Як і коли правильно збирати виноград
Виростити виноград - лише половина завдання виноградаря. Дуже важливо своєчасно зібрати урожай, щоб він добре зберігався і був якісною сировиною для приготування вина або соку. Давайте розберемося, який період вважається оптимальним для того, щоб знімати стиглі грона, а також яким чином це потрібно робити.
Зміст
Строки збирання: від чого залежить час збору врожаю
Точну дату збору врожаю визначити неможливо - тут кожен садівник повинен спиратися на свій досвід, погодні умови, сорт, а також ступінь зрілості ягід. Оптимальною температурою для дозрівання ягід прийнято вважати 21-35 ° С, при цьому повинно бути сонячно.
Велика кількість опадів значно уповільнює накопичення цукру і соку в винограді. Точно так само негативно позначається на солодощі та якості ягід недостатня кількість вологи, тому в жарку, посушливе літо необхідно стежити за поливом.
Сорти і гібриди винограду поділяють за термінами дозрівання:
- надранні - період вегетації яких становить 95-105 днів, тобто збір врожаю припадає на кінець липня - початок серпня.
- дуже ранні - визрівають за 105-115 днів при сприятливих погодних умовах. Це означає, що стиглі ягоди можна знімати в першій половині серпня.
- ранні - їх вегетаційний період становить 115-120 днів.
- Ранньо-середньостиглі - готові до вживання і переробки через 120-125 днів після розпускання бруньок.
- середньостиглі - досягають знімною зрілості до кінця серпня - початку вересня, тобто через 125-135 днів.
- пізні - для дозрівання яких знадобиться від 130 до 150 днів. Урожай таких ягід знімають у вересні-жовтні.
Крім цього на терміни дозрівання врожаю впливає стан виноградника і то, як за ним доглядають. Дотримання правил агротехніки сприяє прискоренню визрівання ягід.
Як визначити ступінь зрілості
Так як терміни дозрівання можуть залежати від численних факторів, кращий спосіб дізнатися, наскільки готові ягідки, - розглянути їх всередині і зовні:
- Темний виноград вважається стиглим тоді, коли його ягоди пофарбовані в темно-синій або темно-фіолетовий колір про недостатню зрілість свідчить шкірка бурого кольору.
- Білі сорти повинні придбати на момент знімною зрілості бурштиновий або золотистий відтінок, а якщо ягоди залишаються зеленими - значить, вони ще не встигли.
- Плодоніжка грон повинна одеревенеть.
- Ягоди повинні легко зніматися з «ніжки».
- На смак вони повинні бути солодкими, без яскраво вираженої кислинки.
- Ягоди повинна вкривати тонка, прозора шкірка.
- Насіння стають світло-коричневими і легко відокремлюються від м`якоті, якщо вона стигла.
- Виноградні грона повинні виділяти приємний аромат, властивий даному сорту або гібриду.
Відео: як визначити ступінь зрілості винограду
Правила збору врожаю
Незалежно від того, з якою метою буде використовуватися виноград, збирати його рекомендують в сухі і сонячні дні. Це обумовлено тим, що опади і рясна роса змивають з ягід восковий наліт, який дуже потрібен, наприклад, для тривалого зберігання врожаю.
Зібрані після обіду в погожий день грона відрізняються більш насиченим ароматом, що важливо і для виноробства, і для столових сортів.
технічних сортів
Сировина для приготування вина і соків має свої особливості. Перш за все, це кислотність ягід і зміст в них цукру, які вимірюють за допомогою спеціального приладу - рефрактометра або ареометра. Сприятливою температурою для прибирання сировини вважається 16-20 ° С тепла.
Для виготовлення деяких вин використовують виноград, який збирався після заморозків, але тільки в тих випадках, коли він досяг технічної зрілості до настання морозу. Якщо ж підмерзли зелені ягоди, то якість вина залишить бажати кращого, і дуже велика ймовірність того, що воно зовсім не буде бродити.
Для технічних сортів найчастіше застосовується суцільна прибирання, тобто зрізаються абсолютно все грона, після того як цукристість і кислотність будуть на необхідному рівні.
Але цей спосіб збору врожаю використовують лише в тих випадках, коли на винограднику немає ознак ураження хворобами і шкідниками. При найменших ураженнях чагарників рекомендується знімати виноградні грона вибірково. Грона відокремлюють за допомогою гострого секатора.
столових сортів
Столові сорти прибирають вибірково, тобто грона зрізують в міру дозрівання. Якщо є можливість, для визначення точного терміну збирання бажано використовувати ареометр, який покаже кількість цукру в ягодах.
Як і технічні, столові сорти зрізають за допомогою секатора або гострого ножа. Необхідно мінімізувати зіткнення з ягодами, щоб не порушити восковий наліт на них. Тому грона притримують за плодоніжки і акуратно відсікають.
Потім потрібно відразу ж видалити сухі і пошкоджені ягідки, щоб не витрачати час на сортування після збирання. Можна знімати урожай з столових сортів і після заморозків, але слід врахувати той нюанс, що зберігатися такі ягоди не будуть і з`їсти їх потрібно в першу чергу.
Як зберігати врожай винограду
Для зберігання підходить не весь виноград, а виключно середньостиглі та пізні сорти. Обумовлено це тим, що структура їх ягід більш щільна, а шкірка, яка їх вкриває - більш міцна. Також велике значення має і рихлість самих грон, якою наділені ці сорти.
В ящику
Зберігати виноград можна в неглибоких ящиках, які необхідно вистелити папером або виноградної листям. Потім в них рівним шаром поміщають грона, з яких попередньо були видалені зіпсовані ягоди.
Також можна укласти виноград в ящики шарами і пересипати сосновими тирсою кожен шар. Ящики поміщають в темне прохолодне місце з температурою від 0 ° С до 5 ° С.
У підвісній стані
Нерідко виноград підвішують на дріт, щоб він краще зберігався. Ніжку або частина втечі фіксують за допомогою дроту або шпагату і підвішують в темному, прохолодному приміщенні. Цей спосіб дозволяє зберігати свіжість ягід від 3 до 5 місяців.
У воді
Для цього грона зрізають разом з лозой- потім частина лози поміщають в пляшку, наповнену водою. Посудина розташовують під нахилом і фіксують виноградні грона за допомогою шпагату або дроту таким чином, щоб вони вільно звисали і не стикалися з пляшкою.
У воду рекомендується додавати активоване вугілля або саліцилову кислоту, щоб в ній не розмножувалися шкідливі бактерії. Також необхідно періодично оновлювати зріз лози. Незалежно від того, як ви вирішили зберігати врожай, його необхідно періодично оглядати і видаляти зіпсовані ягоди.
Тепер ви знаєте, коли і як краще знімати виноградні грона, а також як правильно їх зберігати, щоб насолоджуватися смачними, соковитими ягодами до майбутнього сезону. Не варто забувати: чим ретельніше здійснюється догляд за виноградником, тим більший він приносить врожай, який в свою чергу краще зберігається.
А правильно вибрані терміни для збору грон відіграють визначальну роль як для закладки нирок на лозі, так і для кращого зберігання ягід.
