Як найкраще зберегти виноград:

Взимку часом дуже не вистачає літнього тепла і смачних соковитих ягід або фруктів. Зберегти частинку теплої пори року цілком можливо, якщо докласти зовсім небагато зусиль. Ми розповімо про способи зберігання винограду - смачного і корисного продукту.

Термін придатності: скільки може зберігатися виноград

Терміни зберігання у кожного сорту різні, проте, з найбільш популярних сортів за тривалістю зберігання можна виділити:

• «Оригінал» - 130 днів-
• «Осінній чорний» - 4 місяці-
• «Ювілей Журавля» - 130 днів-
• «Пам`ять Негруля» - 130 днів-
• «Осінній світлий» - не більше 100 днів-
• «Надія АЗОС» - не більше 3 місяців-
• «Молдова» - 160 днів-
• «Молдавський чорний» - 100 днів-
• «Ністру» - 140 днів-
• «Пам`яті Вердеревського» - не більше 4 місяців.

Від чого залежить лежкість винограду

Відразу визначимося що таке лежкість - це можливість винограду довго зберігатися без втрати соих властивостей. Залежить від безлічі факторів, наприклад:

• сорт винограду;
• місця, де ростуть кущі (лежкість краще на сторонах більш освітлених);
• правильна агротехніка;
• навантаженості кущів відростками і гронами;
• метеоумов під час визрівання і збору;
• від можливості ягід до утримання вологи та ін.

Сорт і правильна агротехніка

Не всі сорти можна зберегти без втрати зовнішньої прівелекательності і корисних елементів. Найкраще підходять для цієї мети види з твердою шкіркою і ущільненої м`якоттю мають середньопізні і запізніле визрівання, однак і правильна агротехніка грає важливу роль в подальшому зберіганні плодів.

Вибрані заздалегідь кущі менше поливають весь сезон, а після першої половини літа (за 1,5 місяці до збору врожаю) подачу води і зовсім потрібно припинити. Однак в цей час слід збільшити кількість калійно-фосфорних підгодівлі. Кисті для збереження беруть з кущів, де їх менше.

Погодні умови під час збирання врожаю

Зняття винограду для заощадження потрібно виробляти виключно в суху погоду. Також не рекомендується зрізати визріли ягоди відразу після дощу - в цей час вони неабияк набирають вологості, втрачають певну частку цукру, а м`якоть знаходить водянистость. Необхідно почекати кілька діб, щоб з винограду пішла вологість. Ще потрібно врахувати, що рано вранці та пізно ввечері, тобто під час випадання роси, збір здійснювати теж не рекомендується.

Ступінь зрілості ягід

Лише зовсім дозрілий виноград можна брати для зберігання. Його готовність визначають за такими показниками виноградинок:

• забарвлення: ягоди повинні бути чорними, синіми, рожевими і червоними, якщо ягода біла - вона повинна бути прозорою;
• смак;
• розм`якшення і цукристість;

Правильна обрізка грон

Обрізати краще гостро відточеним секатором, ножем або ножицями, притримуючи гроно знизу або, тримаючи за Гребеножко, відрізати вгорі, у гілки. Обрізати потрібно філігранно, не зіпсувавши восковий наліт, захищає виноградинки від зовнішніх впливів.

Умови і способи зберігання винограду

Зберігають його по-різному. Головне, щоб дотримувалися прийнятний температурний режим, рівень вологи і освітленості. Ідеально при вологості 85-90%, а температурі від 0 до +2 градуси при мінімумі світла. Для збереження використовується сухе приміщення, досить добре провітрюється, в якому є можливість підтримки потрібної температури і вологості. Це може бути сарай, літня кухня, підвал, горище і інші приміщення, що не опалюються. У ньому не може бути сторонніх ароматів, цвілі, комах або шкідників.Спочатку стіни і стеля обробляють вапняної сумішшю (вапна - 2 кг, мідного купоросу - 100 г, води - 10 л), потім все приміщення обкурюють діоксидом сірки за схемою: на 1 кв.м площі спалити 5 г сірки. Після закривають приміщення на 2 доби, а після провітрюють і сушать. Щоб контролювати температуру вішають термометр, а з метою контролю вологості - гігрометр. При вологості вище норми - поміщають посудини з негашеним вапном, а при надмірній сухості - посудини з водою.

У дерев`яних ящиках

Цей метод використовують для збереження на невеликі терміни - не більше пари місяців. Для цього дно тари покривається соломою, тирсою або папером. Укладаються грона рядами гребінцями наверх, але щоб не торкалися сусідніх. Кожен шар пересипається тирсою на 2-3 см. В один ящик вкладається не більше 10 кг продукту. Висотою тари не більше 15-20 см. Якщо немає походящей тари - дозволяється зберігати на стелажах. Спершу на стелажі на 5-6 см кладеться солома або тирсу, а потім - виноград. Він кладеться так, щоб плодоніжки були зверху і не стикалися. Чим пізніше виноград закладається на збереження - тим краще.

на гребненожках

Це один з основних способів тривалого (до весни) зберігання винограду.

зелених

Цей метод зберігання дозволяє зберегти виноград до квітня. Лоза, з якої зрізається гроно, повинна бути однорічної. Відбираються найбільші і привабливі грона. Зрізаються філігранно, не порушивши пруіновий наліт. При зрізанні вище грона повинно залишитися одне міжвузля, а ось нижче лози - два міжвузля.Обріз зверху покривається садовим варом, частина знизу опускається в скляну посудину з дистильованою або кип`яченою водою. Туди ж кладеться деревне вугілля і вода підсолювати - це вбереже її від псування. Черешок з гроном поміщається в воду, а отвір посудини затикається ватним корком. Посудини надійно кріпляться під невеликим кутом. Вода доливається у напрямку зниження. Якщо виникає необхідність - вода змінюється через 14 днів. Банки також зберігають на підлозі, в коробах з дерева, на стелажах.

сухих

Грона підвішуються на натягнуту дріт або якусь перекладину. Якщо кисті зрізані з шматочком лози, то в період зберігання корисні речовини, які накопичилися в цьому шматочку лози, перейдуть в плоди і подовжать час зберігання від 5 до 6 місяців. Самі ягоди значно втратять вологу, але накопичать цукор.

У діжках в корковому порошку

Буде потрібно сухий і чистий анкерок. Необхідно засипати дно бочки сухим корковим порошком і викласти шар винограду. І так викладати кожен новий ряд, не забуваючи пересипати порошком. При підходящої температурі і мікрокліматі виноград збереже свої гастрономічні і зовнішні властивості до 8 місяців.

В холодильнику

Для цього використовують спеціальні холодильники, з нульовою температурою і 94% вологістю. У таких холодильних установках створюється особливо сприятлива для зберігання газове середовище:

• вуглекислого газу - 5-8%;
• кисню - 3-5%;
• азоту - 88-92%.

Слід мати на увазі, що при зберіганні в подібних холодильниках виноград щотижня потрібно обробляти сірчистим газом (1,5-2 г на кубічний метр). Можна заморозити цей продукт в гронах і в домашньому холодильнику.Для цього необхідно:

1. Уважно оглянути кисті, при необхідності прибрати пошкоджені виноградники.
2. Добре промити грона в проточній воді.
3. Висушити (можна розкласти на махровому рушнику, бажано під струменем повітря).
4. Коли повністю висохнуть - вільно розкласти на підносі і відправити в холодильник на попереднє охолодження.
5. Після охолодження в холодильнику на цьому ж підносі відправити в морозильну камеру.
6. Після заморозки акуратно розкласти грона по пакетам і помістити на зберігання в місце з температурою не більше 20 градусів.

У побутовому холодильнику при температурі від мінус 1 до плюс 2 градусів зрізаний виноград може зберігатися 2-3 тижні.

Чи можна і як заморозити ягоди винограду?

Цілі грона і окремі ягідки винограду можна заморозити. При їх заморожування:

• зберігається велика частина вітамінного складу, який розчиняється у воді;
• зберігається у великій кількості вітамін С.

У морозилці зберігається виноград близько 7 місяців, потім його потрібно використовувати, інакше ягоди втратять смак і соковитість.

цілісні грона

Даний спосіб вже описаний вище. Додатково можна відзначити, що всі дії треба здійснювати з максимальною акуратністю.

Пюре з ягід

В цьому випадку з ягід вичавлюють сік (будь-яким способом), який потім перемішується з цукром до повного його розчинення. Отриманий склад розливається по ємностей і відправляється в морозильну камеру. Сік і цукор береться в пропорції: 1 частина цукру на 2 частини соку.

Виноград з цукром

У такій спосіб найкраще заготовлювати тільки що зняті з куща ягоди. Виноград, пересипаючи цукром, викладається в відповідну посуд. Заповнена посуд герметично упаковується і відправляється в морозилку

Коли можна обійтися без особливих умов

Це роблять в місцевостях де немає різких перепадів температур, а морози наступають пізно. На кущах залишають середньопізні сорти винограду, після визрівання до приходу морозів. Але, такий виноград пошкоджується осами і листовійки. При виявленні перших ознак пошкоджень, на виноградні грона слід накинути пакети з поліетилену з отворами для вентиляції - це врятує ягоди від пошкодження птахами і комахами.

Виноградинки краще визріють, накопичать більше цукру, а дірочки гарантують належне кількість повітря. Заготовлені самостійно на зиму фрукти і ягоди - це відмінне джерело вітамінів і хороший спосіб урізноманітнити раціон в холодну пору року. Досить проявити увагу і точно слідувати всім правилам. Тоді в холодний зимовий день ви і ваші близькі зможуть поласувати смачними і корисними ягодами.

Відео: зберігання ягід винограду

Відгуки користувачів мережі