Як зберігати виноград в домашніх умовах - умови і способи
Ягоди винограду масово дозрівають восени. Досвідчені виноградарі вміють створювати умови, в яких грона залишаються свіжими довгий час. Важливо дотримуватися правильну технологію збереження врожаю. Існують способи, застосовні в різних випадках: в приватному будинку або звичайній квартирі. Щоб зберігати виноград як можна довше, підготовку починають задовго до збору плодів і кожен етап має свої тонкощі і секрети.
Зміст
Умови тривалого зберігання винограду
Виноград відрізняється дуже соковитою і тендітної ягодою, яка швидко втрачає вологу і не призначена для зберігання цілий рік. Створивши певні умови в домашніх умовах, можна забезпечити свіжість врожаю до 6 місяців без втрати якості грона і смаку плодів. Існує кілька показників, які мають вирішальне значення при визначенні винограду на зберігання.
Вибір лежких сортів
Найкраще зберігаються сорти пізнього дозрівання, стійкі до хвороб і шкідників. Лежкие гібриди завжди відрізняються щільною шкіркою на плодах, пухким гроном і тугий м`якоттю. Виноградарі відзначають, що темні сорти винограду лежать довше, товарний вигляд і смак зберігається. Звертають увагу і на цукристість ягід (починаючи з 15%) - чим вона вища, тим більше термін зберігання.
Плоди з пізнім терміном дозрівання зазвичай покриті восковим нальотом, який забезпечує збереження. Ягоди цих гібридів не втрачають кольору, смаку і аромату від 4 до 6 місяців, слабо уражуються грибковими захворюваннями.
Добре показують себе при зберіганні ті сорти, грона яких здатні залишатися на лозах після повного дозрівання. Такі ягоди не осипаються з кисті і можуть бути збережені до зими прямо на кущі. Термін зберігання коливається від 2 до 3 місяців. Їх плоди можна знімати з кущів поступово і вживати свіжими, а останні кисті відправити на зберігання.
На світлих ягодах при зберіганні можуть з`явитися бурі плями, які не пов`язані з хворобами або псуванням винограду. Щоб зберегти їх в товарному вигляді, слід кілька разів Окур грона сірчистим димом. На темних плодах такі відмітини не помітні.
Підготовка винограду з літа
Значний вплив на лежкість плодів надає догляд за лозою протягом усього сезону. Правильний сорт - ще не гарантія успіху. Якщо урожай призначений для тривалого зберігання, агротехніка повинна бути особливою:
- 1. Поливи припиняють за 40-50 днів до збору врожаю. Плоди не отримають надлишку вологи, вміст цукру в них буде більше.
- 2. Розвантаживши лозу на чверть від дозрівають плодів, можна значно збільшити лежкість залишилися грон.
- 3. Азотні підживлення в будь-яких видах обмежити. Слід удобрювати такі рослини фосфорно-калійними сумішами. Хороший результат дають позакореневе підживлення.
Не варто нехтувати профілактичними заходами щодо попередження грибкових і вірусних захворювань саду і городу. Навіть кілька заражених ягід здатні погубити весь урожай при зберіганні.
Правильна збирання врожаю
Чим пізніше грона зняті з лози, тим краще для зберігання. Всі ягоди повинні встигнути визріти. У незрілого винограду немає шансів зберегтися навіть нетривалий час.
Для збору винограду, призначеного для зберігання, вибирають сонячний день. Вранці і ввечері можливе випадання роси, а ягоди повинні бути максимально сухими. Зріз роблять гострим секатором, в залежності від способу подальшого зберігання: з ділянкою втечі або без.
Для знімання плодів обов`язково надягають м`які рукавички і намагаються не торкатися до ягодам, а утримувати гроно за гребінь або держак. Дуже важливо зберегти пруїном (восковий наліт) на ягодах.
Підготовка плодових грон
Правильно вирощені і акуратно зібрані грона слід ретельно оглянути і видалити будь-які пошкоджені - недозрілі, засохлі плоди. Для того щоб процедура була менш травматична для здорових ягід, використовують пінцет або ножиці з тупими кінчиками. Всі кисті обережно оглядають, торкаючись до них тільки м`якою тканиною.
Залишений в грона пошкоджений плід швидко покриється цвіллю і заразить інші виноградини. Варто видалити сумнівні ягоди ще на початковому етапі. Цвіль - головний ворог винограду під час зберігання. Якщо помічено, що гроно волога, її залишають до повного висихання. Виноград, який помили, не здатний зберегтися довго.
підготовка приміщення
Для зберігання підбирають кімнати, сараї, погреби, що відповідають декільком основним вимогам по температурі, вологості, освітлення і сторонніх запахів. Оптимальні умови:
- 1. Температура від 1 до 5 градусів тепла. Чим ближче до нижньої позначки, тим краще. При зниженні до 0 ºС приміщення слід прогріти до плюсової позначки.
- 2. Вологість при зберіганні не повинна перевищувати 80%. Якщо потрібно знизити існуючий показник, в приміщенні встановлюють ємності з деревним вугіллям або вапном для видалення зайвої вологи.
- 3. Сторонні запахи можуть вбратися в м`якоть плодів, їх вживання стане неможливим, навіть при повній цілості.
- 4. Світло руйнує фруктові кислоти і цукру в ягодах, тому приміщення повинно бути максимально темним.
Перед пристроєм сховища приміщення білять зсередини вапном, обкурюють сіркою і охолоджують. У сухі прохолодні ночі обов`язково проводять провітрювання. Днем і під час дощу залишають приміщення закритим.
способи зберігання
Добре підготовлене приміщення чекає закладки добірного винограду. Укласти його на зберігання можна кількома способами, в залежності від кількості врожаю та інвентарю, наявного під рукою.
Перелічимо основні, перевірені методи.
підвішування
Підготовлені кисті можна попарно зв`язати довгим шпагатом, перекинутим через балку, трос або будь-яку горизонтальну опору в сховище. До одного кінця прикріплюють першу гроно, до іншого - другу. Виноград розвішують так, щоб ягоди не торкалися стін і металевих предметів. Кисті мають у своєму розпорядженні на різній висоті, щоб не стикалися один з одним.
Дотримуючись ті ж умови, можна закріпити грона за гребінь або частина плодової гілки на натягнутій дроті, мотузці, горизонтальної балці. Для зберігання підходять мансардні, горищні, господарські приміщення.
На зелених гребенях
Невелика кількість виноградних грон можна зберегти до частини плодової гілки. Метод схожий на пророщування живців. Плоди зрізають разом з гілкою в два міжвузля з кожного боку. Нижню частину втечі опускають в пляшку з водою, верхню вкорочують до однієї нирки. У воду потрібно додати аспірин або активоване вугілля для попередження гнилі.
Таким способом можна надовго зберегти соковитість і колір ягід, але цукристість і аромат значно зменшуються. Виноград на зеленому гребені в темному приміщенні зберігається до 60 днів.
У ящиках і бочках
На дно обраної тари укладається папір або тканину - будь-який гігроскопічний матеріал. Грона укладають в один шар гребенем вгору. При наповненні глибоких ємностей шари винограду засипають тирсою або пробкової крихтою. Слід знати, що при використанні тирси хвойних порід, виноград змінює свій смак. Збереження ягід може становити 2 місяці, але періодично урожай оглядають на предмет псування і гнилі.
Дерев`яні ящики або діжки не повинні бути заражені, слід використовувати свіжу, суху деревину або зробити спеціальну обробку тари перед закладкою. Між ящиками при зберіганні має залишатися простір для вентиляції. Щільно накривати ємності з виноградом не можна.
Досвідчені виноградарі відзначають, що добре консервує ягоди посипання їх солом`яною золою. Стерильний, екологічний матеріал виконує роль воскового нальоту і надійно оберігає ягоди від гнилі.
На полицях
У сухому підвалі або господарському приміщенні можна влаштувати спеціальні стелажі для зберігання винограду. Дерев`яні полки влаштовують глибиною до 80 см, для зручності укладання і перевірки грон вручну. Якщо конструкція не має доступу з двох сторін, ширина полки повинна становити не більше 0,5 м.
Спочатку укладають шар великої соломи, а на ньому розподіляють грона гребенями вгору і від себе. Рівномірно заповнюють полиці, стежачи, щоб між кистями залишалося невелику відстань. Така розкладка добре вентилюється і проводити перевірку ягід набагато простіше.
В холодильнику
Найефективніший спосіб зберегти невелику кількість винограду - помістити його в холодильник. В умовах квартири така заготовка - це єдиний спосіб зберегти грона надовго, до 7 місяців.
Встановлюють такі параметри: вологість - 90%, температура - від +2 до 0 градусів. Якщо ягоди були заморожені і одного разу відігріті, повторно поміщати їх в холод не має сенсу. М`якоть втрачає свою консистенцію, вигляд і корисні властивості. В морозильну камеру можна помістити цілі грона або окремі ягоди, попередньо вимиті, висушені і поміщені в контейнери або пакети.
Знаючи основні принципи, цілком реально влаштувати сховище для винограду як в приватному будинку, так і в звичайній квартирі і продовжити сезон вживання винограду до самої весни.
