Зберігаємо виноград на зиму в домашніх умовах
Я починала вирощувати виноград з однієї невеликої лози - і всі зібрані ягоди швидко витрачалися в їжу і для домашніх заготовок. З ростом моїх «плантацій» ріс і урожай. Тому довелося досвідченим шляхом розбиратися, як його правильно зберігати. Сьогодні я поділюся цими цінними знаннями з вами.
способи зберігання
Нетривалий час виноград можна тримати і просто розкладеним в підвалі або прохолодній кімнаті на сухий і рівній поверхні з дерева або пластика. Якщо ж необхідно, щоб урожай пролежав більше пари тижнів - використовуйте один з наступних способів.
У ящиках
Для того, щоб зберегти виноград, будуть потрібні сухі дерев`яні ящики або діжки. З метою дезінфекції їх необхідно попередньо обробити антисептичним складом. Далі в них засипають шар тирси і розкладають грона так, щоб вони не торкалися одне одного.
Зверху додається ще шар тирси. Але важливо накладати його НЕ впритул до кришки ємності - необхідно залишити місце для вільної циркуляції повітря.
Для зберігання в домашніх умовах деяких інших харчових культур рекомендується використовувати подрібнену деревину хвойних рослин, як менш піддану гниття і запобігають його у врожаю за рахунок вмісту фітонцидів.
У випадку з виноградом краще вибрати тирсу з липи, тополі або плодових дерев, наприклад, яблуні або сливи. Хвойну тирсу негативно впливають на смак винограду.
на дроті
Грона уважно оглядають, видаляючи ягоди поганої якості. Далі їх за ніжки за допомогою мотузок або прищіпок розвішують на натягнуті в темному сухому погребі ряди дроту. Грона повинні розташовуватися щільно, але не стикатися один з одним.
Рекомендована мінімальна відстань між ними - 3-5 см, як у висоту, так і убік. Воно необхідне для циркуляції повітря, без якого весь урожай просто згниє.
Зверніть увагу: якась кількість ягід буде падати з грон. Їх необхідно оперативно прибирати. Інакше є ризик, що в підвалі заведеться оцтова мошка, яка призведе до бактеріальної інфекції у всього винограду.
У ємності з водою
Цей варіант дозволяє успішно зберегти урожай винограду на 1-2 місяці мінімум, а при правильному виборі сорту і до Нового Року. Грона для такого зберігання зрізають разом з невеликою ділянкою лози, який, потім, занурюють кінцями в пляшки з водою.
Щоб запобігти розвитку патогенної мікрофлори, в воду додають таблетку аспірину або активованого вугілля. Ємності розташовують не дуже близько один до одного - грона не повинні стикатися.
Час від часу бажано проводити огляд винограду, видаляючи зіпсовані ягоди. Також треба перевіряти воду в пляшках. Якщо вона набула неприємного запаху і мутний зелено-бурий колір, то і її і саму ємність треба замінити, а у лози зрізати край.
заморожування
Як і багато інших плодові культури, виноград відмінно зберігається в морозилці, не втрачаючи при цьому ні своїх корисних властивостей, ні смакових якостей. Тримати ягоди в такому стані можна довго - хоч кілька місяців, хоч рік. Єдине обмеження - не можна допускати розморожування і повторного заморожування винограду.
Зверніть увагу: в морозилці можна успішно зберігати будь-які сорти винограду, але темні сорти з щільною шкіркою підходять для цього трохи краще.
Перед укладанням в морозилку ягоди не тільки ретельно перебирають, а й миють - це головна відмінність цього способу зберігання від попередніх. Знімати їх з грон не обов`язково, але можна. На збереження ягід це ніяк не позначиться, це виключно питання зручності.
Для вживання в їжу ягоди в потрібній кількості дістають з морозилки і плавно дають їм розтанути в умовах холодильника або прохолодною кімнати. При необхідності прискорити їх розмороження, можна помістити їх в теплу воду.
Але врахуйте, що після цього ягоди стануть трохи більш прісними - смак їх не зміниться, але буде менш інтенсивно вираженим.
резюме
Основні правила зберігання винограду на зиму:
- Використовувати необхідно правильні сорти, спеціально розраховані на тривале лежання після збору врожаю.
- Прибирати на зиму можна тільки добре дозрілий виноград.
- Температура в місці зберігання повинна бути трохи вище нуля - в межах + 1 - + 5⁰C. Її сильні коливання допускати не можна.
- Виноград необхідно періодично оглядати, видаляючи зіпсовані ягоди.
