Агрус на зиму - незвичайні способи і рецепти заготовок

Далеко не кожна людина любить їсти аґрус в свіжому вигляді, зате заготовки з нього виходять відмінні. Городники, які вирощують культуру, знають, що ця ягода надзвичайно корисна - вона знімає набряки, налагоджує роботу кишечника, виводить солі важких металів з організму. Щоб зберегти урожай, агрус на зиму заготовляють різними способами. З нього готують не тільки солодкі ласощі і напої, а й гострі закуски і пряні соуси.

Різноманітність заготовок з агрусу

Багато господинь щорічно варять варення з плодів агрусу. Є кілька способів приготування такого ласощі - в нього додають і інші фрукти, наприклад апельсини і лимони. Це частування не соромно поставити на стіл для гостей, воно має приємну консистенцію і освіжаючий кисло-солодкий смак.

Агрус - ягода універсальна. Вона містить багато пектинових волокон, що дозволяє використовувати її для приготування джему. Ще з смарагдових плодів варять освіжаючий компот. Якщо туди додати трохи м`яти і лимона, то напій буде нагадувати мохіто.

Відомо безліч незвичайних рецептів соусів з агрусу. Пікантні гострі закуски готують з додаванням часнику і прянощів. Їх подають до м`яса та риби. Зелені плоди заготовляють на зиму і без термообробки. Оригінальним смаком володіє сире варення з апельсина і агрусу. У ньому зберігаються всі корисні речовини. У холодну пору року такі ласощі підтримає імунітет.

Кращі рецепти незвичайних заготовок

Перш ніж почати готувати, ягоди потрібно перебрати. Зіпсовані, гнилі плоди краще не використовувати для консервування. М`яті цілком згодяться для рецептів, які припускають подрібнення агрусу на м`ясорубці або за допомогою блендера.

Хвостики видаляють. Плоди ретельно миють у холодній воді. Зручно робити це в друшляку або об`ємному ситі. Агрус висипають на чистий рушник для просушування. Щоб процес готування пройшов швидше, господині заздалегідь миють і стерилізують банки. Є кілька способів підготувати тару - прожарити в духовій шафі або обробити над парою протягом декількох хвилин.

Якщо стерилізація проводиться в духовці, тару спочатку відправляють всередину, а після цього включають нагрів, інакше скло лопне від перепаду температур.

Сире варення - відмінна вітамінна добавка

Зовсім необов`язково піддавати ягоди термообробці, щоб на виході отримати корисне і смачне ласощі, адже після варіння частина вітамінів руйнується. Для дітей варто приготувати так зване сире варення з використанням додаткових інгредієнтів. Для приготування вишуканого частування знадобиться:

• агрус - 900 г;
• 2 апельсини (вагою 300 г);
• цукор - 1,2 кг.

На підготовчому етапі ягоди добре миють у холодній воді, а цитрусові звільняють від шкірки і плівок, залишаючи тільки м`якоть. Агрус і апельсин пропускають через м`ясорубку або перебивають блендером до однорідної консистенції. Густу соковиту масу перекладають у скляну або пластмасову миску і додають цукор.

Варення добре перемішують. Щоб повністю розчинилися крупинки цукру, знадобиться час. Ласощі залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин, після чого розкладають в простерилізовані скляні ємності і закривають поліетиленовими кришками.

Сире варення повинно зберігатися в холодильнику або льосі, так як воно не піддавалося термообробці.

Освіжаючий компот на зиму з агрусу

Якщо в будинку є дитина, варто взяти на замітку рецепт аґрусового компоту. Магазинні соки і заготовки майже позбавлені вітамінів, та й коштують недешево, а домашній напій точно принесе тільки користь.

Це незвичайний рецепт, він має цікавий і запам`ятовується смаком, завдяки чому неодмінно сподобається дорослим і дітям. На 3 літри знадобляться такі інгредієнти:

• 350-400 г агрусу;
• лимон або лайм - 2 скибочки товщиною 0,5 см;
• 3-5 гілочок м`яти;
• цукор - 1 склянка.

Процес приготування дуже простий - треба помити гілки м`яти і ягоди в холодній воді, простерилізувати потрібну кількість банок і кришок, нарізати лимон. В бутель укладають інгредієнти. У каструлю набирають очищену воду з розрахунку 2,7 літра на кожну трилітрову банку і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і наповнюють банки до горлечка.

Тару прикривають металевими кришками і залишають на 20 хвилин на столі. По закінченні цього часу ароматний сироп виливають з банок назад в каструлю, додають в нього цукор і знову доводять до кипіння. Солодкий сироп розливають у тару і закупорюють кришками. Заготовки тримають в перевернутому положенні до повного охолодження, укутавши теплим пледом.

Ніжний крижовніковий джем

Ще один спосіб зберегти врожай - приготувати джем з агрусу на зиму. Ці ягоди містять багато пектину, завдяки чому солодка маса добре загусне. Частування можна використовувати не тільки під час чаювання, але і в якості начинки для млинців і домашньої випічки. Інгредієнти для ласощі:

• агрус - 3 кг;
• яблука будь-якого сорту - 2 кг;
• банани - 2 кг;
• цукровий пісок - 5 кг.

Ягоди миють в друшляку, залишають там ненадовго, щоб вони стекли. Яблука звільняють від шкірки ножем, а серцевини вирізують. М`якоть нарізають кубиками середнього розміру. Очищені банани ламають на шматочки. Всі фрукти укладають в глибоку ємність і добре перебивають блендером в пюре. При переробці плодів важливо домогтися однорідної консистенції. Ароматну масу виливають в емальовану широку миску, додають весь обсяг цукру і ставлять на вогонь.

У міру нагрівання ласощі постійно помішують, перешкоджаючи пригорянню знизу. Пінку, яка утворюється на поверхні, знімають ложкою. Після закипання засікає час - 40 хвилин. Варіння проводять на вогні середньої інтенсивності. Якщо джем занадто сильно вирує, рекомендується зменшити газ.

Готовність частування перевірити просто - візьміть невелику кількість маси ложкою, капніть на тарілку і переверніть її. Якщо джем добре тримає форму, його можна розливати в підготовлені банки і закручувати.

Соус з агрусу на зиму

Така заготовка користується популярністю у гурманів. Пряний соус з кисло-солодких ягід з часником прекрасно поєднується з м`ясними стравами. Готують інгредієнти:

• агрус - 0,9 кг;
• часник - 2-3 головки;
• перчик чилі - 0,5 стручка;
• кріп, селера, базилік - пишний пучок;
• хрін - 1 листок;
• вода - 50 мл;
• сіль - 5 г або по смаку;
• цукровий пісок - 0,5-1 ч. л.

Для варіння соусу зручно використовувати широку каструлю, в такому посуді процес випаровування вологи відбувається швидше.

Перебравши і помивши ягоди, їх перекладають в підходящу миску, наливають вказану кількість води і ставлять на вогонь. Після закипання і нетривалого гасіння агрус стане м`яким, тоді плоди потрібно перетерти через сито. Однорідну масу знову ставлять на плиту і постійно помішують, щоб не пристала до дна.

Поки пюре уварюється, господині доведеться зайнятися підготовкою інших продуктів. Зелень миють і подрібнюють ножем, в тому числі листок хрону, він додасть соусу незвичайну смакову нотку. З перцю видаляють насіння, а часник очищають. Ці інгредієнти пропускають через м`ясорубку або перетворюють в однорідну масу за допомогою блендера.

Пряне пюре відправляють в миску до агрусу, додають сіль і цукор. Соус варять протягом 30 хвилин, поки він не загусне. Рекомендується продегустувати продукт і при необхідності підкоригувати смак соусу на свій розсуд. Гарячу масу розливають в банки, які були заздалегідь простерилізовані, виробляють закрутку, перевертають і загортають. У такому вигляді заготовки залишають до повного охолодження.

Найпростіший спосіб зберегти агрус на зиму

Багато господинь використовують зібраний влітку урожай для варіння компоту або додають ягоди в випічку. Для цього потрібні цілі плоди, а не пюре. Кращий спосіб зберегти агрус в такому вигляді - заморозити його.

Для цієї заготовки вибирають тільки неушкоджені пружні ягоди. Їх миють, а потім просушують, розклавши тонким шаром на чистому рушник. Важливо правильно розфасувати урожай - не можна заморожувати велику кількість агрусу в одній упаковці. Рекомендується розкласти ягоди в пластикові стаканчики, контейнери або пакети по 250-300 грамів.

Найкраще заморожувати фрукти і овочі в відділенні з мінімальною температурою. Через кілька годин плоди затвердіють, тоді їх можна буде перекласти в інші відсіки морозильної камери.

заморожене пюре

Деякі вважають за краще заморожувати фруктове пюре, воно в подальшому використовується для годування маленьких дітей. Заготовити його дуже просто. Плоди миють, просушують, перетворюють в пюре за допомогою блендера. Можна додати в масу і інші інгредієнти, наприклад: подрібнену м`якоть вишні, черешні, малини або полуниці.

Пюре розливають у формочки для льоду і відправляють в відділення швидкої заморозки. Через 2-3 години кубики витягають і складають в поліетиленові пакети. Взимку дуже зручно використовувати свіжу м`якоть для годування малюків, розморозивши її і додавши трохи цукру або фруктози за смаком.

Заготовки з агрусу - відмінна вітамінна добавка. Взимку, коли знижується імунітет, добре мати в розпорядженні натуральні фрукти і ягоди. Тим, хто ще не пробував гострий крижовніковий соус, варто скористатися озвученим рецептом і пригостити друзів і домочадців незвичним ласощами.