Желе з агрусу на зиму - прості рецепти з чудовим результатом

Насичені, солодкі заготовки з літніх ягід і фруктів давно звичні. Але іноді хочеться легкого, освіжаючого десерту з ненав`язливим смаком. І тоді на допомогу приходить агрус зі своєю незвичайною консистенцією і м`якоттю.

Желе з агрусу, заготовлене на зиму, зберігає невагому структуру і ніжний присмак стиглих ягід. Тонкий кисло-солодкий букет десерту можна доповнити деякими спеціями і зробити його неповторним частуванням. Консервування не займає багато часу і не відрізняється особливими правилами. Досить освоїти кілька простих прийомів і мати під рукою пару улюблених рецептів, щоб незвичайні ласощі стало постійним гостем на столі.

Особливості заготовки агрусу

Агрус відрізняється від інших ягід. Під його шкіркою знаходиться не м`якоть, а желеобразная маса з ніжним смаком і тонким ароматом. Він гарний у натуральному вигляді, з нього вийде незвичайний компот, смачне варення або джем. Але самим органічним способом заготовити плоди на зиму є желе, що повторює консистенцію свіжого агрусу.

Ягода має свою специфіку і для приготування відмінних заготовок варто дотримуватися кількох простих правил:

1. 1. Перебираючи плоди, слід пам`ятати, що не дозріли ягоди додають готовому продукту кислоти і його доведеться сильніше підсолодити. Відбраковують також пошкоджені, вкриті плямами і каламутній плівкою екземпляри.
2. 2. Знімаючи агрус з плодоніжок, варто видалити залишки підсохлого віночка з ягоди за допомогою ножиць. Якщо передбачається відокремлювати насіння і шкірку від соку і проціджувати продукт, то можна просто ретельно промити сировину і не відрізати «хвостики».
3. 3. Аґрус має дуже тонким ароматом, який в заготівлі може стати занадто слабким. Добре відтіняє натуральний смак додавання кислоти: лимонної, з апельсинової м`якоті або плодів ківі.
4. 4. Зазвичай для приготування ніжного агрусу не застосовуються сильні спеції. Варто спробувати поєднувати ягоди з ваніллю, м`ятою або кардамоном.

Для заготівлі на зиму підійде агрус будь-якого сорту і кольору. Головне - щоб він був стиглим і встиг накопичити достатньо вітамінів, природних желирующих компонентів і цукрів.

Натуральний пектин в агрус може зруйнуватися при варінні, іноді його виявляється недостатньо для отримання десерту потрібної консистенції. У таких випадках продукт загущают розведеним у воді желатином.

Класичний рецепт желе з агрусу

У приготуванні ніжною ягоди найважливіше - зберегти тонкий аромат і не зробити десерт нудотним. Стиглі плоди не потребують надмірному підсолоджування. Основні інгредієнти і пропорції для желе з агрусу:

• свіжі ягоди - 1 кг;
• цукровий пісок - 800 гр;
• чиста питна вода - 800 мл.

Підготовлені, промиті ягоди засипають в варильну посуд з великим діаметром: таз, каструлю, емальовану миску.

Покрокова інструкція подальшого приготування:

1. 1. Доливають в ємність воду і ставлять її на вогонь.
2. 2. Дочекавшись кипіння, зменшують нагрівання і проварюють 20 хвилин.
3. 3. Знявши масу з плити, трохи остуджують і проціджують через кілька шарів марлі, віджимаючи залишки. Можна подрібнити ягоди товкачиком або за допомогою блендера і протерти через велике металеве сито.
4. 4. Видаливши мезгу (шкірку і насіння), її не викидають, а залишають для приготування компоту.
5. 5. Відокремлену рідку масу зливають назад у варильну посуд і уварюють до половини обсягу.
6. 6. У процесі прогрівання вводять порціями весь цукор.

Готове желе по консистенції нагадуватиме компот. Загусне маса вже в банках при охолодженні. Десерт слід розлити в гарячому вигляді по стерильним, сухим і теплим банкам і щільно загорнути. У такому випадку воно довго збережеться в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів.

Заготівля за допомогою соковижималки

Значно економить час і сили використання при консервуванні сучасної побутової техніки. Соковижималка дозволяє не проціджувати руками гарячу масу, скорочує терміни уварювання. Пропустивши ягоди через агрегат, отримують чистий сік без мезги і віджимання буде набагато якісніше, а відходів набагато менше. Желе з агрусу при такому способі виходить за лічені хвилини.

Для подальшого приготування потрібно тільки ароматна маса від віджиму ягід і цукор в співвідношенні 1: 1. Залишається кілька простих кроків:

1. 1. Проварюють сік на великому вогні, видаляючи піну, пару хвилин.
2. 2. Засипають в заготовку цукор і продовжують інтенсивно кип`ятити ще 10 хвилин.
3. 3. Розливають гарячий десерт по стерильним банкам і герметично закручують металевими кришками.

Бажано перевернути ємності денцем вгору, укутати і залишити на добу.

Желе без варіння

Зберегти неповторний, ніжний аромат і всю користь ягід можна, якщо заготовляти десерт без теплової обробки. Головний принцип подібних заготовок - цукру повинно бути мінімум в півтора рази більше, ніж плодової маси. Щоб компенсувати надлишкову солодкість, в нього додають цитрусові. Рецепт сирого варення потребують таких складових:

• плоди агрусу - 1 кг;
• великий апельсин - 1 шт .;
• цукор або мед - 1,5 кг.

Медом можна замінювати довільну кількість цукру. Без кип`ятіння продукт збереже цілющі властивості, додатково загустіть десерт і зробить його ще більш корисним.

Агрус замочують у воді на півгодини, перебирають і дають стекти вологи. Очищений апельсин звільняють від перегородок і використовують тільки м`якоть всередині часточок.

Процес приготування простий: всю масу плодів пропускають через м`ясорубку, поміщають у велику каструлю і додають мед або цукор. Для повного розчинення крупинок заготовку залишають на 10-12 годин. Перемішують желе до однорідного стану і розкладають по стерильним ємностей для зберігання в холодильнику. Якщо співвідношення цукру до ягодам взяти як 2 до 1, то закупорений продукт можна залишати в домашніх умовах при звичайній температурі на кілька місяців.

Рецепт з желатином

До складу цієї заготовки входить желирующее речовина - желатин або агар-агар. Рецепт застосовують, якщо потрібно отримати щільну, стійку масу. Різні загусники готують відповідно до інструкції. Слід уважно вивчити спосіб застосування: деякі види желатину вимагають попереднього розмочування, інші можна просто розвести в невеликій кількості рідини і варити разом з основним продуктом. Швидкорозчинний желатин з магазинних пакетиків може втратити властивості від перегрівання, його додають в самому кінці, за кілька хвилин до готовності.

Для приготування десерту використовують як цілі, так і подрібнені ягоди. Можна додавати желирующий складу в проціджений чистий сік агрусу. Все залежить від індивідуальних переваг. Єдина відмінність в тому, що подрібнені плоди можна прогрівати на 10 хвилин менше.

Складові:

• агрус - 1 кг;
• вода - 250 мл;
• желатин - 100 гр;
• цукру не менше 500 гр (більше - за смаком).

Процес приготування починають з варіння сиропу в об`ємній каструлі. З цукру і води отримують густу солодку патоку, в неї викладають підготовлену сировину: ягоди, плодове пюре або вливають сік. Прогрівають масу близько 30 хвилин і залишають остигати в вручений посуді. В заготовку додають желатин, доводять до кипіння і відразу розфасовують в стерильну скляну тару. Закупорюють і загортають консервацію. Зберігають в прохолодному, темному місці.

Агрус зі смородиною

Стиглий агрус деяких сортів може не мати особливого смаку і купувати мутнуватий, мовчазний відтінок при обробці. У таких випадках варто комбінувати плоди з іншими ягідними культурами. Яскраву кислинку і виразний колір набуває желе з агрусу при додаванні в нього червоної або чорної смородини.

Співвідношення інгредієнтів можна міняти на свій розсуд. Зразковий склад продуктів для змішаного ягідного желе:

• 1 кг агрусу;
• 0,5 кг червоної та стільки ж чорної смородини;
• 1,5 кг цукрового піску.

Ягоди миють і перебирають окремо. Далі діють так:

1. 1. Чорну смородину і агрус подрібнюють і протирають через сито, а з червоних плодів віджимають тільки сік.
2. 2. Отримані складові з`єднують в одному посуді (бажано емальованому) і додають всю порцію цукру.
3. 3. Помішуючи, варять на невеликому вогні. Після закипання прогрівають близько 30 хвилин.
4. 4. Желе розфасовують гарячим і закручують стерильними кришками.

Можна залишити невелику кількість ягід смородини цілими і додати в процесі варіння. Заготівля виходить кисло-солодкого зі стійкою консистенцією, схожою на джем. Якщо збільшити цукор на 100-150 гр, то консервована маса застигне ще щільніше, буде солодше і підійде для начинки в випічку.

З м`ятою і ківі

Для консервування за таким рецептом вибирають ягоди зелених сортів, вони добре гармонують зі свіжим м`ятним ароматом, а за кольором і консистенцією нагадують м`якоть ківі. Тропічний фрукт додає в желе кислинку і робить масу більш пластичної і м`якою на смак. Ківі для десерту очищають від шкірки, нарізають шматочками або подрібнюють разом з агрусом до стану пюре.

Необхідні для рецепта інгредієнти:

• ягоди агрусу (зеленого кольору) - 700 гр;
• ківі - 3 шт .;
• цукор - 500 гр;
• листя м`яти.

Приготування десерту:

1. 1. Агрус разом з плодами ківі пропускають через м`ясорубку. Масу викладають у посуд для варіння.
2. 2. Всипають цукор і додають м`яту, ставлять ємність на вогонь і доводять до кипіння.
3. 3. Прогрівають желе близько 40 хвилин, за цей час рідина трохи випарується, і маса зменшиться в обсязі.
4. 4. Розливають гарячий продукт по стерильним теплим банкам і відразу закупорюють.

Оригінальний десерт добре зберігається в домашніх умовах, а в холодильнику залишається свіжим протягом 4-5 місяців.

З апельсином

Цитрусові доповнюють смак продукту, надають йому аромат, додають сонячний відтінок і роблять десерт менш каламутним. Апельсини можна брати прямо з шкіркою, при цьому їх слід ретельно помити і обдати окропом. На один кілограм агрусу потрібно стільки ж солодких цитрусових плодів. Сахара - не менше 1,5 кг.

Покроково процес виглядає так:

1. 1. У блендері подрібнюють підготовлені, нарізані плоди і промиті ягоди без хвостиків.
2. 2. Однорідну масу поміщають в каструлю, всипають цукор і вливають 1 склянку чистої питної води.
3. 3. Заготівлю ретельно перемішують і залишають настоюватися на 5-6 годин.
4. 4. Швидко доводять желе до кипіння і проварюють 10 хвилин, знімаючи піну.
5. 5. Остуджують масу протягом 4 годин і уварюють до потрібної консистенції.

Готовий продукт можна при бажанні профільтрувати через марлю, щоб зробити його абсолютно прозорим. Але і з м`якоттю він буде надзвичайно гарний. Десерт розливають в стерильну тару киплячим і повільно охолоджують під теплим укриттям.

Желе в мультиварці

Пристрій полегшує приготування і забезпечує рівномірне прогрівання заготовок. Пектин в плодах максимально активізується, і десерт виходить щільним і однорідним за структурою. Перед розфасовкою масу можна додатково подрібнити в блендері або залишити в тому вигляді, в якому вона вийшла з мультиварки.

Десерт готується без води, в чашу агрегату потрібно закласти по половині кілограма агрусу і цукру. Велика кількість продуктів в мультиварку завантажувати не варто. При нагріванні маса підніметься і може перетекти через край.

Режим «гасіння» виставляють на пристрої на 1,5 години, через 15-20 хвилин кришку варто підняти і подрібнити вміст товкачем. Далі залишити продукт нудитися до виключення приладу. Відразу після закінчення процесу пюре можна розливати по банках або додатково пробити в блендері. Загусне продукт після охолодження, тому ємності з желе залишають в перевернутому вигляді тільки на 10 хвилин, для перевірки герметичності. Потім їх встановлюють кришками вгору і загортають до повного охолодження.

Наочно вивчити процес пектиновой і желірованной заготовки подрібненого агрусу можна, переглянувши дане відео. В результаті виходить або «живе» варення, або повноцінне густе желе.

Незвичайно ніжна ягода може перетворитися в легкий, ароматний десерт. Варто тільки спробувати приготувати її на зиму по одному з наведених рецептів, і желе з агрусу стане постійним гостем на столі цілий рік.