Апетитне ласощі - желе з білих ягід смородини

Смородинові кущі в період дозрівання вражають багатством врожаю і різноманітністю забарвлення. При цьому кожен сорт відрізняється не тільки кольором, але також складом. Дрібні плоди є постійним джерелом вітамінів і мікроелементів, пектинів і клітковини. Спробувавши хоча б раз в житті, їх можна полюбити за ніжний смак і незвичайний аромат. Свіжі, консервовані та заморожені ягоди, вина і компоти, варення, а особливо желе з білої смородини неймовірно смачні і надзвичайно корисні. Завдяки різноманітності рецептів кожна господиня може вибрати найбільш підходящий варіант приготування ніжного десерту.

Підготовчий етап

Незалежно від цільового призначення зібраного врожаю, потрібно правильно зібрати і підготувати ягоди. Якщо вони призначені для вживання в свіжому вигляді, то для прибирання підходить будь-яка погода, навіть дощова. Але в разі необхідності більш тривалого зберігання з метою подальшої переробки, стиглі плоди рекомендується зривати в ранкові години при відсутності вітру і опадів і після того, як зійшла роса.

Збирати краще гронами, обережно зрізаючи, щоб не пом`яти і не пошкодити їх. З цією ж метою складати їх зручно в будь-яку ємність, ширина якої значно перевищує висоту. Підійдуть відерця на 2-3 кг, коробки, дрібні кошики і навіть решета. Вибираючи товар на ринку або в супермаркеті, слід віддавати перевагу пензликами з цілими щільними ягодами без ознак млявості і псування.

Після доставки смородини додому її слід прибрати на зберігання в холодильник або підготувати для негайного використання. У першому випадку мити ягоду не потрібно, достатньо очистити від сміття і просушити. У другому - необхідно перекласти грона в друшляк і занурити в глибокий таз з водою. Почекавши кілька хвилин, чисті ягоди вийняти і залишити на ситі для того, щоб стекли залишки води. Чекати повного висихання не потрібно, вони готові до використання і у вологому вигляді. Очищати від плодоніжок рекомендується безпосередньо перед приготуванням.

Рецепти желе з білої смородини

Желе - популярний різновид фруктово-ягідних десертів, які так люблять діти. Воно здатне прекрасно зберігатися всю зиму, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Готують його зазвичай із соку свіжих плодів і цукру. Але в деяких випадках додають желирующие компоненти. Щоб поліпшити зовнішні якості і надати десерту незвичайні смакові відтінки, смородину комбінують з іншими інгредієнтами. Це можуть бути фрукти, ягоди, цитрусові, прянощі.

Якщо замінити простий цукор коричневим, можна домогтися легкого карамельного присмаку.

Серед існуючих варіантів заготовок з білої смородини господині вибирають будь-які рецепти - від класичних до самих нетрадиційних. Смачне желе прекрасно підходить в якості доповнення до млинців, оладок, є начинкою для пирогів і тортів, а може виступати як вишуканий десерт.

З додаванням малини

Корисний десерт з білої смородини в поєднанні з лісовою ягодою придбає вишуканий смак, незвичайний аромат, яскраве забарвлення і ніжну текстуру. А кілька цілих плодів додадуть пікантності зовнішнім виглядом. Для приготування подібного частування потрібно мати під рукою компоненти:

• 1 кг цукрового піску;
• 500 г малини;
• 600 г смородинового плодів;
• 60 мл води.

Послідовність дій:

1. 1. Плоди бланшувати, потім перетерти через сито для отримання прозорого соку або однорідного пюре.
2. 2. У варочном тазику або каструлі змішати інгредієнти і проварити на тихому ходу протягом 25-30 хвилин.
3. 3. Коли маса увариться до половини початкового об`єму, потрібно перевірити її готовність на поверхні блюдця або тарілочки, а потім розкласти по стерилізованим ємностей.

Таке желе сподобається дорослими дітям. Поєднання ягід дозволить отримати ласощі насиченого відтінку, малина додасть солодощі, а смородина - кислинки.

Смородина і агрус

Таке частування готується за класичним рецептом. За 7-10 хвилин до закінчення варіння в гарячу масу можна додати в невеликій кількості четвертинки царської ягоди. Це урізноманітнює однотонну текстуру прозорого желе.

Знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• цукровий пісок - 1,1 кг;
• по 500 г плодів смородини і агрусу;
• 100 мл води.

порядок маніпуляцій

Царська ягода володіє щільною шкіркою, тому бланшувати в каструлі рекомендується спочатку її. На це піде хвилин п`ять. Далі всипати смородину і проварити мікс ще 8-10 хв. Слідуючи рецепту, гарячу масу потрібно перетерти для отримання якісного пюре. Змішавши його з цукром, відправити на плиту на півгодини для того, щоб зайва рідина випарується, а обсяг зменшився вдвічі.

Із застосуванням желатину

Популярний у кондитерів інгредієнт стабілізує масу, що дозволяє подавати частування в класичному стилі або химерної формі. Для його приготування потрібно викласти желирующие гранули або пластини в посуд і залити половиною склянки теплої кип`яченої води (для набухання).

Промиті і звільнені від плодоніжок ягоди (1 кг) покласти із каструлю і додати 100 мл води, поставити на плиту. Бланшувати 7-10 хвилин, при цьому рівень полум`я повинен бути мінімальним. Викласти плоди на друшляк, і перетерти так, щоб залишився лише макуха.

Масу з`єднати з кілограмом цукрового піску, ємність повторно поставити на вогонь і варити протягом чверті години. Далі зменшити хід конфорки до мінімуму (щоб не довести до кипіння) і влити тонкою цівкою рідкий желатин, не перестаючи помішувати дерев`яною лопаткою.

Сито прожарити і через нього пропустити готову суміш. Це допоможе позбутися від невеликих грудочок, а по банкам розлити гаряче желе однорідної консистенції. Посуд закупорена і прибрати в льох або на балкон.

З порошком агар-агар

Для приготування смачного желе сік з білої смородини отримують, пропустивши ягоди через прес, соковижималку або виділивши за допомогою парової соковарки. Далі необхідно визначити обсяг витягнутої з бурштинових плодів рідини, і з`єднати її з цукром з розрахунку на 1 л - 800 г рафінаду.

Вилити суміш в каструлю з товстим підставою і поставити на тихий вогонь, поки вона не стане однорідною і прозорою. В цей час з невеликою кількістю залишився піску змішати столову ложку агар-агар. Така маніпуляція допоможе уникнути грудкування при з`єднанні його з гарячим сиропом. Порошок потрібно вводити в каструлю поступово, не перестаючи помішувати дерев`яною лопаткою, а потім трохи додати хід конфорки. Після закипання вміст проварити ще 5 хвилин, а потім відразу розлити по банках і закрутити кришками.

Довше тримати на плиті не рекомендується, оскільки агар-агар втратить свої желюючий здатності.

Без желирующих компонентів

Ягоди смородини містять в своєму складі пектин - природний загусник, тому готовий продукт виходить ароматним і має щільну консистенцію. Желюючі добавки застосовуються в тому випадку, якщо відсутня впевненість в отриманні густої маси. Для приготування желе по цьому рецепту необхідно взяти:

• цукрового піску - 1,2 кг;
• ягід білої смородини - 1 кг;
• води - 50-60 мл.

алгоритм дій

Підготовлені плоди викласти в посуд з товстим дном. Влити вказану кількість рідини і, довівши до кипіння, проварити протягом 8-10 хвилин під кришкою. Далі розпарену масу протерти через сито, звільнивши від шкірки і насіння. Отримане пюре змішати з цукром, знову повернути на плиту і уварити протягом півгодини. На цьому етапі за бажанням можна додати трохи гвоздики, кориці, ванілі. Обсяг готового продукту повинен бути менше в півтора рази. Його необхідно розфасувати по банках в гарячому вигляді, закупорена і прибрати на зберігання.

Желе без варіння

Смачний і корисний через високий вміст вітамінів і мікроелементів холодний десерт можна приготувати з ягід білої смородини, не вдаючись до варіння. Відсутність термічної обробки дозволить зберегти всі корисні речовини в повному обсязі. Щоб продукт вийшов смачним і ароматним слід підготувати компоненти:

• очищені від кистей плоди - 1 кг;
• цукор - 2 кг;
• апельсини - пара штук.

етапи приготування

1. 1. Ягоди очистити, цитрусові нарізати шматочками, залишивши тільки м`якоть без перетинок.
2. 2. Окремо ретельно подрібнити в блендері або через м`ясорубку з частою сіткою.
3. 3. Інгредієнти викласти в глибоку миску, пересипаючи цукром, і відставити до його повного розчинення.
4. 4. Масу потрібно кілька разів обережно перемішати, а потім розкласти по заздалегідь простерилізованою баночках.

Щоб желе не заграє, його потрібно надійно закупорена і зберігати в холодильнику.

різнобарвне желе

Хороший і цікавий варіант частування можна отримати, якщо використовувати кілька сортів смородини: червоної, білої, чорної. Багатобарвність досягається дуже просто. Для цього потрібно приготувати желе з кожного сорту ягід окремо. З цією метою потрібно підготувати:

• по 500 г плодів трьох видів;
• цукровий пісок з розрахунку по півкіло для кожного різновиду;
• желатину - по 15 г;
• 90 мл води.

Якщо дотримуватися основних етапи приготування желе за класичним рецептом, повинен вийти гарячий сироп різного кольору в окремому посуді. Желатин попередньо замочити. Спочатку одну його частину нагріти і вилити в масу якогось одного відтінку. Ретельно перемішавши, розлити її по банках так, щоб вона займала третину обсягу. Коли вона застигне, ту ж процедуру проробити по черзі і з іншими двома видами.

У підсумку кожна ємність повинна бути наповнена по вінця трибарвним желе. Порядок чергування відтінків може бути довільним. Якщо захочеться здивувати домашніх і раптово наскочили друзів, процес приготування допустимо розділити нема на 3, а на 6 частин (по дві кожного кольору) і заливати по черзі.

Інші цікаві рецепти

Приємним смаком і легким ароматом цитрусових здивує желе п`ятихвилинка з смородини з додаванням лимона. Користь від такого частування безсумнівна, адже воно містить рекордну кількість вітаміну С та інших корисних речовин.

Необхідний перелік продуктів:

• ягоди смородини - 1 кг;
• лимони - 2 великих плоди;
• 100 мл фільтрованої води;
• пісок цукровий - 1 кг.

порядок приготування

• Витягти з ягід сік або пюре традиційним способом (розпарити під кришкою в воді і протерти через сито).
• Цитрусові разом з шкіркою нарізати і подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера.
• З`єднати обидва види заготовок і ретельно перемішати.
• Порціями додавати цукор, щоб крупинки встигали розчинятися.

Коли маса стане однорідною, її потрібно буде розкласти по простерилізувати банках і помістити на зберігання в холодильник

Не менш цікавим вважається рецепт желе, приготованого з ягід білої смородини, з додаванням листочків свіжої м`яти і благородного лавра, часнику і перцю чилі. Солодке частування в пікантним присмаком і незвичайним ароматом стане гордістю будь-якої господині.

Щоб не відволікатися від цікавого процесу, потрібно заздалегідь запастися інгредієнтами:

• 7-8 кг смородини;
• 5-6 кг піску цукрового;
• 2 пучка свіжої м`яти;
• 2-3 великих зубця часнику;
• пара висушених стручків чилі;
• 2-3 листочка лаврушки.

Покрокова інструкція:

1. 1. З ягід отримати сік або зробити пюре класичним способом.
2. 2. Часник очистити від лушпиння, чилі - від насіння, м`яту - від стебел.
3. 3. Всі компоненти викласти в варильний тазик. Тільки м`яти знадобиться половина всього обсягу. Влити туди ж сік смородини і поставити на повільний вогонь.
4. 4. Проварити протягом чверті години, потім вийняти перець, часник і лавровий лист.
5. 5. Всипати в гарячий сік цукор, перемішати і повторно відправити на вогонь.

Після того, як маса закипить, а крупинки піску повністю розчиняться, всипати решту м`яту, і ємність відставити убік. Масу остудити, потім розкласти по банках і закрити кришками.

зберігання заготовок

Зберігати желе, отримане з ягід білої смородини, можна по-різному. Оптимальні умови, терміни залежать від варіанту приготування, якості обробки плодів, стерильності скляного посуду і дотримання технології закочування консервації.

Якщо всі правила і рекомендації були дотримані, а банки знаходяться в холодильнику або в прохолодному місці, зберігатися ласощі може не менше 6-7 місяців. Ідеальним варіантом вважається льох, балкон або підвал. Коли герметичність посуду порушена, її потрібно відправити на нижню полицю холодильника і вжити протягом декількох днів (максимум тижні).

висновок

Желе із смородини білих сортів, приготоване для вживання в зимовий період, вважається ідеальним десертом з приємним ягідним смаком, яскравим літнім ароматом, однорідною текстурою і ніжною консистенцією. Багато господині готують прозоре солодкі ласощі за класичним рецептом, інші використовує поєднання бурштинових плодів з малиною, агрусом, м`ятою і навіть деякими видами прянощів, а також додає желирующие порошки. Готовий продукт ідеально підходить для прикраси пирогів і тортів, здобної випічки, створення вишуканих десертів. У домашніх умовах желе прикрасить вечірній сімейне чаювання.