Що можна приготувати з чорної смородини на зиму?

Чорна смородина смачна не тільки в свіжому вигляді, але і в якості заготовки. Багато хто має свої рецепти заготовок і консервації цієї корисної ягоди. З свіжої смородини роблять сік, джем, кисіль, додають її в вітамінні і сечогінні чаї. З висушених ягід готують відвари. Смородина підходить для варіння варення і перетирання з цукром. Компот із смородини на зиму - джерело вітамінів і мікроелементів.

Варити чи ні?

Ягоди смородини містять необхідний для організму вітамін С. Варто відзначити, що смородина займає третє місце за вмістом аскорбінової кислоти, поступаючись лише шипшині і болгарському червоного перцю. Однак аскорбінова кислота дуже чутлива до теплової обробки. При варінні ягода втрачає від 30 до 90% її кількості.

Тому існує особливий рецепт приготування варення, при якому не потрібно варити смородину. Як правило, варіння ягоди необхідна для того, щоб відбулося знищення різних мікроорганізмів, що забезпечує тривале зберігання без ризику псування продукту. Однак мало хто знає, що сама по собі ягода володіє власною натуральної кислотою, яка може виступати консервантом при додаванні цукру. При такій заготівлі не потрібно додавати в смородину сік лимона, як того вимагають інші способи.

Консервація без варіння з цукром

При приготуванні не можна економити на цукрі, так як в даному випадку він виступає не подсластителем, а консервантом. Сахара потрібно в два рази більше, ніж самої ягоди. Якщо знизити його кількість по відношенню до смородині до пропорції 1: 1, то така заготовка буде мати короткий термін зберігання. При цьому зберігати її необхідно буде в холодильнику, інакше вона зіпсується ще швидше.

Спосіб приготування дуже простий:

1. 1. Зібрані ягоди ретельно очистити від гілочок і хвостиків, добре промити і просушити на рушнику.
2. 2. Помістити висушені ягоди і цукор в підходящий посуд, добре перемішати.
3. 3. Потім пропустити смородину з цукром через м`ясорубку або змішати в блендері.
4. 4. Отриману суміш помістити в скляний або емальований посуд.
5. 5. Поставити все в холодильник на дві доби, обов`язково кожні 2-3 години перемішувати.
6. 6. Після закінчення 48 годин заготовку можна закручувати в банки і ставити в темне місце.

Ємність потрібно заздалегідь підготувати, її необхідно добре вимити і прокип`ятити. Під час заповнення потрібно пам`ятати, що суміш не повинна доходити до країв, потрібно залишати приблизно 3 см від верху. Це необхідно, щоб в кінці процесу засипати цукром, що залишився місце. Після цього банку закривається кришкою і ставиться в темне місце.

Даний рецепт простий, і він дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні властивості смородини. За смаком таке варення нагадує свіжу ягоду. Однак не варто вживати його у великих кількостях, тому що в ньому міститься багато цукру, а він може завдати шкоди організму.

"П`ятихвилинка"

Не кожна господиня любить варити варення. Адже незалежно від рецептури процес збору, підготовки і власне приготування варення триває досить довго. Для економії часу існує відмінний рецепт "П`ятихвилинка". Господині потрібно тільки підготувати ягоду, а подальший процес приготування досить простий. Рецепт підходить для тих, хто працює і не може робити заготовки, приготування яких займає багато часу.

Складові:

• цукор - 3 кг;
• смородина - 2 кг;
• вода - 350 мл.

Спосіб приготування:

1. 1. Вимити і почистити смородину.
2. 2. В емальований посуд налити воду і засипати цукор.
3. 3. Посуд з інгредієнтами поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння. Під час процесу потрібно постійно помішувати сироп, інакше може підгоріти.
4. 4. Відразу після закипання засипати в сироп смородину. Знову довести до кипіння і вимкнути вогонь.
5. 5. Помешивать варення ще протягом 5-7 хвилин.
6. 6. Перелити в скляні банки.
7. 7. Прибрати в темне місце.

Рецепт дуже простий, з ним впорається будь-яка господиня. При цьому часу на приготування йде зовсім небагато. Незважаючи на те що ягода не береться інтенсивної термічній обробці, вона має досить тривалий термін зберігання. Цей продукт містить велику кількість цукру, і зловживати ним не варто.

Рецепт приготування в мультиварці

В мультиварці легко можна приготувати смачні ласощі. Однак мультиварка має обмежену за обсягом внутрішню чашу, тому в ній не вийде приготувати велику кількість варення.

Складові:

• цукровий пісок - 1 кг;
• смородина - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. 1. Ягоди вимити і почистити.
2. 2. Помістити підготовлену ягоду в емальований або скляний посуд.
3. 3. Посуд зі смородиною поставити в холодильник на 12 годин, щоб ягода дала сік.
4. 4. Вийняти ягоду з холодильника і помістити в чашу мультиварки. Потім виставити потрібний режим ( "Суп" або "Гасіння" в залежності від моделі пристрою) і готувати протягом години.
5. 5. Розлити варення по банкам, закрити кришками і прибрати.

При готуванні варення в мультиварці потрібно враховувати кілька факторів.

• При готуванні необхідно зняти паровий клапан, так як варення сильно піниться.
• Не можна доверху заповнювати чашу мультиварки.

Варення, приготоване в мультиварці, значно відрізняється по консистенції. Під час приготування на плиті вода випаровується, з використанням мультиварки цього не відбувається. Тому варення виходить трохи рідким, але на смак це не впливає.

Легкий рецепт варення зі смородини

Звичайно, мрія будь-якого ласуни - це варення без кісточок і легке в приготуванні. Щоб отримати саме таке, необхідно протерти ягоди смородини, а після пропустити через сито. Ця процедура забирає дуже багато часу. Тому такий рецепт підійде тим, хто має в своєму розпорядженні великою кількістю вільного часу. Однак, якщо часу мало, а урожай ягід великий, то можна використовувати простий рецепт варіння смородини. Для нього повинні використовуватися ягоди стиглі, але не надмірно. Алгоритм дій:

• Промити і очистити ягоди.
• Висипати смородину в посуд, потім залити її водою так, щоб вона повністю покривала ягоди.
• Злити воду в окрему каструлю і поставити на вогонь.
• Довести до кипіння і зняти з плити.
• Гарячу воду вилити в посуд зі смородиною.
• Поставити її на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити ще дві хвилини.
• Злити воду в окремий посуд через друшляк.
• Налити чистої води в емальовану каструлю (з розрахунку 500 мл на кілограм ягід). Можна зменшувати або збільшувати кількість води в залежності від бажаної консистенції варення.
• У воду додати цукровий пісок в співвідношенні 1: 1 до смородині.
• Сироп поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити, поки сироп не стане світлим.
• Відняти частину сиропу, приблизно третина. В решту засипати ягоди і варити ще 20 хвилин.
• Додати раніше злитий сироп і продовжувати варити. Довести до кипіння і вимкнути.
• Розлити варення по заздалегідь підготовленим банкам і прибрати.

Такий спосіб заготівлі дозволяє зберігати варення протягом дуже тривалого часу.

желе

Зазвичай для приготування желе господині використовують желатин. Але у випадку з смородиною він не знадобиться, так як в ній є желюючий речовини. Для заготівлі ягід у вигляді желе знадобляться такі інгредієнти:

• плоди смородини - 4 кг;
• цукровий пісок - 2 кг;
• холодна вода - 250 мл.

Спосіб приготування:

• Смородину і воду помістити в емальований посуд і поставити на плиту. Під час варіння обов`язково помішувати.
• Коли суміш закипить, зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 15 хвилин.
• Зняти з плити і через друшляк злити воду.
• Пропустити ягоди через сито. Так смородина очиститься від кісточок і шкірки.
• Загорнути ягоду в марлю і віджати.
• Отриманий сік поставити на вогонь і уварити його на чверть.
• Поступово додати в сік цукровий пісок, постійно помішуючи. Після повного розчинення цукру вимкнути плиту і розлити сироп по скляних банках.
• Налити у велику каструлю води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім в каструлю опустити банки з сиропом і накрити кришкою. Літрові банки потрібно стерилізувати протягом 15 хвилин.
• По завершенні стерилізації закатати банки і поставити їх в прохолодне місце на 7 днів. По закінченні цього терміну можна перемістити банки з желе в комору.

Є інші рецепти приготування желе зі смородини, які простіше і швидше в приготуванні. Даний же рецепт дозволяє отримати смачне і натуральне желе, яке зможе зберігатися протягом довгого часу.

З додаванням кураги

У цьому рецепті ягода залишається головним інгредієнтом, курага додається в невеликій кількості.

Курага завдяки своїм корисним властивостям здатна нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Тому поєднання кураги зі смородиною виявиться вельми корисним для всього організму.

Для приготування підійдуть будь-які плоди смородини, навіть перезрілі, на кінцевий результат це ніяк не вплине. На один кілограм ягоди знадобиться 100 грамів кураги.

Спосіб приготування:

• Курагу залити гарячою водою і залишити до тих пір, поки вона не розбухне. Після цього злити воду і віджати фрукти.
• Пропустити смородину і курагу через м`ясорубку.
• Пюре засипати цукром. Все ретельно перемішати.
• Залишити на кілька годин.

Далі існує два варіанти:

1. 1. Отриману однорідну масу можна помістити в банку і поставити в холодильник. Для тривалого зберігання такий спосіб не підійде.
2. 2. Другий варіант - продовжити процес приготування, який займе не більше 30 хвилин. Потрібно поставити суміш на вогонь і варити протягом 20 хвилин. Після дати трохи охолонути і помістити в банки. Такий пройдуть матиме довгий термін придатності.

З додаванням гарбуза

Відмінний варіант для тих, хто стежить за своєю фігурою. При приготуванні не потрібно величезної кількості цукру, так як його досить багато в самій гарбузі. Цей овоч відноситься до категорії легкозасвоюваних і дієтичних продуктів. Він дуже корисний для організму, так як сприяє виробленню інсуліну в підшлунковій залозі.

Складові:

• ягоди смородини - 1 кг;
• цукровий пісок - 300 г;
• гарбуз - 1,2 кг;
• вершкове масло - 30 г.

Спосіб приготування:

• Розтопити вершкове масло.
• Покласти в каструлю смородину.
• Гарбуз нарізати дрібними шматочками, потім помістити її в каструлю з ягодою.
• Додати цукор і поставити на вогонь.
• Суміш довести до кипіння, потім поставити на помірний вогонь і варити ще 20 хвилин.
• При варінні прибирати утворюється на поверхні плівку.
• Дати трохи охолонути, розлити варення в скляні банки, закрутити і прибрати в комору до зими.

Процес не забирає багато часу, але дозволяє отримати продукт, який буде особливо корисний в зимовий період, коли організм відчуває нестачу вітамінів. Вживання такого варення в помірних кількостях допоможе зміцнити імунітет.

З лимоном

Досить несподіване поєднання, але варення виходить дуже смачне і корисне. При додаванні лимона смородина набуває нові нотки смаку.

Складові:

• смородина - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. 1. Ягоди смородини вимити і очистити. Потім пропустити їх через м`ясорубку.
2. 2. Додати цукор. Якщо є блендер, то можна пропустити суміш через нього до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
3. 3. Отримане пюре помістити в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після зменшити вогонь і варити 45 хвилин. При варінні обов`язково помішувати.
4. 4. Лимон разом з шкіркою дрібно нарізати і додати в варення.
5. 5. Варити разом з лимоном протягом 40 хвилин на помірному вогні.
6. 6. По завершенні варення розлити по банках і залишити його до тих пір, поки воно не охолоне.

Під час охолодження продукту слід підготувати папір для упаковки. Для цього потрібно нарізати кружечки з паперу та харчової плівки. Їх розмір повинен бути більше на 5 сантиметрів, ніж діаметр горлечка банки. Повністю остигле варення треба розлити в банки. Процес закривання наступний:

• вирізаний круг з паперу вимочити в спирті;
• укласти його на горлечко
• щільно прикласти зверху харчову плівку і підв`язати джгутом.

З додаванням апельсина

Даний рецепт готується без варіння, тому інгредієнти зберігають всі свої корисні речовини, зокрема вітамін С. Апельсин, як і смородина, містить велику кількість аскорбінової кислоти.

Складові:

• ягоди смородини - 1 кг;
• апельсин - 1 шт;
• цукор 1,2 кг.

Спосіб приготування:

1. 1. Підготувати ягоди і пропустити їх через м`ясорубку.
2. 2. Апельсин дрібно нарізати і пропустити через м`ясорубку.
3. 3. Пюре помістити в скляний або емальований посуд і перемішати.
4. 4. Додати цукор і знову ретельно перемішати.
5. 5. Суміш поставити в холодильник на 48 годин. Це необхідно для того, щоб плоди повністю просочилися цукром.
6. 6. Після закінчення 2 доби суміш можна перекладати в скляні банки. Необхідно залишити зверху 3 см від краю для того, щоб досипати цукор, який необхідний для консервації продукту. Таке варення потрібно тримати в холодильнику, так як воно готувалося без термічної обробки і не здатне зберігатися тривалий час.

З малиною

Можна приготувати з чорної смородини варення або джем на зиму з додаванням малини.

Складові:

• смородина - 2 кг;
• малина - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. 1. Ягоди смородини та малини ретельно промити і почистити.
2. 2. Покласти ягоди в емальований або скляний посудину, додати трохи цукру.
3. 3. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
4. 4. Поступово додати цукор, не припиняючи помішувати.
5. 5. Після того як цукор розчиниться, вимкнути вогонь. Дати суміші трохи охолонути і перелити в банки. Поставити в комору або в шафку для зберігання заготовок.

Будь-який продукт, виготовлений із смородини, буде корисним. Ягода містить аскорбінову кислоту і багато інших корисних мікроелементів, які необхідні для зміцнення імунітету. Ласощі з смородини потрібно вживати в невеликих кількостях. Незалежно від того, який рецепт обраний, в варення міститься досить багато цукру. Велика кількість сахарози здатне негативно позначитися на загальному стані здоров`я.