Червона смородина на зиму - найсмачніші рецепти

Червона смородина - це корисна і смачна ягода, з якої готують закачування на зиму у вигляді желе, компотів, варення, соків або пастили. Вона має велику кількість вітамінів, використовується в медичних цілях і при зимової застуді. Смородину можна заготовлювати в мультиварці або використовувати традиційні "бабусині" рецепти, закочувати холодним способом або заморожувати за спеціальною технологією.

Варення зі смородини з цукром - класичний рецепт

Закачування зі смородини у власному соку з цукром готується швидко і вимагає мінімум інгредієнтів.

Для приготування варення вибирають стиглу, цільну, червону смородину, яку попередньо промивають в мисці або друшляку, а потім просушують на паперовому рушнику або чистої марлі. Після цього акуратно видаляють зелені гілочки і змішують ягоди з цукром у пропорції з розрахунку на 1: 1

У ємність додають чисту воду і добре перемішують всі інгредієнти. Далі каструлю ставлять на повільний вогонь, варять протягом 20-30 хвилин, обов`язково періодично помішуючи.

Піну, що утворюється в процесі приготування видаляють дерев`яною ложкою або іншим відповідним інструментом.

Після закінчення часу на приготування, гарячий сироп з ягодами розливають по заздалегідь простерилізованою скляних банках, загортають у теплу тканину або ковдру і залишають остигати при кімнатній температурі, після чого відправляють на зимове зберігання.

Джем з смородинового асорті без варіння

Щоб джем вийшов більш насиченим, при приготуванні використовують "холодну технологію", тобто тільки цукор, свіжі ягоди і чиста вода. Нічого варити не доведеться, при цьому на виході виходить джем з ніжним смаком, який відмінно поєднується з різними десертами, чаєм, млинцями і булочками.

Червоні і чорні ягоди перебирають, добре промивають під холодною водою з-під крана і залишають на 10-15 хвилин в мисці або друшляку для повного стікання води. Хвостики видаляють, потім перекручують смородину через м`ясорубку. Змішують з цукром в підходящої ємності з розрахунку 350-400 грам цукру на 1 кг смородини.

Далі весь вміст миски ретельно перемішують кожні 20-30 хвилин до утворення густої, однорідної суміші і повного розчинення цукру. Досить 5-6 підходів з дерев`яною ложкою.

Як тільки потрібна консистенція отримана, джем розливають про добре промитим, простерилизованнимбанкам, закривають або закочують кришки і відправляють в холодильник або прохолодний льох.

Там варення настоюють протягом 5-7 днів, за цей час воно стає густішим і темним, а значить і смачніше.

Кисіль з червоної смородини - народний, старорусский рецепт

Для приготування натурального киселю використовують соковиті і стиглі ягідки червоної смородини (400 гр), крім них беруть ще цукор-пісок (1/2 склянки), лимонну кислоту, чисту воду і столовий крохмаль (1-3 чайних ложки).

Смородину очищають від бруду, видаляють хвостики, ретельно промивають в друшляку і дають ягодам трохи висушують. Далі вичавлюють їх природним способом через сито або за допомогою звичайної марлі.

Залишки м`якоті засипають в каструлю, додають чисту воду і проварюють її в режимі повільного вогню протягом 7-10 хвилин, відразу після початку кипіння.

Після цього проціджують гарячий сік з каструлі через дрібне сито, додають трохи цукру за смаком, 1-2 чайних ложки лимонного соку, знову ставлять на плиту і варять, ретельно помішуючи весь вміст. У миску з свіжовичавленим соком додають харчового крохмалю, розмішують і виливають отриману суміш в гарячу каструлю з цукровим сиропом.

Все знову перемішують, варять ще протягом 7-10 хвилин. Потім рідину охолоджують до кімнатної температури. Смачний, корисний і повністю натуральний кисіль готовий до вживання в свіжому вигляді.

Сорбет з червоної ягоди - освіжаючий літній десерт

Для правильного приготування страви потрібно мінімальна кількість продуктів, а саме свіжі ягоди, цукрова пудра і вода. Таку технологію приготування можна використовувати і для інших ягід, але з червоної смородини виходить сорбет з ніжним, кисло-солодким смаком, який можна подавати спекотного літнього дня до столу як відмінну, натуральну заміну морозиву.

Насамперед добірні ягоди смородини очищають від хвостиків, промивають і обов`язково повністю висушують. Потім їх трохи підморожують в морозильнику до утворення легкої крижаної скориночки.

Заморожені ягоди розкладають у відповідну ємність, заливають невеликою кількістю теплої води, а потім подрібнюють. Зробити це можна як в блендері, так і підручними засобами.

Головне, щоб смородина пустила достатньо соку. Тепер в отримане пюре засипають цукрову пудру, в пропорції 100 гр солодощі на 300 гр червоних ягід.

Пудру і сік добре перемішують, при необхідності переливають в більш зручну ємність або спеціальний харчовий контейнер і відправляють в морозильник.

В процесі заморозки кожні 15-20 хвилин вміст перемішують, щоб вийшла пухка структура.

Після повної заморозки сорбет можна подавати до столу в чашках або на тарілках, прикрасивши їх листочками свіжої м`яти. Десерт виходить натуральним, низькокалорійним, корисним і дуже смачним.

«Тушковане» желе зі смородини - рецепт для мультиварки

Існує багато рецептів, як зробити домашнє варення, джем або желе з червоної смородини. При використанні якісної мультиварки процес спрощується, при цьому ягоди зберігають максимум вітамінів і свої смакові властивості.

Щоб приготувати желе простим рецептом, вам будуть потрібні свіжі або заморожені ягоди, цукор або цукрова пудра і мультиварка з декількома режимами роботи.

Свіжу смородину промивають, за бажанням видаляють зелені корінці або залишають як є, так як для приготування желе використовують тільки ягідний сік, вичавки, зазвичай, викидають. При використанні смородини замороженої її спочатку обов`язково наполягають в теплій воді близько 10-15 хвилин, так вона стане м`якшою і соковитою.

Далі ягоди укладають в мультиварку і встановлюють стандартний режим "гасіння". В середньому через 15-20 хвилин смородина пустить сік і протушкувати до потрібної консистенції. Як тільки це відбудеться, вміст із пристрою виливають в підходящу ємність і пропускають через сито або марлю, щоб очистити його від кісточок і шкірки.

Отриманий сік знову виливають в мультиварку, змішують з цукром або пудрою, можна додати трохи желатину для кращого застигання, але це не обов`язково. Знову встановлюють режим "гасіння" і залишають нудитися на 10-15 хвилин до повного розчинення пудри, після чого відразу розливають по скляних баночках.

Через 10-12 годин натуральний сироп повинен перетворитися в желе, при цьому ступінь загусання безпосередньо залежить від якості і свіжості використовуваної ягоди, а також кількості желатину і цукру.

Гостра аджика з червоної ягоди з перцем - справжня екзотика

Зі смородини на зиму готують не тільки солодкі десерти, варення, мармелад або сорбети, а й екзотичні соуси, одним з яких є аджика. Ягода надає стандартному рецептом додатковий аромат і неповторний смак з кислинкою, який відмінно поєднується зі смаженими або тушкованими м`ясними стравами.

Для приготування стандартної порції гострої заправки використовують:

• добірну червону смородину без хвостиків - 500 гр;
• часник, 3 зубчики;
• сіль, перець і трохи цукру.

Крім представлених інгредієнтів, іноді додають і невелика кількість перцю чилі (2-3 тонких колечка на весь обсяг), таке поєднання оцінять любителі «пекучих» соусів і гострих страв.

Смородину промивають і очищають. Потім поміщають ягоди в блендер і подрібнюють, сік відокремлюють від шкірки і кісточок через сито або марлю. Часник подрібнюють, змішують з цукром, сіллю, чорним перцем і все перемішують. Додаю суміш спецій і часнику в отриманий смородиновий сік і добре перемішують в блендері або вручну.

Розкладають всю суміш по простерилізувати скляних банках і охолоджують. Через добу пікантний соус можна подавати до столу з різними м`ясними стравами або залишити зберігатися на полицях холодильника до відповідного моменту.

При відсутності блендера смородину і часник пропускають через м`ясорубку, засипають отримане поєднання сіллю і перцем, додають трохи цукру за смаком, розмішують і залишають на ніч в мисці або каструлі як би маринуватися в природному вигляді.

На виході виходить полусалат - полузаправка, яку цілком можна їсти як самостійну страву.

Соковиті груші в ягідному пюре - чудовий десерт на зиму

Поєднання стиглих груш з червоною смородиною одне з найбільш ароматних, корисних і смачних.

Щоб його приготувати потрібно наступні інгредієнти:

• груші стиглі з соковитою м`якоттю - 1 кг;
• червона смородина - 2 кг;
• цукор, вода, свіжий лимонний сік;
• кориця і гвоздика в якості прянощів.

Ягоди промивають, ретельно сортують, поміщають в каструлю з залитої водою і варять на повільному вогні близько 7 хв., Щоб вони трохи розм`якшилися. Після пропускають їх через сито і вичавлюють до отримання ягідного пюре. Туди ж засипають цукор і доводять до кипіння на плиті, щоб він повністю розчинився.

Паралельно в іншу ємність наливають воду, додають лимонний сік, корицю і гвоздику. Груші промивають, нарізають дрібними часточками, шкурку залишають або знімають (за бажанням) і засипають в каструлю зі спеціями. Проварюють все протягом 10 хвилин на середньому вогні, щоб часточки стали м`якими і просочилися прянощами.

Грушу виймають з киплячого маринаду, сортують по скляних банках і заливають їх гарячим цукровим сиропом зі смородини. Після цього закочують кришками, перевертають до повного охолодження, після чого відправляють на зимове зберігання.

Десерт виходить з ніжним смаком з кислинкою. Ще один варіант: додати порічкове пюре в маринад від груш, змішати, додати ще трохи цукру, поварити 10-15 хвилин і залити вмістом грушеві часточки.