Ожина на зиму - смачні і корисні рецепти

Ожина - смачна і корисна ягода, з якої готують різні зимові закачування у вигляді варення, джемів. Її додають в компоти і варять мармелад. Незвичайні властивості і насичений аромат дозволяють використовувати її в поєднанні з іншими лісовими ягодами і популярними фруктами - лимоном, яблуками, грушами, вишнями та т. Д. Вона гармонійно доповнює їх смак і збільшує кількість важливих елементів в складі готового продукту.

Варення з «бабусиним рецептом» - смачна і соковита закачування на зиму

Класичний рецепт заготівлі лісової ягоди відомий багатьом любителям робити запаси на зиму. Оброблена ожина має ніжний, солодкий смак, відмінно підходить в якості начинки в різні пироги, торти і випічку або як доповнення до млинців і хліба в поєднанні з ароматним чаєм.

Для приготування такого варення потрібно мінімум продуктів, а саме:

• свіжі ягоди ожини - 2-3 склянки;
• цукровий пісок - 200-300 грам;
• лимонний сік - 1 ст. л.

Ожину висипають в друшляк або на столове сито і ретельно промивають під проточною водою, а потім залишають на кілька годин підсушитися. Після перекладають ягоди в чисту, глибоку ємність і товчуть за допомогою ложки або спеціальної давилки, щоб вони пустили сік.

Зверху посипають отриману масу цукром і поливають лимонним соком, залишаючи на 2-3 години настоюватися. У каструлю наливають трохи води (100-150 мл) і ставлять на плиту. Туди ж висипають злегка посахаренние, товчені ягоди і доводять до кипіння, ретельно помішуючи, після чого варять на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

Піну, яка утворюється в процесі приготування, обов`язково знімають дерев`яною ложкою, щоб вона не впливала на смак кінцевого продукту. Як тільки склад стане однорідним і досить густим, гаряче варення розливають по стерильним і промитим скляних баночках, закочують кришки і дають їм охолонути.

Після цього відправляють зберігатися в прохолодний льох або на полицю в холодильник. Якщо додати трохи пектину або желатину, таке варення буде довго зберігатися і при кімнатній температурі.

Домашній мармелад - смачний і натуральний десерт

Технологія приготування ожинового мармеладу нічим не відрізняється від тієї, що використовують при заготівлі інших лісових ягід, наприклад, малини, суниці або полуниці. Однак саме з ожини при правильній рецептурі можна зробити більш насичений, твердий десерт з гармонійним смаком і великою кількістю корисних властивостей.

Щоб приготувати мармелад в домашніх умовах, беруть наступні інгредієнти:

• ожина лісова або садові - 1 кг;
• цукор-пісок - 1 кг;
• желатин харчовий - 60-80 гр;
• формочки для застигання мармеладних часточок.

Для приготування мармеладу підійдуть як свіжі, цільні ягідки ожини, так і злегка зіпсовані або перезрілі плоди, які залишаються після заготовок варення або компоту. Насамперед ягоду сортують, очищають в друшляку під струменем води від пилку, залишків листочків і інших забруднень і дають воді стекти.

Чисті ягоди висипають в емальовану каструлю і заливають склянкою води. Зверху посипають двома склянками цукру і дають ожині злегка засахарітся протягом 2-3 годин.

Тепер ставлять ємність на повільний вогонь і доводять до кипіння, помішуючи інгредієнти дерев`яною ложкою для утворення густого сиропу. Як тільки потрібна консистенція отримана, знімають каструлю з вогню і проціджують її вміст через дрібне сито, щоб відфільтрувати все насіння.

По завершенню процесу знову ставлять ємність з сиропом на плиту і млоять його протягом 10-15 хвилин на дуже слабкому вогні, додаючи, що залишився кількість цукру столовою ложкою.

Через 10 хв. після варіння додають 1-2 столові ложки харчового желатину, ретельно розмішують його і через 1-2 хвилини вимикають вогонь і дають сиропу трохи охолонути. Тепер розливають все акуратненько в підготовлені заздалегідь формочки і відправляють в холодильник до повного застигання. Залишок ожинового сиропу можна закатати в скляні банки і залишити до зими.

Заготівля ожини на зиму - як правильно заморозити ягоди

Якщо видався хороший урожай ожини, то частина її можна заготовити в замороженому вигляді, щоб взимку приготувати яку-небудь смачне ласощі зі свіжих плодів. Правильна заморозка дозволяє повністю зберегти всі смакові якості і корисні складові цієї прекрасної і ароматної ягоди.

Насамперед необхідно ретельно і акуратно помити ягоди чистою водою. Для цього їх поміщають на друшляк або на сито і кілька хвилин тримають під краном трохи струшуючи посуд або обережно миють руками.

Потім ожину обов`язково висушують при кімнатній температурі. Викладають ягоду на паперовий рушник або дерев`яну поверхню, наприклад, обробну дошку і дають їй підсохнути протягом 1-2 годин.

Розкладати необхідно так, щоб плоди не стикалися один з одним.

Рушники, скатертину і іншу бавовняну тканину зазвичай не використовують, так як сік ожини дуже «в`едлів» і відіпрати його без спеціальних засобів досить проблематично, на відміну від тієї ж малини або суниці.

Як тільки ягода промита і висушена, приступають безпосередньо до заморожування. У відповідну камеру її можна відправити як в цілісному вигляді, так і в поєднанні з цукром.

У першому випадку розкладені на дошці або підносі плоди відправляють на попереднє заморожування, залишають на 2-3 години при максимально низько встановленої температурі в морозильнику.

Потім замерзлі ягоди дістають і переміщують в пластикові пакетики або контейнери шарами висотою 8-10 сантиметрів і відправляють на тривале зберігання при оптимальній температурі.

На цьому етапі можна додати до ягодам трохи цукру. Вважається, що так вона буде ще краще зберігатися. Для цього при укладанні ожини в пластикові контейнери кожен шар посипають їм, потім закривають кришками, злегка струшують ємність і ставлять в морозилку.

Для отримання готового пюре перед заморожуванням можна потовкти ожину або пропустити її через блендер, добре перемішати з цукром, додати трохи желатину і далі за технологією відправити в морозилку.

Джем з ягідного асорті з лимоном

Додавання лимона до соковитих і стиглим лісовим ягодам дозволяє отримати більш густу і насичену консистенцію. Крім того, лимон сприяє кращому збереженню і робить смак варення освіжаючим.

Для приготування використовують різні поєднання у вигляді малини, ожини, лохини і чорниці. Відібрані ягідки промивають водою в одній ємності або окремо, видаляючи всі забруднення.

Лимони протирають на крупній тертці або середньої для отримання цедри, а сік видавлюють в соковижималці або руками в окрему склянку або миску.

У чисту каструлю наливають 50-100 мл води, потім висипають частина ягід, зверху цукор, знову ягоди і знову цукровий пісок, щоб вийшло 2-3 шари. І залишають все на кілька годин "зацукровують". Коли плоди пустять сік, їх посипають свіжою лимонною цедрою і частиною цитрусового соку.

Тепер всі інгредієнти ретельно перемішують, включають вогонь і доводять до кипіння. Після чого на повільному вогні варять ще 30-40 хвилин, не перестаючи помішувати і знімаючи верхню пінку дерев`яною ложкою.

У гарячому вигляді розливають сироп в простерилізовані, чисті баночки, закривають їх кришками, перевертають, дають охолонути і відправляють на темні полиці в льох до зими.

Вино з ожини - простий рецепт освіжаючого напою

Домашнє вино готують з різних фруктів, наприклад, яблук або слив. Але особливим ароматом і смаком володіє правильно приготований ягідний напій. Ожина, як жодна інша ягода, підходить для приготування домашньої "браги" за рахунок своєї незвичайної структури і дуже ароматного соку.

Для приготування одного 5-літрового бутля по-старорусскому рецептом необхідно:

• стигла ожина - 2-3 кг;
• цукор-пісок - 1,5-2 кг;
• мед натуральний квітковий або бджолиний - 300-400 гр.

Свіжі ягоди ретельно перебирають, при необхідності додатково промивають і сортують в нержавіючої ємності. Як тільки вони підсохнуть, їх необхідно розтовкти в блендері або картопляної толкушкой, щоб вони пустили якомога більше соку.

Потім їх заливають водою (1-1,5 літра на весь обсяг), накривають чистою марлею і залишають при кімнатній температурі на підвіконні або на вулиці на 2-3 доби. За цей час почнеться природне бродіння соку. А в цей час воду змішують в каструлі з цукром і медом, доводять до кипіння і готують сироп протягом 15-20 хвилин на повільному вогні.

Тепер рідина з ягід акуратно зливають, сусло заливають охолодженим сиропом і розливають все по скляних пляшках, закриваючи їх спеціальними кришками, через які вони можуть "дихати".

У такому вигляді ємності залишають на 1-1,5 місяці, при цьому постійно стежать за станом напою. Після цього терміну, коли рідина в бутлях стане трохи прозоріше, її необхідно процідити через марлю, розлити в нові, більш компактні тари, щільно закрити кришками і прибрати в темний льох або підвал на 2-3 тижні, щоб вино як слід настоялося.

Смак у такого напою виходить солодким, дуже освіжаючим, при цьому воно не так п`янить, як наприклад, вино, приготоване з яблук, слив або сливового соку.