Варення `пятімінутка` зі смородини: популярні рецепти приготування

Смородина входить в число найбільш корисних і смачних ягід, які часто вирощують на дачних ділянках. Цінність її зумовлена ​​багатим вмістом вітамінів і мікроелементів. Заготівлю ягід зазвичай роблять у вигляді варення. Рецептів приготування цих ласощів безліч. Особливою популярністю користується желеобразное варення "П`ятихвилинка" зі смородини, що володіє ніжною студенистой консистенцією. Його можна їсти окремо, з чаєм, і додавати в пироги як начинку. Для приготування знадобляться самі ягоди, вода і цукор.

Підготовка ягід і тари

Ягоди для зимових заготовок рекомендують збирати в сонячну погоду, коли кущі повністю обсипають стиглі грона. Зрілість чорної смородини визначити легко на смак і колір: вона синьо-чорна і сахаристая, з легкою кислинкою. Аналогічний підхід можна застосувати і до червоної смородині, яка в готовому стані насиченого бурштинового забарвлення, склоподібна.

Перетримка врожаю на кущах веде до часткової втрати корисних складових. До того ж такі ягоди будуть менше зберігатися.

Для варення підходять ягоди з тонкою оболонкою. Попередньо їх миють, перебирають і видаляють зайвий сміття. Щільну смородину можна заморозити цілком, попередньо висушивши.

Перш ніж приступати до заготівлі зимового желеобразного варення зі смородини, готують банки. Рекомендують брати ємності невеликого обсягу - по 0,5 або 1 л. Згодом варення буде зручніше витрачати в короткі терміни.

Далі підготовка полягає в наступному: перевіряють цілісність скла, миють банки з содою, обдають окропом і просушують. У зв`язку з наявністю кислоти в ягоді взаємодія з металом веде до окислення, тому кришки використовують лаковані. З цієї ж причини процедуру варіння виробляють виключно в емальованих каструлях, а помішують дерев`яними лопатками.

Популярні рецепти

Варення, загорнене в скляні банки, стане вагомою підмогою для організму взимку, адже нестача вітамінів в цей час особливо відчутна.

Щоб приготувати желеобразное варення, слід знати одну хитрість: при варінні весь цукор відразу не висипають. Частина потрібно залишити для додавання в самому кінці процесу.

Найбільш популярні рецепти описані нижче.

Варення "П`ятихвилинка" зі смородини

П`ятихвилинка - це образне назва, так як часу на приготування йде трохи більше. Але тим не менше варення вважається швидким на руку. Подібна рецептура не припускав надмірної густоти, адже додають воду. В результаті сиропу виходить більше, ніж ягідної маси. Суть в тому, що солодка рідина після охолодження густіє і набуває желейну консистенцію.

Інгредіентний склад:

• 2 літри чорної смородини;
• 2 кг цукрового піску;
• 500 мл фільтрованої води.

Якщо беруть червону смородину, то цукру потрібно на 1 кг більше, так як ця ягода кисліші.

Порядок приготування наступний:

1. 1. Перебирають смородину, прибирають бур`ян і промивають в проточній воді кілька разів. Відкидають на друшляк і дають стекти воді.
2. 2. Варять цукровий сироп з двох склянок цукру і води. Після закипання і повного розчинення крупинок засипають ягоди. Витримують на вогні рівно 7 хвилин, причому час засікає не з моменту кипіння ягід в сиропі, а відразу.
3. 3. Знімають з плити, вносять цукровий пісок і ретельно перемішують. Коли консистенція стане рівною, заливають в підготовлені банки.

Чим інтенсивніше перемішують ягідну масу при варінні, тим однорідніше виходить консистенція.

Після закрутки кришками перевертають банки догори дном і залишають без укутування. Після повного охолодження прибирають на зберігання в темне місце.

Якщо використовують червону смородину, хід дій трохи відрізняється:

1. 1. Плоди також сортують, миють, прибирають гілочки, але хвостики залишають.
2. 2. Пересипають цукром і відставляють на 1-2 години. Це необхідно, щоб пішов сік.
3. 3. Після закінчення визначеного терміну ставлять ємність на сильний вогонь і доводять до бурління, безперервно перемішуючи дерев`яною ложкою. Після закипання витримують 3-4 хвилини, потім інтенсивність нагріву знижують. Вичікують ще 2 хвилини і знімають каструлю з плити.
4. 4. Перекладають варення в сито і перетирають, тим самим домагаючись однорідної маси. Одночасно видаляють кісточки і хвостики.

Розливають гаряче желе по банкам, закривають кришками і охолоджують при кімнатній температурі. Такі заготовки зберігаються і в кухонній шафі.

Якщо сироп недостатньо густий, його проварюють трохи більше часу, щоб надлишки води випарувалися. Якщо стінки каструлі покриваються в`язким нальотом, значить, варення гарантовано застигне до желеобразного стану.

Смородинове желе з апельсином

Желеподібний джем зі смородини з апельсином є нововведенням в кулінарній області, але вже завоював заслужену увагу. Завдяки включенню цитрусових в смаку з`являється особлива пікантна пряність.

Складові варення:

• ягоди - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• середнього розміру апельсини - 2 шт.

З представленого кількості продуктів вийде 3 банки по 0,5 літра готового варення.

Покрокова інструкція приготування:

1. 1. Пропускають смородину через м`ясорубку, засипають цукровий пісок. Можна подрібнити ягоди за допомогою преса для пюре.
2. 2. Один апельсин перекручують разом з цедрою. З другого видавлюють тільки сік.
3. 3. Апельсинову м`якоть вносять в загальний склад, вливають сік і ретельно перемішують.
4. 4. Ставлять на малий вогонь, доводять до кипіння і засікає 7-10 хв.

Гаряче желе розливають по стерилізованим банкам, герметично закривають. Після охолодження прибирають на зберігання в темне і сухе місце.

"П`ятихвилинка" з ваніллю

Незважаючи на стандартний порядок варіння, новий інгредієнт вносить в десерт родзинку. Підміна звичайного солодкого піску на желирующий цукор дозволяє отримати в результаті драглисту консистенцію.

Складові:

• 4 кг ягідних плодів;
• 4 кг желюючий сахарози;
• 4 гілочки ванілі.

1. 1. Спочатку перебирають смородину, усувають гілки і листя.
2. 2. Потім промивають кілька разів і просушують на паперових рушниках.
3. 3. Вливають стакан води і кип`ятять 4-5 хвилин.
4. 4. Отриману кашку, що не охолоджував, відкидають на сито і перетирають.
5. 5. Повертають кашу назад в каструлю, всипають цукровий склад і ваніль.
6. 6. Після варіння тривалістю 5-7 хвилин відключають вогонь.
7. 7. Перед розкладкою по тарі ванільні стручки виймають.
8. 8. Гарячі банки відразу закатують.

Не менш смачним виходить ласощі з медом. В даному випадку використовують штучний, так як натуральний під впливом високої температури виділяє канцерогени.

Попередньо роблять медовий сироп з рівної кількості меду і води, прокип`ятивши його 5-10 хвилин. Туди всипають ягоду і продовжують варити ще хвилин п`ять. Залишається тільки розлити варення по ємностей і закрити.

Желе з білої смородини в мультиварці

Ще один варіант, тільки з білою смородиною.

Для заготівлі відміряють в рівному співвідношенні ягоди і цукор, вода не буде потрібно.

Алгоритм дій наступний:

• Перебирають урожай, прибирають гілочки та інше сміття.
• Завантажують мультиварку ягідно-цукровою сировиною.
• Включають режим «Гасіння» тривалістю 1 година.
• За весь процес два рази відкривають кришку і помішують.
• Щоб отримати желе, після завершення режиму додатково ставлять на підігрів терміном на 1,5-2 години.
• Якщо мається на увазі тривалий термін зберігання, після гасіння натискають на функцію «Варка» на 5-10 хвилин.
• Після відключення переливають порічкове ласощі по пастеризованим банкам.

Чорна і червона смородина є джерелом вітамінів і інших корисних речовин. Навіть після варіння цінність її не втрачається. За вмістом вітаміну С ягода займає лідируючі позиції, випереджаючи цитрусові. Заготовки на зиму в сезон застуд будуть найкращою профілактикою хвороб.