Яблучні соуси: секрети приготування в домашніх умовах

Зима - час, коли до численних свят готуються всілякі страви. Буває, що олів`є і оселедець під шубою набридли, - хочеться спробувати чогось новенького, але при цьому використовувати звичні й доступні продукти, начебто яблук. Можна звернутися до рецептів інших країн. Наприклад, приготувати чатні.

Що таке чатні

Чатні - це традиційне блюдо індійської кухні. Найбільш популярні автентичні основи для цієї страви: тамаринд (він же фінік), кокос, м`ята і арахіс. Але ми можемо використовувати більш звичні і легко видобуваються в наших краях овочі та фрукти.

Традиційно існує два способи приготування: сирої (інгредієнти розтираються і змішуються до однорідності) і варений (то ж, але за допомогою термічної обробки).Оригінальний гострий смак страви забезпечують прянощі, яким в чатні, як і в інших індійських рецептах, надається велике значення. Чатні прекрасно відтіняє інші страви і є чудовим доповненням як соус. Якщо хочете приємно здивувати гостей або домочадців - цей екзотичний рецепт вам допоможе. Особливих складнощів в ньому немає, вся родзинка в інгредієнтах.

Особливості вибору продуктів для рецепта

Спеції в індійських рецептах часто незвичні для нас, але смак і аромат дають просто чудовий. Не слід боятися нестандартних рішень, хоча деякі нюанси краще дотримати.

Підбираючи фрукти або овочі, важливо звернути увагу на їх консистенцію:

• яблука бажані кислі або кисло-солодкі, тверді і соковиті;
• якщо інгредієнти м`які, потрібно бути готовим до того, що соус вийде однорідним - розвариться.

Як приготувати чатні з яблук або манго: покроковий рецепт з фото

Приготування не надто складне, тільки займає багато часу. Хоча для такої смакоти не шкода витратити пару годин. Нижче наведемо популярний рецепт, скористатися яким в домашніх умовах зможе кожен. В якості основи підійдуть як звичайні яблука, так і екзотичний манго.

Кухонна техніка та посуд

Нам знадобиться:

• каструля (краще сталева, близько 3 л) - головне, щоб у неї було товсте дно;
• дерев`яна лопатка для розмішування;
• гострий ніж;
• терка.

необхідні інгредієнти

Практично всі, що вам буде потрібно, звичайно є у господині на кухні:

• яблука - соковиті, з легкою кислинкою (якщо є можливість, можна взяти манго, або ж замінити сезонними фруктами: грушею, персиком, сливою, агрусом) - 650 г;
• оцет (яблучний або винний) - 300 мл;
• ріпчаста цибуля (Краще червоний) - 500 г;
• часник - 4 зубці;
• корінь імбиру (невеликий шматок, близько 2 см в довжину);
• оливкова олія - ​​2 чайні ложки;
• спеції: мускатний горіх (1/2 чайної ложки), кайенский гострий перець (1/4 чайної ложки), запашний перець (1/4 чайної ложки), мелені насіння гірчиці (1 чайна ложка), сіль, коричневий тростинний кусковий неочищений (150 г) і білий (150 г) цукор;
• традиційно додають також корицю і білий родзинки, але без них можна обійтися.

Покроковий процес приготування

Процес не дуже складний:

1. Почистити яблука від шкірки і серцевини, нарізати кубиками (можна не витримувати один розмір, це додасть продукту пікантну неоднорідність).

2. Цибулю почистити і порізати невеликими кубиками (тут, навпаки, варто дотримуватися одного розміру для рівномірного прожарювання).

3. Наливаємо в каструлю оливкова олія, ставимо на плиту.

4. Засипаємо цибулю, прожарюємо до золотистого кольору на повільному вогні.

5. Чистимо і дуже дрібно ріжемо або трьом на тертці імбир і часник.
6. Висипаємо в цибулю все яблука і цукор (білий і коричневий).

7. заливаємо оцтом.
8. Засипаємо імбир і часник.

9. перемішуємо.
10. Посипаємо насінням гірчиці, кайєнським і запашним перцем і дрібкою солі.
11. Додаємо мускатний горіх.

12. Додаємо родзинки і корицю (півсклянки і дрібку відповідно), за бажанням.
13. перемішуємо.
14. Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні, приблизно півтори години.
15. Раз в 15-20 хвилин потрібно перешкодити.

16. Через півтори години знімаємо з вогню.

Якщо хочете робити чатні з манго, то інгредієнти і процес абсолютно ідентичні. Єдина відмінність - час томління на вогні дві години.

Незвичайні рецепти з яблук

Якщо чатні з яких-небудь причин вам не підходить, а приготувати гостре яблучне блюдо хочеться, зверніть увагу на наступні рецепти: аджика з яблук і яблуко з хріном. Вони дуже пікантні і добре виглядають на святковому столі.

приготування аджики

Потрібні такі інгредієнти:

• помідори червоні - 400 г;
• болгарський перець великий - 2 штуки;
• морква середнього розміру - 2 штуки;
• яблука кислі - 2 штуки;
• базилік - 2 гілочки;
• гострий перець - 2 стручки;
• часник - 1 головка;
• спеціальна приправа, суміш «для аджики» - 3 ст. ложки;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• півсклянки цукру;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Підготувати овочі: очистити від шкірки, серцевини і насіння, порізати дрібними кубиками.
2. Перемішати, покласти в каструлю і поставити на сильний вогонь.
3. Гасити двадцять хвилин, під кришкою, періодично помішуючи.
4. Зняти з вогню, додати сіль, спеції і цукор.
5. Дочекатися охолодження.
6. Перетерти через велике сито.
7. Додати базилік і масло, перемішати.
8. Розкласти по стерильним ємностей.

Подавати до м`яса і хліба.

Яблуко з хріном

Складові:

• яблука - 4 штуки;
• хрін свеженатертий - 3 столові ложки;
• цедра половини лимона;
• вода - 2 ст. ложки;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Яблука очистити і порізати великими часточками.
2. Викласти в каструлю, додати воду, цукор, цедру.
3. Варити на повільному вогні, поки яблука не стануть м`якими.
4. Остудити, перетерти або провернути в блендері до консистенції пюре.

5. Додати сік лимона і хрін, перемішати до однорідності.
6. Розкласти по стерильним ємностей.

При теплій подачі додавати вершкове масло. Добре підходить до ковбас, м`яса і рибе- прекрасно поєднується з томатами.

Особливості та терміни зберігання заготовок

Готовий соус зберігається в холодильнику. Упакувати можна двома способами:

1. Просто в тарілці. Простоїть максимум пару тижнів, через кілька днів втратить запах.
2. У чистій, щільно закритій ємності. Чи збережеться до півроку.

Можна законсервувати як звичайне варення - закатати в гарячому вигляді в стерильні банки. Не потребує особливих умов, може стояти до року.

Правильне поєднання і подача приправ з яблук до столу

Чатні і інші приправи з яблук найчастіше використовуються як соус, який доповнює і відтіняє основні страви. Традиційно його подають до м`яса, риби, птиці, рису. Дуже добре підходить до м`яса на грилі і шашлику.

Залежно від домінуючого смаку, є такі особливості:

• до картоплі, макаронів, овочів підходить гостра приправа;
• до м`яса - гостро-солодка;
• до морепродуктів - солодка;
• до хліба, випічки, коржикам підійде будь-яка.

Подають соус в маленьких розетках і накладають ложкою. Можна їсти як холодним, так і підігрітим.Як бачимо, з яблук можна робити не тільки солодкі варення та джеми, а й пікантні гострі соуси. Вони можуть стати відмінним доповненням традиційного святкового столу. Експериментуйте в готуванні і смачного!