Баклажани як гриби на зиму: прості і смачні рецепти

Одним з основних овочів, які заготовляють на зиму, є баклажан. Він виходить не тільки смачним, але ще і корисним. У його складі містяться необхідні людині мінеральні речовини. Особливо цінними є солі калію, які в процесі консервації не руйнуються.

Відомі різноманітні рецепти приготування цього овоча, в яких баклажани виходять з більш-менш вираженим смаком грибів: зі стерилізацією і без неї.

Підготовка до консервації

Консервовані баклажани як гриби будуть прекрасної добавкою до картопляного пюре або каші. Деякі вважають за краще їсти салат, намазуючи на хліб.

У баклажанах є соланін, який надає їм гірчинку. Щоб усунути гіркоту, необхідно попередньо обробити овоч. Способи однакові для всіх рецептів, в яких присутній даний інгредієнт.

Існує два варіанти обробки:

1. 1. За допомогою солі. Овочі треба порізати, пересипати сіллю і витримати 2-3 години.
2. 2. За допомогою солоної води. Потрібно приготувати сольовий розчин (50 г розчинити в літрі рідини), залити їм синенькі на 2 години.

Протягом зазначеного часу баклажани пускають сік, в якому міститься вся гіркота. Потім рідину необхідно злити і ретельно промити овочі у великій кількості чистої води. Це потрібно для того, щоб позбутися від зайвої солі, інакше може зіпсуватися смак готового блюда. Потім плоди треба викласти в сито і дати стекти рідини.

Мариновані баклажани з цибулею

Мариновані баклажани з цибулею

Для приготування страви потрібні такі продукти (на 3 кг основного інгредієнта):

• 3 головки часнику;
• 0,15 л оцту;
• 0,5 кг цибулі;
• рослинне масло для обсмажування;
• сіль.

Цей салат робиться в два етапи. Спочатку необхідно замаринувати цибулю. Він повинен просочитися, поки інші компоненти будуть готуватися. Необхідно нашаткувати його півкільцями і додати оцет. відставити маринуватися.

Потім сині нарізати брусочками, прибрати гіркоту (будь-яким з описаних способів). Обсмажити овочі на маслі до рум`яної скоринки. У ємність викласти баклажани, цибулю і подрібнений часник. Все перемішати. При необхідності досолити. Укласти в банки, закатати і укутати. Настояти кілька днів, щоб з`явився грибний смак.

Баклажани зі смаком грибів без стерилізації

Заготівля зі смаком грибів без стерилізації

Приготування цієї закуски не займе багато часу і не завдасть клопоту. Процес відбувається без стерилізації. Рецепт розрахований на 3 кг баклажанів:

• часник - 2 головки;
• сіль - 5 ст. л;
• кріп - 0,25 кг;
• масло - 0,4 л;
• оцет - 200 мл;
• 3 л води.

Налити воду в каструлю, додавши оцет і сіль. Поставити на плиту. Овочі очистити від шкірки, прибравши плодоніжки. Ретельно промити і нарізати кубиками розміром 2-3 см. Коли розсіл почне кипіти, покласти баклажани. Після закипання варити 4 хвилини. Відкинути на друшляк і остудити.

Подрібнити часник і зелень кропу. Додати до баклажанів, полити олією. Все ретельно перемішати. При необхідності підсолити. Розкласти в банки, добре утрамбувати. Залишити в холодильнику на 6 годин. Якщо заготовка робиться на зиму, закатати і поставити в комору або льох.

Швидкі баклажани як гриби

Швидкі баклажани як гриби

Цей спосіб буде до смаку тим, хто вважає за краще ароматні мариновані гриби. Необхідні продукти на 3 кг основного інгредієнта:

• часник - 2 головки;
• лаврові листи - 8 шт .;
• перець духмяний - 10 шт .;
• 2 середні цибулини;
• гострий перець за смаком;
• гвоздика - 5 шт .;
• вода - 5 л;
• рослинне масло - на смак.

Компоненти розсолу на кожен літр води: 100 г солі-60 г цукру і 100 мл оцту.

Овочі вимити, очистити і нарізати кубиками (як в попередньому рецепті). Відварити 5 хвилин у воді. Потім відкинути на сито, щоб зайва рідина пішла. Часник подрібнити в чеснокодавку, цибулю нарізати. У стерильні банки викласти шари баклажанів, цибулі і часнику. Покласти в кожну ємність гвоздику, запашний і гострий перець, лавровий лист.

У каструлю з водою додати сіль, оцет і цукор. Потім прокип`ятити маринад і розлити в банки. Остудити і прибрати в холодильник. Настояти 12 годин і подавати до столу, заправивши олією.

Якщо заготовлювати блюдо на зиму, то необхідна стерилізація протягом, як мінімум, 1 години.

Мариновані баклажани «а-ля грибочки»

Баклажани "а-ля грибочки"

Овочі слід промити, видаливши плодоніжки. Потім нарізати півкільцями. Пересипати сіллю, щоб вийшла гіркота. Залишити на дві години, промити водою. На дно стерильної банки викласти нарізаний брусочками зубчик часнику, кілька лаврових листів і 5 горошин чорного перцю.

Приготувати маринад в пропорціях попереднього рецепта. Його кількість залежить від ваги баклажанів (на 1 кг овочу потрібно 1 л). Коли розсіл закипить, додати підготовлені інгредієнти і варити 5 хвилин. Розкласти продукт в банки і залити тим же маринадом. Закатати і укутати на деякий час. Зберігати в прохолодному місці.

Заготівля з додаванням грибної приправи і майонезу

Заготівля з майонезом

Баклажани з додаванням майонезу і грибний приправи готуються зі стерилізацією. Блюдо зовсім не відрізняється за смаком від справжніх грибів. Необхідні продукти:

• баклажани - 5 кг;
• грибна приправа - 1 пачка (80 г);
• майонез - 800 мл (жирність 67%);
• цибуля - 5 кг;
• рослинна олія.

Баклажани промити, зняти шкіру і нарізати кубиками довільного розміру. Відварити 15 хвилин у воді з сіллю. Відкинути на сито. Коли рідина стече, обсмажити на маслі до скоринки. Смажені овочі скласти в каструлю.

Цибулю подрібнити і пасерувати до прозорості. Додати в каструлю. У ємність з овочами додати майонез і засипати грибну приправу. Все перемішати. Потім укласти салат в банки. Провести стерилізацію, в залежності від обсягу, мінімум 30 хвилин. Закатати, укутати ковдрою.

Існує безліч рецептів консервації баклажанів зі смаком грибів на зиму. Вибір господині визначається смаковими уподобаннями сім`ї.