Мариновані баклажани: прості і смачні рецепти на зиму

Взимку всі звикли їсти помідори і огірки в розсолі, грибочки з маслом, різні види варення, але до особливо смачним маринованим синенькі звикли далеко не всі. Ця страва дуже схоже на гриби, але має особливий запах і смак.

Приготувати мариновані синенькі дуже просто, багато інгредієнтів і часу не буде потрібно, але взимку буде дуже приємно виставити на стіл красиві кошики або шматочки баклажан з зеленню.

Класичний рецепт маринованих баклажанів

Крім фіолетовою забарвлення, овочі бувають жовтого, червоного і чорного кольору, відтінок визначає ступінь зрілості плода. Сам забарвлення ніколи не впливав на якість смаку, плоди завжди м`ясисті і ситні. Але все ж найкращими вважаються синьо-чорні, довгасті і трохи нестиглі екземпляри, які мають трохи насіння. Саме вони відмінно підходять для Маринівка на зиму.

Мариновані овочі виділяються серед іншої консервації своїм тонким і особливим смаком, який чимось нагадує гриби при правильному процесі приготування. Часто їх подають в ролі закуски, використовують для рагу, салатів, запіканок з овочів. А якщо додати горіхи, часник, інші спеції, то страву можна змінити до невпізнання.

Для однієї трилітрової банки класичної заготовки знадобиться:

• два кілограми овочів;
• гілочки петрушки і базиліка;
• лавровий лист і парасольки кропу;
• часник за смаком;
• сто мілілітрів оцту;
• столова ложка цукру-піску;
• столова ложка солі.

Поетапне приготування:

• Насамперед потрібно підготувати баклажани. Середні плоди, які без проблем проходять через шийку бутля, потрібно вимити і очистити від хвостиків, після чого висушити на паперовому рушнику.
• Каструлю або будь-яку іншу тару в п`ять літрів наповнити водою, а саме трьома літрами. У неї висипається сіль, після чого ємність ставиться на вогонь.
• Коли вода почне закипати, в неї кладуть всі цілі баклажани, варяться до м`якого стану. В середньому цей процес займає двадцять хвилин в залежності від товщини шкіри плода. Щоб перевірити готовність, овоч протикається дерев`яною шпажкою або звичайною виделкою. Якщо він вільно проколюється, можна вимикати. Важливо не переварити, щоб не отримати гумову м`якоть.

Друга частина рецепта:

• Банки і кришки потрібно стерилізувати. Якщо робити це в духовці, то протягом двох годин при вісімдесяти градусах. Якщо варити, то годину.
• У ще гарячі банки викладаються всі спеції і зелень. Щоб було більш ароматно, часник і зелень можна порізати на кілька частин.
• З ще окропу, де варилися баклажани, витягуємо овочі і складаємо в банки дуже щільно разом зі спеціями. Зверху їх потрібно засипати сіллю і цукром, залити оцтом. Якщо є бажання отримати більш кислі овочі, то можна збільшити трохи кількість оцту в рецепті.
• Банки з баклажанами заливаються окропом, закупорюються кришками і залишаються під теплою ковдрою остигати кілька днів.

Перед тим як подати ласощі до столу, овочі потрібно порізати на кружечки, залити домашнім маслом, посипати свіжою зеленню.

Баклажани по-корейськи

Складові:

• кілограм баклажанів;
• чотири моркви середнього розміру;
• три солодких перцю;
• часникова головка;
• цибуля ріпчаста;
• коріандр;
• двісті мілілітрів рослинного масла;
• столова ложка цукру;
• півсклянки солі;
• двісті мілілітрів оцту;
• мелений перець.

Покроковий рецепт, швидке приготування:

• Коренеплоди моркви потрібно помити і почистити від шкірки, після чого нарізати на спеціальній тертці для «моркви по-корейськи» або довгою соломкою за допомогою шкіра. Потім її заливають окропом повністю, накривають кришкою і охолоджують до кімнатної температури.
• Перці повинні бути помиті і очищені, нарізані брусочками. Лук також чистять і нарізають.
• Коли охолоне морква, зливається вода і вміст перекладається в більшу ємність, перемішується з цибулею і перцем.
• Тепер приступаємо до баклажанів. Їх потрібно помити, обрізати ніжки, але не чистити. Баклажани розрізають уздовж на дві частини, потім півкільцями. У цей час важливо закип`ятити воду з сіллю, пару хвилин проварити в ній сині овочі. Після перекласти в друшляк, остудити і злегка віджати від зайвої рідини. Далі вони з`єднуються з іншими овочами.
• У мисці перемішується часник, сіль, спеції, цукор, масло і оцет. Ця суміш буде маринадом для заправки овочів, якій потрібно залити овочі.
• Баклажани викладаються в чисті банки, накриваються кришкою і стерилізуються в гарячій воді. Потім їх можна закочувати і зберігати в темному прохолодному місці до зими.

Баклажани як гриби

Для рецепта потрібно:

• п`ять кілограмів баклажанів;
• три столові ложки солі;
• півкілограма ріпчастої цибулі;
• п`ять головок часнику;
• рослинне масло без запаху.

Для маринаду:

• дві склянки води;
• п`ятдесят грам солі;
• півсклянки оцту;
• лавровий лист і горошини чорного перцю.

Насамперед миють баклажани, обрізають хвостики і знімають всю шкірку. Нарізають кубиками, четвертинками або соломкою на свій розсуд. Але для кращого смаку підійдуть брусочки в формі ніжок грибів. Нарізані овочі перекладаються в широку ємність, щоб було ще багато місця для вільного перемішування.

Плоди засипаються великою кількістю солі і залишаються на півтори години, щоб випустити гіркоту. Поки баклажани будуть настоюватися, можна зайнятися іншими овочами. Цибулю і часник нарізаються на півкільця і ​​дрібні шматочки відповідно. Коли мине час, відведений баклажанів, їх промивають від гіркого соку і віджимають злегка. Далі невеликими порціями обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю масла. Важливо не зажарювати до кінця, щоб не пересушити плоди.

На дно каструлі великого розміру викладаються рум`яні синенькі шаром в три сантиметри. Зверху йде цибулю, часник. Так шар за шаром викладаються всі овочі. Потім потрібно зайнятися маринадом: в каструлю з водою викладаються чорний горошок, лаврове листя, сіль і оцет. Суміш закипає і заливається в баклажани. Каструля накривається і відправляється в прохолодне місце остигати.

Через п`ять годин баклажани розкладають по стерилізованим банкам, відправляють на повторну стерилізацію, потім закочують і залишають остигати під ковдрою, прибирають в комору до зими.

Баклажани з начинкою

Інгредієнти для п`ятилітрових банок:

• п`ять кілограм баклажанів;
• пучок кінзи, кропу, петрушки;
• два селери, моркви, перцю;
• десять зубчиків часнику.

Для маринаду на кожен з літрів води потрібно:

• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• перець горошком, чорний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр;
• пів чайної ложки оцту.

приготування:

• Синенькі миються і відрізаються всі хвостики. Плоди розрізають уздовж, але не до кінця, щоб утворилася «книжечка». За допомогою вилки або ножа роблять поглиблення, щоб прибрати всю м`якоть і перекласти в окрему ємність.
• Воду в каструлі потрібно підсолити і поставити до закипання на вогонь, потім викласти в неї баклажани і варити п`ять хвилин на слабкому вогні. Це потрібно, щоб видалити гіркоту і зробити плоди м`якшими.
• Баклажани далі перекладаються в сито, зверху ставиться велика посудина і притискають важком, щоб видалити зайву рідину.
• У цей час готують начинку. Всі овочі і зелень миють, нарізають. Соломкою, кубиками або на тертці - не має значення, після чого все змішують і додають трохи гострого перцю для гостроти страви.
• Банки і кришки потрібно помити, стерилізувати в мікрохвильовці, духовці або на паровій бані на розсуд.
• Баклажани фарширують начинкою з овочів і зелені, закривають і перекладають в банки таким чином, щоб все лежало дуже щільно і вміст синенькі дня не випало в маринад.
• Для приготування маринаду потрібно закип`ятити воду, розмішати в ній сіль, потім засипати цукор, інші спеції і варити пару хвилин.
• У банки спочатку заливається оцет, потім маринад, щоб рідина діставала до горлечка. Закрити кришками і прибрати під ковдру для охолодження.

Гострі баклажани з перцем

Інгредієнти для літрової банки:

• кілограм синенькі;
• 100 мл рослинного масла без запаху;
• голівка часнику;
• перець чилі;
• літр води;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 мл яблучного оцту.

Часник подрібнюють, невеликий пекучий перчик нарізають на дві половинки, видаляють плодоніжки і все насіння. Далі нарізається на шматочки в півсантиметра.

Синенькі шинкують на 1,5-сантиметрові кружальця, після чого ще на четвертинки, складаються в ємність і заливаються двома столовими ложками води. Через годину зайва рідина зливається, а овочі промиваються під проточною водою.

Банки і кришки стерилізують, перевертають на сухому рушнику і дають висохнути. У цей час готується маринад: у великій каструлі закипає вода, всипається сіль, додається яблучний оцет. Коли маринад знову закипить, викладаються шматочки, і все вариться п`ять хвилин.

Заготівлю з баклажанів виловлюють за допомогою шумівки і обсмажують на олії до рум`яної скоринки. Потім все засипається перцем чилі і перемішується. Гострі баклажани відправляються в банки, закриваються кришками з жерсті і перевертаються догори дном, щоб охолонути.

Синенькі з горіхами і м`ятою

Для рецепта потрібно:

• 3 кг синенькі;
• 200 грамів часнику;
• 200 грамів волоських горіхів;
• два літри води;
• вісімдесят грамів солі і цукру;
• десять столових ложок рослинного масла;
• м`ята, чорний перець і три столові ложки оцту.

Сині вимиваються, обрізаються ніжки, а шкірка тонко счищается, після чого плоди потрібно нарізати довгими вузькими смужками. Цю нарізку викладають в каструлю і заливають солоною водою. Через тридцять хвилин плоди можна дістати і промити під водою - з них пішла вся гіркота. Щоб отримати апетитну і хрустку шкірку, стежки обсмажуються на олії.

Волоські горіхи очищаються від шкірки, перемелюють на м`ясорубці разом з м`ятою, потім вся суміш відправляється до баклажанів і добре перемішується. Блюдо викладається в стерилізовані банки, слідом йдуть дві столові ложки олії, ложка оцту і перець. Тепер в окремій каструлі готується маринад: у воду додається цукор і сіль, кип`ятиться п`ять хвилин.

Баночки з баклажанами заливаються маринадом і закриваються кришками. Ця закуска по-східному відмінно доповнить будь-який святковий стіл або просте застілля.

Баклажани і помідори в маринаді

Складові:

• два кілограми синенькі;
• два кілограми томатів;
• півлітра олії без запаху;
• дві столові ложки солі;
• чотири столові ложки цукру;
• дві головки часнику;
• столова ложка перцю, п`ять листочків лаврушки і двісті грам будь-яких запашних трав.

Вимити овочі проточною водою, баклажани очистити від ніжок, але шкірку не знімати. Якщо баклажан гірчить, то на півгодини засолити в воді. Помідори ж обдати окропом, потім зняти шкірку. Всі плоди нарізати кружечками або півкільцями за смаком і скласти в ємність.

Часник має бути подрібнений, а зелень нарублена великими шматочками. До баклажанів відправляється вся зелень і спеції, все добре перемішується і залишається на півгодини, щоб просочитися запахами і замаринувати. Далі овочі розкладаються на деку і печуться в духовці десять хвилин при двохстах градусах.

Рослинна олія, лавровий лист, перець закипають, додається цукор і сіль, печені овочі з зеленню. Потім все перекладається в банки, закривається кришками і відправляється в льох до зими.

Поради по Маринівка синенькі

Прості і корисні поради для приготування смачної закуски на зиму:

Великі і важкі плоди для зимових заготовок не підходять. Важливо брати середнього розміру овочі, щоб ті легко проходили в літрову банку, не мали жорстку шкірку, що не гірчить.

Щоб позбутися від ненависної гіркоти в баклажанах, можна засипати просто сіллю або замочити в солоній воді на півгодини, потім промити чистою водою.

При смаженні синенькі не потрібно використовувати багато рослинного масла, адже овоч вбирає в себе занадто багато жирів і по результату виходить занадто маслянистим.

Для пікантного і ароматного запаху використовують часник, перець, базилік і кінзу, а також свіжу зелень, яка при тривалому маринуванні допомагає розкритися баклажанів.

Мариновані, консервовані синенькі - справжнє джерело вітамінів, дуже смачна страва до будь-якого столу, замаринувати яке зможе кожен. Смачного!