Принципи приготування баклажан по-вірменськи для повсякденного вживання і як заготовку на зиму

Прекрасне блюдо з яскравим присмаком баклажанів

і пікантною гірчинкою вже давно зайняло гідне місце не тільки на обідньому, але і святковому столі. Неможливо приготувати всі існуючі в східній кухні закуски на основі баклажан, однак, ці ви просто зобов`язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажани по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з`їдаються моментально!

Які краще вибрати баклажани

Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготовки можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти і насіння. Слід звернути увагу на плодоніжки, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщеною.

У свіжого баклажана зелена плодоніжка і гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливого клопоту. Переспілі і полежали довго в холодильнику синенькі, краще пустити на ікру.

Баклажани по-вірменськи мариновані

Обробляють господині баклажани в різних варіантах цього рецепта по-своєму. Можна плоди просто вимити і видалити плодоніжки. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажан краще зберігають форму. Який варіант вибрати - вирішувати вам, на смак страви це ніяк не вплине. Особливо хороша на смак закуска в холодному вигляді, тому її подають відразу з холодильника на стіл. Завдяки маринування блюдо виходить з приємною кислинкою, воно просто тане в роті!

Рецепт баклажани по-вірменськи мариновані віддається вірменськими сім`ями з покоління в покоління. З тих пір рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцю або, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень в холодильнику, за цей час овочі добре промаринується.

Необхідні інгредієнти:

• баклажан - 4 шт;
• перці солодкі - 3 шт;
• гіркий перець і часник з урахуванням смаку;
• зелень петрушки;
• 9% столовий оцет - 90 мл;
• сіль - 30 гр;
• цукор - 20 гр;
• спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).

Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити в підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев`яною паличкою, шкірка при проколюванні повинна бути злегка пружною.

Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м`які і несмачні!

Дістати їх з каструлі і остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець і часник. При бажанні овочі можна пропустити через м`ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями і начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип`яченою водою, так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.

Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити і подавати на стіл.

Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму

Як правило, затія консервації баклажан на зиму викликає бурю обурення, особливо у початківців господарок. Чому то вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком і ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевий закуски займе гідне місце на столі в зимову пору.

Необхідні інгредієнти:

• баклажани - 3,5 кг;
• 1,2 кг - ріпчастої цибулі;
• часник з урахуванням смаку - 2 головки;
• спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
• солимо за смаком;
• 700 мл - рослинного масла для обсмажування овочів.

Щоб дотримати східні традиції приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.

Покрокове виконання рецепта:

1. Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажан, цибуля і часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати уздовж великою соломкою, але якщо вам подобається інакше - не проблема. Після чого їх потрібно злегка посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть всю зайву вологу і гіркоту.
2. Добре спресовані синенькі обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани знайдуть золотистий колір, додаємо в казан лук і подрібнений часничок. Далі сіль і спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
3. Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо в підготовлені для заготовок баночки і закупорюють кришками. Справжньому в погребі баклажани по-вірменськи подають як холодну страву до м`яса і гарячого гарніру.

Баклажани по-вірменськи в духовці

Традиційно блюдо прийнято називати «бадриджан по-вірменськи», на сході - це загальний улюбленець на столі! Завдяки пошаговому рецептом приготувати його зможе навіть починаюча господиня.

Необхідні інгредієнти:

• баклажани - 4-5 шт;
• яловичий фарш - 0,5 кг;
• цибулина велика;
• 4 свіжих помідора;
• вершкове і рослинне масло - по 50 гр;
• спеції і трави (базилік синій, кінза, кріп);
• солимо за смаком.

Приготування починаємо з очищення баклажан методом, який показаний на фото.

Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золотава скоринка буде знаком готовності.

Відкласти баклажани в сторону, а тим часом обсмажити в казані цибуля, фарш і помідори. У процесі смаження масу посолити і присмачити спеціями.

Традиційно кладуть яловичий фарш з додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м`яса (свинину або курку).

Отриману начинку поміщаємо в надріз кожного баклажана. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити блюдо в духовку і запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.

Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і можна подавати. Баклажани по-вірменськи в духовці готові. Сміливих вам експериментів і приємного апетиту!