Ікра з баклажанів - рецепти заготовок на зиму
Ікра, заготовлена без стерилізації, цінується більше, оскільки овочі, піддаються меншому температурній обробці, зберігають в собі максимальну концентрацію вітамінів. Така закуска є не тільки смачною і апетитною, але і корисною. Баклажан, який називають ще синім кабачком, насичує її вітаміном A і великою кількістю клітковини, томат - калієм, болгарський перець - йодом, цинком і фосфором, а лимонний сік і зелень є джерелами аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, магнію і фтору.
Зміст
Рецепт класичної баклажанної ікри
Це найпопулярніший і перевірений роками спосіб приготування улюбленої всіма закуски в домашніх умовах. У ньому не використовуються ніякі інші овочі, крім баклажанів. А вони вибираються наймолодші, які не мають присмаку гіркоти.
Інгредієнти для заготовки:
- молоді баклажани - 3 кг;
- часник - 2 великі головки;
- середніх розмірів цибулини - 1 кг;
- петрушка - 300 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- половина лимона;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль і чорний запашний перець - за смаком.
Інструкція приготування:
- 1. Баклажани промивають у воді і розрізають уздовж навпіл, запікають в духовій печі до м`якого стану. Потім м`якоть з шкірки виймають і подрібнюють овочі гострим ножем.
- 2. Цибулини очищаються від лушпиння і дрібно нарізати кубиками. Зелень і часник також дрібно рубаються, змішуються з цибулею і баклажанами.
- 3. Отримана суміш заправляється соняшниковою олією, соком половини лимона і спеціями, після чого гаситься під кришкою на слабкому вогні 25 хвилин, при необхідності можна додати 100 мілілітрів масла.
- 4. Будучи ще гарячою, готова ікра розкладається в заздалегідь простерилізовані банки і закривається термокришкамі.
Баклажанова ікра з болгарським перцем і томатною пастою
Щоб ікра була не тільки смачною, а й красиво виглядала на столі, всі овочі в процесі підготовки нарізають приблизно однаковими за розміром шматочками.
Складові:
- молоді баклажани - 600 г;
- велика морква - 1 шт. ;
- болгарський перець - 2 шт. ;
- свіжі великі помідори - 2 шт .;
- цибулини ріпчасті - 2 шт. ;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- часник - 1 великий зубчик;
- масло рослинне - 150 мл;
- цукор - 2 столові ложки;
- вода для розведення пасти - 150 мл;
- оцет 9% - 1 столова ложка;
- сіль, перець - за смаком.
Чим більша кількість моркви додають в ікру з баклажанів, тим більше солодкуватий смак вона в підсумку придбає.
Рецепт приготування:
- 1. Баклажани промиваються і нарізаються кубиками, додається сіль.
- 2. Цибулини очищаються від лушпиння, болгарський перець від насіння - все нарізається кубиками.
- 3. Морква чиститься і треться на крупній тертці.
- 4. На сковороду наливають 70 мл соняшникової олії і обсмажують баклажани на середньому вогні.
- 5. Далі баклажани потрібно викласти в каструлю, а в сковороду вилити масло і, помішуючи, обсмажити цибулю, моркву і перець.
- 6. По готовності додати в сковороду нарізані кубиками помідори і 5 хвилин обсмажувати всю масу разом, помішуючи.
- 7. Викласти готову суміш в каструлю до баклажанів і перемішати. Додати в овочеву масу сіль, цукор, перець і розведену водою томатну пасту.
- 8. Протягом 10-15 хвилин гасити ікру на слабкому вогні, а в кінці додати подрібнений часник і оцет і згасити ще пару хвилин.
- 9. Ікра розкладається по стерилізованим баночках і закривається термокришкамі.
При бажанні перед тим, як розкласти заготовки по банкам, можна пюрировать ікру за допомогою блендера.
Заготовки можна зберігати як в холодильнику, так і в погребі.
Рецепт ікри з овочів, подрібнених в м`ясорубці
Ікра, приготована таким способом, виходить дуже ніжною, її добре намазувати на хліб. Гасять овочі до тих пір, поки вони не придбають бажану консистенцію. Кількість зазначених інгредієнтів розраховане на 6 півлітрових банок готової закуски.
Складові:
- молоді баклажани - 2 кг;
- свіжі помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- масло рослинне для обсмажування;
- цукор, сіль, перець - за смаком;
- оцет - 20 мл.
приготування:
- 1. Баклажани промиваються під холодною водою і очищаються від шкірки, точно так же, як і помідори. Болгарський перець звільняється від насіння.
- 2. Всі овочі перекручуються через м`ясорубку, а потім отримана маса викладається в казан з товстим дном і приправляється сіллю, цукром і перцем.
- 3. Після закипання овочі гасять близько години до бажаної консистенції, потім в ікру вливається 100 мл рослинного масла і 20 мл оцту.
- 4. Готова ікра ретельно перемішується, розкладається по стерильним банкам і закривається термокришкамі.
Ікра з баклажанів в мультиварці
Дуже швидко можна приготувати смачну баклажанну ікру в мультиварці, витративши на це мінімум свого часу.
Складові:
- молоді баклажани - 1 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- велика морква - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 3 штуки середнього розміру;
- часник - 2 великих зубчики;
- томатна паста - 100 г;
- вода - 1 ст. л. ;
- рослинне масло для обсмажування;
- цукор, сіль, перець - додати за смаком.
приготування:
- 1. Цибулини очищаються і нарізаються кубиками, моркву перетирається на крупній тертці.
- 2. Баклажани і болгарський перець промиваються і дрібно подрібнюються за допомогою гострого ножа.
- 3. Томатна паста розбавляється гарячою водою.
- 4. В мультиварці вибирається режим «Випічка», дно чаші змащується олією, на якому обсмажується ріпчаста цибуля.
- 5. Як тільки він набуде золотистого кольору, в чашу додається морква, а через 5 хвилин і баклажани.
- 6. Ще через 10 хвилин до овочів додають перець, і на мультиварці вибирається режим «Гасіння» з таймером на 40 хвилин.
- 7. Після закінчення половини цього часу кришку відкривають і додають цукор, сіль, перець і томатну пасту. Інгредієнти перемішуються і продовжують гаситися ще близько 20 хвилин.
- 8. Готову ікру залишиться лише розкласти по спеціально підготовленим банкам і закрити термокришкамі.
Баклажаннаяікра завжди вважалася окрасою столу на зимові свята. Кожна господиня може вибрати для себе і членів сім`ї кілька варіантів її приготування, відповідних перевагам. Або дослідним шляхом можна створити неповторний рецепт, експериментуючи з кількістю і різноманітністю додаються в ікру інгредієнтів. Ті, хто люблять закуски погостріше, можуть спробувати додати трохи перцю чилі.
