Баклажани в томаті на зиму - смачні рецепти з усього світу

Закуска з баклажанів в томаті на зиму - це смачне і улюблене багатьма блюдо. Томатний соус, сік, паста або свіжі помідори надають синім більше соковитості, покращують їх смак і сприяють більш тривалому зберіганню овочів в зимовий час. Квашені і консервовані овочі подають до запеченого і смаженого м`яса, різних гарнірів або використовують взимку в якості апетитною і дуже ситної самостійної закуски.

Баклажани в томатному соусі на зиму - смачний рецепт ідеальної закуски

Томатна заливка робить смак консервованих баклажанів дуже соковитим і ніжним. Таку закуску можна сміливо подавати до святкового столу як в якості самостійного блюда, так і в поєднанні з м`ясом, запеченою рибою або як заправку для свіжих гарнірів.

Для приготування однієї стандартної баночки (на 3 літри) беруть таку кількість інгредієнтів:

• свіжі баклажани - 1 кг;
• стиглі томати - 1 кг;
• часник і спеції за смаком;
• цукор, сіль, масло рослинне і оцет.

Насамперед синенькі промивають водою, видаляють хвостики і ріжуть на 4 рівні частини.

Томати також миють, бланшують і знімають шкірку, а потім нарізають четвертинками і відправляють в блендер або м`ясорубку. Там їх перетирають до стану томатного пюре, щоб маса виходила однорідної.

Нарізані баклажани викладають в глибоку каструлю і додають трохи води (100-150 мл), зверху засипають їх сіллю, цукром, меленим перцем і іншими спеціями на розсуд.

Туди ж можна додати сушену лаврушку і 1-2 ложки рослинної олії. Включають вогонь і варять сині протягом 25-30 хвилин під кришкою.

Через 15 хвилин після закипання заливають в каструлю отримане пюре з помідорів, акуратно перемішують овочевий склад, додають трохи оцту, подрібнений часник і гасять залишкова кількість часу за таймером на слабкому вогні.

Тепер викладають гарячий салат по заздалегідь приготовленим і простерилізованою баночках, щільно накривають кришками, перевертають і дають охолонути до кімнатної температури близько доби, після чого продукт повністю готовий до зимового зберігання.

Салат з синіх з помідорами "пальчики оближеш"

Ні з чим не порівнянний смак такого салату люблять багато. Його просто приготувати, а взимку, він розтопить своїм ароматом серця навіть найвибагливіших гурманів.

Для приготування такої консервації на одну літрову баночку зазвичай використовують такі інгредієнти, як:

• баклажани і стиглі томати - по 3-4 шт .;
• зелень кропу або петрушки - 1/4 пучка;
• цибуля ріпчаста, соковитий - 1 шт .;
• часник, сіль і спеції за смаком (перець, гвоздика і ін.).

Баклажани ретельно промивають холодною водою, потім гострим ножем зрізують частину шкірки. Після нарізають їх невеликими кубиками, опускають в чисту, теплу воду і дають настоятися протягом 20-25 хвилин.

Це дозволяє пом`якшити щільну структуру овочів без додаткової варіння і зменшить гіркоту. На плиті розігрівають сковороду з оливковою або рослинним маслом, додають туди дрібно нарізану цибулю і обсмажують його до першої скоринки.

Як тільки кубики синіх підсохнуть, їх також засипають в сковороду і смажать разом з цибулькою або окремо з новим маслом на повільному вогні.

Помідори ріжуть кубиками, якщо дозволяє структура, або пропускають через м`ясорубку, попередньо знявши з них шкірку. Далі засипають томати до обсмаженою овочам, додають сіль, трохи цукру, мелений перець і інші спеції.

Цієї страви не зашкодить трохи сушеної гвоздики або коріандру. Любителі гострого можуть включити в рецепт кайенский перець, тільки трохи, щоб не зіпсувати приємний і ніжний смак готового салату.

Перемішані в сковорідці овочі гасять на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. В самому кінці доливають трохи есенції столового або винного (краще останній) оцту.

Як тільки потрібна консистенція салату вийде, з`явиться неповторний аромат. Сортують все по чистим скляних баночках і закочують різьбовими кришками.

Печені овочі в томатному соусі - страва для справжніх гурманів

Цей простий рецепт дозволить вам заготовити смачні і соковиті квашені баклажани в заливці, з яких взимку можна приготувати свіжу і ароматну ікру або нарізати і подавати в якості самостійної закуски.

Для приготування потрібні свіжі синенькі, добірні помідори, часник, лавровий лист, сіль і мелений перець. Додатково використовують і інші спеції або зелень.

Насамперед відбирають однакові за розміром баклажани, промивають їх водою, потім розкладають на деко з оливковою або соняшниковою олією і відправляють в духовку на 30-50 хвилин в залежності від маси овочів.

Коли запікання закінчено, виймають сині і акуратно знімають з них шкірку. Після цього цілком укладають овочі в чисті, стерильні баночки щільно один до одного.

До них же додають дрібно нарізані, але не подрібнені, зубчики часнику, лавровий лист і запашний перець (5-6 горошин на літрову баночку).

Після промивають томати, видаляють плодоніжки, бланшують їх і ріжуть четвертинками. Далі пропускають через м`ясорубку або в кухонному комбайні для отримання ароматного пюре.

Переливають отриману суміш в каструлю і варять разом з сіллю і меленим перцем протягом 15 хвилин, щоб сік злегка Уваров. Після заливають гарячою сумішшю баклажани в банках, відразу ж закриваючи ємності щільними кришками.

Смажені баклажани в томаті - ароматне і ситне блюдо на зиму

Ще один традиційний рецепт приготування смачних баклажанів з використанням томатної заливки. На виході отримують прекрасну закуску, яку можна подавати до святкового столу. Особливо добре вона поєднується з гарячими м`ясними стравами з відповідним гарніром.

Для приготування закуски запасаються наступними інгредієнтами:

• баклажани свіжі, добірні - 1 кг;
• помідори з ніжною м`якоттю, стиглий - 0,5 кг;
• сіль, цукор, перець духмяний;
• оцет, масло рослинне або оливи.

Спершу миють баклажани, потім нарізають їх щільними кружечками, не знімаючи шкірку. Попередньо можна замочити часточки в теплій, злегка підсоленій воді на 20-30 хвилин.

В цей час очищають помідори, проводять бланшування і ріжуть їх на рівні четвертинки. Далі томати перемелюють в м`ясорубці, а отримане пюре відправляють на варіння разом з лавровим листом, сіллю і меленим перцем.

Як тільки сині настоялися, їх перекладають в друшляк, дають воді стекти, а потім розкладають кружечки на попередньо розігріту сковороду з маслом. Обсмажують овочі до золотистої скоринки з кожного боку на середньому вогні протягом 10 хвилин.

В кінці приготування можна збризнути їх невеликою кількістю винного або фруктового оцту.

Тепер смажені баклажани укладають в скляні баночки, стерилізація яких проводилася раніше, і заливають зверху гарячим томатним соком з плити. Закочують кришки. Зима буде прикрашена ще однією смачною і корисною закачуванням. Смачного!

Сині, мариновані з базиліком і часником - освіжаюча зимова закуска

Квашені таким способом баклажани виходять дуже ніжними на смак, абсолютно без гіркоти. А ароматні базилік з часником надають їм неповторну смакову нотку.

Для приготування закуски на літрову банку беруть такі інгредієнти:

• баклажани добірні - 600 гр;
• свіжий базилік і часник;
• кайенский перчик і інші спеції за смаком;
• сіль і оцтова есенція.

В першу чергу ретельно миють баклажани, потім надрізають їх на кілька частин і відправляють в підсолену воду на кип`ятіння протягом 3-4 хвилин. Це необхідно, щоб зайва гіркота пішла з овоча, і вони були більш придатними для закваски.

Тепер можна нарізати сині кружечками або залишити великими часточками, щоб всередину могла поміститися начинка, наприклад, з моркви з кропом або свіжими помідорами. А після заливки розсолом поставити на кілька годин під легкий гніт.

Незалежно від обраного способу начинки, приступають до приготування розсолу. Оцет, сіль, вибрані спеції і трохи гострого перцю з лаврушкой додають в каструлю з водою і кип`ятять протягом 10-15 хвилин, помішуючи вміст.

В кінці варіння відправляють в маринад свіжий, нарізаний дрібними шматочками базилік і часник, який попередньо пропускають через прес або також ріжуть невеликими, тонкими часточками. Далі баклажани сортують по банках і заливають гарячим розсолом.