Салат з баклажанів на зиму - кращі рецепти смачної закуски

Баклажан - дуже корисний і смачний овоч, з якого готують всілякі лечо, соте, ікру, соковиті салати. Він містить вітаміни і мікроелементи, які сприятливо впливають на організм. Баклажани маринують і консервують за різними рецептурами, їдять у свіжому вигляді або закочують на зберігання в банках на зиму. Багато господинь знають, що правильно приготовлені баклажани є відмінною закускою і доповненням до багатьох улюблених страв на будь-якому столі.

Салат з баклажанів в аджике - східна класика смаку

Ця страва знайоме багатьом любителям робити зимові заготовки. Рецепт простий, але в той же час овочі виходять дуже смачними, а соус густим і пікантним.

Правильна консервація на зиму передбачає використання таких інгредієнти, як:

• баклажани свіжі;
• помідори з щільною структурою - 1 кг;
• солодкий і соковитий перець - 1 кг;
• часник і стручки перцю гострого (1-2 шт.);
• сіль кухонна, цукор-пісок;

Перці, помідори з часником нарізають шматочками середнього розміру. У такому вигляді їх зручніше пропускати через м`ясорубку. Синенькі ріжуть покрупней, шкурку при цьому не знімають, так як вона дозволяє овочам не дуже розварюються під час приготування.

Суміш з м`ясорубки пересипають в каструлю і доводять її до кипіння на невеликому вогні. Через 5 хвилин варіння додають сіль, цукор при необхідності і трохи рафінованої олії.

У киплячу рідину засипають шматочки баклажана, ретельно перемішують овочі і накривають кришкою, щоб вони протушкувати протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до вимкнення плити в блюдо додають столовий оцет (1-2 стандартні ложки).

У заздалегідь промиті і просушені скляні банки акуратно виливають суміш з каструлі, відразу накривають кришками і закатують. Банки загортають теплою тканиною або пледом і перевертають до повного охолодження. Такий салат не втрачає своїх смакових властивостей всю зиму, якщо відправити його на зберігання в темний і сухий льох з оптимальною температурою.

Соте «Смачний Березень» з цибулею і кайєнським чилі

Щоб приготувати під закачування 3 літрові баночки такого салату, крім свіжих синіх нам будуть потрібні наступні інгредієнти і продукти:

• помідори червоні, свіжі;
• цибуля ріпчаста, часник і солодкий перець;
• кайенский, гіркий перець 2-3 стручки;
• сіль і цукор по ½ склянки;
• оцет 9% та олію соняшникову.

Щоб смак вийшов більш м`яким, баклажани обов`язково очищають від шкірки і нарізають невеликими скибочками. Болгарський перець ножем ріжуть на невеликі кубики і змішують з дрібно нарізаною цибулею і шматочками гострого чилі.

Томати подрібнюють в блендері або в м`ясорубці до стану густого пюре. У велику сталеву каструлю або сковороду наливають масло, висипають все нарізані інгредієнти і ретельно перемішують.

Овочі обсмажують 10-15 хвилин до моменту утворення хрусткої скоринки. Отриману томатну пасту з блендера висипаємо в окрему ємність і доводимо до кипіння, після чого туди засипають підсмажені овочі і тушкують все це 30-40 хвилин до повної готовності.

У момент варіння туди ж додають сіль, трохи цукру, оцет вливають в останню чергу, безпосередньо перед зняттям каструлі з плити. Після чого гарячу суміш розливають по попередньо заготовленим баночках, закочують і накривають теплою ковдрою.

Салат «тещин язик» з печеними баклажанами - класичний рецепт

Такий вид салату готується як з кабачків з томатами, так і з баклажанами, але з останніми смак виходить більш насиченим і ароматним, так як в процесі приготування баклажани попередньо добре пропікають.

Щоб приготувати цей смачний і популярний у багатьох гурманів салат з баклажанів на зиму, необхідно:

• свіжі томати і баклажани (по 2 кг.);
• перець червоний (2-3 шт.);
• цукор, кухонна сіль і півсклянки оцту;
• пару зубчиків часнику і масло.

Сині руками промивають холодною водою і очищають від насіння. Далі його нарізають у вигляді невеликих смужок, не знімаючи шкурки. Деко заливають соняшниковою олією і викладають на нього смужки з баклажан рядами, і зверху змочують овочі невеликою кількістю масла.

Розкладені овочі відправляють в попередньо добре прогріту духовку (180-200 градусів) і залишають пропікатися протягом 30-40 хвилин. У цей час важливо стежити за ними, щоб не підгорає і при необхідності перевертати їх.

Паралельно запіканню синіх готують гостру заливку для салату. Для цього подрібнюють солодкий і гострий перчик, помідори нарізають часточками, часник очищають від шкірки.

Очищені і порізані овочі пропускають в м`ясорубці або подрібнюють комбайном до отримання однорідної маси і засипають в глибоку ємність, в якій вони повинні дійти до кипіння.

Сіль і цукор додають за смаком в процесі приготування, запечені баклажани засипають в маринад, додають оцет, подрафінірованное масло і розливають гарячу страву за скляним банкам, при цьому намагаючись не пошкодити структуру синіх.

Баклажани з квасолею та томатами - ситне святкове блюдо

Салатик як закуска з баклажанів з квасолею нескладне для приготування блюдо, але виходить воно дуже смачним, а головне, ситним, і цілком може прикрасити будь-який стіл.

Для швидкого приготування і закачування потрібно запастися наступними інгредієнтами:

• квасоля біла або червона - 300-400 грам;
• цибуля ріпчаста -0,5 кг;
• помідори червоні і баклажани по 1,5 кг;
• спеції для маринаду і рафінована олія.

Перед приготуванням салату квасолю замочують у холодній воді і наполягають близько 24 годин. Потім її промивають, після чого трохи проварюють (20-30 хв.), До повної готовності.

Томати промивають, бланшують, знімають шкірку і пропускають через м`ясорубку або блендер до утворення пюре. Отриману суміш висипають в глибоку каструлю і варять 10-15 хвилин на повільному вогні.

Солодкий перець і цибулю нарізають соломкою або смужками, баклажани кубиками, все це змішують і відправляють гаситися в томатне пюре на плиті.

Як тільки сині дійдуть до напівготовності, засипають варену квасолю, приправляють сіллю і цукром за смаком і варять 15-20 хвилин, ретельно помішуючи, а через деякий час додають в каструлю трохи оцту і знімають з вогню.

Далі салат фасується по банках, які додатково стерилізуються 10-15 хвилин в окропі і відправляються на зимове зберігання.

Салат «Літня Свіжість» з капустою і морквою

Це традиційна і смачна закуска стане прикрасою для будь-якого столу, для її приготування закуповують такі продукти:

• капуста білокачанна пізніх сортів - 0,5 кг;
• свіжий перець - 0,5 кг;
• 3-4 середні морквини і 2 зубчики часнику;
• сіль, цукор, оцет столовий;
• свіжа зелень.

Баклажани очищають від шкірки і насіння, потім добре промивають і гострим ножем роблять тонкі соломки. Отримані шматочки висипають в каструлю, тримають до закипання і проварюють кілька хвилин.

Морквину і капусту шаткують на середній тертці, перець нарізають соломкою, зелень і часник подрібнюють ножем. Всі овочі перемішують і відправляють в каструлю з вареними баклажанами.

Додають сіль, цукор, потім оцет і свіжу зелень, накривають каструлю зверху кришкою і ставлять в холодильник на 2-3 доби.

Як тільки капуста дасть сік, салат розсипають в банки і закочують їх, обов`язково стерилізуючи самі банки і їх вміст.

Ікра з печених баклажанів «заморська» - дуже смачний рецепт

Існує величезна кількість рецептів, як приготувати баклажанну ікру, хтось вважає за краще чистити овочі і робити ікру в свіжому вигляді, хтось запікає їх, додають різні спеції і овочі.

Цей рецепт класичний, саме так найчастіше готують ікру в багатьох східних регіонах.

З інгредієнтів вам будуть потрібні стандартний набір овочів, а також цибуля, томати або паста і необхідні інгредієнти для приготування маринаду - сіль, оцет, соняшникова олія, цукор (при необхідності).

Попередньо прочищення і промиті баклажани нарізають дрібними кубиками і укладають щільним шаром на деко з соняшниковою олією. Зверху приправляють невеликою кількістю масла і відправляють пектися в прогріту духовку на півгодини. Червоний болгарський перець також відправляють в духовку цілком.

Помідори подрібнюють в блендері до утворення рідкого пюре. Лук дуже тонко нарізають і обсмажують 5-10 хвилин в сковороді або в каструлі на слабкому вогні до утворення потрібної скоринки. Потім до нього додають отриману пасту з помідорів і варять все на повільному вогні.

Як тільки баклажани гарненько пропекутся в духовці, їх дістають і охолоджують. З перцю обов`язково знімають шкірку, після чого його ріжуть на дрібними кубиками. Змішують печені овочі і відправляють їх до цибулі в томаті, ретельно перемішують все і тушкують 20-25 хвилин. Туди ж додають оцет (1-2ст. Ложки), сіль (за смаком), подрібнений часник і трохи зелені.

Вміст каструлі пропускають в блендері, потім гасять ще кілька хвилин і смачна баклажанная ікра готова для закачування в скляні банки. Ікру можна стерилізувати, але можна додати трохи більше оцту в процесі приготування, і вона буде зберігатися всю зиму без стерилізації при дотриманні всіх умов зберігання.

Квашені баклажани - блюдо з неповторним смаком

Щоб закуска вийшла дійсно смачною і соковитою, для приготування вибирайте плоди середнього розміру з щільною структурою, нехай вони будуть злегка недоспелий. Крім самих овочів також буде потрібно кухонна сіль-свіжа зелень петрушкі- запашний перець-часник-гвоздика і невелика морква.

Баклажани і морква промиваємо в холодній воді. При цій рецептурі овочі зазвичай не ріжуть, краще солити їх цілком або половинками, якщо обрані занадто великі плоди. У каструлю з водою додають сіль, гвоздику і перець, при цьому можна кинути і інших спецій на ваш смак. У воду опускають баклажани і варять їх 15 хвилин.

Як тільки вони трохи проваряться, дістають з каструлі, накривають вантажем "під гніт" і залишають на кілька годин, щоб з них стік зайвий сік з гіркотою. За цей час подрібнюють часник і шаткують моркву на дрібній тертці.

Через пару годин баклажани дістають з-під вантажу і акуратно, гострим ножем розрізають їх уздовж або поперек в залежності від розміру і обраної форми. Спочатку злегка просаливают, потім присипають часником, морквою і петрушкою і накривають другою половиною (щоб вийшли міні-бутерброди).

Отримані "сендвічі" знову ставлять під вантаж і залишають на 2 доби при кімнатній температурі, а потім на такий же час поміщають їх в холодильник.

Через тиждень смачна закуска готова, і її можна подавати до столу. Особливо добре вона буде поєднуватися з оливковою олією і свіжою цибулею, або закатати в банки, але довго зберігатися вона не буде.

Рецепт "на закуску" з морквою і часником в олії

Цей простий, але дуже смачний зимовий салат готується з таких інгредієнтів:

• свіжі невеликі баклажани 1кг;
• морквина (2-3 шт.) і пучок петрушки;
• столовий оцет і кип`ячена вода;
• часник, мелений перець, олія та сіль.

Всі овочі ретельно миють, моркву і часник очищають від шкірки. Сині ріжуть на великі кільця, щоб краще підсмажилися, поміщають в миску і просаливают, щоб вони настоялися 20-30 хвилин. Морква протирають на тертці покрупней з «корейської» насадкою.

Поки баклажани просолюється, готують маринад. У миску або іншу підходящу ємність кладуть дрібно посічену зелень петрушки, подрібнений часник, мелений червоний і чорний перець, оцет і трохи кип`яченої води (50-100 грам).

Баклажани розкладають в сковороді і смажать як гриби в рясному кількості соняшникової олії до золотистої скоринки і повної готовності. Після цього кільця змішують з готовим маринадом для гарної просочення і укладають в скляні ємності, чергуючи шари з тертою морквою. Тобто колечко баклажана з маринадом, зверху морквина, знову маринад, ще одне колечко, морква і т. Д.

Всі інгредієнти щільно трамбують, щоб не утворювалося повітряних пустот між шарами, зверху овочі поливаються соняшниковою олією, яке використовувалося при смаженні баклажанів.

Тепер банки стерилізують окропом 25-30 хвилин і щільно закочують кришками. Укутують ковдрою, перевертають і відправляють на консервування після їх охолодження при кімнатній температурі. Салат, приготований за цим нескладному рецептом, можна подавати на стіл взимку і влітку, він дуже корисний, смачний і досить ситний.