Салати з баклажанів на зиму: рецепти з покроковим описом і фото

Дуже популярний в консервуванні на зиму баклажан. Салати з баклажанів, прості рецепти яких допоможуть зробити заготовку на тривале зберігання. Баклажан можна компонувати з різними овочами: морква, селера, помідор, перець, часник і інші. Він прекрасно поєднується з будь-яким з перерахованих продуктів. Головне дотримуватися задані пропорції інгредієнтів, щоб отримати смачні заготовки на зиму. Салати з баклажанів можна подавати до столу окремо, а можна накладати на шматок хліба або доповнювати будь-який гарнір.

Баклажани (синенькі) відносяться до тих рідкісних овочів, які не можна вживати в сирому вигляді. Але навіть в звареному або смаженому баклажані зберігаються його деякі корисні властивості. Особливим джерелом вітамінів їх назвати не можна, все ж вони мають вітаміни A, B, C, P, також кальцій, калій, залізо, натрій, магній, мідь і інші. Цінність красивого плода в його смаку, тому їм варто запасатися на весь рік. Салат з баклажанів на зиму, рецепти якого дуже різноманітні, буде досить смачний і насичений навіть в люту пору. Вживання баклажана позитивно впливає на роботу серця, судин, очищає кишечник, підсилює роботу нирок. Основна властивість фіолетового плода - це висновок холестерину з організму.

Щоб приготувати якісний і корисний салат з баклажанів на зиму простим рецептом, перш за все, потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд. Яскраво-глянцева фіолетова шкірка - явна ознака їх свіжості. М`якоть таких синенькі повинна бути без щільних насіння. Якщо все ж вам попалися овочі з численними і твердими насінням, їх потрібно обрізати або зовсім викинути такий плід. Перезрілі баклажани з великою кількістю соланіну шкідливі для організму, тому настійно не рекомендується вживати в їжу. Салат з баклажанів на зиму - смакота, яка сподобається будь-якій сім`ї так, що кожен рік доведеться консервувати його знову і знову.

Баклажани мають природну гіркотою, від якої краще позбутися. Для цього нарізку з баклажан слід засипати сіллю і залишити на 4 години. За цей час гіркоту в формі рідини опуститься на дно посуду, в якій знаходяться плоди.

Салат з баклажанів з селерою

Незвичайність такого овочевого збору в тому, що в нього входить селера, що надає салату слідкувати-гіркий і пряний смак. На заготівлю підуть наступні складові: баклажан, селера, цибуля, часник, солодкий перець. Салат з баклажанів на зиму без стерилізації, а, значить, часу буде витрачено менше, щоб отримати смакота.

Етапи приготування:

1. Два баклажана вимити, не очищати, зварити цілком. Варити протягом 10 хвилин в злегка солоній воді. Дістати і дати охолонути. Розрізати вздовж на чотири частини.
2. З 3 штук солодкого болгарського перцю видалити серцевину і нарізати соломкою овоч.
3. Один селера подрібнити.
4. Три цибулини перетворити в дрібну нарізку.
5. 5 зубків часнику переробити на чеснодавілке.
6. Зварити маринад-заправку, до складу якої входить 150 грам олії, стільки ж оцту, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка солі і 2 ст. ложки цукру. Перераховані компоненти змішати і закип`ятити. Влити в овочеву суміш.
7. Розкласти по банках і закупорити. Салат готовий.

Салат «трійка» з баклажанів

Для початківців любителів консервування на зиму пропонується легкий рецепт: «Салат трійка з баклажанів». Легкий, тому що всіх інгредієнтів береться за три штуки (баклажан, цибуля, солодкий перець). Тут навіть початківець не помилиться в пропорціях. В якості додаткового інгредієнта виступає гострий перчик до смаку.

Етапи приготування:

1. Задані овочі слід вимити й обсушити.
2. Нарізати великими шматками. Дрібними не рекомендується, інакше вийде ікра.
3. Підготувати емальовану каструлю, на дно якої влити 90 грам соняшникової олії і вкинуть подрібнений часник за смаком.
4. Отриману нарізку раніше, всипати в каструлю і гасити, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин. За бажанням можна додати улюблені прянощі і обов`язково сіль - 1 ч. Ложку. Після 30-хвилинного томління потрібно влити 20 грам оцту і проварити ще хвилин 10.
5. Розкласти по банках і щільно закрити кришками. Перевернути і обернути в теплу ковдру. Чекати добу охолодження і відправити в комору.
6. У зимовий період насолоджуйтеся готовим салатом!

Соняшникова олія обов`язково потрібно брати рафінована, інше може дати неприємний присмак салату.

Салат «п`ятірочка» з баклажанів

Дуже смачний салат з баклажанів на зиму «Пятерочка». У цьому салаті всіх інгредієнтів беруть по 5 штук - баклажани, морква, цибуля, часник і болгарський перець. Особливістю салату є наявність в ньому моркви, тому він для любителів цього помаранчевого овочу. Якщо вас цікавить, скільки в кілограмах потрібно брати кожного інгредієнта, то ось кількість: синенькі - 0,5 кг, стільки ж перцю, цибулі - 300 грам і стільки ж моркви.

Етапи приготування:

1. Баклажани очищати не варто, а відразу нарізати соломкою.
2. Солодкий перець без серцевини розділити на 8 частин.
3. Цибулину нарізати півкільцями.
4. Морква можна подрібнити на тертці або нарізати соломкою ножем, як вам буде зручніше.
5. В овочеву масу всипати цукор - 4 ст. ложки, сіль - 2 ст. ложки і перець за смаком. Всі інгредієнти ретельно змішати і влити півсклянки олії. Поставити каструлю на плиту і почати процедуру гасіння, яка триватиме 35 хвилин.
6. Розкласти гарячу суміш по банках і закупорити. Салат готовий. Смачного!

Даний салат не передбачає оцту, тому зберігатися він буде не тривалий час і банки краще помістити в льох або холодильник.

Відео-рецепт салату Баката з баклажан

Салат «десятка» з баклажанів

Як видно з назви - «салат десятка з баклажанів», всіх інгредієнтів буде по 10 штук, а це: баклажани, цибулю, солодкий перець, томати і часник (зубки). Для цієї страви беруться овочі середнього розміру.

Етапи приготування:

1. Для початку слід підсмажити цибулю. Це можна зробити на окремій сковороді, а можна протушкувати відразу в емальованій каструлі, в якій далі будуть розташовуватися решта овочі. Для цього влити 200 грам рослинного масла на дно. Нарізати цибулю кубиками і вкинуть їх в масло. злегка обсмажити.
2. Такими ж кубиками нарізати баклажани.
3. Помістити баклажанну нарізку до цибулі в каструлю.
4. Такі ж кубики солодкого перцю внести до цибулі і баклажанів.
5. Помідори, не очищаючи від шкірки, перетворити в кубики і відправити до інших овочів.
6. Перемішати овочеву нарізку. Посолити 2-ма ст. ложками солі, поперчити 1 ч. ложкою меленого чорного перцю, підсолодити 100 грамами цукру. Знову перешкодити і почати гасити. Цю процедуру проводити протягом 30 хвилин, влити 100 грам оцту і ще тушкувати 10 хвилин. Потім додати подрібнений часник.
7. Гарячу овочеву масу помістити в стерилізовані банки і закрутити кришками. Перевернути їх догори дном і накрити ковдрою поки не охолонуть. Салат готовий.

Салат тещин язик з баклажанів

Любителям гостренького припаде до душі салат тещин язик з баклажанів на зиму. Баклажани зазвичай нарізаються уздовж, щоб образно нагадувати мову. Практика показує, що найчастіше нарізають кільцями, смак від цього не змінюється, стає зміненим лише символічне значення.

Етапи приготування:

1. 4 кілограми баклажан вимити і нарізати кільцями або уздовж.
2. Добре посипати сіллю і відставити на кілька годин, щоб стекла гіркота з синенькі.
3. Нарізати солодкий перець (10 штук) півкільцями, теж зробити з гострим червоним перцем (5 штук).
4. 5 штук головок часнику очистити і відправити в чеснодавілку.
5. 10 штук помідор звільнити від шкірки і перемолоти. В м`ясорубку вкинуть болгарський і гострий перці і перемолоти також. Виходить помідорна суміш з перцем.
6. Готовий томат поставити на вогонь, влити в нього 150 грам оцту, стільки ж рослинного масла і цукру, 2 ст. ложки солі. почати кип`ятити.
7. Після закипання томатного пюре додати часник і баклажани і тушкувати, помішуючи, півгодини на повільному вогні.
8. Розкласти масу по банках і закупорити.

Овочі, які ми консервуємо влітку, дуже до речі доводяться в зимовий період часу. З них можна робити асорті, перетворюючи все в салати. Прості рецепти салатів з баклажанів допоможуть розібратися, як приготувати такого роду заготовку на зиму. Зазвичай такий процес дуже трудомісткий, що займає багато часу і зусиль. Для цього необхідно вибрати вихідні або відпускні дні, щоб присвятити їх створення смачних заготовок на зиму. Як же потім буде приємно насолодитися плодом своїх праць в зимову пору, коли консервований салат відмінно впишеться на ваш стіл. Приємного апетиту і смачних заготовок!

Простий рецепт салату з баклажанів на зиму - відео