» » Баклажани з червоної, білої або стручкової квасолею на зиму: рецепти і секрети приготування

Баклажани з червоної, білої або стручкової квасолею на зиму: рецепти і секрети приготування

баклажани з квасолею на зимуПри всьому різноманітті можливих закаток, баклажани з квасолею на зиму залишаються чи не найвідомішим і смачним консервованим салатом. Секрет успіху простий: ці овочі дійсно чудово поєднуються за смаком один з одним, так і кожен інгредієнт окремо подобається багатьом - звичайно, при правильному приготуванні.

У кулінарних книгах або на тематичних сайтах можна знайти безліч найрізноманітніших рецептів з баклажанів і квасолі - кожна господиня вміло доповнює або змінює звичний рецепт.

Сьогодні ми поговоримо про ключові нюанси, що стосуються вибору овочів для заготовки, їх попередню підготовку, а також надамо кращі варіанти салату з баклажанами і квасолею на зиму.

вибір овочів

вибір баклажан для зоготовкіНа особливу увагу заслуговує вибір якісних баклажанів: зіпсований плід може погубити навіть ідеально приготовану страву. При покупці варто дивитися насамперед на:

  1. колір. баклажани, мають блідий вигляд - перезрілі, на смак будуть «ватяними», тому їх краще обходити стороною. Максимально темне забарвлення говорить про те, що баклажан молодий, і його можна вибирати сміливо.
  2. Власні тактильні відчуття. Якщо ви проведете рукою по шкірці, і на баклажані не залишиться слідів, а ваші пальці будуть чистими - все в порядку. У тому випадку, якщо поверхня липка або після легко стиснення плід змінює форму, варто відмовитися від покупки - з такими овочами заготовки на зиму з баклажанів з квасолею НЕ вдадуться.
  3. Видимих ​​пошкоджень. Найскладніше завдання: при темному кольорі досить важко угледіти цятки, але якщо вам вдалося з зауважити, відкладіть в сторону такий плід.
  4. Плодоніжка. «Хвостик» повинен виглядати свіжо - в цьому випадку ви можете бути впевнені, що баклажан свіжий.

Віддати перевагу варто тим баклажанів, шкірка яких блищить, а розмір самого плоду буде не надто великим.

квасоля для приготування салатуЩо ж стосується квасолі, справа йде трохи простіше: червона і біла квасоля повинна бути гладкою, легко висипатися і не мати видимих ​​пошкоджень. Якщо ви збираєтеся готувати стручкову квасолю з баклажанами, то вона повинна бути міцною і тугий.

Підготовка баклажанів і квасолі

Консервація баклажанів з квасолею вимагає невеликого підготовчого етапу, щоб поліпшити смакові якості готового блюда і спростити процес готування.

Який би вид квасолі ви не вибрали для приготування баклажанів з квасолею на зиму - червону, білу або стручкову - її слід замочити.

Замочування квасолі не тільки прискорює її приготування, а й позитивно впливає на перетравлення цього продукту організмом.

Стручкової квасолі зазвичай досить полежати у воді пару годин, а ось білої і червоної потрібно значно більше часу - в ідеалі, залишити її на ніч, на 12 годин. Вода повинна повністю закривати квасолю, а краще долити її на пару сантиметрів вище, щоб набряклий продукт «відчував» себе вільно.попередньо квасолю замочити у воді

Єдиний мінус баклажанів в тому, що іноді вони можуть гірчити. Щоб уникнути такого неприємного присмаку, варто лише на 15-20 хвилин замочити нарізані плоди в воді з сіллю.

Також питання може викликати шкірка: знімати її з баклажана чи ні? Якщо шкірка чиста і блискуча, а плід свіжий, то цілком можливо її залишити - до речі, так він не перетвориться в кашу. Якщо ж шкірка викликає сумніву, чи ви звикли до пюреобразной закачування, то озбройтесь ножем і счищайте шкірку.

Баклажани на зиму: рецепти салатів з квасолею

Вище вже говорилося, що рецепти приготування баклажанів з квасолею на зиму - улюблена тема багатьох господинь. Але окремо варто сказати про відмінності між білою і червоною квасолею в рецептах.

Салати з білою квасолею -як правило, більш поширений варіант заготовок, і за замовчуванням саме її мають на увазі, коли пишуть рецепт. Однак червона квасоля з баклажанами має більш яскравий і сильний смак. По суті, поєднання баклажана з цим видом квасолі - це рецепт лобіо, а якщо додати горіхи, то ви отримаєте саме його. Біла ж квасоля значно м`якше і ніжніше.

Баклажани з квасолею та овочами

баклажани з квасолею і овочамиДоповнення у вигляді самих різних овочів часто зустрічається в рецептах. Найкраще з баклажанами і квасолею «розмовляють» морква, цибуля і часник, а також солодкий болгарський перець.

На шість літрових банок потрібно:

  • 2 кг баклажанів;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 0,7 кг квасолі;
  • 2 літри томатного соку;
  • кілька зубчиків часнику;
  • перець;
  • оцет 9% - 1ст;
  • сіль - 3 ст. л;
  • олія соняшникова - зоо мл;
  • цукор - 2 ст. л.

Якщо томатного соку немає під рукою, то можна замінити його на томатну пасту, змішану з водою в пропорції 1: 2.

Поетапний рецепт:

  1. Квасоля необхідно зварити.зварити квасоля до готовності
  2. У велику каструлю виливають сік томатів і відразу ж додають моркву і цибулю. Лук ріжуть півкільцями, а моркву труть на крупній тертці.нарізати цибулю і моркву для салату
  3. Через 20-30 хвилин слід додати попередньо замочені баклажани.нарізані баклажани
  4. Додати перець, сіль і цукор, вимішати і залишити нудитися близько години-через годину після варіння в масу додають 50-70 г оцту, часник і відварену квасолю, і залишають на маленькому вогні на 15 хвилин.гасити салат з баклажанів і квасолі
  5. Готові баклажани з квасолею і овочами на зиму розкладають по стерилізованим баночках.

Баклажани зі стручкової квасолею

Стручкова квасоля з баклажанами - салат дуже оригінальний. Головну роль у страві грає поєднання спецій і трав, тому відхилятися від початкового рецепта не варто.

На одну порцію салату знадобиться:

Поетапний рецепт:

  1. Овочі нарізають: морква - кругляшками, баклажани - кубиками, довга квасоля розділяється на невеликі частини.нарізати стручки квасолі для салату
  2. Овочі відправляють в глибоку каструлю з підсоленою водою на годину-півтора.тушкувати овочі
  3. Чорний перець, базилік, кріп і часник додають за десять-п`ятнадцять хвилин до готовності.зелень і часник додати в салат
  4. Готові овочі викладаються в стерилізовані банки.смачний салат з баклажанів і квасолі

Зверніть увагу: цей рецепт баклажанів з квасолею на зиму легко перетворити на дуже смачне пюре - досить лише розбити в блендері готові овочі, і також закатати в банки.


Переглядів: 96
    

Рекомендуємо також