Баклажани з червоної, білої або стручкової квасолею на зиму: рецепти і секрети приготування
При всьому різноманітті можливих закаток, баклажани з квасолею на зиму залишаються чи не найвідомішим і смачним консервованим салатом. Секрет успіху простий: ці овочі дійсно чудово поєднуються за смаком один з одним, так і кожен інгредієнт окремо подобається багатьом - звичайно, при правильному приготуванні.
Зміст
У кулінарних книгах або на тематичних сайтах можна знайти безліч найрізноманітніших рецептів з баклажанів і квасолі - кожна господиня вміло доповнює або змінює звичний рецепт.
Сьогодні ми поговоримо про ключові нюанси, що стосуються вибору овочів для заготовки, їх попередню підготовку, а також надамо кращі варіанти салату з баклажанами і квасолею на зиму.
вибір овочів
На особливу увагу заслуговує вибір якісних баклажанів: зіпсований плід може погубити навіть ідеально приготовану страву. При покупці варто дивитися насамперед на:
- колір. баклажани, мають блідий вигляд - перезрілі, на смак будуть «ватяними», тому їх краще обходити стороною. Максимально темне забарвлення говорить про те, що баклажан молодий, і його можна вибирати сміливо.
- Власні тактильні відчуття. Якщо ви проведете рукою по шкірці, і на баклажані не залишиться слідів, а ваші пальці будуть чистими - все в порядку. У тому випадку, якщо поверхня липка або після легко стиснення плід змінює форму, варто відмовитися від покупки - з такими овочами заготовки на зиму з баклажанів з квасолею НЕ вдадуться.
- Видимих пошкоджень. Найскладніше завдання: при темному кольорі досить важко угледіти цятки, але якщо вам вдалося з зауважити, відкладіть в сторону такий плід.
- Плодоніжка. «Хвостик» повинен виглядати свіжо - в цьому випадку ви можете бути впевнені, що баклажан свіжий.
Віддати перевагу варто тим баклажанів, шкірка яких блищить, а розмір самого плоду буде не надто великим.
Що ж стосується квасолі, справа йде трохи простіше: червона і біла квасоля повинна бути гладкою, легко висипатися і не мати видимих пошкоджень. Якщо ви збираєтеся готувати стручкову квасолю з баклажанами, то вона повинна бути міцною і тугий.
Підготовка баклажанів і квасолі
Консервація баклажанів з квасолею вимагає невеликого підготовчого етапу, щоб поліпшити смакові якості готового блюда і спростити процес готування.
Який би вид квасолі ви не вибрали для приготування баклажанів з квасолею на зиму - червону, білу або стручкову - її слід замочити.
Замочування квасолі не тільки прискорює її приготування, а й позитивно впливає на перетравлення цього продукту організмом.
Стручкової квасолі зазвичай досить полежати у воді пару годин, а ось білої і червоної потрібно значно більше часу - в ідеалі, залишити її на ніч, на 12 годин. Вода повинна повністю закривати квасолю, а краще долити її на пару сантиметрів вище, щоб набряклий продукт «відчував» себе вільно.
Єдиний мінус баклажанів в тому, що іноді вони можуть гірчити. Щоб уникнути такого неприємного присмаку, варто лише на 15-20 хвилин замочити нарізані плоди в воді з сіллю.
Також питання може викликати шкірка: знімати її з баклажана чи ні? Якщо шкірка чиста і блискуча, а плід свіжий, то цілком можливо її залишити - до речі, так він не перетвориться в кашу. Якщо ж шкірка викликає сумніву, чи ви звикли до пюреобразной закачування, то озбройтесь ножем і счищайте шкірку.
Баклажани на зиму: рецепти салатів з квасолею
Вище вже говорилося, що рецепти приготування баклажанів з квасолею на зиму - улюблена тема багатьох господинь. Але окремо варто сказати про відмінності між білою і червоною квасолею в рецептах.
Салати з білою квасолею -як правило, більш поширений варіант заготовок, і за замовчуванням саме її мають на увазі, коли пишуть рецепт. Однак червона квасоля з баклажанами має більш яскравий і сильний смак. По суті, поєднання баклажана з цим видом квасолі - це рецепт лобіо, а якщо додати горіхи, то ви отримаєте саме його. Біла ж квасоля значно м`якше і ніжніше.
Баклажани з квасолею та овочами
Доповнення у вигляді самих різних овочів часто зустрічається в рецептах. Найкраще з баклажанами і квасолею «розмовляють» морква, цибуля і часник, а також солодкий болгарський перець.
На шість літрових банок потрібно:
- 2 кг баклажанів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 0,7 кг квасолі;
- 2 літри томатного соку;
- кілька зубчиків часнику;
- перець;
- оцет 9% - 1ст;
- сіль - 3 ст. л;
- олія соняшникова - зоо мл;
- цукор - 2 ст. л.
Якщо томатного соку немає під рукою, то можна замінити його на томатну пасту, змішану з водою в пропорції 1: 2.
Поетапний рецепт:
- Квасоля необхідно зварити.
- У велику каструлю виливають сік томатів і відразу ж додають моркву і цибулю. Лук ріжуть півкільцями, а моркву труть на крупній тертці.
- Через 20-30 хвилин слід додати попередньо замочені баклажани.
- Додати перець, сіль і цукор, вимішати і залишити нудитися близько години-через годину після варіння в масу додають 50-70 г оцту, часник і відварену квасолю, і залишають на маленькому вогні на 15 хвилин.
- Готові баклажани з квасолею і овочами на зиму розкладають по стерилізованим баночках.
Баклажани зі стручкової квасолею
Стручкова квасоля з баклажанами - салат дуже оригінальний. Головну роль у страві грає поєднання спецій і трав, тому відхилятися від початкового рецепта не варто.
На одну порцію салату знадобиться:
- два баклажана;
- 300 г стручкової квасолі;
- одна середня морква;
- кріп;
- часник;
- базилік;
- Перець чорний.
Поетапний рецепт:
- Овочі нарізають: морква - кругляшками, баклажани - кубиками, довга квасоля розділяється на невеликі частини.
- Овочі відправляють в глибоку каструлю з підсоленою водою на годину-півтора.
- Чорний перець, базилік, кріп і часник додають за десять-п`ятнадцять хвилин до готовності.
- Готові овочі викладаються в стерилізовані банки.
Зверніть увагу: цей рецепт баклажанів з квасолею на зиму легко перетворити на дуже смачне пюре - досить лише розбити в блендері готові овочі, і також закатати в банки.
