Прості і смачні рецепти заготовок з квасолі на зиму

Квасоля на зиму можна законсервувати самостійно або в складі овочевих салатів. У них додають помідори та інші овочі, томатну пасту або соус. Існують і оригінальні рецепти домашніх заготовок з квасолею, призначених спеціально для приготування борщу. Такі консервовані продукти роблять щоденну підготовку швидкої, а самі страви смачними, корисними і ароматними.

Салати з квасолі

Перед заготівлею квасолі боби необхідно замочити в холодній воді на 12 годин. Досвідчені господині роблять це на ніч, а з ранку починають консервування. Для цього використовують боби, тільки зірвані з грядки. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими, коли шкірка на них ще зелена, але самі боби вже щільні і тверді. Квасолини очищають і промивають 2-3 рази. Складають в емальований або скляний посуд і заливають холодною водою так, щоб вона покривала боби на 2 пальця. З ранку воду зливають, а квасоля ще раз промивають і тільки потім заливають водою для готування.

Всі овочі для салату вимагають ретельної обробки, так як салати не проходять стерилізації. Їх слід помити в шкірці, а потім почистити і знову помити під проточною водою. Під час нарізки обов`язково дотримуватися всіх санітарних правил.

Рецепт № 1 (з помідорами)

Для двох півлітрових банок потрібно:

• помідорів - 750 г;
• моркви, болгарського солодкого червоного перцю, квасолі - по 0,3 кг;
• ріпчастої цибулі - 1 велика цибулина;
• рослинного масла - 150 мл;
• цукру-піску - 1,5 ч. л .;
• оцту столового (9%) - 1 ч. л .;
• солі і перцю - на кінчику ножа.

приготування:

1. 1. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, а потім м`якоть нарізати на кубики.
2. 2. Моркву натерти довгими смужками, перець нашаткувати півкільцями або смужками, цибулю нарізати півкільцями.
3. 3. У великий казан скласти підготовлені овочі, додати квасолю, воду в якій вона набухала, цукор, масло і спеції.
4. 4. Дати суміші закипіти, зменшити газ і і варити на слабкому вогні близько 2 годин. Готовність перевіряти по м`якості квасолі.
5. 5. Коли боби готові, додати в салат оцет, дати закипіти, розкласти по стерильним баночках і закатати.
6. 6. Використовувати ковдру для закутування тари. Тримати в теплі, поки не охолонуть банки (близько 12 годин).

Рецепт № 2 (з пастою або соусом)

Для цього рецепта можна використовувати куплену в магазині томатну пасту або приготувати її самостійно з домашніх помідорів. Салат готується без перцю, моркви і цибулі.

Для приготування трьох півлітрових баночок знадобляться:

• помідори соковитих сортів - 1,5 кг;
• квасоля - 450 г;
• цукор - 3 ч. л;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• спеції - 3-5 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки.

приготування:

1. 1. Відварити замочену квасолю. Воду для замочування злити і залити боби чистою - так, щоб вона покривала їх на 2 см. Варити до готовності, періодично доливати трохи води. Цю заготовку готують у власному соку, рідина після варіння не відціджують - вона повинна тільки покривати квасоля.
2. 2. Приготувати домашню пасту з помідорів. Пропустити їх через м`ясорубку. До отриманої маси додати цукор, сіль і спеції. поставити на плиту і варити на повільному вогні півгодини.
3. 3. Потім додати в суміш готову квасолю і варити ще 15 хвилин.
4. 4. Салат, як і в попередньому рецепті, готувати без стерилізації: гарячим розкласти в стерильні банки і закатати. Потім тепло укутати в ковдру.

Якщо для цього салату використовується куплена в магазині томатна паста, то її на це кількість квасолі потрібно тільки 4 столових ложки. Спеції, цукор і сіль кладуть безпосередньо в боби.

При використанні для рецепта томатного соусу (потрібно 200 г), спеції не кладуть зовсім. У цьому випадку вихід готового продукту буде менше.

Рецепт № 3 (з червоною квасолею)

Салат виходить гострим, він смачний сам по собі, але його можна використовувати і як заготовку для борщу.

Для приготування шести півлітрових баночок знадобиться:

• червоної квасолі і болгарського солодкого червоного перцю - по 1,5 кг;
• помідорів - 3 кг;
• моркви і цибулі - по 750 г;
• часнику - 3 головки;
• перцю чилі стручкового - 3 шт .;
• масла - 1½ склянки;
• оцту - 1½ ч. л .;
• зелені петрушки - 3 пучка.

приготування:

1. 1. Замочену квасолю відварити до напівготовності, потім її потрібно промити. Після цього відкинути боби на сито, дати стекти рідини.
2. 2. Моркву порізати соломкою, цибулю, томати, чилі і часник - кубиками.
3. 3. Потім цибулю і моркву припустити на сковороді в невеликій кількості олії.
4. 4. Додати до них солодкий перець і ще трохи олії і все обсмажити до напівготовності.
5. 5. Отриману суміш викласти в казан і додати боби і інші інгредієнти (крім оцту).
6. 6. Поставити на вогонь і тушкувати до готовності (близько півгодини). За 3 хвилини до того, як зняти, додати оцет.
7. 7. Гарячий салат розкласти по стерильним баночках, закатати і укутати.

Салат виходить дуже гострим. Тим, хто не любить такі страви, потрібно покласти менше чилі.

Заготівля для борщу

До складу заготовки з квасолі з овочами для борщу входить буряк. Її можна їсти і як салат, але оптимальний варіант - використання в приготуванні першого страви.

Для двох півлітрових баночок будуть потрібні:

• буряк - 1,5 кг;
• квасоля - 0,9 кг;
• помідори - 3 кг;
• цибуля ріпчаста і болгарський солодкий червоний перець - по 0,6 кг;
• рослинне масло - 1,5 л;
• оцет - 150 мл;
• сіль - 3 ч. л.

приготування:

1. 1. Щоб овочі рівномірно проварилися, потрібно дотримуватися форму нарізки: буряк потерти на крупній тертці, помідори подрібнити в м`ясорубці або блендері, моркву порізати соломкою, перець і цибулю - півкільцями. Потім відставити приготовані овочі, приступити до готування бобів.
2. 2. Замочену і набряклу квасолю відцідити. Залити нової водою так, щоб вона покрила боби на 2 пальця. Відварити майже до готовності: квасоля повинна бути м`якою, але не розвареної. Воду періодично доливати - так, щоб весь час рідина була на 2 см вище бобів.
3. 3. Потім змішати підготовлені овочі, відварену квасолю і спеції (крім оцту). Поставити посуд на плиту і варити на малому вогні 45-50 хвилин. Всі овочі повинні зваритися.
4. 4. За 5 хвилин до готовності потрібно додати оцет, а потім розлити суміш по підготовлених банкам і герметично закатати залізними кришками.

Готувати борщ з такою заготівлею швидко і просто. Потрібно покласти в каструлю картоплю, відварити до напівготовності, потім засипати нашатковану капусту, а коли овочі будуть майже готові - додати заготовку з квасолею. Рекомендується покласти побільше зелені.

Про стерилізації банок

Для всіх заготовок на зиму беруть стерильні баночки. Для стерилізації тари можна використовувати кілька способів:

1. 1. Пропарити чисті банки в пароварці.
2. 2. Використовувати гарячу духовку. Для цього банки ставлять на спеціальні підставки, якщо поставити їх на залізний лист - вони можуть лопнути.
3. 3. Використовувати для знезараження звичайний столовий оцет. Їм споліскують кожну ретельно вимитий банку (виходить дуже неекономно).

Всі заготовки зберігати в прохолодному місці (з температурою не вище +16 градусів) - коморі або погребі.