Користь і шкода бобових культур для здоров`я людини
Бобові рослини дуже поширені в країнах Азії і Європи. Японці готують тістечка з фасолевой пастою, а англійці снідають квасолею в томатному соусі з яєчнею і тостами. Виростити бобові культури дуже просто. Вони не люблять важких грунтів і застою води, а в іншому - невибагливі. Саме завдяки простому догляду за бобовими культурами їх вирощують у всіх країнах світу. Існує величезна кількість страв з використанням бобів і квасолі. У ХХ столітті були виведені нові сорти бобових культур. З`явилася жовта спаржева, стручкова, біло-червона і фіолетова квасоля. Вивели також і нові великоплідні сорти бобів. З`явилися чорні і жовті сорти.
Бобові потрібно виключити з раціону харчування, якщо ви страждаєте на захворювання шлунка і кишечника, а також на подагру. Вживання бобів або квасолі впливає на газоутворення, тому вони важко засвоюються. Щоб уникнути розладу шлунка в страви з використанням бобових культур необхідно додати кріп або фенхель.
Види квасолі і бобів
У світі квасоля прийнято розділяти на Крупноплодную і дрібну. Батьківщиною великої квасолі вважається Америка. Дрібну квасоля вирощували в Китаї.
В Європі квасоля прийнято розділяти на Спаржеву і стручкову. спаржеву квасоля вживають разом зі стручками в свіжому або обжаренном вигляді. Плоди стручкової квасолі відварюють і тушкують. У свіжому вигляді боби стручкової квасолі вживають на стадії молочної зрілості і додають в салати.
Прийнято розділяти квасоля по сортам. Існують сорти білого, червоного, зеленого, жовтого і фіолетового квасолі. Плоди фіолетових сортів квасолі оливкового кольору. Фіолетова квасоля вважається найсолодшій, крім того, у плодів фіолетового квасолі немає пергаментного шару, тому їх можна вживати у свіжому вигляді.
Боби прийнято розділяти на великоплідні і дрібноплідні. Також є білі, червоні і чорні сорти бобів. У стручках бобів знаходиться від 3 до 5 зерен діаметром 7 мм.
Бобові багаті на білок, в червоної квасолі знаходяться лізин і триптофан - амінокислоти, які можна отримати тільки з м`яса. Якщо ви не вживаєте в їжу м`ясо, то його можна замінити квасолею і бобами.
Жовту спаржеву квасолю вживають в свіжому вигляді, в ній знаходиться природний замінник цукру. Через це її можна вживати діабетикам.
Дієти на основі бобових використовують для швидкого схуднення, тому що в квасолі, бобах і горосі знаходиться велика кількість грубої клітковини, яка не перетравлюється в організмі і діє як сорбент.
