Квасоля на зиму - простий рецепт консервованих бобів на зиму

Консервація завжди була найкращим виходом на випадок холодів або непередбачених ситуацій, коли можна просто відкрити заготовки зі свіжих овочів або фруктів і використовувати в приготуванні страви.

Червона, біла, плямиста або стручкова квасоля - бобові, які люблять майже всі. Ці плоди добре насичують і приносять користь нашим організмам. Тим більше необхідно заздалегідь потурбуватися про те, щоб заготовити її на зиму.

класичний рецепт

Квасоля і нут - особливо корисні продукти, багаті речовинами, що забезпечують роботу організму людини на всі сто відсотків. Вітаміни, велика кількість білка, вуглеводи, крохмаль і різні мінерали містяться в цих бобових. Якщо регулярно вживати їх в їжу, то помітно покращиться стан здоров`я, самопочуття і настрій.

На практиці вчені вже перевірили, що квасоля в консервованої формі є універсальним продуктом, який не просто відмінно доповнює страви з м`яса і риби, а й може їх замінити, що активно використовується вегетаріанцями і веганами.

Квасоля дуже низькокалорійна для страви з таким індексом корисності, а саме 90 кілокалорій на сто грамів продукту. Низька харчова цінність дозволяє використовувати квасоля при будь-якому вигляді дієтичного харчування і не тільки, адже боби за якістю легкозасвоюваного білка випереджають багато інших продуктів. Консервування - не просто смачно, але і просто.

Для приготування квасолі на зиму цим способом потрібно кілька простих продуктів і трохи часу, щоб домогтися фантастичного результату.

Складові:

• кілограм квасолі;
• три з половиною літра води;
• сто грам солі;
• сто грам цукру;
• три чайні ложки оцту дев`яти відсотків;
• лавровий лист за смаком;
• гвоздика, запашний перець за смаком.

Приготування покроково:

1. 1. Чистий квасоля заливається водою, залишається на дві години, якщо продукт свіжий. Якщо ж овоч був засушений, то потрібно залишити на цілу ніч.
2. 2. Коли пройде потрібний час, рідина зливається, повторно заливається вода, зазначена в рецепті, всипаються всі спеції, цукор і сіль, відправляється на вогонь.
3. 3. Спочатку повинен бути сильний вогонь, а коли квасоля закипить, його можна зменшити. В середньому на варіння йде дві години. Після в каструлю додається оцет, вариться ще пару хвилин і забирається з плити.
4. 4. Все ще гарячі боби потрібно розкласти в заздалегідь підготовлені банки, залити маринадом, закатати кришками.
5. 5. Банки необхідно потримати під ковдрою до охолодження, після чого прибрати в холодне місце для зберігання.

З такою квасолею можна швидко приготувати борщ, салати, лобі, подати просто так або в поєднанні з рагу.

Квасоля у власному соку

Продукти для приготування:

• кілограм квасолі;
• півкілограма ріпчастої цибулі;
• півкілограма моркви;
• соняшникова олія без запаху - двісті мілілітрів;
• три столові ложки оцту;
• сіль, цукор та інші спеції за смаком.

Боби насамперед замочують у воді на цілу ніч. Під час настоювання воду потрібно міняти кілька разів. Вранці бобові потрібно промити. В цей час нарізається цибуля півкільцями, а моркву кільцями.

У велику і простору каструлю наливається олія, додаються всі подрібнені овочі, відправляються на плиту. Коли все закипить, потрібно зменшити вогонь і тушкувати двадцять хвилин. Після цього до овочів йдуть вже відварені боби. Через ще десять хвилин вливається оцет, всі спеції і перемішуються. Варити потрібно ще п`ять хвилин.

Готові боби розкладають по банках, які були заздалегідь стерилізовані на помірному вогні протягом години, після чого закочують кришками. Ємності з блюдом зберігаються під теплою ковдрою до охолодження, потім в темному місці. З цієї квасолі легко готувати закуски до свят.

Квасоля в томаті

Складові:

• кілограм квасолі;
• кілограм помідорів;
• три штучки ріпчастої цибулі;
• три чайних ложки солі;
• лавровий лист і перець за смаком;
• оцет - чайна ложка.

Поетапне приготування:

• У великій каструлі відварюється вся квасоля, яка була замочена в воді на цілу ніч. Боби відправляються в гарячу воду і варяться на повільному вогні до повної готовності.
• Подрібніть цибулю, обсмажте до золотистого кольору в олії. В цей час з томатів потрібно зняти шкірку, що буде легше здійснити, якщо заздалегідь їх обдати окропом.
• Всі овочі, крім бобів, складаються в каструлю, варяться, поки не розтопляться. Після цього їх потрібно подрібнити в пюре за допомогою блендера.

• До пюре відправляється квасоля, всі інші спеції, перемішується і ставиться знову на плиту. Доводиться до кипіння і вливається чайна ложка оцту.
• У готові і чисті банки викладається квасоля з томатами, закривається кришками. Потрібно залишити консервацію остигати.
• Квасоля з помідорами відмінно підходить для макаронних виробів, квасолевих лобі, інших гарнірів до столу.

Консервація свіжих бобів

Продукти для приготування:

• півкілограма свіжої квасолі;
• пару грам кореня хрону;
• 55 грам свіжого кропу;
• 55 грам петрушки;
• дві столові ложки солі;
• столова ложка цукру;
• 55 мілілітрів оцту;
• чорний перець і інші спеції за смаком.

Стручкову квасолю потрібно обсмажити на сковороді з додаванням олії. Якщо стручки будуть дуже великі, їх можна порізати навпіл. Поки квасоля готується, варто зайнятися маринадом. Для цього в киплячу воду всипається цукор і сіль, відправляється на плиту. Кип`ятити необхідно десять хвилин, потім додати оцет.

Заздалегідь заготовити стерилізовані банки, викласти на дно стручки, засипати зверху зелень і інші спеції. Далі заливається маринад, тара накривається кришками і кипить на водяній бані півгодини. Після цього потрібно її закатати і отруїти остигати догори дном в прохолодне місце в товстому ковдрі.

Спаржева квасоля - особливий продукт, який за всіма харчовими властивостями схожа на звичайну червону або білу. Але різниться з нею до смаку, що дозволяє додавати її в ще більш різноманітні страви.

Квасоля в автоклаві

Автоклав - прилад, який дає можливість легко і просто заготовити продукти на зиму. Якщо використовувати його в правильному призначенні, то результат вийде особливо приголомшуючим і приємним.

Інгредієнти на одну банку об`ємом в літр:

• сто грам квасолі;
• сто грам морквини;
• сто грам ріпчастої цибулі;
• п`ятдесят грам болгарського перцю;
• п`ятдесят грам рослинного масла;
• триста грам томатного соку або соусу;
• чайна ложка солі і цукру;
• столова ложка оцту.

Для початку потрібно замочити боби на п`ять годин, потім відправити їх в киплячу воду. В цей час заготовити овочі: морква дрібно треться на тертці, цибулю та інші продукти нарізаються дрібними кубиками. Коли боби будуть готові, їх потрібно залити томатним соком і поставити на плиту, всипати все спеції і нарізані моркву, цибулю і перець.

Варити протягом півгодини, щоб вся маса стала м`якою. В останні п`ять хвилин додати оцет і все добре перемішати. Готові боби відправляють в стерильно чисті банки, закочують кришками і ставлять в автоклав. При ста градусах страва повинна дійти до готовності вже через двадцять хвилин. Автоклав - ідеальний і простий спосіб приготувати закачування в банках на зиму.

Яка краще для консервації

Оскільки існує багато видів бобових, потрібно знати, які використовувати для консервації. Біла і червона квасоля - найпоширеніші види, але кожен з них має свої переваги і слабкі сторони. Червона квасоля більш щільна при варінні і по відкритті банки залишається такою ж. Біла менш калорійна, ніж темна, також трохи м`якше, з неї просто готувати пюре, рагу і борщі. Різниця між ними зовсім невелика, а процес приготування майже однаковий.

Яка користь від консервованих бобів

Щоб зберегти продукт на довгий час, його прийнято консервувати в банках, після чого отримують особливо смачні, поживні і ароматні страви. При даному способі заготовки у квасолі зберігаються всі корисні властивості, вітаміни і мінерали більш ніж на 50 відсотків.

Вона особливо низькокалорійна і підходить людям, які дотримуються дієтичного виду харчування. Квасоля покращує травлення, роботу серця, нормалізує власний серцевий ритм, збільшує еластичність судин і капілярів. Дуже добре допомагає при атеросклерозі, стимулює роботу нирок і печінки, корисна для сечовидільної системи. Її активно використовують в кулінарії, де обходяться без продуктів тваринного походження.

Квасоля і інші бобові - знахідка в світі кулінарії, яка містить в собі велику кількість корисних речовин, вітамінів, мінералів, білків і іншого. Готувати її так просто, що будь-який початківець кухар легко впорається з цим завданням в домашніх умовах. До того ж така заготовка набагато краще, ніж придбана в магазині. Смачного!