Ситний салат з квасолею на зиму

Серед розмаїття консервації існують заготовки, які можна використовувати не тільки як гарнір, але і в якості інгредієнта для приготування інших страв. До останніх належить і салат з квасолею на зиму. Ця ситна і поживна закуска вприкуску з хлібом цілком замінить вечерю. А якщо раптово захотілося борщу, і вдома немає квасолі, можна сміливо додати в каструлю салат. Борщ від цього ні крапельки не постраждає, а навпаки, - придбає додатковий смак. До того ж час варіння істотно зменшитися.

Експериментуючи з інгредієнтами, досвідчені господині створили і втілили в життя багато дуже смачних рецептів салату з квасолею на зиму. Додавання в закуску різних овочів дозволяє грати зі смаком і робить салат не таким насиченим.

Щоб квасоля швидше зварилася, її слід замочити напередодні консервації (на ніч).

Традиційний салат з квасолею

Для того щоб приготувати 5 л салату:

1. Помідори (2,5 кг) занурити в окріп на пару хвилин, очистити від шкірки і порізати на кубики.
2. Морква в кількості 1 кг натерти на крупній тертці.
3. Перець (1 кг солодкого) нарізати соломкою.
4. Три-чотири цибулини покришити півкільцями.
5. Подрібнені овочі викласти в великий казан і підсипати до них попередньо замочену квасолю (1 кг). Додати 500 мл олії, столову ложку цукру і чайну - оцту. Сіль і перець - за смаком.
6. Довести заготовку до кипіння, прикрутити вогонь і тушкувати 2 години. періодично помішувати.
7. Гарячий салат з квасолею на зиму розфасувати в півлітрові баночки, закрити і укутати.

Готовність салату визначається станом бобових: якщо квасоля м`яка, можна вимикати.

Квасоля з овочами

Приготування салату займе не так вже й багато часу, якщо перш відварити кілограм квасолі.

Поки квасоля кипить, можна зайнятися овочами:

1. Помити по одному кілограму моркви, цибулі і перцю солодкого. Моркву почистити і натерти.
2. Цибулю нарізати великими кубиками.
3. Перець розрізати на смужки середньої товщини.
4. Налити в казан трохи масла, викласти порізані овочі, залити 3 літрами соку з помідорів і тушкувати хвилин 20, помішуючи час від часу.
5. Коли час вийде, додати в заготовку відварену квасолю і 500 мл олії. Всипати 2 столових ложки солі і 3 цукру, томити чверть години.
6. Налити 100 мл оцту і дати салату з квасолею і овочами закипіти. Тепер можна викласти його в баночки і закрутити.

Квасоля в томатному соусі

Такий салат дуже схожий на магазинну квасоля, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м`якоттю, соус виходить більш густим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

1. Відварити кілограм бобів.
2. Три кілограми помідор очистити від шкірки, попередньо обдавши їх окропом, і подрібнити, використовуючи м`ясорубку.
3. Помідорні масу вилити у велику каструлю. Насипати сіль (1 ст. Л.) І в два рази більше цукру, по 1 ч. Л. запашного і чорного перцю і 4 лаврові листки. Варити 30 хвилин.
4. Через півгодини покласти в казан готову квасолю і протушкувати все разом 10 хвилин.
5. Розлити салат по банках і закатати.

Грецький салат з квасолею

Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю і перець чилі в кількості, необхідній для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучі страви, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди і овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Перш за все, потрібно підготувати квасоля:

• червоні боби в кількості 1 кг замочити у воді на 12 годин (за цей час воду слід 3 рази поміняти):
• пересипати розбухлу квасоля в каструлю, додати нову воду і дати закипіти;
• поміняти воду і варити хвилин 30-40, поки боби не стануть напівготові-
• відкинути квасоля на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Тепер приступити до підготовки овочів:

1. Кілограм перцю болгарського порізати великими шматочками.
2. два кілограми помідор з щільною м`якоттю помити, вирізати жорстку серцевину і перекрутити через м`ясорубку.
3. Півкілограма морквини почистити і нарізати соломкою.
4. Півкілограма лука дрібно покришити ножем.
5. Дві великі головки часнику почистити і також подрібнити за допомогою м`ясорубки або пропустити через землянку.
6. Два стручка перцю чилі порізати на маленькі шматочки.
7. Подрібнити зелень петрушки (50 г).

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салат з червоною квасолею:

1. У глибоку сковороду влити трохи олії і обсмажити моркву разом з цибулею до золотистого кольору. Покласти в зажарку солодкий перець, при необхідності підлити ще масла, і тушкувати заготовку 5 хвилин.
2. Скласти в казан обсмажені овочі і напівготову квасоля, додати помідори, часник, чилі, зелень і сіль (3 ст. л.). Влити склянку олії і чайну ложку оцту. Гасити на повільному вогні півгодини, після чого закатати.

Салат з квасолі з буряком

Баночка такої закуски послужить не тільки смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат з буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів в борщ. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

1. Відварити 3 ст. квасолі. Можна взяти цукрові боби - вони не дуже великі, але швидко готуються.
2. Буряк (2 кг) добре вимити і також зварити.
3. Коли вона охолоне, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
4. Два кілограми моркви в сирому вигляді натерти на тій же тертці, що використовувалася для буряка.
5. Два кілограми цибулі порізати півкільцями.
6. Помідори (2 кг) разом зі шкіркою крупно порізати.
7. У сковороді по черзі обсмажити цибулю, моркву та помідори.
8. Скласти всі інгредієнти в великий казан, додати по 500 г масла і кип`яченої води і 150 г оцту. Всипати склянку цукру і сіль (100 г).
9. Дерев`яною лопаткою перемішати заготовку, дати закипіти і тушкувати півгодини.
10. Викласти в скляну тару і законсервувати.

Салат з квасолі з кабачками

Квасоля хоч і корисна, але трохи важка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати в неї молоді кабачки або цукіні і зробити салат на зиму з квасолею і кабачками.

Для салату потрібно:

• 2 ст. квасолі цукрових сортів;
• 1 л томатного соку;
• 3 кг кабачків;
• 200 г масла;
• 500 г перцю болгарського;
• склянка цукру;
• за смаком - сіль і перець;
• 1 ст. л. оцту.

Квасолю замочити на ніч, а на наступний день відварити до готовності.

Кабачки порізати великими кубиками, щоб в процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.

Перець нарізати не надто товстими брусками.

Подрібнені овочі помістити в великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять кабачки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.

Коли заготовка стане гущі, додати готову квасолю, масло і цукор (сіль, перець - за смаком). Проварити ще 10 хвилин і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат по банках і закатати.

Салат з квасолею на зиму - це не тільки ситна закуска, але і прекрасна заготівля для перших страв, яка допоможе швидко їх зварити. Експериментуйте, додавайте до квасолі інші овочі, і приємного Вам апетиту!