Вибираємо для свого городу квасоля
Зміст
Квасоля прийшла в наш світ з глибини століть. В ряду відомих в світі продуктів рослинного походження, бобові є головними в харчуванні людства. За кількістю вживання бобових вони стоять в одному ряду із злаковими і картоплею. Батьківщиною квасолі є американський континент, де вона і зараз росте в дикому вигляді. Там квасоля, кукурудза і гарбуз становили основу харчування.
Історія появи квасолі в Європі
Кажуть, Колумб відкрив Америку, але для білого континенту важливо і те, що серед безлічі заморських дивовижних рослин сюди була завезена квасоля, відкрита для Європи. Ця рослина, незважаючи на свідчення першопрохідника про його харчової цінності було дозволено використовувати тільки в декоративних цілях.
Тому спочатку гостю використовували при створенні садів, потім в косметичних цілях, виготовляючи з бобів маски і притирання. Росія отримала кучеряве декоративні ліани в XVIII столітті, в харчових цілях її використовувати набагато пізніше.
Азіатські різновиди квасолі були відомі в Єгипті і Китаї до наших століть і були цінним блюдом для знаті. Виявилося, що навіть декоративні сорти квасолі придатні до вживання. Тому поділ сортів умовне, вони всі є харчовими. У природі існує кілька тисяч сортів цієї рослини. Спеціально отриманих в результаті селекції сортів з поліпшеними показниками близько 500. Вони розрізняються за багатьма ознаками, деякі сорти описуються в статті і представлені їх фото.
Лімська квасоля
Назву цей вид бобових отримав по місцевості, де був класифікований сорт, Ліма. Інша назва - місяцеподібної квасоля або масляна названа так за приємний смак. Лімська квасоля має дві форми рослин - велика і маленька. Боби бувають різного забарвлення від білих до майже чорних з візерункової або однотонної поверхнею. Корисні властивості, продуктова цінність цього різновиду квасолі - в постачанні організму білковою їжею, як профілактичний засіб проти раку кишечника.
Продукт корисний великим вмістом заліза, що сприяє кровотворенню. Фолат покращує серцеву діяльність, а магній стимулює і відновлює кровоносну систему.
Фолат і тіамін, що містяться в бобах лімської квасолі при регулярному вживанні знижують рівень холестерину в крові до нормального.
Квасоля стручкова фіолетова
Ця ж різновид квасолі називається грузинської або відома як Драконовий мову. Особливістю сорту є забарвлення стручків. Вона може бути строкатою, з жовтим відблиском на фіолетовому тілі. Ліана виростає до 3,5 м, і в зеленої огорожі дуже ефектна. Квасоля стручкова фіолетова стає яскраво-зеленою, як тільки її опустять в киплячу воду. Довжина стручків становить близько 15 см. Теплолюбна культура середнього терміну дозрівання любить суглинну і супіщану родючий грунт. Зрілі насіння світло-коричневі. Використовувати рослина можна в стадії лопатки і як зернову культуру. Стулки стручка не мають пергаментного шару.
кенійська квасоля
Відрізняється представлений вид стручкової квасолі від популярних сортів своїм виглядом і розміром. Уродженка Африки, ця квасоля має темно-зелений колір і дуже тонкі довгі стручки. У діаметрі стручок близько полусантіметра, і дуже ніжного смаку. Досить потримати стручки кенійської квасолі в киплячій воді 4-5 хвилин, і їх можна використовувати в їжу. Щоб зберегти яскраву зелень стулок, після теплової обробки їх занурюють в крижану воду. З цим продуктом солодкуватого присмаку і горіхового присмаку готують салати, подають як самостійний гарнір до м`ясних страв. Корисні властивості кенійської квасолі посилені ще й малим часом теплової обробки. Зберігаються всі вітаміни і антиоксиданти. Це найбільш дорогий продукт з усіх видів стручкової квасолі.
декоративна квасоля
Все кучеряве квасолі можуть створювати живопліт і використовуватися для створення малих архітектурних форм. Однак селекціонери створюють нові сорти, які за рахунок більш декоративних квітів, гіллястості, різнокольорових стручків створюють прекрасні зелені паркани, а потім віддають урожай для продовольства.
До декоративної квасолі на фото можна віднести мексиканську квасоля, Декоративні боби «Доліхос», вогненно червону квасолю, що виростає до 4 м у висоту. Мексиканська червона квасоля виростає до 4-х метрів, стручки у неї рожеві, їх можна вживати в сирому вигляді, поки вони зовсім молоді. Пізніше на цих ліанах дозрівають різнокольорові насіння. Однак частіше в дизайнах садиб можна побачити кучеряву вогненно червону квасолю.
квасоля маш
Індійський сорт квасолі, має малі зерна, що відрізняється від класичних бобів їх овальною формою. В даний час за класифікацією вид квасолі маш перенесений в рід Вигна. Цей вид бобових можна зустріти під назвою боби мунг або квасоля золотиста.
В Індії вживають лущений маш, який називається дхал, і використовують в традиційній кухні і в стравах, що мають сакральний сенс.
Квасоля маш в пророщенном вигляді стала відомим блюдом в Європі недавно. Паростки квасолі вживають в їжу без теплової обробки як добавку в складні салати або окремо. Пророщують маш після ретельної дезінфекції, щоб вживаючи корисний продукт не отримати кишкової палички.
Жовта стручкова квасоля
Жовта і зелена стручкові квасолі мало чим відрізняються. Набір корисних складових і способи обробки подібні. Тільки кілька більшу кількість провітаміну А створює забарвлення стручка в жовтий колір. Жовта стручкова квасоля застосовується в дієтичних схемах, тому що містить вітаміни і органічні речовини в легкозасвоюваній формі. Теплова обробка продукту щадна, всього кілька хвилин, тому корисний склад мало руйнується. Тим, кому в силу похитнулося здоров`я не можна вживати страви із зернової квасолі, можуть включати в раціон стручкову жовту квасоля. Продукт низькокалорійний, всього 24 кКал в 100 г дозволяє використовувати стручкову квасолю для зниження ваги.
Спочатку в якості стручкової використовували звичайну молоду квасолю і тільки пізніше французи вивели окремий вид квасолі, немає воскової пластинки в стулках стручка. Вона і була названа спаржевої або французької квасолею.
Жовту стручкову квасолю на відміну від інших видів називають масляної, так як вона тане в роті, настільки ніжна. Є ще й жовта воскова квасоля, що відрізняється від стручкової більшими стручками, які можуть бути навіть фіолетового кольору, але боби в них жовті, і після теплової обробки стручок теж жовтіє.
Квасоля чорний очей
Рід білої квасолі з яскравою плямою чорного кольору є одним з основних видів квасолі для жителів Африки, Ірану і південних регіонів Америки. Середнього розміру квасолини смачні, і вважаються різновидом вігни. Їх готують з попередніми вимочуванням, але варять відносно недовго, близько години. Це обумовлено тонкою оболонкою бобу.
Сильний аромат овочів, що виходить від страви і неблекнущіе точки роблять зерна впізнаваними навіть в готовій страві. Це найбільш ніжний сорт квасолі з усіх зернових. Використовується в традиційному новорічному блюді в Америці, яке називається «Стрибки Джон».
У статті перерахована мала частина сортів, але знаючи користь від вживання квасолі, кожен може знайти що відповідає індивідуальним запитам вид.
