Як смачно приготувати зелену стручкову квасолю

Існують десятки рецептів, як приготувати зелену стручкову квасолю, можна її просто обсмажити з яйцем, відварити і перемішати з часник і оливковою олією або згасити рагу. Це дуже гнучкий продукт в кулінарії, його можна готувати будь-де - на сковороді, каструлі, в духовці, мікрохвильовій печі, маринувати і навіть зацукровують, використовувати як самостійну страву, так і в якості гарніру.

секрети приготування

По справжньому смачним блюдо вийде, якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених кухарів:

1. купувати потрібно квасоля, стручки якої світло-зеленого кольору, зігнутої форми, хрусткі і щільні, але легко ламаються навпіл. Якщо вони занадто жорсткі, це означає, що квасоля перезріла. Ніжний смак і соковитість мають тільки молоді пагони.
2. Перед варінням кожен стручок необхідно обрізати з двох сторін.
3. Опускати квасоля тільки в киплячу воду і готувати не довше п`яти хвилин, інакше вона розвариться, придбає неприємну волокнистість і втратить більшість своїх корисних якостей. До речі, для багатьох страв квасоля слід варити тільки до напівготовності.
4. Після того, як рослина відварене, його знадобиться відкинути на друшляк і дати трохи підсохнути.
5. Якщо не збираєтеся готувати квасоля відразу ж після відварювання, то її потрібно порізати на шматочки, скласти в пакети і відправити в морозилку. У такому вигляді, вона може зберігатися дуже довго.

Якщо дотримуватися цих кілька простих секретів приготування стручкової квасолі, то будь-яку страву вийде смачним і корисним.

на гарнір

Як гарнір можна подавати як салат з квасолі, так і легке овочеве рагу. Нижче представлені кілька відмінних і простих у виконанні рецептів.

Смажена стручкова квасоля з яйцями

Для цього рецепта знадобиться 0,4 кг квасоля, 2 яйця, 1 ст. л. оцту і 30 грам вершкового масла:

1. Промити квасоля, обрізати хвостики і відварити протягом п`яти хвилин.
2. Обполоснути квасоля літром води, змішаної з оцтом, потім обсмажити на маслі пару хвилин.
3. Розбити в сковороду яйця, посолити, перемішати, смажити до готовності яєць.

Салат «Смакота»

Простий і недорогий гарнір з пікантним смаком. Для його приготування знадобиться:

• 0,5 кг квасолі;
• 2 зубчики часнику;
• 1/4 свіжого перцю чилі;
• 1 ч. Ложка тертого імбиру;
• 1 ст. ложка соєвого соусу і яблучного оцту;
• зелень за смаком.

Процес приготування:

1. Готувати стручкову квасолю: відварити і обсушити в друшляку.
2. Змішати всі інші інгредієнти, чилі при цьому потрібно дрібно порубати, а імбир потерти.
3. Перемішати квасоля з соусом, перекласти у жароміцних ємність і готувати в духовці десять хвилин при температурі 200 С º.
4. Перед подачею на стіл, готовий салат можна посипати дрібно нашаткувати зеленню, наприклад, кінзою.

З сиром

Стручкову квасолю приготувати можна ще і з сиром, отримавши при цьому дуже смачний гарнір. Знадобиться морква, цибуля, 2 ст. ложки сметани, 50 грам твердого сиру і кілограм квасолі:

1. Для початку підготувати всі інгредієнти: промити і відварити квасолю, порізати цибулю, потерти сир і морква.
2. Обсмажити цибулю і моркву протягом п`яти хвилин, додати сметану і квасоля, все перемішати, тушкувати на маленькому вогні п`ятнадцять хвилин, накривши сковороду кришкою.
3. Готову страву посипати сиром.

Якщо готуєте з замороженої квасолі, то потрібно підготувати її заздалегідь, а для збереження яскравого зеленого кольору використовувати крижану баню - після того як відварити відразу обполоснути холодною водою або помістити в ємність з кубиками льоди.

Курячий суп з квасолею

Стручкова квасоля: як готувати її в супі? Дуже просто! Можна вибрати як вегетаріанський варіант, так і м`ясний бульйон. Особливо смачним виходить курячий суп.

Складові:

• 400 грам курячого філе;
• 2 склянки стручкової квасолі;
• 300 грам коричневого квасолі;
• 5 склянок овочевого бульйону;
• 3 помідори;
• 2 цукіні;
• 2 зубчики часнику;
• 12 листочків базиліка.

приготування:

1. Порізати м`ясо, нашаткувати часник, викласти їх в каструлю і смажити три хвилини в невеликій кількості оливкової олії.
2. Нарізати цукіні і помідори шматочками не більше півтора сантиметрів, покласти в каструлю, залити бульйоном і варити п`ятнадцять хвилин на маленькому вогні.
3. Додати листя базиліка, сіль і перець за смаком, дати настоятися супу хвилин десять, перш ніж розливати його по тарілках.

Другі страви

Стручкову квасолю багато господинь подають на стіл як самостійне блюдо.

пхали

Пхали - це популярна страва грузинської кухні, для його приготування потрібно взяти 400 грам стручкової квасолі, 70 грам волоських горіхів, трохи кінзи і петрушки, одну цибулину і лимон. Сіль і перець додавати за смаком в самому кінці.

готуємо:

1. Відварити квасолю, відкинути на друшляк і обдати крижаною водою.
2. Горіхи злегка підсушити на сковороді, нашаткувати зелень і цибулю.
3. Видавити сік лимона і пропустити його через сито.
4. Скласти в чашу блендера всі інгредієнти, крім квасолі і добре збити.
5. Полити готовим лимонно-горіховим соусом квасоля.

Найчастіше пхали подають до м`яса і келиху червоного вина, прикрасивши при цьому кожну порцію декількома гілочками свіжої зелені.

рагу

Як смачно приготувати рагу з стручкової квасолею:

1. Відварити 0,4 кг квасолі, порізати на частини.
2. Помити і порізати невеликими шматочками один кабачок і баклажан.
3. Нашаткувати цибулю, потерти моркву, обсмажити пару хвилин на невеликій кількості рослинного масла.
4. Скласти всі інгредієнти в казан: спочатку зажарку, згасити пару хвилин, потім додати два нарізаних кільцями помідори, кабачок, баклажан і квасоля.
5. Гасити до готовності на маленькому вогні, періодично помішуючи.

Квасоля через своїх особливостей може бути причиною посиленого газоутворення, тому перед приготуванням її необхідно вимочити в слабкому розчині соди.

гювеч

Рецептів із зеленої замороженої квасолі безліч, один з них гювеч - ситне болгарське блюдо. Традиційно його готують в глиняному горщику, але можна скористатися і звичайною жароміцної каструлею. Для приготування гювеч знадобляться такі інгредієнти:

• 500 грам свинини;
• 300 грам стручкової квасолі;
• 2 цибулини;
• 150 грам зеленого горошку;
• 4 ст. ложки соняшникової олії;
• 4 картоплі;
• 4 болгарських перцю;
• пучок петрушки.

Як приготувати:

1. М`ясо крупно порізати, обсмажити до рум`яності, посолити і поперчити.
2. Нарізати овочі, обсмажити цибулю в невеликій кількості до золотистого кольору, додати картоплю і готувати десять хвилин, періодично помішуючи.
3. Додати перець, тушкувати п`ять хвилин, потім квасоля і горошок, ще сім хвилин.
4. Посолити меленим червоним і чорним перцем за смаком, перемішати і викласти в товстостінну каструлю, спочатку м`ясо, потім овочі і дрібно нашатковану петрушку, все залити гарячою водою, так щоб вона не доходила приблизно сантиметр до краю овочів.
5. Готувати одну годину в духовці при температурі 180 С º.

незвичайні рецепти

Здивуйте своїх близьких незвичайної закускою із стручкової квасолі.

Хрусткі палички з стручкової квасолі в клярі

Таке блюдо буде відмінною закускою до пива або гарніром до м`яса. Для його приготування знадобиться: півкіло квасолі, 2 яйця і по 150 грам картопляного крохмалю і борошна.

Покроковий рецепт:

1. Квасоля промити, обрізати кінчики і відварити в підсоленому окропі протягом семи хвилин.
2. Приготувати кляр: змішати крохмаль, яйця, сіль і трохи газованої води, так щоб суміш вийшло по консистенції схожою на сметану.
3. Розігріти масло на сковороді, обсмажити на ній квасоля, вмочивши її спочатку в кляр. Найпростіше робити це жмені: засипати жменю квасолі в кляр, перемішати і викласти на сковорідку, готувати до золотистого кольору, повторити з рештою квасолею.

Готову страву можна посипати чорним меленим перцем для гостроти або кунжутним насінням.

 Салат «Нісуаз» зі стручкової квасолею і печінкою тріски

Салат «Нісуаз» - прекрасний вибір для святкового столу. Цей рецепт відмінний приклад того, як смачно приготувати зелену квасолю в стручках. Для нього знадобляться:

• 180 грам печінки тріски;
• 200 грам зеленої стручкової квасолі;
• 3 яйця;
• 2 помідори;
• 3 картоплі;
• 100 грам оливок;
• 3-4 листи зеленого салату;
• 1/4 лимона.

Як приготувати:

1. Зварити і порізати яйця на чотири частини, нашаткувати овочі.
2. Картоплю відварити до готовності (приблизно двадцять хвилин), потім обсмажити до золотистої скоринки.
3. Відварити протягом десяти хвилин квасоля в киплячій підсоленій воді.
4. Приготувати заправку для салату: подрібнити часник, видавити лимонний сік, змішати все з сіллю і перцем.
5. Нарізати невеликими шматочками печінку тріски.
6. Викласти на тарілку листя салату, зверху картопля, квасоля, оливки, помідори і четвертинки яєць.
7. Поверх всіх перерахованих інгредієнтів покласти шматочки печінки тріски і полити салат заправкою.