Як смачно згасити капусту на сковороді?

Практично кожна досвідчена господиня знає безліч способів, як гасити капусту на сковороді. Капуста є чудовим джерелом клітковини, вітамінів і мікроелементів. Її традиційно використовують в російській і багатьох інших національних кухнях. Ця страва використовується в якості основного під час посту, у вигляді гарніру до м`яса і риби, начинки для пирогів. Додаючи різні спеції, овочі та інші інгредієнти можна домогтися абсолютно різних смаків одного і того ж страви. Капусту тушкують білокачанну свіжу і квашену, савойскую, китайську, кольорову і брокколі.

Для початку необхідно вибрати відповідний качан в магазині. Він повинен бути твердий, щільний, білий, без плям гнили і дуже товстих прожилок біля основи. Краще вибирати плоскі качани, так як вони більш ніжні і соковиті. Зберігати капусту можна в овочевому відсіку холодильника.

Перед використанням вирізують верхні пухкі листя, потім її миють, розрізають на четвертинки і видаляють качан. Кожну частину ріжуть тонкими смужками або використовують шатківницю для подрібнення, все потовщення і прожилки слід видаляти. У такому вигляді овоч готовий для подальшого приготування. Всі види качанової капусти готують аналогічним чином.

Квашену капусту треба відкинути на друшляк, щоб стік зайвий розсіл, якщо вона кислуватий, то можна промити водою.

класичний спосіб

Для приготування цієї страви необхідно взяти глибоку сковороду з товстим дном, в процесі смаження овоч сильно зменшується в обсязі.

На 1 кг капусти знадобиться 1 невелика морква і цибулина, пара ст. л. соняшникової або будь-якого рослинного масла, півсклянки води, лавровий лист, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Нагріти на сковороді рослинне масло, покласти порізаний кубиками цибулю і обсмажити до прозорості. Морква нашаткувати не надто товстою соломкою і додати в сковороду, перемішати і обсмажувати до тих пір, поки овочі не стануть злегка золотавими. Порізану капусту скласти гіркою в сковороду поверх пасеровані овочі, додати воду, сіль і приправи, накрити кришкою і включити конфорку на повну потужність. Хвилин через 5, коли капуста пропарити, зняти кришку, зменшити трохи потужність конфорки і, перемішуючи, смажити до готовності.

Скільки тушкувати капусту по часу, залежить від її сорту і зрілості. Зазвичай достатньо 20 хвилин. Ближче до кінця приготування вона почне приймати коричневий відтінок і стане м`якою, але збереже форму. На цьому етапі треба спробувати на смак, чи достатньо солі і спецій, і визначити готовність блюда. Подавати можна як гарнір до м`яса або запеченої риби.

Якщо необхідно отримати більш дієтичний варіант страви, то можна при гасінні не додавати рослинне масло зовсім. На сковороду гіркою укласти нашатковану капусту, зверху дрібно порізаними цибулю і моркву, додати склянку води, сіль, накрити кришкою, і нехай згасити приблизно 10 хвилин. Потім відкрити кришку і тушкувати до готовності. Приготована таким способом капуста залишиться світлою в кінці готування. Якщо є бажання, можна на початку додати трохи томату, тоді блюдо в кінці приготування придбає темно-коричневий відтінок.

Капуста тушкована з картоплею

Це смачне і недороге традиційне блюдо приготувати дуже просто. На сковороді в маслі обсмажити порізаний середніми кубиками картоплю до золотистої скоринки і витягнути його. На тій самій олії загасити капусту звичайним класичним способом. В кінці гасіння додати приготовлену раніше картоплю, покласти трохи томату, і залишити все разом нудитися на повільному вогні до готовності.

Можна приготувати і ліниві голубці на сковороді. Практично це все та ж тушкована капуста, але за рахунок інгредієнтів, виходить інший смак.

На 300 г яловичого фаршу взяти по півсклянки рису і сметани, 1 кг капусти, 3 ст. л. томатного пюре, 1,5 склянки води, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і спеції за смаком.

На маслі обсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву, додати до них фарш і все трохи загасити. Змішати разом томат, воду, сметану, сіль і спеції. До обсмаженого фаршу додати сирий промитий рис, залити соусом, дати закипіти. Тепер можна закладати нашатковану кубиками капусту, перемішати всі інгредієнти, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності близько півгодини. Готову страву можна посипати свіжою зеленню і дрібно посічений часником.

сухий борщ

Ця страва, виконане в традиційно російською стилі, виходить дуже ситним і смачним.

Складові:

• білокачанна капуста - 1 кг-
• свинячі реберця - 500 г-
• свиняча грудинка - 200 г-
• картопля - 500 г-
• борошно - 1 ст. л.-
• цибулина, морква, болгарський перець - по 1 шт.-
• цукор - 1 ст. л.-
• томатна паста - 3 ст. л.-
• вода - 1 стакан-
• сіль, чорний мелений перець, зелень, часник, лавровий лист - все за смаком.

На суху розігріту сковороду з високими бортиками покласти дрібно нарізану грудинку і почекати, поки витопиться жир, додати подрібнені невеликими кубиками цибулю, моркву і перець, все обсмажити. Свинячі реберця нарізати порційно і покласти до овочів, долити півсклянки води, тушкувати на повільному вогні до напівготовності.

Картопля і капусту нарізати середніми кубиками, скласти на м`ясо в сковороду, додати розведену в воді, що залишилася томатну пасту, сіль, цукор і спеції, накрити кришкою і залишити тужити на дуже повільному вогні протягом 1 години.

На сухій сковороді на сильному вогні обсмажити борошно до золотистого кольору і додати до основної страви в кінці приготування, добре перемішати, покласти подрібнені зелень і часник, відключити вогонь. Укутати готову страву, щоб воно потім ще години 3. Подавати можна зі сметаною.

Тушкована молода капуста

Приготування цієї страви трохи відрізняється, так як листя молодої капусти дуже ніжні і не вимагають довгого гасіння.

На суху розігріту сковороду укласти високою гіркою нашатковану крупно капусту, накрити кришкою і дати пропаритися хвилин 5. Коли вона почне швидко зменшуватися в обсязі, втрачаючи воду, відкрити кришку, додати рослинне масло, сіль і спеції, перемішати і обсмажити на повній потужності конфорки протягом 3-5 хвилин. За бажанням можна залити збитими яйцями за кілька хвилин до готовності.

Якщо в остигнула капусту додати дрібно нарубані варені яйця і зелену цибулю, вийде смачна начинка для пиріжків і кулеб`яки.

Кілька загальних порад, як смачно згасити свіжу капусту:

1. Вибирати для гасіння пружні стиглі качани пізніх сортів.
2. Гасити треба на невеликому вогні, інакше вона вийде жорсткою і гіркою на смак.
3. Якщо капуста виділила занадто багато соку, його можна злити, інакше в процесі гасіння вона стане дуже м`якою.
4. При гасінні з м`ясом слід спочатку приготувати його до напівготовності, а потім додавати основні інгредієнти.
5. Доданий при гасінні капусти чорнослив, курага або родзинки внесуть в блюдо нотку пікантності.
6. Капуста, нейтральна до смаку, приймає аромат добавок в себе. Тому можна кожен раз готувати нове блюдо з тушкованої капусти, варіюючи різними інгредієнтами, приправами і спеціями. Якщо додати куркуму, кокосове молоко і курку, то вийде блюдо в індійському стилі. Аджика або ткемалі додадуть кавказькі, а соєвий соус і імбир - східні нотки.
7. Щоб зробити тушковане блюдо смачніше, довести до готовності можна в духовці, залишивши на 40 хвилин на невеликої потужності.
8. Під час посту або для вегетаріанців можна використовувати тушковану капусту в якості основної страви, додавши при приготуванні сушені або свіжі гриби, квасоля, рис.

Так як раніше капуста на зиму зберігалася тільки в квашеному вигляді, в кухнях багатьох країн таке блюдо залишилося популярним досі. У Німеччині гасять кислу капусту з баварськими ковбасками, в Росії з грудинкою, в Польщі і Західній Україні з салом і копченими ковбасками.

Московська солянка з квашеної капусти на сковороді

Для приготування цієї страви знадобиться: 1 кг віджатою квашеної капусти, 300 г сирої або копченої грудинки, 1 цибулина, 2 середніх солоних огірка, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. цукру, півсклянки розсолу з-під огірків, 300 г сосисок.

На сковороді витопити жир з нарізаною грудинки, обсмажити на ньому цибулю, додати капусту і готувати на сильному вогні. Після покласти огірки, натерті на крупній тертці, порізані кружальцями сосиски, залити розведеним в розсолі томатом, додати цукор, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Спробувати на сіль перед додаванням, вона може і не знадобиться. Подавати зі сметаною, маслинами і часточкою лимона.

У Польщі готують схоже блюдо під назвою бігос. Варіантів його приготування безліч, але основні інгредієнти - це квашена кисла капуста, кілька видів м`яса і копчені ковбаски. Традиційно це блюдо нудиться багато годин на дуже повільному вогні, а краще в печі.

Інші способи гасіння

Свійські нагадує молоду білокачанну капусту, вона така ж ніжна і швидко готується.

Наприклад, тушкована капуста на сковороді або савойська капуста по-італійськи.

Складові:

• 2 ст. л. оливкового масла-
• 1 цибулина і стебло селери, нарізані кубиками-
• півтори склянки томатного пюре або свіжих помідорів, протертих в блендері-
• 1 стакан води-
• 1 невеликий качан-
• півсклянки рису-
• 1 ч. Л. морської солі-
• багато натертого пармезану.

Як правильно приготувати:

1. Нагріти оливкова олія в важкої сковорідці на сильному потужності конфорки. Додати цибулю з селерою, перешкодити і готувати близько 3 хвилин, поки цибуля не почне ставати прозорим.
2. Прибрати качан з капусти і нашаткувати на тонкі смужки.
3. Тим часом додати томатне пюре до селері і цибулі, і згасити близько 7 хвилин.
4. Додати капусту, посолити і налити води. Часто перемішуючи, довести до кипіння.
5. Покласти промитий рис і дати покипіти під кришкою до його готовності.
6. Відкрити кришку, додати потужності конфорки і швидко перемішувати до тих пір, поки не випаруються залишки рідини.
7. Подавати італійська страва з великою кількістю натертого пармезану.

Фіолетова капуста на смак схожа на звичайну, але вона більш суха і з товстими прожилками, тому вимагає більшого часу приготування.

Капусту тушкують, як і білокачанну, але з додаванням подвійної кількості води, оцтом і медом, зі спецій найкраще підходить кмин і сушений кріп. Гасити таку капусту слід близько години на повільному вогні. Приготовану страву підходить ідеально як гарнір до запеченої свинячої рулька або свинячим ковбасками, підсмаженим на грилі.

Тушкована кольорова капуста на сковороді

Цвітну капусту вагою близько 1 кг поділити на суцвіття і скласти в важку сковороду, додати півсклянки рідини, накрити кришкою і тушкувати 5-8 хвилин, щоб вона стала трохи м`якше. Потім додати 80-100 г вершкового масла і обсмажити до злегка золотистого кольору. Після покласти в страву півсклянки сметани, сіль за смаком і багато свежемолотого чорного перцю, накрити кришкою і тушкувати, в кінці готування додати 100 г тертого твердого сиру. Це страва смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Точно таким же чином можна приготувати і брокколі.

Можна готувати тушковану капусту різними способами. Це поживна страва є одним з найбільш економних способів приготування їжі, і до того ж воно неймовірно смачне і не набридне ніколи. А як загасити капусту в сковороді, для цього існує безліч рецептів.

Відео - як смачно приготувати тушковану капусту