Салати з квасолею на зиму - тільки найсмачніші рецепти

Поєднання квасолі і овочів дозволяє створювати смачні і ситні закуски і салати на зиму. Червона, біла або молода стручкова квасоля добре комбінуються з усіма видами перцю, включаючи гострий чилі або солодкий болгарський, а також помідорами, цибулею, морквою і баклажанами. Приготовану за рецептом закуску використовують як доповнення до м`яса і гарнірів, так і в якості самостійного блюда. Її можна використовувати і в якості заправки до борщу, і навіть людям, що дотримують пост.

Салат з квасолі з овочами

За таким рецептом виходить дуже смачний, а головне, ситний салат на зиму, який відмінно поєднується з різними гарячими стравами або подається як повноцінна овочева закуска.

Для приготування п`яти літрів заготовок знадобляться такі інгредієнти:

• квасоля класична біла - 4 склянки;
• помідори свіжі - 2,5 кг;
• перець солодкий і морква - по 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• часник, перець чилі;
• оцет, олію соняшникову, сіль, цукор і спеції за смаком.

Квасоля промивають і замочують у холодній воді. Вона повинна добре настоятися протягом доби.

Помідори миють, нарізають часточками або залишають цілком (в залежності від розміру і сорту) і пропускають через блендер або прокручують в м`ясорубці.

Цибулю і перець очищають, потім гострим ножем розрізають на дрібні кубики і змішують між собою в мисці. Морква перетирають на середній тертці і відправляють в чашу до порізаним овочам. Квасоля після простою засипають в каструлю з чистою водою і ставлять варитися на 25-30 хвилин на повільному вогні.

Через 10-15 хвилин варіння в каструлю з бобовими висипають перемішані овочі. До них же додають рослинне масло, сіль, трохи цукру за смаком і мелений перець, а також пару маленьких кілець гострого перцю.

Всі інгредієнти ретельно перемішують і варять до повної готовності. Через 5-7 хвилин до завершення гасіння додають пресований часник і трохи свіжого оцту (підійде звичайний столовий 6% -ний).

У гарячому вигляді салат сортують по чистим, попередньо простерилізувати банках і закочують кришки. Далі накривають отримані "закачування" теплим пледом або ковдрою і залишають остигати. Після цього їх відправляють в прохолодне приміщення і подають взимку до столу як смачну і соковиту закуску.

Закуска з баклажанами і овочами по-болгарськи

Закуска з овочами і баклажанами по болгарському рецептом готується швидко і нескладно, а на виході виходить ситне і корисне блюдо. Поєднання овочів і квасолі надає йому особливого смаку, за який його так люблять у багатьох балканських та середземноморських країнах.

Для приготування 7-8 порцій консервів беруть свіжі і натуральні овочі, а також класичний набір спецій і приправ:

• квасоля червона або біла - 1 кг;
• баклажани добірні - 1,5 кг;
• помідори, перець солодкий і морквина - по 0,5 кг;
• часник, мелений перець, оцет, сіль.

Квасоля відбирають і промивають в друшляку або в ситі, а потім замочують на 12-24 годин в холодній воді. Час замочування залежить від структури бобових і сорти. Червоні види вимочуються менше класичній білій.

Баклажани промивають, нарізають дрібними кубиками і висипають у велику емальовану або сталеву каструлю.

Зверху їх посипають натертою на середній тертці морквою, туди ж додають порізані дольками томати і болгарський перець.

Всі овочі ретельно перемішують, додають сіль і мелений перець. Далі їх гасять на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності баклажан.

Паралельно на середньому вогні відварюють квасоля (30-40 хв.). Як тільки основні овочі погасять, їх змішують з бобовими і залишають ще на 25-30 хвилин до повної готовності.

За кілька хвилин до вимкнення вогню в каструлю додають подрібнений під пресом часник, трохи цукру і столовий оцет. Розливають все по чистим і стерилізованих банках, закочують, перевертають і відправляють на зберігання.

Маринована червона квасоля з цибулею і зеленню

Салат по такому простому рецептом виходить низькокалорійним, але ситним. Його добре подавати з м`ясом або рибою, а також до будь-яких гарнірів. Особливий аромат і легкий смак зроблять його незамінним дієтичним продуктом в зимовий час.

Для приготування стандартної кількості порцій річного салату вам буде потрібно:

• квасоля червона - 1 кг;
• цибуля ріпчаста і зелень петрушки свіжа;
• мелений перець, оцет, соняшникова олія, сіль.

Боби перебирають, промивають і замочують приблизно на добу в чистій холодній воді. Потім змінюють воду і відправляють їх на варіння протягом 40-50 хвилин, при цьому трохи підсолюють.

Лук і петрушку миють і дрібно ріжуть. Потім перемішують в мисці разом з сіллю, олією, меленим перцем і 1-2 чайними ложками винного оцту. У процесі змішування цибулю трохи притискають, щоб він пустив трохи соку. За рахунок цього салат вийде більш соковитим і насиченим за смаком.

Як тільки квасоля звариться, її додають до цибулі з петрушкою. Всі інгредієнти змішують і відправляють в холодильник на кілька годин маринуватися.

Салат подають до столу як свіжим, так і після маринування. А також в нього можна додати трохи оцту і закатати в стерилізовані банки.

Квасоля з овочами і шампіньйонами

Швидка і соковита закуска на зиму готується нескладно. Її подають з гарячими стравами, гарнірами або як самостійну страву.

Щоб приготувати такий салат потрібно:

• консервована в томаті квасоля - 0,5-1 кг (або свіжа для домашньої варіння);
• зелень (петрушка і свіжий кріп);
• печериці добірні - 150-200 гр;
• морква молода - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста, часник і рослинне масло.

Квасоля дістають з банки і зігрівають в мікрохвильовці або на плиті. Якщо використовуються свіжі боби, то вони готуються за стандартним рецептом. Спочатку їх замочують протягом доби, після відварюють до повної готовності і охолоджують в природних умовах.

Лук очищають, миють і нарізають дрібними кільцями. Викладають його на попередньо розігріту сковорідку з оливковою або соняшниковою олією. Туди ж додають відварені або консервовані гриби з банки, терту моркву і смажать на повільному вогні до утворення характерної скоринки. Пізніше вливають квасоля.

Через 10-15 хвилин плиту вимикають і в каструлю додають товчений часник, зелень кропу, кінзи або петрушки і трохи столового оцту.

Отриману суміш овочів і трав з прянощами можна подавати до столу. Або розподілити по чистим баночках з оцтом і відправити на зберігання, охолодивши і перевернувши за стандартною процедурою.

Лобіо з овочами на зиму

Як і багато страв грузинської кухні, лобіо, приготоване покроково за рецептом, відрізняється пікантним смаком. Закуска відмінно підходить як гарнір до гарячої баранині або яловичині.

Для її приготування використовують такі інгредієнти:

• квасоля добірна - 1-1,5 кг;
• волоські горіхи - 100-150 гр;
• перець солодкий і морква - по 250 гр;
• томатний соус, часник;
• суміш спецій (хмелі-сунелі, базилік, гвоздика, кінза та ін.).

Попередньо очищену і замочену на добу білу квасолю висипають в каструлю і варять разом з лавровим листом до повної готовності приблизно 40-50 хвилин. Волоські горіхи подрібнюють в блендері до однорідної маси.

Потім очищають морква, натирають її на середній тертці, змішують з нарізаною кубиками або кільцями болгарським перцем і свіжою цибулею. Суміш з овочів висипають на заздалегідь розігріту сковороду з додаванням оливкової або рослинного масла. Обсмажують на повільному вогні 10-15 хвилин.

Зверху посипають масою з волоського горіха і подрібненого часнику. Все знову перемішують і заливають томатним соусом (використовують звичайний натуральний сік з магазину або суміш власного приготування). У томаті овочі гасять на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Далі вміст сковорідки викладають в каструлю з вареною квасолею.

Всі інгредієнти перемішують і тушкують 15-20 хвилин. В кінці додають оцет, хмелі-сунелі, мелений перець червоний і чорний, зелень і прянощі. Як тільки блюдо охолоне його можна подавати як готову закуску. Або розсортувати по банках і відправити зберігатися на зиму.

Для більш тривалого зберігання збільште кількість оцту, який вливають за 2-3 хвилини до кінця варіння.

Лечо з бобів з цибулею і капустою

Квасоля, приготована за традиційним болгарському рецептом, виходить соковитою, м`якою і апетитною. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• томати стиглі будь-якого сорту - 1 кг;
• квасоля червона або класична - 1,5 кг;
• перець солодкий і цибулю;
• капуста молода - 1/2 качана;
• томатна паста, масло, оцет, сіль.

Помідори промивають і ріжуть на часточки середнього розміру. Капусту шаткують, перець (для насиченого кольору беруть помаранчевий або червоний) нарізають дрібними кубиками або кільцями.

Порізані овочі змішують в мисці, додають цибулю півкільцями, трохи солі, перцю і рослинного масла.

Змішаний овочевий склад ставлять на плиту і тушкують протягом 20-25 хвилин до отримання потрібної консистенції. В цей час попередньо замочену квасолю проварюють на повільному вогні до повної готовності.

Відварені боби потрібно додати до основних овочів і тушкувати ще 10-15 хвилин. Потім в гарячому вигляді розлити по чистим і стерильним банкам. Остудити і відправити на полиці в темний і сухий льох.

Смачна і поживна закуска прикрасить будь-який стіл і відмінно підійде як основа для м`ясного супу.

Стручкова квасоля маринована

Молода квасоля - відмінний продукт для зимової заготовки. Цей рецепт дозволяє отримати пікантну, в міру гостру і соковиту слабкосолений закуску з мінімуму інгредієнтів.

Такі заготовки особливо цінують в Вірменії. Для приготування зазвичай використовують:

• квасоля стручкова свіжа - 1-1,5 кг;
• болгарський перець і часник - 2-3 шт .;
• сіль, чорний запашний горошок.

Основні овочі, перець і квасоля ретельно промивають у холодній воді. У підходящої посуді доводять воду з сіллю до кипіння і дають їй охолонути. Це буде основа для природного розсолу. Ножем зрізають кінчики зі стручків квасолі, поміщають їх в воду і бланшують протягом декількох хвилин.

Перець солодкий нарізають товстою соломкою і відправляють до зелених стручкам. Часник пресують або дрібно ріжуть гострим ножем і змішують з декількома горошинами чорного перцю.

Овочі заливають підсоленою водою, а зверху висипають змішані спеції. Потім ставлять під гніт (для цього підійде пристрій з тарілки, придавлений трилітрової банкою) і залишають просолюється протягом декількох діб.

Через 5 днів стручки готові до вживання. Традиційно, в Вірменії їх подають з м`ясом та іншими гарячими стравами як малосоленой закуски. Але їх також можна розсортувати по банкам і відправити на полиці до зими.

Апетитна закуска по-монастирськи - з баклажанами і спеціями

Ще один варіант приготування ситної і смачної фасолевой закуски з баклажанами. Взимку така заготовка порадує гостей і рідних, а також прикрасить будь-який стіл.

Щоб приготувати такий салатик необхідно:

• баклажани соковиті - 1,5 кг;
• перець солодкі і кайенский чилі - по 2-3 шт. ;
• велика цибулина і свіжі томати;
• сіль, цукор, соняшникова олія і спеції.

Баклажани добре промивають під проточною водою і ріжуть на дрібні кубики. Опускають їх в злегка підсолену, теплу воду настоятися протягом 25-30 хвилин, щоб вийшла зайва гіркота. Так радить "Кухарчук". Далі баклажани викладають на сковорідку з соняшниковою або оливковою олією і обсмажують 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Перекладають готові овочі в нову миску або каструлю. У сковороду додають ще масла і обсмажують цибулю за стандартною технологією. Потім до нього йде терта морква, порізану на дрібні кубики болгарський перець і трохи чилі. Все це змішують, обсмажують кілька хвилин і заливають соком свіжих помідорів (можна використовувати і томатну пасту).

Для отримання натурального соку томати бланшують, очищають від шкірки і пропускають в блендері або соковижималці, щоб утворилася маса однорідної консистенції. Шкурки проціджують через сито.

Залиті овочі гасять на слабкому вогні і періодично перемішують. В цей же час відварюють квасоля, попередньо промиту і замочену у воді. Як тільки вона звариться, її додають до основних інгредієнтів і перемішують. Засипають в каструлю сіль, перець мелений червоний і чорний, при необхідності цукор та інші спеції.

Гарячий салат розкладають по попередньо простерилизованной скляній тарі, щільно закривають кришки, накривають ковдрою і дають охолонути. Після чого вони відправляються на зберігання.

Консервовані боби в томатному соусі

У цьому рецепті є «родзинка» у вигляді рідкого меду, який надає консервації соковитий особливий смак. Як заливки використовують концентровану томатну пасту або натуральний сік.

Крім соку і меду (або кленового сиропу) знадобиться суха квасоля (використовуйте класичний сорт), а також цибулю, зерна гірчиці і сіль.

Бобові прочищають і заливають водою, щоб вони настоялися і трохи набрякли. Після цього їх проварюють до напівготовності в чистій воді з невеликою кількістю солі. Лук нарізають кубиками і викладають в промиті скляні банки разом з вареною квасолею шарами.

У каструлю виливають концентровану пасту або сік, гірчицю свіжу або зернами, кухонну сіль, мед або кленовий сироп. Все добре заважають і дають згасити 10-15 хвилин на невеликому вогні. Потім отриманою сумішшю заливають вміст банок, додають трохи оцту і щільно закочують кришки. Така "закачування" підійде в якості заливки до м`ясних страв і гарячих гарнірів.