Найпопулярніші заготовки з буряка на зиму

Буряк - смачний і корисний овоч, властивості якого використовували ще з давніх часів. За легендами, її обов`язково включали в меню богатирів, оскільки вважалося, що вона додає їм сил і викорінює різні недуги. Російські красуні застосовували буряк в косметології - натирали нею щоки для додання рум`янцю. Сучасні господині пішли ще далі - тепер вони не тільки готують з неї сезонні страви, а й заготовляють про запас. Рецепти буряка на зиму вражають своєю різноманітністю: її можна маринувати, солити, тушкувати, готувати з неї морси, соки і навіть варення. Зберігати заготовки можна не тільки в погребі, але і вдома.

Замороження буряка на зиму

Життя деяких сучасних жінок настільки насичена, що вони просто не встигають приділяти багато часу приготування їжі. Замороження буряка на зиму - це їх паличка-виручалочка. По-перше, їм не потрібно возитися з підготовкою тари для зберігання, адже можна використовувати звичайні целофанові пакетики або пластикові контейнери. По-друге, завдяки цьому способу можна істотно заощадити час. Господині доведеться витратити всього один день, а в результаті у неї буде маса заготовок, які можна використовувати для швидкого приготування смачних страв, наприклад: для вінегрету, ікри або борщу.

Заморожувати овоч можна як в сирому вигляді, так і після теплової обробки (запеченим або вареною). Корисні властивості зберігаються протягом усього часу зберігання, головне - правильно підготувати буряк. Для цього потрібно взяти не дуже великі коренеплоди яскраво-червоного кольору, перевірити їх на відсутність псування і ретельно вимити під проточною водою. При використанні в сирому вигляді буряк додатково очищають від шкірки. Далі можна діяти декількома способами.

Замороження сирого овоча

Підготовлені коренеплоди нарізають кубиками, смужками або труть на тертці - спосіб вибирають в залежності від того, куди планують використовувати буряк. Заготовки розкладають порційно по пакетиках, випускаючи з них повітря, або розкладають в контейнери і прибирають в морозилку.

Таким чином за годину можна приготувати кількість буряків, необхідне для всієї зими.

Замороження вареного буряка

Для заморожування вареного коренеплоду знадобиться більше часу, але зате на виході виходить продукт, повністю готовий до вживання. Таку буряк можна відразу класти в салати або, додавши трохи часнику і майонезу, зробити смачний салат. Перед заморожуванням вимиті коренеплоди прямо в шкірці відварюють до готовності (можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі), остуджують, очищають і нарізають в залежності від своїх уподобань.

Натерту на тертці буряк можна відразу розкласти по пакетиках або контейнерів і прибрати на зберігання в морозилку. Якщо ж овоч нарізався кубиками або соломкою, то його краще заморожувати в два прийоми, розклавши невеликим шаром на плоскій тарілці або спеціальному піддоні. Коли заготовки підмерзнуть, їх для подальшого зберігання складають в один пакет або контейнер. Таким чином варена буряк не сліпнется і буде красиво виглядати в готовій страві після розморожування.

Гостра на зиму

Для любителів гостренького можна приготувати нескладну закуску, яка буде зберігатися в погребі більше року.

знадобиться:

• буряк столових сортів - 4 кг;
• гострий перець - 20-50 г;
• цукор - 180 г;
• часник - 3 великі головки;
• томатний сік - 1,2 л;
• столовий оцет - 180 мл;
• цибуля - 4-5 середніх головок;
• олія соняшникова або оливкова - 500 мл;
• сіль - за смаком (приблизно 10 г).

Процес приготування:

1. 1. Сирий буряк очищають, миють і труть на крупній тертці.
2. 2. Головки лука очищають і дрібно шаткують.
3. 3. Замість томатного соку можна використовувати помідори, пропущені через м`ясорубку.
4. 4. Підготовлені овочі і всі інші інгредієнти, крім часнику, з`єднують в одній каструлі, перемішують і варять на невеликому вогні близько години.
5. 5. Приблизно через 50 хвилин до овочевої маси додають рубаний часник. Ретельно вимиті банки стерилізують, заповнюють гарячою закускою і герметично закочують.

Аджика з яблуками

Цей варіант заготовки роблять без оцту. Необхідну кислоту тут дадуть яблука.

знадобиться:

• буряк - 2 кг;
• товстостінний солодкий перець - 500 г;
• стиглі томати - 2 кг;
• яблука кислих сортів - 1 кг;
• морква - 500 г;
• часник - 1-2 головки;
• гіркий перець - 1-2 стручки;
• цукор - 150 г;
• улюблені ароматні трави - 100 г;
• коріандр - 5-7 г;
• сіль за смаком;
• соняшникова рафінована олія - ​​100 мл.

Процес приготування:

1. 1. Підготовлені овочі подрібнюють через м`ясорубку, складають в товстостінну каструлю і тушкують на повільному вогні близько години.
2. 2. Щоб маса не пригоріла, її рекомендується регулярно помішувати.
3. 3. Через 50 хвилин додають рослинне масло, подрібнений часник і приправи.
4. 4. Готову аджику розкладають в банки і ретельно закупорюють.
5. 5. Зберігати можна як в погребі, так і вдома в недоступному для сонячного світла місці.

Перед закладанням заготовки банки потрібно обов`язково стерилізувати. Робити це легше в духовій шафі або в мікрохвильовій печі.

Салат "Осінній"

Такий салат можна використовувати і як щоденну закуску, і для подачі на святковий стіл.

знадобиться:

• буряк - 1 середній коренеплід;
• білокачанна капуста - 1 невеликий качан (600-700 г);
• морква - 1 шт. (за бажанням);
• часник - 2-3 зубки;
• гострий перець - 0,5 стручка;
• соняшникова олія без запаху - 0,5 склянки;
• цукор - 1/4 склянки;
• оцет - 1/4 склянки;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. 1. Нарубати качан капусти.
2. 2. Коренеплоди очистити від шкірки і подрібнити на середній терці.
3. 3. Гострий перець і часник дрібно накришити.
4. 4. Після підготовки овочів готують маринад: в невеликої ємності змішують рідкі і сипучі інгредієнти, додають подрібнений перець і часник і дають настоятися 20 хвилин.
5. 5. В окремому посуді з`єднують буряк, морква і нашатковану капусту. Заливають овочі маринадом, перемішують і залишають на ніч настоюватися.
6. 6. Після 8-10 годин салат розкладають в холодні і сухі банки і ставлять стерилізувати на 40 хвилин.
7. 7. Через деякий час банки з салатом закочують залізними кришками.

Буряк для заготовок потрібно вибирати дуже ретельно. Коренеплід повинен бути щільним, яскравим за кольором, з мінімумом "вусиків" на хвостику, так як вважається, що така буряк більше соковита і солодка.

Салат "Свіжість" з огірками

Салат "Свіжість" готується з доступних інгредієнтів. Його можна подати на стіл в якості закуски або використовувати як самостійне блюдо, що дуже сподобається людям, що сидять на дієті.

знадобиться:

• буряк - 3-4 коренеплоду;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• мед - 2 дес. л .;
• вода - стакан;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• огірки - 2-3 шт .;
• лист лавра;
• перець духмяний - 2-3 горошини.

Процес приготування:

1. 1. Плоди відварити і нарізати кубиками, огірки нарубати невеликими брусочками, ріпчаста цибуля - півкільцями.
2. 2. Всі овочі перекласти в глибоку ємність і перемішати.
3. 3. В окремій мисці змішати воду, мед, спеції.
4. 4. Отриманим маринадом заливають овочеву суміш, ще раз перемішують і розкладають по банках.
5. 5. Банки з салатом стерилізують протягом півгодини і закочують.

З хроном

З буряка та хрону на зиму можна заготовити пікантне і недороге блюдо, яке навіть не вимагає стерилізації.

знадобиться:

• корінь хрону - 70 г;
• цукор - 20 г;
• буряк - 1-1,5 кг;
• сіль - 1/4 ч. л .;
• 6% -й оцет - 30 мл;
• вода - склянка.

Процес приготування:

1. 1. Буряк очищають і розрізають на кілька частин.
2. 2. Корінь хрону також чистять і замочують на півгодини у воді, завдяки чому він стане більш ніжним і соковитим.
3. 3. Поки він настоюється, шматочки буряка подрібнюють до кашкоподібного стану через м`ясорубку.
4. 4. Після той же роблять і з хріном. При цьому слід не забувати, що коріння цієї рослини при обробці ріжуть очі так само, як і ріпчасту цибулю. Тому маніпуляції з ним необхідно проводити при відкритому вікні або, як мінімум, надіти на розтруб м`ясорубки целофановий пакет.
5. 5. Підготовлені інгредієнти залишають в мисці і приступають до приготування розсолу.
6. 6. Воду виливають в каструлю і доводять до кипіння, додають приправи і дають ще раз закипіти.
7. 7. Відразу після цього вводять оцет і вимикають вогонь.
8. 8. Остуджують розсіл до кімнатної температури і заливають кашку з буряка та хрону. Суміш ретельно перемішують і розкладають по сухим банкам.

Зберігають блюдо виключно в холодильнику.