Популярні рецепти маринованого буряка

З давніх часів всім відомі корисні властивості буряка. У яких тільки видах вона не вживається! Але якби була сира, варена, печена або маринована - буряк все одно залишається джерелом цілющих якостей. Кількість збережених в процесі термічної обробки вітаміном може змінюватися. Але це залежить лише від способу і часу приготування буряка.

Рецепт приготування буряка маринованої на зиму

Також як і сиру, маринований буряк додають в перші страви (борщі, борщ, холодники), в різні салати, заправки, другі страви. З неї готують самостійні закуски, гарніри, подають в первинному вигляді з зеленню і приправами.

Для буряка маринованої знадобляться:

• 5 середніх коренеплодів;
• 1 велика цибулина;
• 100 г цукрового піску;
• 100 г крупної солі;
• 0,5 л води (під маринад);
• 100 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листки;
• 3 гвоздики;
• горошок запашний.

Процес приготування:

1. Буряк ретельно промити від забруднень. Чи не розрізати і не очищати від шкірки, хвостиків і не робити ніяких надрізів, щоб не вийшов сік.
2. Закип`ятити воду і закласти коренеплоди в окріп. Варити до готовності 1-1,2 години.
3. Остудити готову буряк, заливши холодною водою. Очистити, нарізати пластинками.
4. Очистити і нарізати кільцями цибуля.
5. У банку викласти шарами буряк з цибулею, чергуючи їх.
6. Залити маринадом гарячим.

Приготування маринаду:

1. У сотейник влити 500 мл води.
2. Додати спеції, розчинити цукор і сіль.
3. Довести маринад зі спеціями до кипіння. Добре перемішати і влити оцет.

Якщо залити овочі таким маринадом і дати настояти їх в прохолодному місці 1-2 діб - вийде готова до вживання маринована буряк без стерилізації, яка збереже в собі максимум користі і вітамінів. Таку заготовку слід зберігати в холодильнику.

Подавати готову буряк можна на бутербродах з скибочкою риби, використовувати для приготування вінегрету, перетирати для соусів і паст. Якщо заправити буряк рослинним маслом, несолодким йогуртом, сметаною або домашнім майонезом і присипати зеленню, кунжутом або насінням льону, то вийде легкий, швидкий і корисний салат для повноцінного перекусу.

Як замаринувати буряк на зиму

Для зимового зберігання маринованого буряка овочі слід викладати в очищену содою і простерилізованих тару.

Для стерилізації потрібно:

1. Закип`ятити в глибокій каструлі воду.
2. Зверху поставити друшляк, а на нього виставити по черзі банки вниз шийкою. Коли по стінках почне стікати вода - можна знімати тару.
3. Розкласти овочі в банки.
4. Залити маринад зі спеціями так, щоб він повністю покрив вміст банки. Злегка прикрити їх кришками для закачування.
5. Взяти рушник, простелити його на дно великої каструлі, і виставити на нього банки з вмістом так, щоб вони не стикалися між собою. Прикрити їх простерилізованих кришками для закачування.
6. Залити вміст гарячою водою, якщо банки з маринадом ще гарячі, або холодної, якщо маринад вже охолов.
7. Довести до кипіння воду і «проварювати» закачування 15 хвилин (якщо банки півлітрові), 25 хвилин (літрові) і 35 хвилин (3-х літрові).
8. Акуратно вийняти банки, поставити на суху поверхню, закрити їх стерильними кришками і щільно загорнути ключем. Тару встановити догори дном на рівну поверхню і укутати пледом або ковдрою. Після того, як банки охолонуть - розташувати їх в темному прохолодному приміщенні для зберігання.

Температура води, що заливається повинна бути практично такий же, як і температура вмісту в банках. Інакше банки можуть лопнути від різкого перепаду температури.

Таким чином можна замаринувати буряк на зиму цілком. Для цього використовуються маленькі коренеплоди, які буде зручно поміщати в вузькі шийки банок і пляшок. Їх також відварюють в шкірці, але більш тривалий час, потім очищають і заливають маринадом. Мариновану цілком буряк зручно використовувати. Її можна нарізати будь-яким способом на свій розсуд - кубиками, скибочками, кільцями, слайсами, соломкою.

Маринована на зиму буряк в банках - це палочка-виручалочка під час прийому несподіваних гостей, в якості швидкої смачної закуски, і в процесі приготування інших різноманітних страв.

Буряк в маринаді може бути гострою, солодкої, кислої, пряної і навіть яскравій. Варто поекспериментувати з додаванням цукру, оцту і спецій і в результаті вийде зовсім нове блюдо. Для приготування солодкої маринованої буряків в маринад краще додавати мед, замість цукру, а також корицю, кардамон, цедру лимона або апельсина. Для більш кислого, але м`якого смаку, використовують лимонний сік, рисовий або яблучний оцет. Для гостроти варто спробувати додати імбир, часник, перець чилі або гірчицю, в залежності від особистих уподобань. Якщо хочеться більше пряного аромату, виручать розмарин, коріандр, кмин, базилік, кріп.

Буряк маринований швидкого приготування

Існують різні методи і способи маринування буряка. Але в насиченому ритмі життя не завжди є час для довгого, ретельного і енергоємного процесу.

Для швидкого приготування маринованого буряка знадобляться:

• на 1 кг буряка;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 150 мл рафінованої олії;
• 60 мл оцту;
• по щіпці коріандру, чорного і запашного перців (за бажанням);
• 40 гр солі;
• 80 гр цукру.

Процес приготування:

1. Очистити сирий буряк і натерти на шатківниці (або нарізати тоненькою соломкою).
2. Підігріти рослинне масло зі спеціями.
3. Змішати тертий буряк з часником, продавлені через прес, сіллю і цукром.
4. Влити тепле пряне масло.
5. Додати оцет і ретельно перемішати.
6. Залишити буряк настоюватися при кімнатній температурі на ніч. Після - прибрати в холодильник настоюватися 5-6 годин.

https://youtube.com/embed/vzq4BLggQno

Буряк маринований на зиму для зберігання в холодильнику

Для приготування маринованого буряка її, як правило, попередньо відварюють. Але є ще один спосіб термообробки, який збереже максимум корисних властивостей коренеплоду. Це запікання. Овоч очищають і нарізають тонкими кружечками. У цей час потрібно прогріти духовку до 200 градусів. Застелити пергаментом деко і викласти підготовлені скибочки. Зверху - злегка збризнути олією і присипати спеціями (перець, розмарин, чебрець). Чи не солити! Інакше сіль витягне всю вологу, в результаті вийдуть бурякові чіпси. Запікати хвилин 15, вийняти з духовки, остудити.

Маринувати такий продукт краще сумішшю лимонного соку (0,5 лимона) з цедрою (1 лимон), 100 мл теплого рослинного масла, 50 мл рисового або яблучного оцту. Зберігати - в очищених содою банках під капроновою кришкою в холодильнику.

Маринований буряк по-грузинськи

Якщо хочеться більш насиченого пікантного смаку «з перчинкою», буряк по-грузинськи буде найкращим рецептом її приготування. Для цього овоч також відварюється, очищається і нарізається на скибочки. Для маринування змішується велика кількість мелконарезанной зелені (петрушка, кріп, коріандр і, обов`язково, кінза) і 1-2 червоних цибулини з парою зубчиків часнику, лаврового листа, чорний перцем і 3 ст. л. грузинського соусу ткемалі. Змішати всі інгредієнти, за бажанням присолити, полити рослинним маслом. Буряк змішати з сумішшю і дати їй настоятися близько півгодини. Після - можна подавати готову страву до столу. Смачного!