Маринований рожевий часник з буряком

У зимову пору нерідко на повсякденних і святкових столах з`являються салати, пасти і закуски з вмістом часнику. Поява різкого запаху і гострої гіркоти часто зупиняють бажання скуштувати салат, але вихід як завжди є.

Маринований часник з буряком - це класичне поєднання інгредієнтів. Багато хто пам`ятає, як з дитинства батьки підкладали в тарілку гострий тертий буряковий салат, заправлений майонезом, з метою профілактики респіраторних захворювань і зміцнення імунітету. Але дітей не так-то просто умовити з`їсти настільки пікантне блюдо. Замінити його може рожевий часник, маринований з буряком. Після приготування яскраві «веселі» зубчики цього часточкової рослини можуть здатися смішними і заслужити довіру маленьких гурманів. А для дорослих таке блюдо стане незамінним на кухні в якості прянощів і цікавою закуски.

Мариновані зубчики часнику з буряком

Головним у такій заготівлі є часник, тому його знадобиться багато. Кількість інгредієнтів береться з розрахунку на 1 кг часнику і 1 літр води (під маринад).

Для маринування знадобляться:

• кілограм часнику;
• 2 шт. буряка середнього розміру;
• 125 мл оцту;
• 4 гвоздики;
• 6 горошин перцю;
• по 2 ст. ложки солі і цукру;
• вода.

Протягом доби маринад в банках може трохи помутніти і потемніти. Не варто переживати - це нормальний процес. Зберігати таку заготовку потрібно в холодильнику, щоб не почався бурхливий процес бродіння.

Маринуємо часник з буряком поки він молодий, насичений соками і не втратив пружність.

Процес приготування:

1. Часник очистити від грубої лушпиння. Розділити на часточки. Промити і очистити буряк.
2. Опустити часточки в окріп на 3 хвилини, потім облити холодною водою.
3. У підготовлену тару скласти зубчики часнику.
4. Нарізати часточками сирий буряк і розподілити її в банки з часником, перекладаючи їх шарами.
5. Залити вміст доверху маринадом.

Приготування маринаду:

1. Закип`ятити воду з цукром і сіллю.
2. Додати спеції і прокип`ятити ще пару хвилин.
3. ввести оцет.

Приготований за цим рецептом часник буде придатний до вживання через 3-4 дня.

Щоб замаринувати часник з буряком на зиму, його слід розкласти в заздалегідь простерилізованих тару. Варто також прокип`ятити хвилин 5 вже наповнені банки, простелити дно каструлі рушником.

Закривати консервацію потрібно також стерильними кришками, щільно їх закручуючи. При цьому маринад заливається тільки що закипів. Потім банки встановлюються догори дном на рівній поверхні і загортають товстої тканиною або ковдрою. Так консервація остуджують, а потім її прибирають на зберігання в льох або підвал.

Рецепт маринованого рожевого часнику з буряком

Зовсім не обов`язково використовувати для заготівлі повністю очищений часник. Його можна маринувати і цілими головками.

Процес маринування цілого часнику:

1. Очистити часник, при цьому знімають тільки верхній товстий шар лушпиння, залишаючи тонку шкірку, що об`єднує часточки.
2. Проварити головки в киплячій воді близько 3х хвилин.
3. Відкинути на друшляк і дати стекти, або викласти на рушник і обсушити.
4. Буряк натерти на тертці або нарізати скибочками.
5. Розкласти інгредієнти по банкам і залити маринадом.

Для маринування можна використовувати тільки буряковий сік, віджатий з протертого коренеплоду. У такому випадку його потрібно окремо проварити, а потім змішати з маринадом.

Приготування маринаду:

1. Закип`ятити літр води з сіллю і цукром (по 50 гр. Кожної).
2. Додати сушений кріп (Можна використовувати гілочки), лавровий лист, перець, коріандр.
3. Дати маринаду трохи настоятися і додати оцет.
4. Залити часник пряним маринадом і закупорити банки.

Рецепт швидкого приготування

Для тих, хто не має часу, підійде рецепт швидкого приготування маринованого часнику з буряком. Для цього часник проваривается довше - хвилин 5, заливається більш концентрованим маринадом (потрібно збільшити кількість солі, оцту і цукру на 1 ст. ложку) з додаванням прогрітого зі спеціями рослинного масла (2 ст. ложки).

Через дві доби, витриманих в холодильнику, можна буде дегустувати готову страву.

У маринованому вигляді часник не втрачає своїх корисних властивостей, і він продовжує володіти противірусну і протимікробну діями. При цьому його смак і аромат пом`якшуються, а буряк набуває цікавий часниковий запах.

Маринований з буряком часник перед подачею потрібно промити холодною водою. Сервірують його в салатниці, викладаючи з зеленню, буряковими часточками і, за бажанням, приправляючи ароматним маслом. Також можна розмістити його на одній страві з різними соліннями. Такий часник використовують і в процесі приготування інших страв в якості заправки.