Маринований гіркий перець - кращі рецепти приготування закуски

Гострий, кайенский або перець-чилі крім пікантного смаку містить в собі велику кількість корисних речовин і вітамінів, в ньому є ефірні масла, бета-каротин. Він рекомендується як лікувальний засіб, але частіше за допомогою гострого перцю готують найрізноманітніші страви, салати і соуси з неповторним смаком і ароматом. Як і болгарський перець, чилі також солять і маринують на зиму, використовуючи якісні та перевірені рецепти.

Маринований стручковий (гострий) перець - класичний і швидкий рецепт

Гострі перці, а їх налічується до 20-30 видів різного ступеня «перчене» і з різними смаковими властивостями, маринують в сушеному, свіжому або печеному вигляді з додаванням популярних і екзотичних прянощів і спецій. Цей рецепт самий що ні на є класичний.

Перець виходить практично у власному соку і використовується як універсальна закуска, а для його приготування необхідний мінімальний перелік продуктів, а саме:

• стручки зеленого перцю середнього розміру (на літрову банку);
• запашний перець, лавровий лист, часник, парасольку кропу;
• сіль кухонна, цукор і столовий оцет для маринаду.

Перець добре промивають, при цьому не роблять ніяких надрізів, не очищують від насіння і плодоніжки, а маринують цілком. Замість зеленого можна використовувати і чисто червоні види або комбінувати різні за кольором плоди, але бажано, щоб вони були одного сорту, для отримання однорідного і приємного смаку.

Банку готують, при необхідності стерилізують. На дно укладають кріп, цілісний часник очищеними зубчиками або розрізаний навпіл. Туди ж акуратно розкладають стручки перцю, скільки поміститься, але не дуже щільно один до одного. Всі інгредієнти в банку засипають 1-2 столовими ложками солі, після чого заливають окропом із запашним перцем і лавровим листом (попередньо проварюють маринад 10-15 хвилин на слабкому вогні).

На фінішному етапі додають в банку пів столової ложки оцту і закочують стерильними кришками. Далі за класичною технологією закаток на зиму, ємності перевертають, дають охолонути і відправляють на зберігання. Через 1-2 тижні закрутка готова до подачі на стіл.

Гострий перець маринований з прянощами і спеціями - в кращих кавказькі традиції

Така заготовка використовується як самостійна гостра закуска, так і в якості гарніру або доповнення до різних м`ясних страв по-вірменськи. Для отримання неповторного смаку і потрібного аромату.

При приготуванні використовують тільки стиглі, яскраво-червоні стручки з витягнутою формою, без прожилок зеленого або оранжевого кольору. Краще, якщо овочі будуть максимально свіжими, щойно зірваними зі "пекучої" грядки.

Крім перцю вам також будуть потрібні такі види спецій і прянощів, як:

• кінза, свіжий кріп і листя м`яти;
• коріандр, гвоздика, лавровий лист;
• перець чорний горошком і мелений;
• виноградний оцет, сіль, цукор.

Зелень кінзи, кропу і м`яти ретельно промивають і видаляють жорсткі стебла. Для отримання потрібної пікантності зелень не ріжуть на шматочки, а використовують листя як є. Якщо вони занадто великі, їх можна порізати на кілька частин, не більше, так пряні трави передадуть більше аромату і смаку готової зимової закуски.

Зубчики часнику не очищують від шкірки, залишаючи і її маринуватися. Добре промиті і добірні стручки перцю протикають зубочисткою або вилкою у плодоніжки, щоб зсередини вийшов зайве повітря і вони краще просочилися в процесі засолювання. Після цього їх поміщають в каструлю з окропом і витримують протягом 5-7 хвилин під кришкою.

Далі воду зливають і заливають нову порцію гарячої води, і так 3-4 рази. Варити перець можна, але і сирим він залишатися не повинен, тому проводять такі маніпуляції з окропом, щоб він злегка приварився, але не став надто м`яким. Інший спосіб: укласти стручки в керамічний посуд, залити холодною артезіанською водою, довести до кипіння і поварити на повільному вогні 8-10 хвилин.

Паралельно стерилізують відповідні скляні банки або окропом, або іншим відомим способом. На плиті готують маринад. У глибоку каструлю наливають 500 мл води (розрахунок на ємність 1 літр), в неї висипають по черзі всі спеції і прянощі: сіль, цукор, коріандр, часник (в оболонці), трави, запашний і мелений перець.

Все це доводять до кипіння, тримають на повільному вогні 2-3 хвилини, потім додають якісний виноградний оцет.

Звичайні оцет використовують в крайньому випадку, особливістю цієї страви є неповторний аромат, а їдальня есенція його трохи погасить.

Далі каструлю знімають з вогню і дають інгредієнтів всередині настоятися і охолонути протягом 15 хвилин. З маринаду на дно банки акуратно викладають злегка проварену зелень і часточки часнику. Зверху закладають гострі плоди, приминаючи їх виделкою або ложкою, щоб з них по максимуму вийшло повітря.

Зверху заливають настояним розсолом і відразу закручують кришки. Зберігати заготовку з цієї неймовірно смачною закускою можна як в холодильнику, так і на полицях в прохолодному погребі. Через 3-4 дні перці просочаться наполовину, і їх сміливо можна подавати до столу.

Гіркі стручки з гірчицею в медовій заливці - освіжаюча закуска на зиму

Закручування готується з стручкового асорті. Для приготування використовують перець різних кольорів, це додає страві додаткову красу і аромат. Вона ідеально підходить для подачі на стіл з гарячими стравами з ніжно-приготовленої баранини або свинини.

На одну стандартну скляну банку (1 л) потрібно:

• гіркий перець сорту "Чилі" або кайенский;
• мед бджолиний, натуральний - 3 ст. ложки;
• гірчиця зернами і чорний перець горошком по 1-1,5 ч. ложки;

Стручки ретельно промивають під проточною водою, очищаючи від бруду і пилу. У кожному окремому перці проробляють маленький отвір зубочисткою для того, щоб він добре промаринуватися. Банки миють, стерилізують, на дно укладають зерна гірчиці і горошки чорного перцю.

Виноградний або яблучний оцет, або іншу фруктову есенцію змішують з медом у мисці або каструлі. Туди ж додають воду, потім включають вогонь і, помішуючи, доводять маринад до кипіння, поступово додаючи сіль за смаком. У процесі варіння можна додати 1-2 лаврушки і гвоздику, але класична рецептура цього не передбачає.

Перці акуратно розкладають по ємностей так, щоб вони щільно стикалися один з одним, але не дуже сильно. Як тільки маринад провариться необхідну кількість часу, їм в гарячому вигляді заливають вміст скляних банок. Закручують або закочують все залізними кришками.

Банки витримують півдня в теплому ковдрі чи пледі і відправляють в прохолодне місце на зиму. Закуска виходить дійсно смачною, одночасно гострою і в міру пікантною, якщо використовувати натуральний солодкий мед і не пересолити.

Гостре блюдо з запеченого перцю зі спеціями по-вірменськи

Такий маринований гіркий перець популярний у різних народів, де гіркий перець обов`язковий овоч в цілорічному раціоні. Рецептура трохи перероблена під наше сприйняття, плюс в ній використані кілька кавказьких "фішок" при приготуванні, через що закуска виходить дуже смачною!

Для приготування використовують такі інгредієнти:

• добре відібрані, пекучі овочі;
• кріп, часник і ароматні трави (кинза, петрушка, гвоздика, коріандр і ін.);
• сіль, перець чорний і червоний мелений і горошком;
• оливкова олія, біле вино і фруктовий оцет.

Спочатку займаються приготуванням суміші зі спецій. Для цього у відповідній посуді змішують сіль, чорний і червоний мелений перець, пряні трави в засушеному вигляді. Все це розтирають старовинним способом або за допомогою спеціальних інструментів до утворення однорідного, ароматного порошку.

Далі готують свіжі трави - промивають кріп, кінзу, м`яту та інші прянощі за смаком. Часник очищають, подрібнюють і додають в миску з дрібно нарізаною зеленню. Сюди ж висипають приготовлену суміш з спецій і блендером перетирають і розмішують все до стану пасти. Ця суміш буде начинкою для перців, при цьому її кількість залежить виключно від ваших смакових уподобань.

Для нормальної фарширування овочі необхідно очистити від насіння. Це роблять двома способами. Або видаляють хвостик і акуратно вичищають нутрощі ножем, або роблять невеликий поздовжній надріз збоку, і чистять за допомогою гострого ножа. У першому випадку доведеться викинути плодоніжки, а як відомо, в процесі засолювання і приготування вона дає певні смакові якості.

Очищений одним із запропонованих способів перчик прожарюють на оливковій олії протягом 7-10 хвилин до утворення потрібної скоринки, як тільки колір почне змінюватися, а плівка злегка відшаровуватися. Після цього викладають їх в емальовану посудину, і як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, нашпиговують їх отриманої раніше пряної пастою.

Далі укладають вже зафаршіровать плоди в миску або іншу металеву ємність, заливають їх невеликою кількістю білого, сухого вина і чайною ложкою виноградного оцту.

Зверху накривають харчовою плівкою з отвором, щоб вони дихали, і відправляють маринуватися в холодильник. Через кілька днів апетитна і неймовірно ароматна закуска буде готова. Подавати її до столу можна як корисне дієтичне і овочеве блюдо, або як гарнір до смачної яловичині або баранині в гарячому вигляді.

Аджика пікантна - традиційний грузинський соус

Рецепт передбачає комбінацію з гострого і солодкого перцю. На виході виходить смачний, пряний і ароматний соус, який відмінно підходить до різних святкових і повсякденних страв.

Щоб його приготувати, необхідно придбати наступний набір продуктів і спецій:

• перець гострий і болгарський;
• часник, кріп, кінза, базилік, коріандр;
• суміш спецій хмелі-сунелі;
• сіль морська або звичайна.

Аджика готується без використання додаткових консервантів і стерилізації, так як стручковий овоч сам по собі є відмінним антисептиком, тому і може зберігатися без обробки в холодильнику протягом всієї зими.

Обидва види перцю ретельно промивають, роблять надріз і очищають від насіння і хвостиків. Після ріжуть на кілька рівномірних частин, щоб їх зручно було пропускати через м`ясорубку або блендер. Далі чистять часник, чим більше часнику, тим більш насиченим буде соус. На одну банку за цим рецептом зазвичай беруть 1-1,5 зубчики.

Розкладаємо нарізані овочі і часник в блендер і готуємо до перемолкі. Паралельно подрібнюють свіжий або сушений коріандр, додають його до основних інгредієнтів і все знову ретельно перемелюють.

Після нарізають дрібно зелень, змішують з чорним перцем, сіллю. Отриману суміш викладають на миску або в банки, зберігати її можна в холодильнику або на полицях при прохолодній температурі.

Пекучий салат в цибульному маринаді

Для приготування цього салату на зиму в домашніх умовах використовують два види гострого перцю мексиканських сортів - зелений і червоний (Хлапьонов або Фресно).

Крім стручкового овоча також готують спеції орегано, чорний мелений перець, ріпчасту цибулю, лавровий лист і інгредієнти для маринаду (оцет, сіль і цукор). Закуска виходить дуже пікантній і підійде для любителів "особливо гострих" гастрономічних відчуттів.

Перець промивають водою, видаляють хвостики і ріжуть на круглі, тонкі кільця. Цибулю і часник також очищають від шкірки і шаткують. На плиті готують «пекучий» відвар, в воду додають столовий оцет, лаврушку, перець мелений, сіль цукор, орегано і інші спеції, в даному випадку все залежить від ваших смакових уподобань.

Нарізані кільця змішують в салат з цибулею і часником в мисці або іншій зручній ємності до утворення першого соку, після додають трохи солі при необхідності і заливають овочі злегка остигнув маринадом.

Закривають харчовою плівкою і дають гострої суміші настоятися і промаринуватися як слід в холодильнику протягом кількох діб, а потім подають до столу або закривають в банки і відправляють зберігатися при невисокій температурі.