Перець, фарширований капустою, на зиму - колекція золотих рецептів

Перець, фарширований капустою, на зиму - це смачна і корисна закуска, яку готують в банках зі свіжих овочів з популярними приправами, травами і спеціями. Готову страву подають на стіл як барвисте доповнення до м`яса, гарніру або як повноцінний і вітамінного салату. Для приготування використовують тільки перевірені рецепти, свіжу капусту, солодкий болгарський перець, морква, цибуля та інші соковиті овочі.

Перець, фарширований капустою - класичний рецепт

Такий маринований перець відмінно поєднується з гарячими стравами з м`яса і риби, володіє цікавим і приємним смаком, а для приготування використовують тільки свіжі овочі і старовинну, класичну рецептуру засолювання.

З інгредієнтів будуть потрібні наступні продукти:

• перець болгарський, свіжий - 2 кг;
• білокачанна капуста - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• морква соковита - 3-4 шт .;
• сіль кухонна і рослинне масло.

Насамперед ретельно миють перці і селеру. Висипають їх в глибоку миску і дають обсохнути в природних умовах. Після цього акуратно вирізують хвостики і очищають овочі від насіння і серцевини.

Лук позбавляють від лушпиння і нарізають гострим ножем на дрібні шматочки, які потім відправляють обсмажувати на заздалегідь підігріту сковороду з рослинним або оливковою олією.

Поки він смажиться на повільному вогні (близько 5-7 хвилин), приступають до шинкування капусти на середній терці. Те ж саме проробляють з морквою.

Подрібнену моркву, капусту і сіль змішують у відповідній глибокої ємності, приминаючи руками, щоб овочі пустили сік.

Додають в миску злегка обсмажену цибулю, знову все перемішують і залишають просолюється на кілька годин.

У цей час готують перці. Каструлю з водою ставлять на плиту і доводять до кипіння. Відправляють в окріп підготовлені плоди, через хвилину виймають їх і позбавляють від шкірки.

Як тільки перець охолоне, його начиняють замариноване капустою якомога щільніше. На дно відра або бочки укладають миті листя селери, зверху кладуть фаршировані плоди так, щоб вони стикалися один з одним. Шари повторюють. Кожен ряд перцю перекривають свіжим листям селери.

Відра ставлять під не дуже важкий гніт. Для цього підійдуть 1,5-літрові банки, наповнені водою до підстави.

Залишають в такому вигляді на 3-5 доби на балконі або при кімнатній температурі. Як тільки соку стане досить, сортують перці по заздалегідь простерилізованою, скляних баночках разом зі свіжими стеблинками селери.

Як заливки в ємності використовують отриманий маринад з бочки або відра, який повинен повністю покрити фаршировані овочі. Банки закочують кришками і відправляють на зимове зберігання. Соковита і корисна закуска готова.

Фарширування з овочами в томатної заливки «Пальчики оближеш»

Ще один спосіб нафарширувати перець капустою та іншими овочами і замаринувати його на зиму - використовувати томатну заливку. Так плоди краще зберігаються, а томатний сік надає їм більше смакових властивостей. Подавати таку закуску можна в поєднанні з самими різними стравами.

Для приготування страви покроково використовують такі інгредієнти:

• перець солодкий, болгарський - 2 кг;
• капуста білокачанна або червона - 2 кг;
• велика морква - 4-5 плодів;
• сіль, консервований томатний сік, рослинне масло і оцет.

Спочатку промивають перець в холодній воді, потім вирізують плодоніжку, акуратно вичищають від насіння так, щоб не пошкодити їх цільну структуру, після чого бланшують.

Капусту також очищають від бруду, дрібно шаткують класичним способом. Морква промивають, чистять і пропускають на середній або крупній тертці.

Овочі змішують між собою у відповідній мисці або каструлі, додають кам`яну сіль, трохи розминають руками і залишають просолюється на 1-2 години при кімнатній температурі або в холодильнику. Після чого проводять фарширування перців отриманою сумішшю.

У цей час готують томатну заливку. У каструлю заливають магазинний або приготований в домашніх умовах томатний сік, головне, щоб він був максимально свіжим і натуральним. Доводять його до кипіння. Як приправи додають лаврушку, сіль і чорний мелений перець.

Як тільки сік трохи покипить (4-5 хвилин), в нього кладуть заздалегідь фарширований капустою перець і дають овочам потомитися на слабкому вогні близько півгодини. Поки в каструлі відбувається гасіння, стерилізують тару для закачування. Роблять це над парою або в духовці, не забуваючи також прокип`ятити і кришки.

У гарячому вигляді розкладають тушкований перець по банках, досить щільно один до одного, і до країв заливають ємності гарячої томатної заливанням.

Далі за стандартною технологією перевертають закриті кришками заготовки, загортають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження при кімнатній температурі. Після цього їх ставлять на темні полиці до зими.

Перець з капустою на зиму - соковита закуска домашнього приготування

Фарширування і приготування перцю таким способом дозволяють отримати пікантний смак і аромат, тому його сміливо можна подавати в якості прикраси для святкового столу в поєднанні з різними соліннями, салатами і гарячими стравами.

Щоб законсервувати овочі на зиму, вам будуть потрібні такі інгредієнти, як:

• солодкий перчик - 8-9 великих плодів;
• капуста біла і молода морква - по 1 кг;
• часник, свіжа зелень і лавровий лист;
• сіль, цукор, оцтова есенція;
• перець чилі (для пікантності) та інші спеції за бажанням.

Основні овочі для приготування промивають в холодній воді, потім гострим ножем акуратно вирізують плодоніжку і вичищають внутрішність від всіх насіння, знову споліскують перець і дають йому обсохнути.

Кочан з морквою натирають або шаткують, змішують між собою, додають необхідну кількість зелені, велику сіль і за бажанням, щоб надати готової закуски пікантності, кілька дрібних кілець кайенского чилі.

Поки капуста маринується у власному соку, проводять стерилізацію тари, для чого пропускають її разом з кришками під паром і потім дають висушують. Через 1-2 години начиняють перець трохи просоленій капустою із зеленню, додають трохи товченого часнику.

Отримані овочеві заготовки відправляють на консервування. Для цього їх укладають в баночки - по 2-3 шт. на 1 ємність - і заливають зверху гарячим і ароматним маринадом.

Для його приготування в сотейнику змішують сіль, перець мелений і лаврушку з 500 мл води, доводять до кипіння, додають трохи оцту і інші спеції за смаком, наприклад, кмин або сушену гвоздику. В якості додаткових консервантів можна використовувати аспірин або лимонну кислоту.

Останнім етапом консервацію закручують або закочують, перевертають догори дном і після охолодження зберігають на темних полицях. А взимку подають цю неймовірно соковиту і просту в приготуванні закуску до столу. Смачного!