Рецепти з буряка на зиму - золота колекція смаку

Буряк - це багатий вітамінами, смачний овоч. На зиму її часто консервують і маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу і навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравий, насичений колір і неповторний смаковий відтінок. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжим ріпчастою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Маринований буряк «класична» - універсальний зимовий рецепт

Один з популярних і класичних варіантів консервування буряка на зиму з використанням прянощів і спецій. В результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати або перші страви.

На 1 банку літрової ємності буде потрібно наступний набір продуктів:

• буряк - 300-350 гр;
• сіль кухонна, оцет і цукор (по 1/2 ст.);
• гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт .;
• кориця мелена з гірким перцем.

Свіжу буряк промивають водою, обрізають кінчики і опускають в холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують і знімають шкірку.

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками або дрібними кубиками і висипають в простерилізованих скляну ємність. Любителі гострого можуть також додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або оранжевого перцю чилі і пару зубчиків часнику.

Для підготовки маринаду в каструлю з водою додають необхідні спеції - сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати і трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений або свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, в самому кінці вливають оцет.

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під горлечко, після чого їх закочують, охолоджують і відправляють зберігатися. Стерилізувати закачування в даному випадку не обов`язково.

Салат «вітамінний» з яблуками і морквою

Корисний овочевий салат використовують в якості самостійної закуски або як доповнення до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів в класичному маринаді, вам буде потрібно:

• свіжа буряк - 3 кг;
• морква і яблука (сорт «антонівка» або «симиренко») по 1 кг;
• сіль, цукор, чорний перець для маринаду.

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають в чисту каструлю з залитої холодною водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до стану напівготовності.

Тепер виймають овочі з каструлі, остуджують їх природним способом або в холодильнику. Очищають буряк від шкірки і нарізають тонкими, невеликими скибочками.

Морквину і яблука також промивають, після чого знімають шкірку і натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

У каструлі змішують нарізані овочі і фрукти, додають в воду спеції, сіль і трохи цукру і ставлять варитися на повільний вогонь.

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилізованою скляних банках і відразу катають кришки.

Буряк з часником - простий і смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, її можна використовувати як основу для вінегрету і інших салатів і страв.

Щоб приготувати закачування на зиму, беруть наступні інгредієнти:

• буряк (солодкий або салатний сорт);
• спеції: оцет, сіль, цукор;
• часник, лаврове листя, перець горошок.

Буряк заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця в банку залишалося для розсолу). Часник чистять і споліскують під водою.

Овочі по черзі закладають в банку. Спочатку буряк, зверху часник і лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець і цукор. Все це доводять до кипіння і відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант.). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під саме горло, закупорюють і відправляють закачування стерилизоваться у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

За рахунок властивостей часнику і оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше звичайного і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

Салат з соковитим перцем і цибулею - смак на всі часи

Універсальна закуска, яка виступає основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу свекольника або борщу. Крім свіжих плодів буряка потрібно:

• цибуля ріпчаста і болгарський перець (червоний або зелений);
• оцет натуральний і рослинне масло;
• сіль, перець мелений і горошок, цукор за смаком.

Насамперед добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати корінці і помістити в каструлю з чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних і середніх досить 30-40 хвилин, для більш великих від 45 хв. до 1,5 годин.

Поки буряк вариться, готують інші овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішньої серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

З цибулі знімають лушпиння, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався в кашу.

На плиту ставлять каструлю з водою, в неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це відбудеться, висипають в ємність перець і подрібнену цибулю. Все ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин по ситуації.

Зварену буряк виймають і охолоджують. Після того як зчищена шкірка, овоч пропускають через м`ясорубку і додають до нарізання цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони набудуть необхідної консистенції і аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Розподіляють гарячий салат з добре промитими і попередньо простерилизованнимбанкам і закочують їх. Перевертають, обов`язково загортають теплою ковдрою або пледом до їх повного охолодження.

Смачна буряк на зиму - пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат припаде до смаку не тільки любителям гострого і пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салатик, вам буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

• буряк червона і часник;
• оцет і соняшникову олію;
• готовий набір «корейських» спецій для моркви.

Таку приправу можна придбати в магазині або приготувати самостійно. У неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і сушений часник, а також сіль і зовсім небагато пісочного цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання і консервації в тому числі таких овочів, як капуста або морква.

Буряк промивають щіткою і проварюють до повної готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і остуджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з "корейської" насадкою або нарізають відповідним чином гострим ножем.

Соломку висипають в миску і змішують із сухою сумішшю спецій. На сковорідку або в каструлю виливають трохи соняшникової або оливкової олії, в яке додають подрібнений за допомогою преса або вручну часник. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерний часниковий аромат.

Киплячою, ароматної сумішшю заливають миску з шматочками буряка і спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отримане блюдо розсипають по банкам і закривають кришками.

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, відразу після приготування, так і в якості консервації на зиму.

Борщ класичний - готуємо першу страву на зиму

Борщ - дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і смачне першу страву до столу готове. Закатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а в якості природного консерванту в банки додають трохи оцтової есенції.

Крім буряків для приготування борщу беруть також свіжий ріпчаста цибуля, моркву, болгарський перець, томати і спеції для маринаду - сіль, цукор, чорний перець і оцет.

Свіжі овочі промивають, очищають і нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і також ріжуть невеликими шматочками. Томати поділяють на 2 або 4 частини дольками і пропускають через м`ясорубку або в блендері до утворення пасти.

На сковорідці розігрівають соняшникова олія, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки і приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим томатним пюре і тушкують ще 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді заготовку розливають по добре стерилізованим баночках, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле і сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або борщу.

Зимовий вінегрет - заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленими стравами.

Для приготування використовують:

• морква і буряк свіжі, дрібних розмірів;
• картопля, ріпчаста цибуля;
• лавровий лист, сіль, оцтову есенцію і ін. спеції для маринаду.

Буряк і моркву як слід промивають і варять разом чи окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не занадто крупно.

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння в холодну, злегка підсолену воду на 20-25 хвилин.

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом з дрібно порізаними цибулею. Сортують салат по банках і приступають до приготування маринаду.

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій з солі і меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок і закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварну квасолю з зеленим горошком - смак салату вони точно не зіпсують.

Буряк зі свіжою капустою квашений на зиму - ідеальна закуска

Щоб приготувати соковиту закуску з цієї староруської рецептурою, вам буде потрібно:

• білокачанна капуста осінніх сортів;
• буряк червоний, морква;
• перець духмяний, часник, гострий чилі;
• лавровий лист, сіль і цукор.

Зовнішні листки капусти видаляють, промивають качан і нарізають досить великими скибочками. Морква очищають від шкірки і шаткують на "корейської" тертці тонкою соломкою.

Буряки варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши і очистивши від корінців. Нарізані і нарізані овочі викладають в чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкой і зубчиками часнику.

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди ж. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають їм вміст банок.

Нещільно прикривають всі кришками і охолоджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка притискають, щоб з неї вийшов зайве повітря. Як тільки сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках і пригощати гостей, приправивши його цибульними кільцями або свіжою зеленню.

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відра або тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб в холодильник для отримання природного маринаду.

Хрін перетертий з буряком - пікантний соус в російській стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності страв з м`яса і риби, ідеально підійде як соус для традиційного холодцю.

Для приготування за класичним російській рецептом в домашніх умовах використовують свіжі корені хрону і спеції у вигляді солі, цукру і звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем і ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують в чистій, холодній воді і відправляють на полиці в холодильник. Там вони повинні настоятися пару годин і додатково охолодитися.

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м`ясорубку і подрібнюють, а поки вони наполягають, варять буряки до повної готовності, після чого труть її на середній терці.

Подрібнений коренеплід замотують в марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і як слід перемішують. Слідом додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодної, можна кип`яченою водою.

Червоний соус розсортовують по підготовленим і добре простерилізованою баночках і відправляють в холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватися температурного режиму, але ще краще вжити її після 2-3 днів простою. Вживати з коханим холодних і гарячих м`ясних страв.

Аджика з буряка і прянощами і перцем - смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд рецепт здається незвичним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна родзинка. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона корисніша.

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть наступні інгредієнти:

• буряк і морква;
• болгарська і кайенский перець (чилі);
• часник, гвоздика, лаврове листя;
• спеції для маринаду (сіль, перець і т. д.);
• томатний сік або свіжі помідори.

Морква очищають і подрібнюють на дрібній тертці або в м`ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч з сіллю і цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокручують в м`ясорубці в окрему ємність з рослинним маслом. Залишають варений буряк просочитися спеціями на 20-30 хв.

У глибокій сковорідці або підходящої каструлі змішують всі перераховані вище інгредієнти і гасять їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого теж пропускають в м`ясорубці, часник чистять і мельчат за допомогою давилки.

Знову все перемішують, вливають залишився томатний сік і тушкують ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі стало м`яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушку і трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і тільки потім розподіляють по стерильним баночках для зберігання.

Закуска «овочеве асорті» - просто пальчики оближеш

Рецепти з буряка на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» і ін. Але щоб все, кого ви пригощаєте, залишилися ситими і задоволеними, кращий спосіб - зробити закуску асорті з буряком і квасолею, на виході виходить дуже смачне і цілком самостійне блюдо.

Разом з буряком заготовлюються свіжі помідори (можна черрі), цибуля, морква, біла або червона квасоля (всього по 1 кг на 4 порції). В якості спецій беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. Ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Буряк і моркву гарненько миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на крупній тертці. Квасоля промивають в холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Лук розрізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні "чері" їх можна закрити цільними.

У воду додають сіль, оцет і інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремому посуді і залити маринадом. Включають вогонь, каструлю нещільно прикривають кришкою і тушкують 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по банках і відправляють на зиму в льох або на домашні полки.