Заготівля ікри з буряка на зиму: рецепти, рекомендації

Ще в Стародавній Русі буряк вважали чудодійним овочем, здатним відновлювати фізичні сили. На вигляд така непримітна і невибаглива, вона виявляється незамінною в щоденному раціоні. Жоден інший овоч не може похвалитися таким вдалим поєднанням смаку і користі при мінімальних витратах на приготування. У сезон врожаю запасливі господині намагаються заготовити цей цінний продукт про запас. Варіантів безліч, але особливо популярні рецепти ікри з буряка на зиму. Відсутність консервантів подовжує термін зберігання. Це зручно, так як її можна використовувати як самостійну закуску, так і в якості заправки борщу.

особливості приготування

Приготувати бурякову ікру простіше, ніж може здатися на перший погляд. А початківцям кулінарам допоможуть деякі поради професіоналів:

• Ікра має на увазі однорідну консистенцію без найменшого включення великих шматочків. Так як зараз світ сучасних технологій, то блендер найбільш оптимальний варіант для отримання бажаного результату. Деякі подрібнюють буряк старим перевіреним способом - через м`ясорубку або на тертці.
• Перед відварюванням буряка досить тільки обмити її від бруду. Зрізати плодоніжки і хвостики не варто, інакше весь сік витече, забираючи корисний склад. В результаті овоч втрачає червоний колір, стає бляклим і позбавленим смаку.
• На варіння буряка доводиться витрачати багато часу, в середньому - 50-90 хвилин. Деякі вдаються до однієї хитрості: проварюють менше, а потім занурюють у крижану воду і залишають на 30 хвилин. Ще один дієвий спосіб прискорення - задіяння мікрохвильовій печі. Плоди поміщають в поліетиленовий пакет і закладають на 8 хвилин при максимальній потужності. Потім слід десятихвилинну перерву і повторне включення на 5 хвилин. Для великих овочів час збільшують.
• Під заготовки зі бурякової ікрою на зиму беруть тільки пастеризовані скляні банки, оптимальний обсяг яких не більше 1 літра.
• Часник додають до складу за 3-4 хвилини до закінчення процесу готування, тоді його аромат не загубиться в загальній масі.
• Відразу після приготування ікру не подають до столу. Буде смачніше і насиченішим, якщо дати настоятися не менше 10 хвилин.

Рецепти бурякової ікри можуть варіюватися за складом і способом приготування. В одних використовують варений коренеплід, в інших - сирої. На цей нюанс варто звертати увагу. Сирий буряк рекомендують подрібнювати на м`ясорубці, тоді Ікряним маса виходить зернистої. Завдяки різним добавкам і спецій можна змінювати смак страви по індивідуальних переваг.

Рецепти приготування бурякової ікри на зиму

Бурякова ікра є універсальною закускою, придатної до вживання в сирому і гарячому вигляді. Поряд з простотою приготування і всесезонной доступністю продуктів, виділяють величезну користь страви для організму. Зимові заготовки зробити не складніше, ніж звичайний салат на вечерю. А про зручність можна і не говорити, варто відкрити банку, і вітамінний салат вже на столі. Він ідеально поєднується з будь-якими гарнірами, м`ясом, рибою. Не менш смачно покласти ікру на тост і є вприкуску з супом.

Дієтологи рекомендують включати буряк в раціон тим, хто піклується про своє здоров`я. Щоденне вживання бурякового добавки було б ідеальним рішенням, але досить і 3-4 раз в тиждень. Набриднути така смакота не може, так як використовують різноманітний інгредіентний склад. Тому кожен новий рецепт має особливий смак.

Ікра з часником і перцем

Ікра з буряка, приготована за таким рецептом, підходить як окрема закуска, так і заправка в суп. До того ж це дієтичний продукт: на 100 г доводиться всього 150-170 ккал.

Необхідний наступний продуктовий набір:

• 2 кг буряка;
• 200 г моркви;
• 3-4 столові ложки томатної пасти;
• 500 г солодкого перцю;
• 2 стручки пекучого перцю;
• 5-6 зубків часнику;
• 200 мл рослинного масла без запаху;
• 25-30 г солі.

Розрахунок інгредієнтів представлений на 1,5 літра готового продукту. Час, що витрачається на приготування, - 50 хвилин.

Порядок дій:

1. 1. Плоди промивають і очищають від шкірки. Нарізають на 4 частки.
2. 2. Великий перець, попередньо обмитий під проточною водою, розрізають навпіл і дістають насіння зсередини.
3. 3. Часникові часточки звільняють від лушпиння. Якщо використовують свіжий часник, то витрата буде менше. Це обумовлено більшою гостротою, ніж у полежати деякий час.
4. 4. Буряк перекручують на м`ясорубці. У підсумку виходить зернообразная маса, куди підсипають сіль і ретельно перемішують.
5. 5. Морква натирають на дрібній тертці.
6. 6. З`єднують всі заготовлені складові.
7. 7. Наступним кроком додайте масло і томатну пасту.
8. 8. Далі сиру ікру ставлять на вогонь і тушкують 30-40 хвилин.

Готовий продукт розкладають по стерилізованим банкам і закручують. Перевертають догори дном і залишають остигати при кімнатній температурі. Салат добре зберігається в прохолодному місці. Закуска виходить досить гостра на смак, тому перед подачею заправляють сметаною або майонезом.

смажена заготівля

Рецепт простий в приготуванні, але салат виходить разюче смачним і ароматним. При вживанні цього овочевого делікатесу спливають дитсадкові страви з буряка, такою ж ніжною і насиченою консистенції.

Інгредіентному складові:

• бурякові плоди - 3-4 шт .;
• цибуля-ріпка - 3 головки;
• часник - 3-4 зубчики;
• соняшникова олія - ​​100 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль і порошковий чорний перець - по щіпці.

За бажанням можна внести суміш італійських трав. Будь-які спеції кладуть за смаковими відчуттями.

У підготовку входить миття овочів і очищення від шкірки, нарізка на кілька частин. Цибулю і часник досить дрібно нарізати. Натирають буряк на середній терці. Змішують її на сковороді з цибулею і обсмажують на великому вогні 5-7 хвилин. Потім зменшують вогонь і тушкують під закритою кришкою ще 20 хвилин. За 10 хвилин до відключення кладуть лавровий лист, ще через 5 хвилин - часник. Кілька хвилин млоять, підсипають перець і знімають з плити. Після завершення процесу листи лавра дістають.

Така ікра хороша відразу або трохи охололи. Поєднується з рибою та м`ясом або з картопляним пюре. Можна приготувати з неї апетитні бутерброди, а зверху прикрасити рубаною зеленню.

Для зимового зберігання закуску розкладають в підготовлену скляну тару, заливають в кожну оцет (1 чайна ложка на літрову банку) і закручують. Перевертають і загортають в щільні рушники до повного охолодження. Потім прибирають в холодильник.

З хроном і малосольними огірками

Блюдо виходить з нестандартним смаковим букетом, що досягається включенням хрону і солоних огірків. Солодкість буряка і огіркова кислинка, плюс - гіркота хрону вдало накладаються один на одного, утворюючи пікантне і приємний післясмак.

З інгредієнтів будуть потрібні:

• 2 коренеплоду буряка;
• 2 шт. маринованих або солоних огірків;
• хрін кладуть за смаком;
• на кінчику ножа кухонна сіль.

Для заправки підійде сметана не менше 20% -ї жирності або майонез.

Спочатку відварюють буряк до придбання бажаної м`якості. Перевіряють готовність ножем, протикаючи плоди. Після охолодження очищені овочі натирають дрібно на тертці. Аналогічним чином поступають з огірками і хріном. Змішують всі складові і розподіляють по скляних невеликим ємностей. Ставлять в киплячу воду для стерилізації на 15-20 хвилин. Закривають бляшаними або капроновими кришками. Залишають при кімнатних умовах на 12 годин. Потім прибирають на зберігання.

Коренеплоди для цієї страви підбирають насичено-бордового кольору з цукристим присмаком.

Подібним способом готують ікру, тільки з подрібненням в блендері. Тоді виходить дрібнозерниста структура, з більш м`яким смаком.

З кабачками

Найбільш оптимально поєднувати буряк з кабачками. Овочі прекрасно гармоніюють між собою. А спосіб приготування заготовок на зиму настільки легкий, що впорається навіть початківець кулінар. Подібний паштет виходить з ненав`язливою хрустінкой і легкої структури.

Перелік продуктів:

• буряк і кабачки - кожного по 2,5-3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1, 3 -1,5 кг;
• рослинну рафіновану олію - 100 мл;
• цукровий пісок - 250-300 г;
• сіль - 30-40 г;
• оцет 9% -й - 110 мл.

На приготування консервації йде 40-50 хвилин. Овочі очищають і нарізають на зручні для терки шматки. При цьому використовують найбільший варіант стружки. Лук шаткують вузькими півкільцями. Всі компоненти з`єднують і перемішують. Залишають настоюватися на 30-40 хвилин. Після закінчення відведеного терміну, коли соку виділилося багато, ставлять на середньої інтенсивності вогонь. Доводять до кипіння і бланшують близько 45 хвилин. Розкладають гарячу ікру по стерилізованих банках і закривають.

Ароматна бурякова закуска

При бажанні створити щось оригінальне, з нестандартним ароматом варто звернути увагу на цей рецепт. Тут родзинкою стануть лісові гриби, які і послужать джерелом нового смаку і незвичайного запаху.

Для приготування готують:

• 1 кг вареного буряка;
• 100 г свіжих грибів;
• 2 цибулинні головки;
• 25-30 г харчової солі;
• 1-2 чайних ложки цукру;
• 2 чайні ложки оцтової есенції 9%.

Спеції та лавровий лист кладуть за смаком і індивідуального вибору. Якщо використовують сушені гриби, то достатньо 50 грам. Тільки попередньо їх вимочують.

Порядок приготування:

1. 1. Буряк відварюють разом з шкіркою до напівготовності, а після охолодження чистять.
2. 2. Перекручують на м`ясорубці.
3. 3. Свіжі гриби нарізають дрібними шматочками. Сушені спочатку замочують в гарячій воді, потім ріжуть довгими смужками.
4. 4. Цибулини кришать невеликими кубиками.
5. 5. Всі заготовки обсмажують окремо.
6. 6. Перекладають інгредієнти в одну каструлю, бажано з потовщеним дном. Включають підігрів і гасять під кришкою близько 40 хвилин.
7. 7. Всипають спеції, солять і перчать. Закладають лаврове листя.
8. 8. За 5 хвилин до закінчення процесу заливають оцет.

Розкладають ікряну масу по маленьким банкам в гарячому вигляді і закочують бляшаними кришками. Після витримки в кімнатних умовах (добу) прибирають в льох або холодильник. Страву подають як добавку до смаженого або відварного картоплі, м`яса, риби. Для швидкого перекусу роблять ситні бутерброди. Досить намазати ікру на шматок хліба, зверху покласти шматочок сала або малосольной оселедця. Із запашною чашкою чаю вживання подібного страви принесе масу задоволення.

Зимові заготовки зручні у використанні, так як не доводиться зайвий раз замислюватися, чим урізноманітнити звичайний раціон. Просто відкривають чергову банку з салатом, перекладають в миску і заправляють соусом. Для краси і аромату зверху прикрашають зеленню. По живильній цінності і корисного складу буряку немає рівних. Перевага її в тому, що вона придатна для тривалого зберігання як в сирому, так і консервованому стані.