Робимо запаси на зиму: заготівля буряків в банках

Одним з найбільш поширених овочів в Росії є буряк. Цей невибагливий коренеплід вирощують в кожному городі. Люди цінують його за приємний смак і користь, яку він приносить організму. Консервування буряка на зиму добре тим, що за рецептами можна заготовити мариновану закуску, заправку для борщу, салати асорті, ікру і аджику. Вона поєднується практично з усіма овочами, а додавання спецій надає готовому продукту неповторний смак і аромат.

Підбір та підготовка овочів

Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно грамотно підходити до вибору коренеплодів, адже свіжі і здорові овочі містять багато вітамінів і будуть довше зберігатися. При відборі фахівці рекомендують враховувати наступні критерії.

1. 1. Не слід плутати кормову і столовий буряк. Перша призначена для харчування тварин і характеризується світлим відтінком і великими розмірами. Друга підходить для вживання в їжу людиною - її плоди темного кольору, а величина не перевищує 6-12 см в діаметрі.
2. 2. Шкірка повинна бути цілою, без пошкоджень. Вм`ятини, надрізи, бородавки свідчать про початковому процесі гниття або наявності захворювань. Допускається використовувати для переробки плоди з незначними дефектами.
3. 3. Вибирати слід екземпляри правильної форми - круглої або овальної. Нестандартні обриси свідчать про несприятливі умови зростання.
4. 4. Для переробки ідеальними вважаються зрілі плоди: тверді, темні з розвиненою бадиллям яскравого відтінку.

Дотримуючись цих простих вказівок, можна отримати різноманітні смачні страви. Але не буде зайвим знати, як правильно підготувати плоди до переробки.

1. 1. Якщо за рецептом необхідно використовувати цілі або нарізані часточками плоди, варто підбирати однакові за розміром екземпляри: це поліпшить зовнішній вигляд готового продукту.
2. 2. До переробки овочі потрібно замочити на 5 хвилин в теплій віжки і ретельно відмити під струменем води спеціальною щіткою.
3. 3. Очистити буряк від шкірки можна легко, якщо попередньо прокип`ятити її. Час варіння залежить від страви: в одні потрібно додавати напівсирі овочі, в інші повністю відварені. Остудивши плоди, можна швидко позбутися від шкірки.

Щоб продукт вийшов смачним і не псувався протягом тривалого часу, слід також дотримуватися пропорції необхідних інгредієнтів, послідовність і час приготування.

Основні правила консервації

Розберемося, чому ж приваблива заготівля буряків на зиму. Перш за все, доступність вітамінів протягом тривалого холодного періоду року - при дотриманні всіх етапів технологічного процесу корисні речовини зберігаються в повному обсязі. Різноманітність раціону - смачні і ароматні заготовки підходять для приготування перших страв, гарнірів і закусок.

Консервування коренеплодів доступно всім, однак, недосвідчені господині, які ще не мають свій рецепт, а тільки починають займатися домоведення, повинні строго дотримуватися певних правил.

1. 1. Важливим і обов`язковим етапом є підготовка тари. Скляні банки потрібно ретельно відмити за допомогою розчину соди, прополоскати, простерилізувати у киплячій воді або над парою. Підійде сухий спосіб - в духовці.
2. 2. Всі овочі повинні бути свіжими і здоровими. Плоди з незначними дефектами можна використовувати, якщо їх доведеться подрібнювати на тертці.
3. 3. Готовність буряка можна визначити за допомогою вилки або ножа. Якщо плід легко проколюється, значить, він повністю відвар.
4. 4. Необхідно дотримуватися технологію приготування, зазначену в рецепті. Закочувати консерви потрібно в гарячому вигляді.
5. 5. Протягом перших 3-4 днів забороняється відкривати заготовки. Продукт повинен «відлежатися», тобто стати придатним для вживання в їжу по консистенції і смаковими якостями.

Зберігати консерви потрібно в прохолодному темному місці. Ідеальним варіантом вважається льох, балкон.

Кращі рецепти заготовок буряків на зиму

Буряк - ідеальний овоч, оскільки може зберігатися всю зиму в свіжому вигляді, не втрачаючи корисних речовин. Але так приємно в зимовий морозний день відкрити баночку яскравого ароматного салату і побалувати домашніх незвичайним блюдом, а може і здивувати раптово наскочили гостей. Плоди добре піддаються переробці, вони не втрачають кольору, смаку, не розварюються. Для консервації буряка на зиму існує безліч рецептів: її можна квасити, маринувати, використовувати для приготування салатів, ікри, лечо, заправки для перших блюд. Ми зібрали кращі варіанти заготовок буряків на зиму.

для борщу

У будь-який час року борщ - ідеальний варіант першого блюда. Густий і наваристий наситить в зимовий сезон, а легкий, з ледь помітною кислинкою, вгамує голод і спрагу в спекотний період. Досвідчені господині радять приготувати ідеальну заправку, яка додасть йому неповторний смак. Такий продукт вважається прекрасним способом полегшити процес створення їжі і переробити «неліквідні» овочі, які не підходять для інших заготовок. Багато господині стверджують: «Ми консервуємо буряк на зиму саме цим способом». Отже, необхідно підготувати наступне:

ІнгредіентиМасса, кг

Буряк	2,5
морква	2
помідори	3
Болгарський перець	1,5
Цибуля ріпчаста	2
Рослинна олія	650 мл
кислота лимонна	1 ч. Л.
цукор	100 г або 4 столових ложки
сіль	150 г - 6 стіл. л.
Перець духмяний в горошках	20 шт.
Перець чорний	1 чайн. лож.
Оцет столовий 9%	150 мл

Якщо овочі недостатньо соковиті, можна за бажанням додати до 200 мл води.

Процес приготування здається трудомістким, але в дійсності не забирає багато часу. Головне, ретельно відмити і правильно підготувати овочі. Їх можна подрібнити вручну або в блендері з допомогою різних насадок.

1. 1. Буряк і моркву очистити, натерти на крупній тертці.
2. 2. Перець звільнити від плодоніжки і насінники, нарізати соломкою.
3. 3. З помідорів видалити шкірку, серцевину, м`якоть подрібнити.
4. 4. Лук очистити від лушпиння і нашаткувати кубиком.

Далі потрібно приступити безпосередньо до приготування.

1. 1. У глибоку каструлю налити масло, висипати цибулю і пасерувати його протягом 10-15 хвилин до легкого золотистого кольору і прозорості.
2. 2. Додати всі інші овочі. Якщо вони недостатньо соковиті, можна влити воду.
3. 3. Всипати ложку порошку лимонної кислоти (щоб зберегти яскравий відтінок буряка).
4. 4. Масу ретельно перемішати і довести до кипіння, дочекавшись, поки вона пустить сік. Зменшивши полум`я, тушкувати на середньому вогні чверть години.
5. 5. Ближче до закінчення її з`єднати зі спеціями. Потримати на плиті ще 45 хвилин.
6. 6. В кінці варіння влити оцет, покласти лавровий лист, ретельно перемішати і знову довести до кипіння.
7. 7. Підготовлену тару заповнити гарячої масою, при цьому каструля повинна залишатися на вогні.
8. 8. Банки накрити кришками і закупорити. Перевернути їх догори дном і укутати ковдрою.

З такою заправкою можна за 15 хвилин приготувати відмінний борщ. Для цього потрібно всього лише зварити бульйон, опустити в нього нарізану капусту і картоплю, додати «зажарку» і зелень.

для вінегрету

Приготована за класичним рецептом заправка стане прекрасним доповненням салатів, в тому числі і вінегрету. Для консервації потрібно відварити 2 кг промитої буряка, остудити і очистити.

Щоб приготувати заливку, на 1 л води потрібно взяти компоненти:

• 2 ч. Л. оцту;
• по 55 г солі і цукру;
• 20 горошків перцю;
• 3 лаврові листки;
• ½ ч. Л. кориці.

Плоди нарізати кубиком, розкласти в скляні ємності (відповідний обсяг - 0,5 л). У киплячій воді розчинити спеції, додати корицю і лаврушку. Через 10 хв розсіл довести до кипіння і розлити по банках, залишивши на 15-20 хвилин. Процедуру повторити і закатати за допомогою машинки.

Буряк по-корейськи

Таке блюдо виходить пряним з незвичайним смаком і ароматом. А на фото воно виглядає апетитно і привабливо. Для його приготування знадобиться 0,5 кг буряка, 3-4 зубці часнику, половина невеликої цибулини і спеції (можна замінити набором для страв по-корейськи): цукор - 1 чайн. лож., стільки ж мелених насіння кінзи, по ½ ч. л. солі, перцю меленого червоного і чорного, 2-3 стол. ложок оцту, 100 мл олії рослинного.

Плоди помити, звільнити від шкірки, подрібнити на тертці зі спеціальною насадкою (як для моркви). До неї додати спеції, оцет і перемішати. Через 2-3 хвилини злити надлишок рідини і з`єднати з пропущеним через прес часником. В кінці влити розігріте рослинне масло і розподілити його рівномірно. Отриманий салат укласти в невеликі баночки, закрити кришками і відправити на зберігання в холодильник.

Тертий буряк на зиму

Відмінною різновидом рецептів зимової консервації плодів для вживання в холодний сезон вважається заготівля їх м`якоті. Залиті легким маринадом, вони здатні зберігатися тривалий час. Тертий буряк ідеально підходить для приготування гарячих страв, салатів, холодник, в якості закуски. Використання заготовки в холодний сезон здатне заощадити час перебування на кухні і урізноманітнити раціон. Знадобляться лише 2 кг коренеплодів, а також 1 л води, і по 1 стол. ложці цукру, солі, оцту для розсолу.

Процес приготування також не займе багато часу. Плоди потрібно відмити від землі, відварити до готовності, остудити і пустити на крупну тертку. Готову м`якоть розкласти по банкам до плічок. У каструлі приготувати маринад, прокип`ятити його і залити ємності. Накрити їх стерилізованими кришками і відразу ж закупорити. Охолоджувати в перевернутому догори дном вигляді.

бурякова ікра

Вважається прекрасної легкою закускою і гарніром до м`яса. Страву можна готувати з помідорами і без них. Для приготування ікри потрібно відварити, очистити 500 г буряка. Крім плодів знадобиться такий набір:

• 2 цибулини;
• 2-3 середніх томата;
• 3-4 зубці часнику;
• ¼ ч. Л. лимонної кислоти або сік 1 плода;
• 3-4 столових ложок рослинного масла;
• по 1 чайн. лож. цукру і солі.

Етапи приготування:

• Буряк натерти на крупній тертці.
• Цибулю подрібнити і злегка обсмажити.
• Обидва компоненти з`єднати і ретельно перемішати.
• М`якоть томатів спасерувати на сковороді з маслом до м`якості приблизно протягом 7-10 хвилин.
• Вичавити сік лимона або розвести кислоту.
• Часник пропустити через прес, змішати з сіллю і цукром.

У глибокій емальованому мисці з`єднати всі інгредієнти, поставити її на плиту і довести до слабкого кипіння. Гарячу масу викласти в баночки, закупорена кришками і перевернути догори дном. укутати пледом.

маринована цілком

Якщо після збору врожаю і переробки залишилися дрібні коренеплоди, не варто поспішати від них позбавлятися. Їх можна замаринувати цілком, а взимку використовувати в приготуванні різних страв або подавати як закуску. Овочі потрібно просто промити, відварити до готовності і очистити від шкірки.

Для маринаду потрібно підготувати наступне:

• 1 літр води;
• 3-4 парасольки кропу на гілочках;
• по половині пучка зелені селери і петрушки;
• 1 стручок гострого червоного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 3-4 зубці часнику;
• по 40 г цукру, солі та оцту 9%, 1 ч. л. меленого коріандру.

Воду довести до кипіння додати в неї всі спеції, оцет і подрібнену зелень. Закрити кришкою і настояти протягом 15 хвилин, після чого знову прокип`ятити. Плоди скласти в підготовлені банки. Гарячий розсіл відцідити через кілька шарів марлі і залити їм в ємності. Закатати за допомогою машинки і перевернути навпаки, до повного охолодження.

квашена

Квашення вважається найдавнішим способом консервації. В процесі бродіння виділяються цукру, органічні кислоти, що благотворно діють на шлунково-кишкового тракту, при цьому продукт зберігає максимум вітамінів.

Щоб заготовити буряк цим способом, знадобляться такі компоненти:

• 500-700 г відварених і очищених плодів;
• 500 мл води;
• 2-4 лаврових листки;
• 1 столова ложка кухонної солі крупного помелу;
• 2-3 зубці часнику;
• 2-3 гілочки кропу з парасольками;
• перець духмяний 5-7 горошин.

Для початку необхідно приготувати маринад і прокип`ятити його протягом трьох хвилин. Поки він остигає, слід зайнятися буряком. Її потрібно порізати навпіл, більші екземпляри на 4-6 частин. У банку помістити лаврушку, часник, кріп, горошини перцю. Далі заповнити її плодами і залити розсолом. Закривши капроновою кришкою, прибрати в сторону для ферментації на три доби. Температура в приміщенні повинна бути кімнатної. Любителі гострих відчуттів можуть додати в розсіл трохи червоного перцю чилі.

зі скумбрією

Овочевий салат з скумбрією на зиму вважається божественним стравою. Його можна вживати в холодному вигляді або підігрів в мікрохвильовці. Якщо необхідно швидко приготувати смачний і ситний вечеря, цей варіант стане найбільш підходящим.

Буде потрібно набір інгредієнтів:

• 1 кг скумбрії;
• 200 буряка;
• 300 г цибулі ріпки;
• 700 г моркви;
• 1, 3 кг стиглих томатів;
• 20 г солі, половину склянки цукру;
• 50 г столового оцту;
• по 15 горошин перцю і насіння гірчиці.

Буряк і моркву очистити і відправити на крупну тертку. Одночасно помідори ошпарити, видалити шкірку, серцевину і подрібнити у блендері. Цибулю нарізати дрібними кубиками, покласти в глибоку сковороду з маслом і спасерувати до золотистого кольору. Не перестаючи гасити його, поступово додавати моркву, буряк. Після того як овочі стануть м`якими, потрібно влити 25 г оцту, а потім і м`якоть помідорів.

Паралельно цьому процесу потрібно почистити рибу, відварити її і звільнити від кісток. Нарізане невеликими шматочками філе опустити в суміш з овочів і тушкувати ще приблизно годину на повільному вогні. За 5-7 хв до готовності влити оцет, додати спеції і обережно перемішати. Салат розкласти по банках і закупорити.

З грибами

Салат з буряка з грибами був придуманий не так давно, але через простоту приготування і смакових якостей швидко завоював популярність. Його можна назвати скоріше ікрою, оскільки всі інгредієнти подрібнюються і перемішуються між собою. Для створення шедевра потрібно по 300 г печериць і дрібних коренеплодів бурого відтінку, 1-2 цибулини ріпки, рослинне масло. Для заправки знадобиться сіль, цукор, оцет або лимонний сік, мелений перець.

1. 1. Буряк потрібно відварити, остудити і натерти на тертці.
2. 2. Гриби очистити, нарізати і обсмажувати на олії протягом 5 хвилин.
3. 3. Цибулини подрібнити і додати в сковороду, після чого гасити ще хвилин 5-7.
4. 4. У мисці приготувати маринад.
5. 5. Тушковані овочі остудити і з`єднати з м`якоттю коренеплоду і оцтової сумішшю.

Салат розкласти по банках, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

зі щавлем

Консервувати на зиму можна не тільки коренеплоди, для цих цілей ідеально підходить і бурячиння. Вона містить багатий склад поживних речовин, тому багато господинь змішують її разом з дугою зеленню. Одним з варіантів вважається заготівля листя буряка зі щавлем. Із зелені виходить відмінна начинка для розтягаїв, ватрушок, пирогів. Таким нехитрим способом багато хто отримує додаткову порцію вітамінів в зимовий час.

Консервоване асорті може зберігатися після розгерметизації 2-3 дня, тому потрібно вибирати баночки невеликих розмірів, буквально на 1-2 порції.

Для приготування асорті з бурякової гички зі щавлем потрібно довільну кількість промитої і подрібненої зелені, літр води, чайна ложка солі і щіпка лимонних гранул. Приготувати розсіл і опустити туди на 1-2 хвилини нарубану суміш. В кінці додати кислоту цитрусових, вміст розкласти по банках і закатати.

Рецепти з овочами

Заготовки на зиму з буряка можна урізноманітнити, поєднуючи її з різними овочами. Смачні продукти приємно вживати в холодний період як закуски, самостійні страви або в якості гарнірів до м`яса, риби, птиці.

Популярними вважаються салати з додаванням таких овочів як:

• болгарський перець;
• молодий горошок;
• квасоля;
• капуста;
• баклажани;
• кабачки;
• морква;
• томати.

Буряк потрібно відварити і подрібнити відповідно до рецепту. Вибрані овочі слід відмити, очистити і згасити з невеликою кількістю рослинного масла. Далі за смаком туди можна додати цибулю, часник, заправку з яблучного оцту і спецій. Вибір різноманітний, все залежить від фантазії і смакових уподобань.

без оцту

Проводити консервування буряка на зиму можна відповідно до різних рецептами. Однак багато любителів не можуть вживати їх через присутність у складі столового оцту. Не варто відмовляти собі в задоволенні, адже цього компоненту є прекрасна заміна - лимонний сік. Приготувати подібний маринад можна за лічені хвилини.

Для цього потрібно вмішати в каструлі компоненти:

• 1 л води;
• 2 столових ложки крупнозернистою солі;
• 3 стол. лож. цукру;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти в гранулах.

Розсіл довести до кипіння і використовувати для заготовок на зиму.

без стерилізації

Апетитний зовнішній вигляд, відмінні смакові якості в поєднанні з простотою рецепта і відсутністю стерилізації перетворили цю заготовку в популярний вид консервації. Такий спосіб оцінять люди, які живуть в квартирах і які відчувають проблеми з тривалим зберіганням свіжих овочів.

Відповідно до опису слід запастися продуктами:

• 1, 850 г буряка;
• 2,650 г помідорів;
• 315 г сухого часнику;
• 50 г гострого стручкового червоного перцю;
• 45 г цукрового піску;
• 30 г солі.

Очищені сирі плоди відправити на крупну тертку, помідори звільнити від шкірки і подрібнити в блендері. Викласти інгредієнти в каструлю, додати масло і тушкувати на тихому вогні протягом двох годин, не забуваючи перемішувати. Всипати решту спеції і потримати на плиті ще чверть години. Масу розкласти по банках і щільно закупорити кришками. Охолоджувати, перевернувши ємності догори дном.

зберігання закаток

Оптимальним терміном зберігання заготовок з буряка, на думку фахівців, вважається 2 роки за умови, що вони перебувають у належному місці: погребі, підвалі, холодильнику, на балконі. Головне, щоб банки не піддавалися впливу морозу. Негативна температура для зберігання спеціально оброблених овочів не потрібно. Відповідними є показники від 0 ° до 25 ° С. Але найкращим приміщенням для утримання вважається темна комора.

висновок

Буряк почали вживати в їжу наші далекі предки, і не випадково. Смачний і корисний коренеплід забезпечував організм вітамінами, відновлював рівень гемоглобіну. І сьогодні цей овоч не втратив своєї популярності, навпаки, кількість варіантів, що описують, як законсервувати буряк на зиму, тільки збільшується. Не бійтеся експериментувати, і тоді в зимовий період буде чим балувати своїх близьких і друзів.