Що ми знаємо про види і сорти буряка?
Буряк (НЕ буряк!) - трав`яниста дворічна рослина, що відноситься до сімейства амарантового (перш буряк ставилася до родини лободових). Зустрічаються також однорічні та багаторічні представники цього сімейства. З 13 видів, що входять в рід буряка, в культурі вирощуються тільки два - буряк звичайна і буряк кормовий.
Листова буряк (мангольд) буває однорічна і дворічна. Коренеплодів вона не формує, має стрижневий або мочкуватий сильно розгалужений корінь. Вся сила рослини йде на формування потужної розетки соковитих листя на товстих міцних черешках.
Звичайна буряк є дворічною рослиною. У перший рік вона формує великий м`ясистий коренеплід, а в другий рік квіткове стебло, на якому зав`язуються і дозрівають насіння. Однак буряк звичайну, як правило, вирощують в однорічній культурі заради врожаю смачних і корисних коренеплодів. Для отримання насіння залишають лише невеликі спеціальні маткові ділянки.
Звичайна буряк підрозділяється на три підгрупи:
- їдальня;
- цукрова;
- кормова.
столовий буряк
Її можна умовно розділити на дві категорії: червону і білу. Красноплодной сорти найбільш поширені, саме їх ми звично називаємо «буряком».
Білі сорти менш популярні і навіть не завжди відомі широкому споживачеві. За смаком біла буряк дуже схожа на свою червону родичку. Вона має зелене забарвлення листової розетки і невеликі подовжені коренеплоди зі світлою шкірочкою і м`якоттю. Її використовують в салатах, маринадах, а також в стравах, де не бажано фарбування інших інгредієнтів. Найбільш популярний у всьому світі белоплодний сорт «Albina Vereduna».
Не плутайте їдальню білу буряк з цукрових та кормових. Цукровий та кормовий буряків теж мають світлу м`якоть, але в їжу не вживаються.
Червоні сорти буряка мають забарвлення м`якоті і шкірки коренеплодів від кармін-червоної до темно-бордового, майже чорної. На поперечному зрізі бувають чітко видно світлі концентричні кільця. Форма коренеплоду у червоного буряка може бути найрізноманітніша: плоска, округла, подовжено-конічна, циліндрична і веретеноподібна. Сорти з округлим і плоским коренеплодом - самі ранньостиглі, продуктивні, гарного товарного вигляду. Їх вирощують для літнього споживання. Середньостиглі та пізні сорти мають більш подовжені коренеплоди і добре розвинену кореневу систему. Такі коренеплоди добре зберігаються взимку.
Червону столовий буряк прийнято поділяти на три різновиди:
- Vindifolia - група сортів із зеленим листям і черешками. Черешки можуть бути слабо забарвлені в рожевий колір. Коренеплоди мають форму подовжено-конічної, з могутнім корінням.
- Rubrifolia - ця група сортів від самих сходів має темно-червоне забарвлення листя і коренеплодів. Плоди за формою досить різноманітні: подовжено-конічні, круглі, плоскі. Сорти погано переносять спеку і мають не найвищу продуктивність.
- Atrorubra - в цю групу входять найпоширеніші сорти столового буряка. Характеризується темнозабарвленими коренеплодами, яскраво-зеленим листям на червоних або рожевих черешках, високою продуктивністю. Листя має виражені червоні прожилки.
До групи входять такі відомі сортотіпи:
- Бордо. Має овальні або круглі темно-червоні середньостиглі коренеплоди. Світлі кільця на зрізі майже не видно. Листя стоячі, зелені, на рожевих черешках, до осені червоніє.
- Єгипетська. Має виражену плоску форму коренеплодів. Розмір вони мають середній, колір - дуже темний, іноді з фіолетовим відтінком. Листя темно-зелені, з червоними прожилками і черешками. До осені червоний колір посилюється. Сорти зазвичай скоростиглі, малоцветушние.
- Екліпс. Листя цього сортотипу дуже нагадують єгипетську, але мають більш потужну розетку і більш світле забарвлення. Коренеплоди овально-круглі і округлі, темного кольору. Сорти скоростиглі, малоцветушние, деякі стійкі до посухи.
- Ерфуртська. Об`єднує пізньостиглі посухостійкі сорти. Коренева система сильно розгалужена, що ускладнює збір врожаю. Коренеплоди великі, подовжено-конічні і циліндричні. На зрізі добре видно характерні кільця.
Сорти цього типу призначені для зимового зберігання. До цієї групи відноситься знаменита голландська «Циллиндр», що має веретеноподібний коренеплід, занурений в землю всього на третину довжини.
В останні роки селекціонери вивели нові сорти столового буряка: жовту і смугасту. Ці буряка зберегли смакові якості і весь набір корисних речовин звичної червоного буряка. Переваги цих нових сортів - в їх високій декоративності.
Найбільш відомі жовтоплідного сорти - «Burpee`s Golden» і «Golden Surprise». З смугастих найбільш популярний сорт «Кьоджа».
У Росії вирощують ранньостиглі сорти столового буряка для літнього споживання і середньостиглі для зимового зберігання. Пізньостиглі сорти встигають визрівати лише на півдні країни.
Столові буряки використовують в їжу в свіжому вигляді і після теплової обробки. З неї готують найрізноманітніші страви: супи, гарніри, салати, десерти. Її варять, тушкують, запікають. Вживають в поєднанні з іншими овочами або як самостійну страву.
Крім коренеплодів в їжу йде і корисна бурячиння. З неї готують смачні дієтичні страви. Включення буряка в повсякденний раціон сприяє лікуванню і профілактиці багатьох захворювань.
листова буряк
Листова буряк (мангольд, римська капуста) в культурі вирощується як однорічник. Коренеплодів ця рослина не зав`язує. У їжу вживають листя і черешки надземної розетки.
Листя у Мангольд великі, хвилясті, блискучі, пружні, від зеленого до темно-фіолетового кольору. Черешки теж бувають різної довжини, товщини і забарвлення. Колірний діапазон забарвлення черешків воістину різноманітний: вони бувають густо-фіолетові, червоні, рожеві, зелені, молочно-білі, сріблясті. За високу декоративність в деяких країнах Європи мангольд використовують навіть як Клумбові рослина.
Мангольд підрозділяється на дві форми: черешкову і листову. Листові сорти разом з черешками використовуються в їжу в складі салатів, супів, тушкованих страв. Черешкові сорту вважаються делікатесними і високо цінуються в європейських ресторанах. Красночерешковие сорти частіше використовують для страв з тепловою обробкою, зеленочерешковие - для салатів.
У Росії, найбільш відомі такі сорти Мангольд:
- Красночерешковие - «Червоний», «Червоний» і «Красуня».
- Зеленочерешковий - «Зелений».
- Серебрісточерешковий - «Белавінка».
Середній термін дозрівання листя листового буряка 2-2,5 місяці. Забирають мангольд вибірково, зрізаючи великі листи на товстих черешках. При такому способі збору рослина продовжує нарощувати листову масу. Іноді розетку Мангольд зрізають повністю. Листя потрібно зрізати дуже акуратно, щоб не забруднити землею.
морська буряк
Ще один підвид їстівної буряка - це дика морська буряк. Вона відноситься до листової групі. Свою назву морська буряк отримала за те, що виростає на морських узбережжях близько до води. Її можна зустріти в Індії, Африці, Англії, в Криму. Рослини морської буряка добре переносять спеку і насиченість грунту сіллю, виростаючи більше метра у висоту.
Місцеві жителі вживають в їжу її свіжі або висушені листя. Завдяки саме морський буряках, яку вважають попередницею всіх культурних сортів, звичайні столові сорти при вирощуванні кілька разів за сезон поливають сольовим розчином.
Цукровий буряк
Цукрові буряки - це важлива технічна культура, оброблювана в великих кількостях для виробництва цукру і етанолу. В її коренеплодах міститься 8- 22% сахарози. Отримано даний вид буряка ще в XVIII столітті шляхом штучної селекції столових сортів.
Цукрові буряки - рослина дворічна, але культивується як однорічна для врожаю коренеплодів. Маса коренеплодів, в залежності від сорту і коливається від 300 г до 3 кг. Коренеплід малопривабливий на вигляд, жовтувато-білого кольору, на розрізі білий. Розетка листя яскраво-зеленого кольору.
Цукрові буряки теплолюбна і вимоглива до грунтів. Найкраще вона росте на чорноземах. Найбільш популярні в усьому світі сорти німецької селекції. У Росії найчастіше вирощують сорти «Бона», «Богема», «Ненсі», «Кларін», «Сфінкс», «Мандарин».
Даний вид буряка, як і столові сорти, має в своєму складі багато корисних для здоров`я речовин. Сучасні дачники останнім часом почали успішно освоювати вирощування цукрових буряків на своїх ділянках. Вона знаходить застосування в якості натурального підсолоджувача в компотах, варення, випічці, сиропах, а також в салатах.
Якщо ви збираєтеся використовувати цукровий буряк в кулінарії, то обов`язково очистіть її, так як шкірка коренеплоду має неприємний присмак.
кормовий буряк
Кормовий буряк теж відноситься до технічних культурах і вирощується на корм сільськогосподарським тваринам. Також, як і цукрова, кормовий буряк була виведена селекціонерами зі звичайної столового буряку і культивується як однорічник. За складом кормовий буряк майже не відрізняється від їдальні, але містить в своєму складі більше білка, грубих рослинних волокон і клітковини.
Коренеплоди кормових буряків виростають дуже великими, до декількох кілограмів. Окремі екземпляри виростали до 30 кг.
Вони мають дуже різноманітну форму: овальну, круглу, видовжене-конічну, циліндричну. Не менш різноманітні і кольору коренеплодів: білі, рожеві, зелені, жовті, помаранчеві, бордові. М`якоть на розрізі зазвичай біла, але буває і червоною. Коренеплоди кормової буряка не заглиблюються в грунт, багато хто з них ростуть прямо по поверхні, що полегшує збір.
Різноманіття видів і сортів буряка робить її одним з незамінних продуктів в нашому житті. Бурякові коренеплоди містять велику кількість важливих вітамінів і мікроелементів. Тому всім нам просто необхідно вибрати сорт за своїм смаком і поселити цей невибагливий овоч у себе на городі.
