Коли прибирати столовий буряк і як її зберігати
Столовий буряк, прибрана в правильний час, добре зберігається і один пропонує кращі смаком. У ній встигають накопичитися цукру, а вміст соку досягає оптимальної величини. Так, в повністю дозрілих коренеплодах буряка популярного сорту Бордо міститься не менше 80% соку, а більша частина сухої речовини представлена цукрами. У визріли, але не переріс овочі міститься значна кількість вітаміну C, фолієвої кислоти, заліза та інших цінних мінералів і з`єднань, що обумовлює його високу харчову цінність.
Зміст
Особливості збирання врожаю буряка
Візуально зрілість коренеплодів визначається наступним чином:
- нижнє листя пожовкло і засохли;
- на голівці (верхівці коренеплоду) утворилися нарости;
- буряк досягла діаметра і маси, типових для даного сорту.
Буряк прибирають з грядки в сонячну і суху погоду, не чекаючи перших заморозків. Культура дуже теплолюбива. Навіть короткочасний заморозок відразу ж зашкодить виступаючу з грунту верхню частину коренеплодів. Підмороженому буряк погано зберігається, швидко загниває і стає непридатною в їжу.
Кращий час для збирання врожаю - бабине літо. Це 1-2 тижні теплої сухої погоди, яка встановлюється в більшості районів нашої країни у вересні. У Центральному Нечорнозем`я початком бабиного літа вважається 14 вересня, на Далекому Сході теплішає в кінці вересня. На південь і захід Сибіру воно приходить в кінці вересня-початку жовтня. Садівники Омська і Новосибірська спеціально приурочують викопування буряків до цього часу.
За місячним календарем буряк прибирають, коли Місяць знаходиться в останній чверті. Плоди, викопані в цей час, добре зберігаються і довго не втрачають смакових якостей.
Час збирання настає, коли середньодобова температура опускається нижче +10 градусів. На практиці потрібно дивитися на стан самих рослин. Переросли коренеплоди гірше зберігаються і втрачають товарний вигляд. У той же час буряк краще зберігається в грунті, ніж в погребі, тому її небажано викопувати надто рано. Якщо коренеплоди досягли заявленої сортопроізводітелем величини, але прогноз погоди обіцяє ще кілька теплих тижнів, потрібно обламати листя. Налив зупиниться, і буряк зможе пробути в землі до дня прибирання.
Коренеплоди досягли потрібного розміру і готові до збирання
Ленінградська область
Клімат північного заходу добре підходить для вирощування коренеплодів. В регіоні довгий безморозний період - приблизно з 6 травня по 8 жовтня, що дозволяє вирощувати найбільш урожайні пізньостиглі сорти буряка.
Ленінградська область займає 3 місце в країні по вирощуванню столового буряка, поступаючись лише Московської і Ростовської областей.
Для вирощування в цьому регіоні підходять сорти Бордо 237, Холодостійка 19, одноростковою, Пабло F1, Браво, Валентина. Одночасно з буряком прибирають картоплю і декількома днями пізніше - морква. Прибирання овочів закінчується третій декаді вересня.
Середня смуга
У середню смугу Росії входять області з помірно континентальним кліматом, в тому числі Підмосков`ї. Територія простягнулася від Смоленська на заході до Поволжя на сході, від Липецька на півдні до Кірова на півночі.
У центральному регіоні вирощують такі сорти овоча:
- 1. Багрянець.
- 2. Багряний циліндр.
- 3. Багряний куля.
- 4. Бариня.
- 5. Болтарді.
- 6. Бордова зірка.
- 7. Бордовий делікатес.
- 8. Браво.
- 9. Грибовська плоска.
- 10. Деметра.
До прибирання буряка приступають в третій декаді вересня. На тиждень пізніше - в першій декаді жовтня - викопують моркву і картоплю. На цьому сільгоспроботи в регіоні закінчуються.
Нижегородська область
У Нижньогородській області заморозки на грунті починаються в кінці серпня-початку вересня. В окремі роки в вересні вже випадає сніг. Жовтні ж - типовий осінній місяць з пониженням нічних температур до 0 градусів і нижче.
Районовані в області сорти:
- 1. Вінегрет.
- 2. борщец.
- 3. Бордовий куля.
- 7. Бордовий делікатес.
- 5. Богема.
Прибирання овочів в регіоні починається з початку жовтня. Останньою - до середини листопада - прибирають цукровий буряк.
Башкортостан
У Башкирії період позитивних температур закінчується в кінці жовтня. До цього часу намагаються закінчити викопування картоплі. Останні сільськогосподарські роботи - збирання цукрових буряків та заготівля кормів - проводяться в Башкортостані у другій декаді жовтня. Столові буряки викопують набагато раніше - в кінці вересня.
Для вирощування в Башкортостані підходять такі сорти:
- 1. Бебібіт.
- 2. Бікорес.
- 3. Бонеллі.
- 4. Бордова ВНІІО.
- 5. Боро.
- 8. Браво.
- 7. Єгипетська плоска.
Краснодарський край
Клімат Краснодарського краю дуже різноманітний. Тільки на узбережжі він змінюється від напівсухого середземноморського до вологого субтропічного. У Краснодарському краї є рівнини і гори, морське узбережжя і посушливі степи.
В регіоні вирощуються такі сорти буряка:
- 1. Бебібіт.
- 2. Белуші.
- 3. Бітолла.
- 4. Бордо односемянная.
- 4. Бордова ВНІІО.
Говорячи про терміни сільгоспробіт, можна називати тільки найзагальніші орієнтири. Прибирання буряка в окремих районах починається у другій декаді серпня і триває аж до кінця жовтня. Останні коренеплоди викопують одночасно з пізніми сортами винограду.
Затягувати зі збиранням буряка можна. Найменший заморозок - і овоч загине. Ситуація ускладнюється тим, що коренеплід починає накопичувати цукор тільки коли середньодобові температури знижуються. Тому і поспішати збирати урожай не варто. Останнім часом з`явилися сорти буряка, стійкі до заморозків (Мотрона, Холодостійка 19), але навіть їх потрібно прибрати до першого снігу, так як негативні температури згубні для будь-якого столового сорту овоча.
Закладка на зберігання
Викопані коренеплоди залишають на кілька годин прямо на землі, щоб вони злегка підсохли. У сиру погоду буряк заносять для просушування в приміщення. Рекомендована температура зберігання овоча - 0 ... + 1 градус. Столові буряки на зиму зсипають у мішки, ящики, кошики та засіки.
У погребі коренеплодів необхідні хороша вентиляція і повна зміна повітря в приміщенні за 48 годин. У теплих вологих сховищах вони проростають, дрябнуть і пошкоджуються гниллю.
