Зберігання буряка в домашніх умовах - перевірені часом поради

Буряк, що стала обов`язковим атрибутом у росіян при приготуванні борщів, вінегретів, борщ, володіє унікальними властивостями, яких немає ні в одному овоче. Їй притаманний набір мікроелементів і поживних речовин, які при кулінарній, термічній обробці не руйнуються. Корисні і цілющі властивості роблять її незамінною в людському раціоні. Важливо зберегти зібрану зі своєї ділянки буряк тривалий термін, бажано до наступного врожаю.

Прибирання буряка - характерні ознаки дозрівання

Питання, коли прибирати буряк, залежить від її сорту і кліматичних умов конкретної місцевості. Овочівник сам вибирає найбільш сприятливі умови для збирання врожаю, орієнтуючись на зовнішні ознаки, які вказують на дозрівання культури:

• пожовтіння і в`янення бадилля, особливо нижніх листя;
• поява наростів на коренеплодах;
• досягнення діаметра і маси, характерних для висадженого сорти.

Але навіть якщо буряк не набрала потрібної маси, її необхідно терміново викопувати, якщо прогнозуються осінні заморозки. Підморожені овочі зберіганню не підлягають.

Особливості збирання і підготовки коренеплодів до закладки

Часто дачники самі собі шкодять, неправильно обробивши зібраний урожай. Досить допустити пошкодження декількох коренеплодів, щоб запустити процес інфікування, від якого можна позбутися половини овочів. Тому, щоб радіти плодам свого річного праці до наступного врожаю, необхідно звернути увагу на важливі моменти при збиранні та підготовці до зберігання:

• висмикувати коренеплоди із землі за листя, а попередньо підкопувати лопатою або вилами, а потім вже акуратно витягати;
• для збирання вибирати теплий, сонячний день і підсушувати буряк протягом 2-4 годин прямо на грядці, довше не можна - вона почне в`янути;
• якщо збирати урожай доводиться з мокрої землі або в дощову погоду, то сушити необхідно в провітрюваному приміщенні від 2-3 днів до тижня;
• після просушування коренеплоди слід злегка очистити від землі, і робити це треба руками, не оббиваючи один об одного і не використовуючи інструмент, щоб не пошкодити ніжну шкіру;
• зрізати бадилля, залишивши хвостик до 1 см. Ні в якому разі не виламувати і не викручувати листя - можна пошкодити сам овоч;
• видалити бічні корінці, теж не пошкоджуючи коренеплід;
• на основному корені можна зробити обрізку, залишивши хвостик до 5-7 см, але якщо він недовгий, краще не обрізати - менше шансів до зараження;
• коренеплоди не мити;
• провести сортування овочів, залишаючи на зберігання тільки здорові, неушкоджені і невеликі екземпляри (великі і дрібні гірше зберігаються), і доочистку від грудок землі, які можуть пошкодити плоди. Тонкий же шар землі навіть необхідний - він допомагає збереження коренеплодів;

Умови зберігання буряків

Очищені, просушені і відсортовані коренеплоди готові до закладки на тривале зберігання. Для зберігання буряків використовуються традиційні, випробувані століттями способи:

• поза приміщенням - у траншеях або ямах;
• в приміщенні - в погребі, підвалі, підпіллі, темній кімнаті, на балконі або в холодильнику.

Дуже важливо дотримати оптимальні умови зберігання. Для цього ідеально підходять підвал, погріб або підпілля, де:

• темно;
• температура в межах 0 - + 2º C;
• циркулює природна вентиляція;
• виключено подмораживание.

Особливо важливо витримати ці умови зберігання в перші 2 місяці, тому що саме в цей період вже при + 4º C у буряка починає проростати бадилля, а це істотно скорочує термін зберігання. Необхідно також провести прибирання в погребі, просушити його, обробити стіни вапном. Це допоможе зберегти урожай від цвілі і інфекцій. Якщо в підвалі завелися миші, терміново позбавляйтеся від них.

способи закладки

Якщо буряк здорова і не має пошкоджень, то вона прекрасно зберігається і простий розсипом. Але для збільшення гарантії і терміну збереження, дачники придумали велику кількість способів зберігання як в підвалі, так в квартирі.

Укладання в підвалі

Варіантів закладки овочів в погребі багато, ось деякі з них:

• у буряка, викладеної в один шар на картоплі, виникає прекрасний тандем - вона забирає у нього непотрібну вологу, яка необхідна їй, і в підсумку обидва чудово зберігаються;
• добре буряк зберігається в піску, попередньо прожареним на сонці або в духовці. Овочі пересипаються піском так, щоб у них не було зіткнення між собою і зверху був шар не менше 2 см;
• кухонна сіль є прекрасним природним антисептиком, тому в такій "пересипанню", в скляних банках коренеплоди зберігаються просто чудово;
• відомим дезинфектором є і деревна зола. Під такою присипкою, попередньо просіяного, буряк теж зберігається добре;
• прекрасно зберігаються овочі в глиняному "коконі". Для цього розлучається у воді глина до стану сметани, додаються туди листя бузини (для відлякування гризунів), кожен коренеплід вмочається в цей розчин і після просушування закладається на зберігання. У такій оболонці буряк не в`яне, не хворіє і не втрачає своїх властивостей;

• Проте надійно оберігає від захворювань сухе обвалювання овочів в порошку крейди перед укладанням в ящики;
• хороших результатів дає перекладання коренеплодів листям папороті;
• багато зберігають буряк в торфі, тирсі або стружках;
• непогано овочі зберігаються і в відкритих поліетиленових мішках місткістю до 35-40 кг;
• при зберіганні буряків в розсипи кращим варіантом буде установка дерев`яних грат на висоті не менше 15 см від підлоги, а в стінах буртов залишені щілини до 5 см для циркуляції повітря;
• можна зберігати прямо на стелажах і полицях підвалу, зібравши коренеплоди в пірамідки. Попередньо полки застеляють мішковиною або соломою. Пірамідки не повинні торкатися стін льоху і верхніх полиць;
• дрібні коренеплоди краще зберігати окремо від великих.

Кращим способом зберігання буряків є її закладка в одному бурти з картоплею. Цей варіант дозволяє зберегти і буряк, і картопля.

Розміщення в квартирі

Тим, у кого дача далеко від міста, а підвалу немає, можна успішно зберігати буряк і в міській квартирі. Розраховувати, що вона в таких умовах доживе до наступного врожаю не доводиться, а ось на 3-4 місяці реально.

Варіантів зберігання коренеплодів в домашніх умовах теж багато:

• на захищеному від морозів балконі, в ящику з піском, буряк прекрасно збережеться до весни;
• якщо на балконі є ризик підмерзання, то можна спорудити невеликий "льох", виклавши ящик зсередини пінопластом і провівши туди для обігріву лампочку на 20-40 ват;
• можна зберігати буряк і в кімнаті, в темному місці (під ліжком, у шафі) подалі від радіаторів опалення. У невеликих ящиках, пересипана піском, тирсою або вмочити в рідкий розчин глини і висушена буряк може зберігатися до 4 місяців;
• добре зберігаються коренеплоди, загорнуті в харчову фольгу або пергаментний папір, в холодильнику. У такій оболонці вони можуть зберігатися до 3 місяців, не втрачаючи своїх властивостей і не увядая.

Є ще один спосіб зберігання коренеплодів - у вареному вигляді. Наскільки він необхідний, коли є свіжа буряк і її завжди можна відварити - питання неоднозначне. До того ж варений буряк на відміну від сирої зберігається недовго. У холодильнику в закритій мисці - не більше 3 діб, в вакуумних упаковці - до 10 діб.

А ось в морозильній камері холодильника, де температура не опускається нижче -12º C, буряк не втрачає своїх властивостей до 3 місяців. У спеціальному морозильнику, призначеному для тривалого зберігання продуктів, температура нижче, доходить до -18º С. В таких умовах відвареної овоч збереже свої поживні якості до 6 місяців. Необхідна тільки порційна упаковка в поліетиленовому пакеті, з розрахунку на одне приготування, так як повторному заморожуванню продукт не підлягає.

Який би з варіантів не був обраний, при дотриманні правил збирання, правильній підготовці овочів до закладки, дотриманні оптимальних умов зберігання, він виявиться ефективним, так як всі вони апробовані багаторічною практикою овочівників.