Як правильно зберігати буряк в домашніх умовах?

Буряк, як і інші коренеплоди, добре зберігається в погребі чи підвалі. У таких приміщеннях для неї створені ідеальні умови. Її зберігання не доставляє особливих проблем, так як її лежкість значно краще, ніж у картоплі або моркви. Якщо буряк правильно зберігати і не допускати, щоб в загальну масу врожаю потрапили екземпляри, уражені інфекційними захворюваннями, то навесні з погреба дістають міцні здорові коренеплоди, які втратили своїх смакових якостей.

Підготовка врожаю до тривалого зберігання

Якщо зібраний урожай неправильно обробити, то значно знижується лежкість коренеплодів. Пошкодження ножем або необережний удар здатні спровокувати інфікування, яке через деякий час призводить до гниття, розвитку захворювань і повної втрати врожаю.

Потрібно враховувати, що різні сорти буряка зберігаються по-різному. Одні слід відразу вжити, а інші можуть лежати місяцями і не втрачати своїх якостей. Для тривалого зберігання підходять такі сорти коренеплодів:

• пізньозимовий;
• мулатка;
• Детройт;
• салатна;
• Бордо 237.

У таких овочів щільна шкурка, і вони мають стійким імунітетом до бактерій, що провокують появу гнилі.

технологія збору

Найчастіше буряк просто витягують за бадилля з грунту. Але при цьому легко пошкодити шкірку - порізати або подряпати. Будь-яке пошкодження, навіть саме мінімальне, призводить до скорочення терміну зберігання овочів. Правильно збирати коренеплоди потрібно наступним чином: за допомогою вил і лопати акуратно підкопують буряк, піднімають разом із земляною грудкою і витягають за бадилля.

Для збору врожаю вибирають теплий і сухий день, так як це сприяє продовженню терміну зберігання коренеплодів. Важливо прибрати буряк до перших заморозків, так як інакше вона буде непридатна для зберігання.

просушка

Перед зберіганням врожаю його потрібно просушити. Якщо погода сонячна і суха, то коренеплоди можна на 3-4 години залишити на грядці. Занадто тривале перебування на свіжому повітрі висушує овочі.

Якщо врожай доводиться збирати в дощову погоду, то сушити буряк рекомендується в добре провітрюваному приміщенні. Причому її розсипають на підлозі в один шар. Просушка триває 3-7 днів.

Обробка

Проводиться вона відразу після просушування коренеплодів. Спочатку плоди очищають від глини і землі. Робити це слід дуже обережно. Не можна їх бити один об одного і зчищати бруд будь-яким гострим предметом. Через пошкодження і тріщини в здоровий коренеплід можуть проникнути хвороботворні мікроорганізми, і зберегти його не вийде.

Зрізуючи бадилля, потрібно залишати хвостик довжиною не більше 1 см. Заборонено викручувати її руками, а краще використовувати ножиці або гострий ніж. Бічні корінці також зрізають цими предметами. Головний корінь обрізають, залишаючи хвіст близько 7 см. Якщо він короткий і гіллясте, то бажано його не чіпати.

Буряк, призначену для зберігання, не можна не тільки мити, але і мочити, тому що тонкий наліт землі на коренеплоді захищає його і сприяє тривалому зберіганню.

Як правильно зберігати буряк в погребі чи підвалі?

Найкраще буряк на зиму відправити у льох або підвал, дотримуючись таких умов зберігання:

• хороша вентиляція;
• відсутність світла;
• рівень вологості 90%;
• мінімальне підвищення (10-15 см) над рівнем підлоги;
• температура повітря від 0 до +2 градусів.

Якщо температура опуститься нижче 0 градусів, то коренеплоди можуть замерзнути, а її підвищення до +4 градусів призводить до того, що у них починає проростати бадилля.

Зберігати буряк можна в пластикових або дерев`яних ємностях, мішках, засипати піском, тирсою або розкладати на полицях. Можна зробити дерев`яну решітку, укласти її на підлогу і розсипати на неї овочі. Завдяки такому способу повітряні маси краще циркулюють, сприятливо позначаючись на врожаї.

У піску і в солі

Зберігати буряк в погребі чи підвалі можна в річковому піску, причому він повинен бути чистим і прожареним. Для цього використовують пекучі сонячні промені або духову шафу. Важливо добре продезинфікувати пісок, а до моменту заглиблення овочів він повинен повністю охолонути. Коренеплоди закопують таким чином, щоб вони не стикалися боками, а зверху насипають пісок шаром 2-3 см.

Щоб буряк якомога довше зберігалася в погребі, її можна пересипати сіллю, яка має протимікробні властивості і перешкоджає гниттю. Пересипані сіллю коренеплоди добре переносять зиму. Овочі можна обробити густим соляним розчином. Після висихання вони зберігаються дуже довго.

На картоплі і в поліетиленових мішках

Сусідство цих овочів досить часто практикують городники. Буряк розкладають поверх картопляних бульб. Це створює необхідний рівень вологості, так як картопля здатний активно віддавати її при зберіганні. Для найбільшої ефективності зверху коренеплодів можна укласти головки цибулі або часнику. Ці овочі виділяють дезинфікуючі речовини, які очищають атмосферу приміщення і нейтралізують шкідливі бактерії.

Зберігання буряка на картоплі

Зберігати буряк в погребі можна в поліетиленових мішках. Пакети не зав`язують, щоб овочам поступало повітря.

У золі або тирсі

Коренеплоди можна пересипати звичайної золою, яку попередньо просівають через дрібне сито. Вона перешкоджає процесу гниття.

Зберігання буряка в тирсі

Дуже ефективно пересипати овочі крейдяним порошком, тирсою, тирсою або торфом, які представляють собою продукти натурального походження, що не виділяють шкідливих речовин і не містять хімікатів. Можна перекладати буряк листям хрону, папороті, волоського горіха або гілками полину.

У глині

Зберігати буряк в погребі можна в глині. Цей спосіб нешкідливий і досить дієвий. Глину, зібрану в екологічно чистому місці, просівають через велике сито і розводять водою, щоб утворилася консистенція, схожа на сметану.

У цю масу потрібно по черзі опускати коренеплоди. Коли глина на них висохне, овочі відправляють на подальше зберігання. Глиняний шар не дає розвиватися гниття і захворювань.

Як зберігати буряк в квартирі?

Зберігати буряк можна і без погреба. Якщо городник проживає в квартирі, і у нього немає підвального приміщення, то зберігати овочі в домашніх умовах можна на балконі або лоджії. Бажано, щоб вони були заскленими, а взимку температура не опускалася нижче нуля. Для коренеплодів найкраще підійде пластикова або дерев`яна ємність, наповнена піском. Він повинен бути чистим, просіяний і прожареним.

В ящик засипають шар річкового піску, укладають овочі, щоб вони не стикалися один з одним, зверху знову насипають пісок, а потім знову викладають буряки. Зверху коренеплоди покривають ще одним шаром піску. Такий спосіб допомагає їм зберігатися протягом декількох місяців.

Якщо балкон не засклений, то можна використовувати об`ємний і щільно збитий дерев`яний ящик. Всередині його утеплюють пінополістиролом або пінопластом, а також встановлюють невелику лампу, яка буде трохи обігрівати ємність. Головне - щоб буряк не промерзла з настанням холодів, так як втратить свої корисні властивості і буде непридатна для їжі.

Якщо в квартирі навіть немає балкона, то зберігати овочі можна в темних місцях:

• під столами;
• шафами;
• ліжками.

Головне, щоб поруч не було обігрівальних приладів або батарей опалення. Тут знову знадобляться ящики. Коренеплоди пересипають крейдою, піском або тирсою. Також можна використовувати розчин з глини. Буряк в таких умовах зимує відмінно, не втрачає вигляд і харчову цінність тривалий час. Необхідно лише час від часу перебирати її, видаляючи зіпсовані коренеплоди.

В холодильнику

Якщо зібраного врожаю трохи, то для зберігання можна використовувати нижній відсік холодильника. Овочі обертають фольгою або папером. Зберігатися в такому вигляді вони можуть місяць. Якщо будуть лежати довше, то почнуть втрачати корисні властивості і вологу.

Також можна використовувати поліетиленові пакети, які мають отвори. Для цих цілей підійдуть і спеціальні харчові контейнери.

заморожування овочів

Варто окремо згадати про заморожування, але це крайній метод зберігання буряків, тому що в цьому випадку вона втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Овочі миють, подрібнюють, розкладають по поліетиленовим пакетам або пластиковим лоточках і закладають в морозильну камеру.

Застава тривалого зберігання буряків - правильно організований збір врожаю. Важливий і обраний сорт, що відрізняється гарною лежкістю.