Маринований буряк на зиму - колекція кращих рецептів

Маринована або консервована буряк на зиму - це корисна і смачна закачування, яку готують в домашніх умовах в поєднанні з цибулею, часником, морквою, томатами, іншими овочами, різними спеціями і прянощами. Її використовують для приготування свіжих перших страв, особливо борщу і свекольника, соковитих і вітамінних салатів або традиційно подають на стіл як самостійну закуску, яка подобається багатьом.

Маринований буряк на зиму - класичний і простий рецепт приготування

Буряк, приготовану за таким рецептом можна використовувати для приготування борщу або овочевих салатів. Вона добре зберігає свої смакові і корисні властивості.

Швидке приготування такої закачування вимагає наступний набір інгредієнтів:

• свіжа буряк середніх розмірів - 1 кг;
• перець - 2 стручки кайенского і кілька запашних горошин;
• лавровий лист, гвоздика, кориця мелена;
• сіль, цукор і столовий оцет.

Насамперед коренеплоди відбирають і очищають водою, руками або щіткою від бруду і нальоту. Потім поміщають в глибоку каструлю з рідиною і ставлять варитися до повної готовності на повільному вогні (30-40 хвилин).

Перевірку готовності здійснюють перевіреним "бабусиним" методом, протикаючи овоч ножем, якщо м`якоть злегка сповзає з леза, значить варіння можна зупиняти.

Тепер воду зливають, а буряк охолоджують в природних умовах до кімнатної температури. Поки він холоне, готують маринад. У каструлю з водою засипають по черзі всі зазначені спеції, сіль, трохи цукру, корицю, перець чилі, гвоздику. Все це доводять до кипіння, варять 10-12 хвилин і по кінцівці додають 1-2 столові ложки свіжого оцту.

Остигнула буряк нарізають будь-яким зручним способом (якщо будете використовувати для салатів, то краще соломкою, для борщу та інших перших страв - кубиками або четвертинками) і укладають отримані шматочки в чисті і промиті скляні баночки.

Зверху заливають розсолом в гарячому вигляді, щільно закривають кришками і ставлять у темне і прохолодне місце. Вже через 2-3 доби така закачування готова до вживання.

Печена буряк з часником в маринаді - смачний рецепт соковитого страви

Використання часнику в рецепті по-осетинською надає буряку особливу пікантність і сприяє кращому збереженню смакових властивостей. Крім того, за такою технологією не просто маринують свіжий овоч, а спочатку запікають його в духовці, щоб кінцевий продукт вийшов більш ніжним і м`яким.

Для приготування такої закачування беруть такі інгредієнти:

• буряк червона - 1 кг;
• часник свіжий - 1-2 головки;
• лаврушка і перець горошком;
• сіль, цукор, інші спеції за смаком і винний оцет;

Після ретельного очищення буряк розкладають в спеціальну фольгу для запікання, яку поміщають в скляну або іншу підходящу для духовки жароміцний посуд.

Далі відправляють овоч запікатися при температурі 180-200 градусів протягом години. Через брак додаткових коштів для запікання можна просто відварити його в підсоленій воді, але смак у нього в результаті буде інший.

Поки буряк печеться, готують маринад за класичною рецептурою. У нержавіючу або емальовану каструлю з чистою водою додають покроково запашний перець, лаврушку, сіль.

За бажанням і в залежності від смакових уподобань можна використовувати і додаткові спеції, наприклад, коріандр, гвоздику або мелений перець.

Розсіл кип`ятять на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин, під кінець вливають трохи есенції, знімають з вогню і дають йому охолонути до кімнатної температури. Часник очищають від луски, поділяють часточками і акуратно нарізають гострим ножем на дрібні шматочки.

Запечену буряк ріжуть великими кубиками або кільцями і змішують шарами з часником в чистих і попередньо простерилізованих баночках.

Зверху утрамбовують овочі столовою ложкою, заливають маринадом «під гірочку» і відразу ж закочують кришки. Така заготовка може зберігатися всю зиму без додаткової стерилізації, ідеально підходить для приготування литовського борщу і вітамінних салатів.

Салат з овочами на зиму - закуска з серії "пальчики оближеш"

Це традиційний рецепт заготовки свіжого буряка з овочами. Готову консервацію використовують в самих різних поєднаннях - від заправки для смачного борщу до приготування зимової оселедця під шубою.

Для рецепта потрібно такий набір продуктів:

• буряк соковитий - 1-2 кілограми;
• перець болгарський червоний або зелений - 2-3 великих плоди;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
• спеції для маринаду - сіль, цукор пісок, оцет і трохи рослинного масла.

Буряк очищають і миють за стандартною технологією, потім опускають в каструлю з водою і варять її в цілісному вигляді на повільному вогні до повної готовності 40-50 хвилин в залежності від розміру плодів.

Як тільки вона буде готова, її трохи охолоджують і перетирають на дрібної тертці або пропускають через м`ясорубку. Але краще все ж використовувати перший варіант, щоб соломка була з більш твердої структурою.

Перець миють, потім надрізають і виймають серцевину і насіння, а сам овоч ріжуть дрібними кубиками. Лук також очищають від лушпиння і кришать максимально дрібно, можна використовувати спеціальну тертку або комбінацію в блендері, але тільки не перетворювати його в пюре або кашу.

На плиту ставлять простору каструлю з чистою водою, кладуть туди сіль, мелений перець, сушену лаврушку, трохи рослинного або оливкового масла і доводять до кипіння. Як тільки вода почне кипіти, засипають в неї по черзі нарізаний перець і подрібнений цибулька. Все ретельно перемішують і варять на повільному вогні 7-10 хвилин.

Як тільки овочі стануть м`якше, до них додають протерту буряк, знову все заважають і залишають на маринування в такому вигляді протягом 10-15 хвилин. Не забуваючи при цьому про оцет, який вливають в невеликій кількості за 2-3 хвилини до зняття каструлі з вогню.

Гарячі овочі розкладають в баночки і закочують кришками. Далі перевертають, накривають пледом і після охолодження відправляють на зимове зберігання.

Буряк, маринована з цибулею - корисна і смачна заготівля

Класичний рецепт приготування червоного буряка в домашніх умовах. На виході виходить дуже смачна консервована буряк, яку використовують як соковиту заправку для перших і других страв, а також холодних салатів і риби.

Для способу такої консервації застосовують свіжу буряк, ріпчасту цибулю, рослинне або оливкове масло і основні інгредієнти для маринаду в вигляді кухонної солі, цукру, звичайного або винного оцту.

Овоч ретельно миють і очищають від бруду, потім в цілісному вигляді поміщають у відповідну ємність з водою і відварюють до напівготовності на повільному вогні.

З цибулі зчищають шкірку, дрібно шаткують або пропускають через тертку. Те ж саме проробляють з буряком після того, як вона зварилася.

Тепер перетерті овочі змішують між собою і відправляють в іншу каструлю з киплячою водою і невеликою кількістю рослинного масла на гасіння. Туди ж додають сіль, за бажанням трохи цукру, який пом`якшить смак салату, лавровий лист та інші спеції, наприклад, мелений чорний перець або гвоздику.

Всі інгредієнти помішують і варять на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, не забуваючи в кінці додати пару ложок оцтової есенції. Банки під закачування гарненько стерилізують під паром або іншим зручним і ефективним способом, потім просушують і розливають в них гарячий салат з каструлі. Відразу ж закупорюють кришки і відправляють на зберігання за рекомендованою «бабусиної» технології.

Маринована капуста з буряком - швидка засолювання по-корейськи

Капуста в поєднанні з буряком - це безпрограшний варіант зимової закачування, адже таке блюдо можна використовувати як в якості самостійної закуски, так і подавати до різних гарнірів, м`яса і овочів. Ніжний і соковитий смак овочів нікого не залишить байдужим.

Для приготування засолювання по-корейськи швидким способом використовують такі інгредієнти:

• капуста молода - 1-2 середніх качана;
• морква свіжа - 2-3 шт .;
• буряк червоний - 1-2 кг;
• часник, сіль, цукор, лаврове листя, оцет і перець (запашний).

Капусту миють, потім видаляють непотрібні листя верхнього шару і шаткують на великій насадці або ріжуть ножем. Морквину очищають, промивають і нарізають невеликими, тонкими кільцями.

Те ж саме роблять з буряком: миють під краном, чистять спеціальним ножем і ріжуть в свіжому вигляді на кубики або шматочки середнього розміру. Часник пропускають під пресом або подрібнюють.

Всі попередньо нарізані овочі укладають шарами в глибоку емальовану каструлю. Спочатку капусти, зверху змішану морква, буряк і часник і перекривають всі верхнім шаром капусти. Поки овочі наполягають на плиті, готують розсіл.

У ємність з водою засипають всі необхідні спеції, включаючи запашний перець і лаврушку, вливають трохи рослинного масла і доводять до кипіння, добре перемішуючи вміст.

Коли розсіл трохи охолоне, їм заливають розкладені в глибокій каструлі, тазику або відрі нарізані овочі і зверху ставлять гніт у вигляді тарілки. На неї можна помістити заповнену трилітрову банку води або інший відповідний "грузик".

Через 2-3 дні, коли буряк з капустою пустять досить соку, вміст з відра перекладають в добре простерилізовані баночки і щільно закочують кришками, відправляючи на зимове зберігання.

Можна поставити частину заготовки в холодильник під легким гнітом, і через тиждень подавати мариновану капусту в якості висвітлює закуски.

Заправка для борщу на зиму - готуємо смачну закачування в домашніх умовах

Багато хто любить смачний і наваристий буряковий суп. Цей рецепт дозволить зробити готову заправку, яку можна використовувати як основу для приготування всіма улюбленого першого страви в будь-який час року.

Щоб заготовити 3 баночки такого продукту, вам будуть потрібні:

• свіжі помідори - 1 кг;
• морква і болгарський перець - по 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля і буряк;
• оцет столовий, сіль і рослинне масло.

Всі зазначені овочі гарненько промивають і очищають, потім розкладають по різних ємностей і приступають до обробки. Перець розрізають половинками, видаляють серцевину і насіння, томати бланшують і знімають з них шкірку.

Буряк і морква натирають на дрібної тертці, цибулю очищають і подрібнюють, а помідори акуратно розрізають на четвертинки. Далі розігрівають масло на сковорідці, засипають в неї нашатковану цибулю і обсмажують за технологією до першої золотистої скоринки. До нього додають нарізаний перець, перемішують і продовжують смаження.

Через 10 хвилин приготування засипають в сковороду томати і буряк, додають за смаком сіль, мелений перець і оцет в самому кінці. Як тільки овочі придбають необхідну консистенцію, їх акуратно сортують по добре помитий, компактним баночках і закочують кришки.

Для кращого зберігання ємності можна додатково простерилізувати над парою, в духовці або мікрохвильовій печі.

Або проводять процедуру стерилізації безпосередньо після закачування. Для цього їх поміщають у велику каструлю з окропом і залишають на 25-30 хвилин, не повністю занурюючи їх у гарячу рідину. Потім дають їм охолонути, загортають в теплий плед або ковдру і перевертають догори дном, а через добу відправляють на полиці на всю зиму.