Як солити огірки на зиму - перевірені і смачні рецепти

Солоні огірки - популярна і дуже смачна зимова закуска. Їх готують в поєднанні з різними овочами, пряними травами і спеціями. Існує багато рецептів приготування солоних і маринованих огірків, їх закачування на зиму, кожен з яких має свої плюси і мінуси. Добре просолені і правильно заготовлені огірочки зберігають свої хрусткі і корисні властивості і добре підходять до гарячих страв на святковому столі.

Солоні огірки в банках на зиму - класичний і простий спосіб консервації

Соління огірків за таким рецептом проводити нескладно, а відсутність в рецептурі оцту зберігає хрусткі і корисні властивості овочів. Готову закачування подають до столу в поєднанні з різними гарнірами, а також яловичиною, м`ясом птиці або в якості незамінною соковитою закуски або аперитив.

Для приготування зазвичай беруть такі продукти:

• огірки невеликі, свіжі - 1,5 кг;
• кухонна сіль і звичайний цукор;
• часник, гілочки кропу, листя і корінь хрону.

З самого початку гарненько промивають огірки холодною водою, потім заливають рідиною в глибокій мисці і залишають постояти на кілька годин.

В цей час очищають часник, миють листя і корінь хрону разом з кропом і дають їм трохи висушують. Замість хрону в якості прянощів використовують і листя вишні або чорної смородини, при цьому можна додати всі три види трави. Смак у солоних огірочків від цього тільки покращиться.

На дно чистих, правильно простерилізованих скляних баночок укладають спочатку зелене листя вишні або хрону з кропом. Зверху щільним шаром кладуть огірки, чергуючи їх шарами з дрібно нарізаним часником і шматочками кореня до верху ємності.

Всі інгредієнти в банках заливають розсолом, який складається з 1-2 ст. л. солі, розведеної в 1,5 літрах води. Як тільки овочі і трави залиті, нещільно прикривають ємності кришками і залишають на 2-3 доби в захищеному від світла місці настоюватися в кімнатних умовах.

Коли водичка помутніє, її зливають з банки в сито і проціджують. Парасольки кропу, все листя і скибочки часнику видаляють. Огірки знову сортують по банкам зі свіжим часником і листочками хрону або чорної смородини.

Заливають все новим, гарячим або холодним розсолом, щільно закривають кришками, кутають закачування в теплу ковдру і через добу відправляють на тривале зберігання до зими в льох або інше затемнене і прохолодне приміщення.

Солоні огірки з петрушкою і спеціями - рецепт ароматної і хрусткою закуски

Такі мариновані овочі підходять в якості доповнення до самих різних гарячих страв або гарнірів. З них готують соковиті зимові салати або просто подають як ароматної закуски до святкового столу.

Для приготування консервації необхідні свіжі інгредієнти, а саме:

• огірки добірні - 2-3 кілограми;
• винний або яблучний оцет;
• сіль, мелений перець і цукор;
• часник і зелень петрушки (також використовують кінзу, кріп, селера та інші трави);
• рослинне або оливкове масло для салатів.

Чим більше трав ви використовуєте, тим ароматні вийде готова закуска. Але класична рецептура передбачає застосування свіжої петрушки або кінзи, яка надає огіркам особливу ароматність після просолкі.

Відібрані огірки очищають від бруду, зрізають ножем капелюшки з двох сторін і замочують на деякий час в чистій, холодній воді, розрізаючи їх на чотири частини.

Петрушку і інші використовувані трави промивають і нарізають на дрібні шматочки. Часник очищають від шкірки і пропускають через прес або максимально подрібнюють на дошці гострим ножем.

У глибокій емальованому або металевій мисці змішують петрушку, часник, додають до них трохи оцту, інші спеції і вбрання масло.

Через 30-40 хвилин в ємність засипають четвертинки огірків, все знову перемішують і залишають в такому вигляді маринуватися протягом доби в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Після цього злегка просолені овочі перекладають в чисті та стерильні банки, заливають залишками маринаду з соком, при необхідності додають трохи рідини, солі і спецій.

Потім близько 15-20 хвилин стерилізують ємності з огірками в чані з окропом і закочують металевими кришками, відправляючи отримані закачування на зберігання.

Мариновані огірочки з чорною смородиною - старорусский рецепт

Поєднання свіжих зелених огірків зі стиглої смородиною робить аромат і смак готової закуски неповторним і дуже соковитим. Така закачування містить величезну кількість корисних вітамінів, її подають як інгредієнт для приготування салатів або як самостійну закуску.

Для приготування 1 літрової банки овочів за цим рецептом беруть такі інгредієнти:

• огірки дрібні і середні - 7-10 шт .;
• чорна смородина - 100 гр .;
• сіль, цукор і столовий оцет - по 1 ч. л .;
• листя хрону або дуба;
• кріп, гвоздика і запашний горошок.

Спочатку все добре промивають і очищають. З огірків зрізають ніжки з двох сторін. Якщо плоди дуже великі, то розрізають їх на дві або більше частин, потім вимочують в холодній і чистій воді протягом 1 години.

В цей час стерилізують невеликі скляні баночки під паром або в мікрохвильовій печі. На дно кожної ємності покроково кладуть промиті листя хрону або вишні, дрібно нарізані скибочки часнику і кропові парасольки.

Зверху кладуть основні овочі щільно один до одного, але так, щоб залишалося рівномірну кількість місця для ягід. Смородину засипають до верху банки, щоб вона закрила собою всі порожнечі, для чого трохи трусять ємності. Інгредієнти в скляних тарах заливають окропом і залишають пропарюватися на 15-25 хвилин.

В цей час в сотейнику або каструлі готують класичний розсіл. Сушену гвоздику, сіль, цукор і інші спеції з лаврушкой змішують з водою і доводять, помішуючи, до кипіння.

Воду з банки зливають через спеціальну пластикову кришку з отворами, потім заливають все гарячим, але не киплячим маринадом, не забуваючи при цьому додати в нього трохи оцту після виключення вогню.

Тепер щільно закочують кришки за допомогою машинки або ключа, перевертають, загортають в тепло, і як тільки вони охолонуть, відправляють в комору або льох на зберігання до зими.

Консервовані огірки з патиссонами - соковита і корисна закуска

Таке поєднання продуктів і особлива технологія засолювання дозволяє отримати дуже ситну, соковиту і смачну закуску, яку подають як доповнення до гарячих страв з м`яса, різних салатів і улюбленим гарнірів.

Для приготування консервації на 1 стандартну баночку беруть таку кількість інгредієнтів:

• огірки і патисони невеликого розміру - по 5-7 шт .;
• оцет столовий, цукор-пісок і сіль - по 1-1,5 ч. л .;
• листя хрону, гвоздика і перець горошком;
• кріп, лаврове листя і свіжий часник.

Щоб закачування вийшла дійсно смачною і соковитою, для приготування рекомендується вибирати тільки молоді патисони, насіння яких ще не такі жорсткі. Те ж саме стосується і зелених овочів, їх краще консервувати відразу після збору або покупки.

Огірки і патисони сортують, відбирають і промивають в чистій, холодній воді. І ті, і інші овочі можна на 30-40 хвилин замочити в тазику або глибокій мисці з водою, попередньо зрізавши хвостики з усіх боків.

Всю використовувану зелень ретельно миють і вкладають по черзі разом з очищеними зубами часнику в скляні банки, які обов`язково і заздалегідь стерилізують під паром, в духовці або іншим зручним способом.

Зверху зелені і спецій акуратно укладають огірки, а на них кладуть нарізані вдвічі або на чверть часточки патисонів. Укладені інгредієнти заливають звичайним окропом так, щоб він повністю заповнив всю банку, і залишають ємності під нещільними кришками на деякий час.

Поки там все настоюється, на плиті готують розсіл. У воді розчиняють сіль з цукром, квітки гвоздики, запашний перець і кілька лаврових листів. Перемішують спеції і доводять рідину до кипіння, після чого варять ще близько 15 хвилин.

Гарячою рідиною вміст банок заливають, не забуваючи попередньо злити з них попередню воду через спеціальні отвори. Після чого закочують залізними або різьбовими кришками і дають охолонути за стандартною технологією в теплому ковдрі. Далі відправляють їх на полиці до осені або зими.

Заготівля по-корейськи на зиму - пікантна закуска для гурманів

Такий рецепт підійде для любителів незвичайних і гострих закусок і соусів. Салат подають як гарнір до м`ясних і рибних страв або як легку закуску на стіл.

Для приготування закачування по-корейськи використовують наступний набір свіжих продуктів:

• огірки свіжі - 2 кг;
• морквина молода - 300 гр .;
• часник, перець мелений (червоний і чорний);
• сіль, цукор-пісок, імбир, коріандр і інші спеції;
• рослинне масло і звичайний оцет.

Огірки промивають у воді, знімають плодоніжки і нарізають щільними кільцями або півкільцями, як на салат. Попередньо замочують плоди на 30-40 хвилин, щоб вони настоялися і стали більш придатними для консервації.

Морквину очищають ножем, потім труть на тертці зі спеціальною "корейської" насадкою. З часнику знімають шкірку і пропускають зубчики через давилку або прес.

Тепер змішують морква і часточки огірка між собою в глибокій каструлі, додають обрану кількість спецій і приправи - сіль, мелений порошки перцю, коріандру, цукор та інші варіанти за смаком.

Всі інгредієнти ретельно перемішують і тушкують на середньому вогні не менше 20 хвилин.

Після викладають вийшов салатик в гарячому вигляді по добре простерилізованою, чистим банкам і закупорюють кришки за допомогою машинки або ключа. Після охолодження відправляють на зимове зберігання.

Салат "Королівський" зі свіжих овочів на зиму в мультиварці

Закуска-салат, приготований за такою нескладною рецептурою, виходить дуже ніжним і приємним на смак. Ароматний базилік і свіжа цибуля роблять його незамінним для подачі як гарнір в поєднанні зі смаженою або запеченим м`ясом. Солити огірки таким способом краще в мультиварці, але за бажанням можна заготовити кілька баночок і в каструлі на плиті.

З основних інгредієнтів потрібно наступні:

• свіжі огірки (дрібні або середні) - 1 кг;
• цибуля ріпчаста, свіжий - 1-2 головки;
• сіль велика морська, цукор-пісок;
• столовий оцет і рафінована олія;
• базилік свіжий і зелень кропу і петрушки.

Добірні огірки промивають і замочують у холодній воді на півгодини. Кінчики зрізують з двох сторін, за бажанням можна частково почистити і шкурку, але це необов`язково.

Лук очищають від лушпиння і нарізають гострим ножем полуколечкамі. Свіжий базилік і решту зелень також промивають у воді і дають трохи просушитися.

Огірки виймають з води і нарізають кружечками або півкільцями. Зелень дрібно рубають гострим ножем і змішують все овочі і трави між собою в чаші мультиварки або звичайній каструлі з водою (але перший спосіб переважніше).

До основних овочів висипають спеції - сіль, цукор (за смаком), перець мелений і горошком і рафінована або оливкова олія. Все це залишають настоятися протягом 1 години, поки огірочки і цибуля не пустять трохи ароматного соку.

Далі активують спеціальний режим "гасіння" і залишають ще на пару годин, особливо якщо готують овочі традиційним способом. У самому кінці не забувають додати трохи свіжої оцтової есенції, але тільки не в киплячу чашу, щоб не утворювалося багато піни.

Як тільки спрацює таймер, виймають салат (огіркові часточки повинні поміняти свій колір, але залишитися хрусткими) і сортують його за заздалегідь підготовленим і простерилізованою над парою або в духовій шафі скляних баночках середнього розміру. Кришки закручують або закупорюють. Як тільки салатик повністю охолоне, можна відправляти його в відповідне місце на зберігання.

Готовий салат подають зі свіжим оливковою олією і додаткової зеленню до свіжого, смаженого або запеченого м`яса з гострим соусом або у вигляді гарніру до інших гарячих страв. Смачного!

Консервація овочів традиційним способом - швидко і смачно

Ще один рецепт заготовки соковитих солоних огірочків на зиму, для якого необхідно мінімум інгредієнтів:

• огірки великі - 2 кілограми;
• часник, корінь і листя хріну, перець чилі;
• запашний горошок, лаврове листя суха.
• сіль, оцет і солодкість за смаком.

Крім кореня або зеленого хрону, рецепт дозволяє використовувати і традиційні для засолювання листя смородини, вишні або дуба і додаткові спеції, наприклад, естрагон або сушену гвоздику. В якості тари підійдуть звичайні скляні банки або дерев`яна бочка.

Огірки і всю зелень для заготовки рясно промивають в чистій воді. Основні овочі замочують на кілька хвилин, видаливши бічні капелюшки гострим ножем.

Банки під закачування стерилізують, промиваючи їх содою і потримавши 15-20 хвилин над парою. Те ж саме стосується кришок. У підготовлені скляні ємності закладають зелене листя хрону, дуба або вишні і розділений на зубчики часник.

Зверху вертикально і щільно один до одного кладуть огірки. Далі за класичною технологією спочатку витримують овочі та прянощі в звичайній воді протягом години, а потім заливають всередину приготований на плиті розсіл.

Для маринаду змішують сіль, невелика кількість цукру, запашний і мелений перець, лавровий лист. Для додання пікантності додають також кілька шматочків свіжого кайенского перцю.

Все ретельно перемішують і кип`ятять на повільному вогні протягом 15 хв. Після вимкнення плити заливають 1-2 ст. л. оцту (на 3-літрову банку), зливають розсіл до овочів і щільно закочують кришки.

Асорті з помідорами в банках - класична закачування на зиму

Огірки в поєднанні з помідорами в пряному маринаді - це улюблена багатьма універсальна, соковита, і корисна зимова заготівля, яку подають до столу як самостійне блюдо або в поєднанні з борщем, супами, гарнірами або гарячим.

Щоб засолити 2 літрові банки, візьміть такі продукти:

• огірки і помідори свіжі;
• часник з ріпчастою цибулею - по 1-2 головки;
• кріп, кінза або петрушка;
• спеції для маринаду (запашний і гострий перець, лаврове листя, сіль і інші за смаком.)

Помідори з огірками промивають вручну, за бажанням видаляють хвостики і плодоніжки. Лук очищають і ріжуть кільцями, часник рубають на дрібні шматочки.

На дно скляних банок, які пройшли попередню стерилізацію, укладають промиту листя і зелень, парасольки кропу, подрібнену кінзу з петрушкою, запашний перець, цибулю, часник і інші спеції.

На розкладену зелень першим шаром кладуть очищені огірки, зверху кидають залишкова кількість прянощів і помідори. Томати в місці плодоніжки проколюють виделкою або зубочисткою, щоб вони краще замаринувати.

Інгредієнти в банках заливають або холодним, або гарячим способом. У першому випадку спочатку заповнюють ємності підсоленій, кип`яченою водою і дають настоятися. Потім воду зливають в каструлю, додають лаврушку, ще сіль, цукор та інші спеції. Все розмішують, кип`ятять близько 7-10 хвилин і додають трохи свіжого оцту.

Коли маринад повністю охолоне, їм заливають вміст банок, щільно катають кришки і після охолодження відправляють їх на зберігання в льох або комору. Другий спосіб передбачає заливку маринаду в гарячому вигляді прямо з плити і аналогічні подальші дії.

Огірки з перцем і цибулею в пікантній заливки - дуже смачна заготівля

Така закуска з овочевого асорті нікого не залишить байдужим. Готувати її просто, а поєднується вона з цілою низкою популярних страв і цілком підходить в якості повноцінної, самостійної закуски на святковому столі.

Важливо не поспішати з фінальної закачуванням овочів, а дати їм пустити якомога більше соку на попередньому етапі заготівлі, нещільно прикривши кришки банок відразу після заливки маринаду.

З інгредієнтів для приготування вам будуть потрібні:

• болгарська і гострий перці - по 2 стручки;
• морква свіжа - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста з часником;
• стандартний набір для розсолу - сіль, цукор, запашні горошини, масло і оцет.

Додаткові спеції використовувати можна, але поєднання обраних овочів і без того виходить дуже соковитим і пікантним. В першу чергу відбирають однакові за розміром огірки, промивають їх водою, видаляють хвостики і замочують в мисці на 2 години.

Перці промивають і очищають від насіння, розрізаючи їх у вигляді смужок. Точно так же ріжуть і справжні огірки. Цибулю і часник очищають і нарізають не дуже дрібними, але і не великими скибочками. Перець чилі ріжуть тонкими, невеликими кільцями, а морква протирають на звичайній середній або "корейської" тертці.

Тепер все заготовлені овочі змішують у відповідній мисці, засипають туди мелений перець, сіль, інші спеції, часник з цибулею і все як слід перемішують і проминають руками. Залишають овочі на 3-4 години в холодильнику або прохолодному приміщенні.

Потім акуратно розкладають їх по чистим і компактним баночках досить щільно один до одного, додають трохи маринаду (сіль, перець з оцтовою есенцією, змішані з водою на плиті) і проводять додаткову стерилізацію в чані або каструлі з окропом протягом 15 хвилин.

Ємності з салатом закривають кришками за допомогою машинки, перевертають і залишають охолонути до кімнатної температури. І тільки потім відправляють на полиці, а восени або взимку вже в готовому вигляді подають ароматний салатик на стіл.