Заготовки з помідорів на зиму - колекція кращих рецептів

З помідорів можна приготувати смачні і прості заготовки на зиму. Вони відмінно поєднуються із зеленню, цибулею, часником, а також морквою, гострим або болгарським перцем. А прянощі і спеції надають консервам той самий смак, за який солоні томати так багато люблять. Вибирайте простий рецепт серед різноманіття варіантів, подавайте до столу і насолоджуйтеся неповторним смаком соковитого салату або зимової закуски.

Помідори мариновані «по-селянськи»

Ріпчасту цибулю надає консервованим томатам цікавий і неповторний смак, тому таку просту заготовку часто використовують в якості закуски до гарячих м`ясних страв.

Щоб її приготувати, на одну літрову банку знадобиться мінімальний набір інгредієнтів, а саме:

• помідори стиглі, червоні - 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста, свіжий - 0,350 кг;
• кріп, листя хрону і часник;
• цукор, сіль, столовий оцет (6-9%).

Цибулини для приготування беруть невеликих розмірів, щоб можна було замаринувати їх цілком разом з томатами, без нарізки. Помідори не повинні бути переспілими, краще брати класичні, "сільські" сорти. Овочі промивають водою, з лука зчищають лусочку і зрізають верхівки.

На денце чистих, скляних банок кладуть свіже листя хрону і пару парасольок кропу. Зверху шарами викладають маленькі цибулинки упереміш з томатами. На кожен шар по 1 очищеного зубчику часнику. Коли банку заповниться, в неї засипають кілька горошків запашного перцю.

Всі інгредієнти в скляних ємкостях заливають тільки закипілої водою і дають постояти протягом 10-15 хвилин. Потім окріп з банки зливають назад у каструлю і готують розсіл. Воду солять, додають лавровий лист, що залишилися парасольки кропу, а в самому кінці вливають 1-2 ст. л. оцту.

Гарячим маринадом акуратно заливають банки під горлечко і відразу закочують кришками. Далі за стандартною процедурою їх загортають, перевертають догори дном до охолодження і відправляють «маринуватися» на полиці до зими.

Консервовані помідори з перцем і часником

Помідори добре поєднуються з різними овочами, травами і спеціями. Один з найбільш класичних рецептів засолювання томатів на зиму - заготівля зі свіжим болгарським перцем, часником і спеціями. На виході виходить ситна і соковита закуска з приємним солодкуватим присмаком і дуже апетитним розсолом.

Для приготування класичної заготовки беруть такі продукти:

• свіжі томати круглі або овальні;
• червоний болгарський перець і моркву;
• цибуля ріпчаста з часником;
• зелень кропу (свіжа), мелений і запашний перець;
• оцет, сіль і цукор і лаврушка.

Всі відібрані овочі як слід промивають. Цибулю і моркву очищають від шкірки і ріжуть великими шматочками. Перець ріжуть на четвертинки, видаляють насіння зсередини. Банки під інгредієнти стерилізують в окропі або в духовці, потім укладають в них великі часточки болгарського перцю, укропную зелень, 2-3 зубчики часнику (з розрахунку на літрову банку) і кільця цибулі. Все це посипають декількома запашними горошинами.

Викладають овочі покроково: спочатку зелень, лавровий лист, потім часник, цибуля і морквину, а зверху четвертинки перцю. Промиті і відсортовані помідори або проколюють в місці плодоніжки зубочисткою, або акуратно вирізують цю частину гострим ножем. Це необхідно для кращої просолкі овочів.

Вміст банок заливають окропом і дають настоятися 10-15 хвилин до часткового охолодження. Потім зливають отриманий розсіл назад в каструлю, додають всі необхідні спеції, включаючи сіль і мелений перець. Можна додати трохи сухої гвоздики і дрібку червоного перчика.

Через 5-7 хвилин після кипіння маринад консервують невеликою кількістю оцту і заливають в банки з овочами в гарячому вигляді. Після щільної закачування кришок ємності можна перевернути, дати охолонути і відправити на полиці, а взимку подавати до столу в якості бажаної закуски.

Зимовий салат з огірками та помідорами

Рецепт приготування прийшов до нас з балканських країн. У Болгарії і Сербії такий салат готують до святкового столу. Солоні огірочки і помідори, заготовлені на зиму, зроблять будь-яку страву набагато смачніше. Салат можна подавати як самостійну закуску, вона не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів.

Щоб приготувати 2 банки цього ситного і простого салату вам буде потрібно наступні інгредієнти:

• помідори і огірки (джерельце і ін. літні сорти) - по 1 кг;
• морква і солодкий перець - по 1-2 шт .;
• ріпчаста цибуля, перець чорний горошком;
• сіль, цукор, оцет і рафінована олія.

Насамперед очищають від шкірки цибулю і моркву. Лук ріжуть півкільцями, але не занадто дрібно. Морква шаткують на тертці середнього розміру.

Перець, томати та огірки також промивають від бруду, зрізають верхівки, ріжуть дрібними кільцями або часточками, а перець залишають четвертинками або також нарізають на кільця.

Всі порізані овочі ретельно перемішують між собою в зручній і глибокої ємності. Заливають в неї трохи чистої води і варять інгредієнти на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. Під час варіння в каструлю додають сіль і трошки цукру, мелений або запашний перець і періодично помішують вміст.

Гарячий і соковитий салат розливають по заздалегідь підготовленим, промитим і стерилізованим баночках і щільно закривають кришки.

Далі перевертають заготовку, кутають пледом або теплим рушником. Після охолодження банки відправляють на полиці, а взимку подають закуску з різними поєднаннями на святковому столі.

Добірні томати у власному соку

Приготовлені за такою рецептурою золоті і червоні помідори відрізняються найніжнішим смаком, приємним ароматом. На відміну від томатів, приготовлених з маринадом або класичним способом, вони зберігають більше корисних властивостей, а сік можна використовувати в якості заправки до інших страв або як основу для борщу.

Для приготування цієї страви вибирають стиглі помідори з щільною структурою м`якоті декількох сортів. У нашому випадку використовують жовті, рожеві і червоні томати. Крім них в приготуванні знадобиться кухонна сіль, цукор, запашний горошок і інші спеції за смаком.

Найважливіший етап - підготовка плодів. Спочатку помідори промивають водою, потім сортують за зовнішнім виглядом і станом м`якоті.

Всі цільні, красиві і тверді томати складають в одну миску, а ті, що мають будь-які ознаки ушкоджень або занадто стиглі, будуть основною для соку.

Помідори з першої миски висипають в попередньо підготовлені і простерилізовані баночки нещільно один до одного, а зверху заливають окропом без спецій і дають їм настоятися. У цей час готується соус.

Відібрані томати нарізують часточками і пропускають через м`ясорубку або блендер Часточки викладають в каструлю і варять до тих пір, поки плоди не почнуть втрачати структуру і виділяти достатньо соку. Після цього проціджують через марлю або сито і отримують смачний сік з частинками м`якоті.

Незалежно від того, яким способом отримано сік, перед заливкою в нього додають трохи солі і інших спецій за смаком і варять протягом 10-15 хвилин, щоб він просочився.

На фінішному етапі зливають воду з банок з добірними помідорами і заливають їх отриманим гарячим соком. Далі в банку додають трохи столового оцту, щіпку запашного перцю і відразу закочують. А через місяць можна насолоджуватися смачними і корисними помідори у власному соку.

Аджика кавказька з томатів з перцем

Головною родзинкою в приготуванні цієї заготовки є використання двох видів перцю: гострого і солодкого. На виході виходить пікантний соус, який подають до смаженого м`яса, риби або як доповнення до страв з квасолі, спаржі і т. Д.

Для приготування такої аджики використовують стародавню кавказьку рецептуру і наступні інгредієнти:

• стручки солодких плодів перцю і чилі - по 1 і 0,25 кг;
• соковиті томати, червоні - 1 кг;
• часник і свіжа зелень (петрушка, кінза та ін. за смаком);
• оцет винний, рослинне масло, сіль.

Помідори промивають, нарізають часточками або залишають цілком (якщо дозволяє сорт) і відправляють в блендер або м`ясорубку. Але краще перший варіант, щоб сік вийшов менш насиченим. Далі очищають від насіння болгарський перець, нарізають його будь-яким зручним способом і подрібнюють в блендері або прокручують м`ясорубкою.

Гострий перець разом з часником теж подрібнюють до однорідної маси. Перед закладанням чилі в блендер обов`язково зрізують хвостики, при цьому сам овоч можна залишити цілком в залежності від можливостей кухонної машини.

Подрібнені і прокручені овочі змішують в одній каструлі на плиті і варять 10-15 хвилин періодично помішуючи.

В цей час змішують сіль з цукром і іншими спеціями, нарізають дрібно кріп і петрушку або використовують сушені аналоги.

Все це поступово додають в каструлю з овочевим пюре, перемішують, вливають трохи рослинного масла, винний або яблучний оцет і розливають отриману суміш по компактним, чистим баночках для зимового зберігання.

Свіжі помідори в будь-який час року

Багато заготовляють не тільки консервовані овочі, а й свіжі варіанти. Зі свіжих помідорів можна приготувати безліч смачних страв з сиром, з баклажанами, з м`ясом, різні супи і т. Д.

Але щоб томати зберегли свої корисні і смакові властивості, їх необхідно правильно підготувати і заморозити. Для заморозки беруть виключно цільні, непошкоджені, помірно стиглі помідори з щільною м`якоттю, відсутністю гнилі або порізів.

Після сортування їх гарненько промивають водою, потім підсушують в природному вигляді і акуратно вирізують плодоніжку. Щоб шкурка легко відійшла, помідори замочують на кілька хвилин в окропі, а після відразу ж охолоджують у крижаній.

Шкірку знімають акуратно, щоб не пошкодити структуру овоча. Ріжуть його на четвертинки або залишають цілком (так вони краще зберігаються) і розфасовують по стерильним, пластиковим пакетам, які мають спеціальний «замочок», а при відсутності таких, використовують чисті продуктові пакети.

Розсортовані томати трохи притискають для виходу зайвого повітря, добре закупорюють пакет і відправляють в морозилку на зберігання.

Розморожувати помідори потрібно природним способом. Повторна заморозка не рекомендується, це може зіпсувати смак овоча.

Салат із серії «пальчики оближеш» з желатином і овочевим асорті

Використання желатину дозволяє заготівлі довше зберігати свої корисні властивості. Такий салат "пальчики оближеш" готують з популярних овочів з приправами і зеленню. При цьому виходить ароматна закуска, яку можна відкрити в будь-який час року, не тільки взимку.

Для приготування закуски на 3-літрову банку використовують:

• помідори - 2 кг;
• перці солодкі зелені та червоні - 1 кг;
• цибуля ріпчаста, свіжий - 1 шт .;
• желатин, сіль кухонна, цукор і свіжа зелень.

Перець з томатами миють, нарізають шматочками і півкільцями звичайним ножем. Все змішують в одній мисці з нарізаним невеликими кільцями цибулею і рубаною зеленню петрушки, кропу або кинзи.

Банки промивають і стерилізують. На дно висипають 1 ст. л. столового желатину, а зверху отриману овочеву суміш і добре утрамбовують її всередині.

У каструлю з водою додають сіль, цукор, трохи мелених спецій і лаврушку. Доводять до кипіння і за допомогою ополоника поступово заповнюють банки до верхівки так, щоб рідина просочилася по всій площі і повністю покрила овочі.

При необхідності проводиться стерилізація протягом 10-15 хвилин в окропі, потім закочують кришки.

Домашній кетчуп з імбиром і коріандром

Немає нічого смачнішого, ніж заготовки з помідорів, приготовані власними руками. Про це знають багато, але крім лечо, салатів і солоних томатів з аджикою пропонуємо приготувати смачний і ароматний кетчуп в домашніх умовах. Імбир, коріандр і фенхель в поєднанні з популярними прянощами і овочами надають цьому соусу неповторний смак.

Для приготування томатного кетчупу беруть такі інгредієнти:

• помідори добірні - 1 кг;
• натуральна томатна паста - 250 гр;
• цибуля, часник, мелений перець;
• спеції - коріандр, гвоздика, імбир, фенхель;
• кам`яна сіль, столовий оцет і масло.

Лук з часником очищають від шкірки, миють і нарізають максимально дрібно. Змішують і висипають їх на сковорідку, в казан або каструлю з соняшниковою олією і обсмажують на невеликому вогні до першої золотистої скоринки.

Сушені спеції, гвоздику і коріандр разом з фенхелем додають до смажених овочів.

В іншій ємності розводять томатну пасту з водою, додають сіль, трохи цукру і мелений перець. Отриману масу варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи.

Свіжі, нарізані і помиті помідори прокручують в блендері або пропускають через м`ясорубку, а потім проціджують через сито. Сік змішують з пюре. При необхідності додатково підсолювати і уварюють до необхідної консистенції.

Далі в томати додають підсмажену цибулю і часник в спеціях. Гасять ще 10 хвилин і в гарячому вигляді розподіляють по скляних банках, додавши в них трохи оцту і рослинного масла.

Томати квашені з прянощами

З цієї старовинною технологією помідори виходять добре просоленими і дуже соковитими. Для приготування використовують добірні червоні томати з грядки, а також свіже листя хрону, вишні, зелень кропу, молодий селера, зернову гірчицю, часник і цибулю з запашним перцем.

Овочі та зелень миють, томати залишають цільними з шкіркою, цибулю нарізають півкільцями, часник чистять і ділять на часточки. Зелень добре промивають, видаляють пошкоджені місця і довільно нарізають.

На дно укладають частина зелені, часник, трохи цибулі, зерна гірчиці (її можна додати і в свіжому вигляді) і запашний перець.

Зверху щільно розкладають помідори так, щоб між ними не було великого простору в банку. Далі можна маринувати їх холодним або гарячим способом. У першому випадку в холодній, колодязної води розчиняють сіль і цукор, додають в банку до основних травам пару лаврових листків, заливають підсоленою рідиною вміст банки і закочують кришки.

Або кип`ятять маринад на плиті з тими ж за складом спеціями і заливають гарячим. Після банки закочують, перевертають, дають охолонути під теплою ковдрою і розставляють по полицях на зиму.