Маринуємо зелені помідори на зиму

Деякі люди вважають, що зелені помідори на столі виглядають так само протиприродно, як і жовті огірки. В голові у них сидить жорсткий стереотип: помідори повинні бути червоними, огірки - зеленими, а редиска - білої зсередини. На жаль, ці нещасні люди належать до тієї категорії, яка жодного разу не покуштувала якоїсь страви з маринованими зеленими помідорами та з часничком. Але після першого ж знайомства з подібною смакотою у більшості скептиків концепція щодо кольорово-смакових пріоритетів у помідорів радикально змінюється.

У чому користь зелених помідорів

Власне, зелені помідори - це недозрілі червоні. Причому найчастіше вони вже мають всередині повноцінне насіння і практично повний набір корисних речовин, властивих зрілим томатам. А речовин цих там чимало. Одних тільки вітамінів налічується 14 видів, серед яких такі досить рідкісні, як Е, К, РР і Н. Ще більш насичені томати макро- і мікроелементами. Серед двадцяти мінеральних речовин лідирує найцінніший для серцево-судинної системи калій.

Калорійність томатів невелика - близько 20 ккал на 100 г овочу. Тобто її ледь вистачає для покриття енерговитрат організму, що пішли на засвоєння самого продукту. Так що дієтичні властивості помідорів в наявності, і особливо маринованих зелених, у яких калорійність ще нижче.Медиками достеменно встановлено, що томати сприяють зниженню артеріального тиску, а також, розріджуючи кров, перешкоджають утворенню тромбів в судинах. Томати, в тому числі і зелені, активізують обмінні процеси в організмі і уповільнюють старіння тіла не тільки зсередини, але і з боку шкірних покривів. Чи здатні вони оптимізувати зоровий апарат людини.

рецепти

Хоча зелені помідори не настільки часті гості на кухні, як червоні, рецептів їх приготування існує чимало. А в області маринованих продуктів вони, звичайно ж, безумовні лідери.

Зелені помідори мариновані «Часниковий букет»

Складові:

• томати - 5 кг;
• оцет - 500 мл;
• цукровий пісок - 6 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• лист лавра - 6 штук;
• часник - щоб вистачило по половині зубчики на кожен помідор;
• зелений кріп - 2 пучка;
• насіння кропу - 2 ч. л.

приготування:

• в середині плоду зробити невеликий отвір за величиною половини часникового зубчики;
• в воді розвести цукровий пісок і сіль, додати в розчин насіння кропу і лист лавра, влити оцет-
• отриманий розчин закип`ятити;
• на дні ємності розмістити кріп;
• поверх покласти помідори-
• заповнити ємності киплячим розчином;
• герметично закрити їх;
• перевернувши догори дном, прикрити чимось теплим.

Мариновані зелені помідори з часником, різані часточками

Складові:

• томати недостиглі - 1 кг;
• вода - 100 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• часник - полголовкі;
• 9-процентний оцтовий розчин - 125 г;
• кропові насіння - 1 ч. л .;
• перець в горошку - 5 штук;
• лист лавра - 1 штука;
• гірчичні насіння - 1 щіпка.

приготування:

• закип`ятити суміш води з сіллю і оцтом;
• на дно простерилізованих літрових банок насипати кропові і гірчичні насіння і інші спеції;
• помідори порізати шматочками і розмістити їх в ємності-
• влити туди маринад;
• простерилізувати чверть години-
• герметично закрити банки;
• після охолодження скляні ємності розмістити в прохолодному і затемненому місці.

Зелені помідори «Грузинські»

Складові:

• томати - 5 кг;
• селера - 1 пучок;
• кінза - 1 пучок;
• кропова зелень - 1 великий пучок;
• петрушка - 1 великий пучок;
• цукровий пісок - 1 ч. л .;
• 9-процентний розчин оцту - 1 ч. Л .;
• кухонна сіль - 2 ст. л .;
• перець солодкий - 2 штуки;
• перець пекучий - 1 штука;
• часник - 1 головка;
• вода - 1 літр.

приготування:

• кожен помідор надрізати;
• на півгодини залишити в підігрітій воді;
• за допомогою блендера часник, зелень і перець перетворити в дрібну консистенцію;
• надрізані томати наповнити отриманою сумішшю-
• заповнити ними банки;
• приготувати розчин з води, цукрового піску, оцту і солі;
• розчин довести до кипіння-
• заповнити банки отриманим маринадом;
• після стерилізації закупорити ємності.

Фаршировані часником зелені помідори

Складові:

• вода - 1 літр;
• томати нестиглі - 2 кг;
• часник - 2 головки;
• зелень кропу - 1 великий пучок;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• сіль кухонна - 3 ч. л .;
• кропові насіння - 1 ч. л .;
• лист лавра - 1 шт .;
• 9-процентний розчин оцту - 70 мл.

приготування:

• в помідорах виконати отвори;
• засунути в них по зубчику часнику;
• кропові гілочки розмістити на дні ємностей;
• розмістити в банках томати з максимальною щільністю;
• в розчин з води, солі і цукрового піску покласти спеції;
• отриманий маринад закип`ятити;
• заповнити їм ємності;
• прикрити ємності пластиковими кришками;
• зберігати продукт в прохолоді.

Мариновані зелені помідори із зеленню

Складові:

• томати - 1,8 кг;
• зелень кропу - 1 великий пучок;
• зелень петрушки - 1 великий пучок;
• чорний і запашний перець - по 6 горошин;
• солодкий перець - 1 штука;
• пекучий перець - півстручка;
• ріпчаста цибуля - половина великий головки;
• насіння кропу - 3 ч. л .;
• часник - 2 головки;
• сіль кухонна - 2 ст. л .;
• лист лавра - 1 штука;
• цукор-пісок - 1,5 ст. л .;
• 9-процентний оцтовий розчин - 80 мл;
• лист хрону - 1 шт.

приготування:

• лист хрону порізати на шматочки;
• часник нарізати поздовжніми пластинками;
• смужками нарізати болгарський перець;
• зробити поперек помідора надріз, не розрізаючи плід повністю;
• в розріз помістити по парі пластин часнику разом зі складеними навпіл гілочками кропу і петрушки;
• на дно простерилизованной банки покласти спеції-
• томати і солодкий перець розташувати таким чином, щоб смужки перцю були по краях ємності, а томати - посередині;
• зверху насипати насіння кропу, пластинки часнику і нарізані листя хрону;
• ємності заповнити крутим окропом і, накривши простерилізованих кришками, залишити в теплі на десять хвилин;
• виливши рідина в металеву ємність, знову наповнити банки окропом і залишити під чим-небудь теплим на чверть години-
• в рідину, що залишилася після першої заливки, додати 100 мл чистої води, а також кухонну сіль і цукровий пісок;
• кип`ятити маринад до повного розчинення інгредієнтів;
• слив воду з банок і вливши в них оцет, наповнити маринадом;
• герметично закупорити банки, поставити їх вниз шийками і прикрити чимось теплим, тримати, поки вони не охолонуть.

Зелені помідори, мариновані з перцем

Складові:

• солодкий перець - 5 штук;
• томати - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 2 ст. л .;
• 9-відсоткова оцтова кислота - 50 мл;
• сіль - 4 ст. л .;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• кропові насіння - 1 ст. л .;
• вода - 1,5 л.

приготування:

• великі томати порізати на кілька частин, дрібні залишити цілими;
• перець розрізати на часточки;
• укласти томати і перець таким чином, щоб перець розміщувався по стінках банки, а томати розташовувалися посередині;
• окропом заповнити банки;
• після охолодження злиту з скляних ємностей воду знову закип`ятити і наповнити нею скляні ємності;
• в остигнула і знову злиту рідина насипати цукор-пісок і поварену сіль;
• закип`ятити;
• влити в маринад розчин оцтової кислоти;
• скляні ємності з томатами і перцем наповнити отриманим маринадом;
• зверху посипати Кріпно насінням і, не перемішуючи, влити рослинне масло;
• герметично закупорити банки.

На відміну від молодих людей, про яких кажуть, що вони зелені, тобто ще не вміють на рівних конкурувати з дорослими, зелені томати мало в чому поступаються своїм червоним побратимам. А в оригінальності і пікантності деяких страв їх навіть і перевершують.