Як заморозити помідори на зиму в домашніх умовах - цінні поради

Свіжозаморожені помідори зберігають до 90% містяться в них вітамінів і корисних речовин. Після розморожування томати не втрачають своїх смакових якостей, змінюється тільки зовнішній вигляд - вода, яка кристалізується при мінусових температурах, при плюсових показниках руйнує структуру м`якоті помідора.

Активний період заготівлі доводиться на кінець літа, коли в томатах міститься найменша кількість нітратів.

Переваги та недоліки заморозки томатів

На відміну від маринованих і солоних помідорів, заморожені зберігають свій природний смак і аромат. Чи не піддаються термічній обробці плоди містять весь набір вітамінів і мікроелементів. Такі овочі здатні зберігатися тривалий час за умови, що вони не будуть розморожувати. А використовувати їх можна по різному:

• для дитячого харчування;
• приготування засмажкою;
• як інгредієнт для підливи або соусу;
• для салатів.

Заморожені помідори не містять консервантів і зберігають всі корисні властивості. Єдиний недолік такого способу заготівлі овочів - після розморожування продукт втрачає форму. Вода, що міститься в клітинах плодів, під впливом низької температури кристалізується, руйнуючи структуру м`якоті.

Поширені способи заморозки помідорів

Для зберігання в морозильній камері годяться тільки пружні помідори з товстою шкіркою. Краще вибирати овочі невеликого розміру. Перевагу варто віддавати томатам м`ясистих сортів. Непридатні для заморозки плоди:

• з ознаками гнилі;
• з пліснявою;
• м`яті;
• занадто м`які, перезрілі.

Існують різні способи заморожування томатів на зиму. Найпростіший - відправити на зберігання цілком, а при необхідності дістати парочку і розморозити. Інші господині заморожують томати, порізані скибочками або часточками. У такому вигляді продукт додають в салатні композиції, гарніри або заправку для борщу. Є й інший спосіб зберегти врожай - овочі подрібнюють блендером і відправляють в морозилку. Пюрірованние помідори у вигляді крижаних кубиків замінять томатну пасту, а ще їх використовують для дитячого прикорму.

Як заморозити томати на зиму - кращі рецепти

Перш ніж приступити до роботи, потрібно перебрати овочі, залишаючи для заготовок тільки міцні, без явних дефектів. Плоди сортують за розміром і ступеня зрілості. Потім їх ретельно миють холодною водою і витирають рушником.

Подальші дії господині залежать від обраного способу заморозки. Томати залишають цілими, перетворюють в пюре або нарізають кружечками або часточками.

Зберігання томатів в морозилці цілком

Для зберігання знадобляться целофанові пакети. Сухі та чисті помідори розкладають невеликими порціями і відправляють в відділення швидкої заморозки. Через 4 години плоди тверднуть і покриються білим нальотом. Після цього пакети з заготовками перекладають в інші відсіки морозильної камери для тривалого зберігання.

Увага! Заготовки можна піддавати повторному заморожуванню. Якщо треба помити холодильник і позбутися від криги в морозильній камері, помідори укладають в спеціальні Термопакети і залишають в прохолодному місці. Важливо якомога швидше повернути заготовки в камеру, поки вони не розтанули.

Заморожуємо нарізку з помідорів

Деякі господині нарізають плоди часточками або кружечками і морозять. В цьому випадку фрагменти овочів укладають на обробну дошку в один шар і відправляють в відсік швидкої заморозки на 3-4 години.

Коли часточки покриються інеєм і стануть твердими, їх розфасовують по пакетах і щільно зав`язують, випустивши повітря. Такі заготовки зберігають всю зиму при температурі -12-18ºС. Заморожені часточки зручно використовувати в салатних композиціях.

Заготівля в вигляді томатного пюре

Ще один швидкий спосіб зберегти урожай помідорів в домашніх умовах - заморозка Пюріровать плодів. Знадобиться блендер і формочки для льоду з силікону або пластику. Якщо таких немає в наявності, використовують маленькі одноразові пластикові стаканчики.

Для приготування пюре краще зняти з томатів шкірку. Зробити це просто - на овочах роблять невеликі хрестоподібні надрізи, поміщають в окріп на 30 секунд, а потім перекладають в холодну воду. Після такого впливу шкірка легко відшаровується від м`якоті.

Помідори перетворюють в пюре за допомогою блендера, м`ясорубки або дрібної терки і розливають по формах так, щоб залишилося трохи вільного місця - маса при заморожуванні збільшиться в об`ємі. Стаканчики накривають харчовою плівкою і відправляють на заморозку. Через 5-7 годин крижані брикети перекладають в пакети, щільно зав`язують і поміщають назад в морозилку.

Томатне пюре можна заморожувати без домішок. Або з додаванням таких інгредієнтів, як солодкий або гострий перець, зелень, імбир, часник. Рецепт залежить від смакових уподобань сім`ї.

Брикети часто застосовують при варінні борщу або томатного соусу, при цьому не обов`язково чекати, коли маса стане. Багато господинь кладуть в каструлю крижані заготовки замість пасти, купленої в магазині. Заморожене пюре зі свіжих помідорів ідеально підходить для дитячого харчування. Його пропонують малюкам в чистому вигляді або використовують для гасіння тефтелей і котлет.

Замороження помідорів на зиму - ідеальний спосіб зберегти врожай, при якому овочі не втратять корисні властивості. Головне - враховувати нюанси при виборі плодів і слідувати рекомендаціям.