Помідори з часником на зиму - кращі рецепти для гурманів

З помідорів з часником готують смачні салати, закуски, соління на зиму. Це універсальне поєднання багато хто любить за особливу ароматність і неповторний смак. Страви, приготовані з цих овочів за різними рецептами, з додаванням пряних трав, спецій, маринадів і т. Д. Подають до столу в будь-який час року. Їх використовують як доповнення до гарячих м`ясних страв і гарнірів і в якості смачною, самостійної закуски.

Солоні помідори з часником і зеленню - закуска «традиційна» російська

Помідори, зроблені у цій стародавньому рецептом, виходять соковитими, солоними і в міру пікантними. Їх добре подавати до столу в поєднанні з ароматними м`ясними стравами.

Щоб їх приготувати, з розрахунку на одну літрову банку необхідні такі інгредієнти:

• томати середні - 0,5 кг і 1 головка великого часнику;
• листя свіжого хрону, кріп (парасольки і гілочки) - по 1-2 шт .;
• сіль кухонна (15-20 гр.) і сушений лавровий лист.

Помідори промивають водою, часник очищають від шкірки і розділяють на часточки. Зелень також миють, видаляють підсушені або зіпсовані частини і укладають на дно чистих, попередньо простерилізованих банок. Зверху накидають помідори упереміж з часником і прикривають зверху парасолькою або травою кропу.

У киплячу підсолену воду опускають нарізані стеблинки кропу і лавровий лист, додатково можна закинути дрібку меленого чорного перцю. Далі заважають і варять протягом 5-7 хвилин.

Потім заливають вміст банок гарячим розчином, так щоб всередину потрапила тільки рідина, а зелень і лаврушку видаляють.

Для кращого зимового зберігання банки кип`ятять протягом 15-20 хвилин, після чого щільно закочують кришки, перевертають і загортають пледом або інший теплою тканиною.

Помідори, мариновані і фаршировані часником - класичний рецепт

Ще один варіант традиційного соління, тільки в цьому випадку використовують маринад з оцтом. Овочі, нашпиговані свіжими часниковими часточками, краще просолюється і виходять більш ароматними і соковитими.

Для приготування закачування використовують помідори пізніх сортів, круглої або слівовідной форми, але обов`язково з щільною структурою м`якоті. Крім основних овочів на засолювання беруть такі продукти з розрахунку на одну літрову ємність:

• сіль і цукор (2 ст. л. і 1/4 склянки відповідно);
• часник свіжий - великі зубчики;
• перець горошок, парасольки кропу і гвоздика;
• лавровий лист і оцтова есенція (5-6%).

Часник очищають від шкірки, помідори промивають водою.

Гострим ножем акуратно вирізують плодоніжку у верхній частині овоча, так щоб в отриманий отвір помістилася часточка часнику.

Кріп промивають, потім частина зелені укладають на дно чистої банки, частина змішують з основними овочами при закладці.

Паралельно готують заливку. Як тільки вода закипить, в неї додають перець горошок, сіль, трохи цукру, гвоздику, лаврушки і залишки стебел кропу. Через 7-10 хвилин після варіння киплячий маринад заливають в банки з розкладеними фаршированими помідорами і зеленню і залишають на 15-20 хвилин, не прикриваючи ємності кришками.

Потім рідину з банок зливають в каструлю, ставлять на вогонь, варять кілька хвилин, після чого додають оцет. Отриманим розчином знову заливають овочі, відразу закочують, перевертають і дають заготовками охолонути при кімнатній температурі.

Малосольна закуска з томатів по-вірменськи

Такі томати, фаршировані зеленню, готуються дуже швидко, а на виході виходить неймовірно соковите і смачне блюдо, яке відмінно поєднується зі смаженою картоплею, грибами та іншими гарнірами, і, звичайно, традиційним вірменським шашликом.

Для приготування використовують комбіновані зелені та червоні "тверді" сорти помідорів типу "сливка" або інші більш пізні види.

Крім самих овочів також буде потрібно часник і свіжа зелень петрушки і кропу.

Дана рецептура дозволяє використовувати також листя хрону, вишні або смородини в якості додаткових прянощів.

Для розсолу необхідні сіль і лавровий лист, суха гірчиця і перець горошок (2-3 шт. На літр води).

Воду кип`ятять, додають в неї всі спеції і сіль, проварюють їх, помішуючи, протягом 7-10 хвилин, вимикають вогонь і залишають розсіл остигати. В цей час помідори миють, потім роблять поздовжній і поперечний розріз (хрестом) або акуратно зрізують верхівку.

Зелень промивають і подрібнюють ножем, після чого додають в товчений часник і перемішують. Отриманою сумішшю фарширують заготовлені помідори і опускають їх в глибоку ємність, миску або каструлю, яку заливають остиглим маринадом.

За допомогою тарілки або іншого предмета створюють гніт, і в такому вигляді залишають начинені томати просолюється протягом 1-2 діб в холодильнику.

Помідори у власному соку - соковита закачування на зиму

Плюс цієї заготовки полягає в тому, що крім соковитих і ароматних помідорів ви також отримуєте свіжий томатний сік, який можна використовувати як основу для перших страв, заправку до різних гарнірів або просто пити. Крім того, так овочі краще зберігаються і набувають більш ніжний смак, спробуйте!

Щоб приготувати цю просту і смачну закачування, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• помідори свіжі з щільною м`якоттю або «чері»;
• натуральний томатний сік або м`які плоди для його приготування;
• часник, сіль і спеції за смаком (гвоздика, сухий кріп і ін.).

У процесі приготування зазвичай використовують свіжовичавлений домашній сік, для чого частина томатів очищають від шкірки і пропускають через соковижималку, а потім додають необхідні спеції і сіль і варять його протягом 10-15 хвилин до потрібної консистенції.

Або можна взяти куплений в магазині сік, але в цьому випадку він повинен бути максимально натуральним. Часник очищають, отримані часточки розрізають на кілька частин. Помідори, відібрані для консервації, промивають, просушують і нарізають часточками або залишають цільними, у випадку з сортом "чері".

Підготовлені овочі розкладають по банках разом з часником, на дно при цьому можна покласти кілька листочків хрону або вишні, але необов`язково.

Гарячим соком з плити заливають вміст банок, закривають кришками і відправляють на стерилізацію в окріп. Після цього перевертають заготовки, кутають їх в теплу тканину і дають охолонути до кімнатної температури.

Малосольні помідори із зеленню - грузинська закуска до столу

Ці помідори готуються по грузинському рецептом з петрушкою і ароматною кінзою в якості основних прянощів, і, звичайно, з часником. Для приготування використовують соковиті, не дуже стиглі томати (відмінно підходять рожеві сорти), свіжу зелень, перець горошок і трохи солі.

Помідори промивають, дають підсушитися, після чого заливають миску гарячої води і відразу ж охолоджують, щоб можна було легко зняти з овочів шкірку. Зелень і часник очищають, миють і ріжуть на дрібні шматочки.

Частина очищених томатів акуратно, щоб не пошкодити структуру м`якоті, викладають в вимиті і стерильні баночки. Зверху перший шар засипають подрібненою травою і часником і поверх цього знову укладають овочі.

До верху ємність заповнюють рівномірними шарами, не забуваючи при цьому додати духмяний перець, щоб він також розподілився по банку.

Вміст ємності заливають киплячим маринадом, що складається з підсоленої води з лаврушкой і оцтом, який додають в кінці варіння.

На цьому приготування закінчено, баночки можна простерилізувати або відразу відправити на зберігання в прохолодне льох.

Заготівля з томатів з баклажанами - ідеальна закуска для гурманів!

Помідори добре поєднуються з гострими приправами, цибулею або часником, але не менш смачною виходить закуска з помідорів зі свіжими баклажанами. Такий салат можна сміливо подавати до святкового столу. Рецепт прийшов до нас з балканської кухні, де, як відомо, особливо цінують поєднання томатів і баклажанів в будь-якому вигляді.

Для приготування цієї святкової закуски вам будуть потрібні:

• баклажани добірні - 1 кг;
• томати червоні, стиглі - 1 кг;
• часник і приправи для маринаду (перець і лаврове листя);
• оцет столовий, масло і кухонна сіль.

Баклажани промивають в холодній воді, а потім акуратно зчищають з них шкірку. Далі овочі укладають в глибоку каструлю з водою, яку попередньо солять, і залишають їх варитися на середньому вогні 10-15 хвилин до напівготовності, щоб вони трохи пом`якшилися.

Далі виймають синенькі з води, дають їм охолонути до кімнатної температури і ріжуть дрібними кружечками або кубиками (як зручно).

Отримані шматочки рівномірно посипають меленим чорним перцем, а потім розкладають в соняшникова або оливкова олія (на ваш смак) на попередньо розігрітій сковороді.

Шматочки баклажана обсмажують до повної готовності і утворення золотистої скоринки, не забуваючи періодично перевертати їх. У цей час готують часник, очищають його від шкірки і пропускають через прес.

На дно банок кидають горошини запашного перцю і пару лаврових листочків, потім укладають кружальця смажених баклажанів з порізаними помідорами і заливають все теплою олією зі сковороди, яке залишилося від смаження.

Нещільно прикривають ємності кришками і відправляють стерилизоваться в окріп на 20-30 хвилин. Потім закочують їх, ставлять догори дном і охолоджують, після чого можна перемістити закуску на зберігання, а взимку насолоджуватися ніжним смаком корисного і ароматного салату!

Томатна аджика з перцем - пікантний і апетитний соус на зиму

Аджика з помідорів з додаванням гострого і солодкого перцю виходить дуже ніжна і пікантна. Її добре подавати як заправку для різних м`ясних страв, або як соус для рису або макаронів.

Для приготування страви використовують тільки свіжі овочі і натуральні спеції, а саме:

• болгарський перець - 0,5 кг;
• перець гострий (чилі) - за смаком;
• томати свіжі (сорт «сливка») - 1 кг;
• часник, сіль, цукор.

Солодкий перець ретельно промивають і злегка просушують, потім звільняють від насіння і розрізають на кілька частин, часник очищають від шкірки. Гострий перчик використовують за смаком, але для пікантності необхідна хоча б половина стручка на 1 кг інших овочів. Любителі більш "пекучих" соусів і закусок можуть збільшити кількість перцю, але пам`ятайте, що в цьому випадку, аджика буде дуже гостра.

Нарізані овочі пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері. Отриману масу висипають в каструлю, додають трохи води, сіль, цукор і мелений перець і тушкують протягом 40-45 хвилин на повільному вогні.

Через 30 хвилин можна приправити масу свіжої подрібненою зеленню і додати трохи оцту. За приготованим баночках аджику розливають, поки вона гаряча, за бажанням стерилізують їх і відправляють на сухі полки на зиму.

У готовому вигляді її подають з різними гарнірами і до м`яса з чорним хлібом, свіжою зеленню і цибулею.

Зелені помідори, мариновані з цибулею і часником - освіжаюча річна закуска

За цим рецептом виходить смачна освіжаюча закуска, а для її приготування не потрібно багато часу і інгредієнтів. На 3,5 літра готової засолювання необхідно:

• помідори зелені, середнього розміру - 2,5 кг;
• перець болгарський - 0,7 кг;
• сіль, мелений перець, цукор-пісок;
• зерна гірчиці, коріандр, гвоздика;
• оцет столовий і рафінована олія.

Зелені овочі гарненько миють і нарізають невеликими скибочками.

Потім часточки висипають в глибоку емальовану каструлю, тазик або відерце. Зверху посипають сіллю (3-4 ст. Ложки) і залишають маринуватися на 2-3 години в природному вигляді.

Лук очищають від шкірки, нарізають великими півкільцями. Висипають його на сковорідку зі злегка розігрітим маслом і обсмажують протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім додають до цибулі спеції, перемішують, висипають весь вміст в миску і дають охолонути при кімнатній температурі.

Горький і солодкий перець промивають, очищають від насіння і ріжуть невеликими кубиками. Часник пропускають через давилку і подрібнюють, те ж саме з зеленню, її дрібно ріжуть, і все це змішують. А потім додають в ємність з помідорами. Зверху заливають столовим оцтом і ретельно перемішують.

Отриману суміш залишають на 2-3 дні як слід промаринуватися в холодильнику, при цьому кожен день періодично помішують масу, щоб томати пустили більше соку.

Тепер закуску можна подавати до столу або закрити в стерильні баночки і відправити на зберігання в прохолодне льох.

Засолка з цибулькою і морквою - класичний рецепт з додаванням часнику

Ще один простий і доступний кожному рецепт, як маринувати томати в скляних банках. Для приготування такої консервації використовують стандартний набір спецій у вигляді оцту, солі і цукру, а також свіжу цибулю, часник, морква і помідори.

Томати миють і нарізають половинками або часточками, акуратно вирізуючи ножем місце від плодоніжки. Морква чистять і труть на середній тертці, цибулю нарізають півкільцями, а часник подрібнюють звичайним способом.

У промиті содовим розчином з окропом скляні банки засипають порізані овочі, посипають їх горошинами запашного перцю. Зверху укладають помідори шарами разом з часточками часнику. Якщо у вас помідори половинками, то укладайте їх в банки так, щоб місце зрізу дивилося вниз.

Тепер час для маринаду. У каструлю з водою по черзі додають сіль, оцтову есенцію, цукор, лаврушку і пару Горошків чорного перцю. Як тільки все це дійде до кипіння, варять ще 5-7 хвилин і потім заливають розсолом вміст в банках.

Закривають кришками, додатково стерилізують в окропі 10-15 хвилин, накривають і дають охолонути. Смачна і ароматна закуска буде готова до подачі на стіл вже через 7-8 днів після простою. Зберігати банки краще в льосі або будинку, але в темному місці з невисокою вологістю повітря.