Заготовки з перцю на зиму: салат, закуска, закачування

Страви з використанням солодкого болгарського перцю виходять яскравими і смачними, але в зимовий час вартість цього овоча в супермаркетах висока. Для частого використання дуже добре приготувати домашні заготовки з перцю. Щоб було смачніше, роблять окремо кілька видів заготовок: для вживання в якості салатів або як доповнення для приготування гарячих страв.

Підбірка золотих рецептів допоможе вибрати найсмачніший і найбільш підходящий для домашнього ресторану.

Заготовки для подачі на стіл

Приготовлені влітку, ці салати можна відкривати і відразу ж подавати на стіл, тільки виклавши з банки в тарілку. Вони ідеальне доповнення м`ясних, гарячих страв, їх вживають як вегетаріанські закуски.

Рецепти, представлені нижче, вимагають витрати часу і сил, але їх смак і аромат того варті.

В томатному соку

Для цього рецепта беруть невеликі плоди, бажано всіх можливих кольорів. Якщо таких немає, потрібні великі м`ясисті, їх ріжуть часточками (на 4-6 частин). Перці подають до столу, а томатний сік використовують для приготування борщу, інших страв.

Перець в томатному соку

Для приготування 2 кг неочищеного перцю потрібно:

• Томатного соку домашнього виробництва - 1,5 л.
• Солі - 1,5 ст. л.
• Сахара - 3 ст. л.
• Оцту столового - 2 ст. л.
• Рафінованої олії - 250 мл.
• Часнику - 1 середня головка.
• Запашних горошин 5-6 шт., Лаврового листа - 3 шт.

Приготування цього ароматного і смачного страви можна розділити на кілька етапів:

1. 1. Якщо плоди невеликі, їх тільки миють, великі очищають від плодоніжки і насіння, ріжуть на часточки, миють. Потім дають їм стекти.
2. 2. Томатний сік беруть домашнього приготування, оптимальним варіантом його виготовлення є соковижималка, але підходить м`ясорубка. 1 л соку виходить приблизно з 3 кг помідорів, якщо томати соковиті, але можливо буде потрібно і більше.
3. 3. Потім сік поміщають в каструлю, додають належну кількість солі і цукру, доводять до кипіння.
4. 4. У киплячий сік викладають перці. Збавляють вогонь до слабкого. Кип`ятять чверть години, а потім додають часник, оцет і варять ще 5 хвилин.
5. 5. Готовий перець щільно укладають по стерильним банкам, трохи приминаючи ложкою. Зверху наливають сік, кладуть по кілька горошин і лавровий лист.
6. 6. Отриману суміш потрібно ще простерилізувати. Роблять це в великій каструлі з гарячою водою. На її дно кладуть щільну тканину і ставлять банки. Потім кип`ятять 15 хвилин (півлітрові ємності) і закочують.

Важливо! Вода для стерилізації та банки з перцями повинні бути однієї температури, інакше скло може тріснути.

З капустою

Заготівля смачна з печеною картоплею, кашами, котлетами. Готувати її просто.

Для цього на 3,5 кг болгарського неочищеного перцю потрібно:

• Капусти білокачанної - 1 кг.
• Зелені петрушки - 100 грам.

Основні інгредієнти дані для прикладу, кількість капусти залежить від щільності фарширування.

Для маринаду потрібно на кожен літр води:

• Сахара - 5 ст. л.
• Солі - 1 ст. л.
• Столового оцту - 100 мл.
• Рафінованої олії - 100 мл.

Етапи приготування:

1. 1. Спочатку готують перці: чистять від плодоніжок і виймають насіння, промивати холодною водою, щоб все насіння пішли.
2. 2. Потім опускають в окріп і варять 5 хвилин на маленькому вогні. Виймають заготовки з води за допомогою шумівки, дають їм стекти.
3. 3. У цей час капусту шаткують, трохи солять і перетирають руками для м`якості. Петрушку подрібнюють і змішують з перетертої капустою.
4. 4. Коли перці охолонуть, їх акуратно, але щільно фарширують сумішшю капусти і петрушки. Кожен перець складають в підготовлені стерильні банки, прикривають кришками.
5. 5. Потім в каструлі варять маринад: дають закипіти воді і вливають масло, всипають належну кількість солі, цукру, дають їм розчинитися і ллють оцет. Потім гарячим маринадом заливають заготовки в банках.

Підготовлені банки (0,5 л) стерилізують чверть години на невеликому вогні, а далі герметично закривають. Консервацію зберігають в льосі або холодильнику.

Перці, фаршировані капустою

Шматочки перцю з медом

Ці ароматні мариновані шматочки можна їсти як салат або додати в якості інгредієнта в інші страви. Завжди вийде смачно, заготівля готується без стерилізації.

Для приготування 1 кг очищених перців знадобиться:

• Масла рослинного - 100 мл.
• Оцту столового - 60 мл.
• Води - 1500 мл.
• Меду - 50 мл.
• Солі - 8 г.
• Лаврового листа - 2 шт.
• Запашних горошин - 4 шт.

Поетапне приготування:

1. 1. Перці очищають від плодоніжок, споліскують холодною водою і бланшують до м`якості в окропі (близько чверті години).
2. 2. Потім виймають і розкладають по підготовленим, стерильним банкам, в кожну на дно кладуть горошини і лавровий листок. Банки накривають кришками.
3. 3. Окремо в каструлі готують маринад. Воду доводять до кипіння, кладуть масло, сіль і цукор, дають закипіти, потім знімають з вогню і додають оцет і мед. Все розмішують і заправляють перці в банках.
4. 4. Потім банки щільно закупорюють, ставлять на кришку, вкривають ковдрою. Залишають на 12-14 годин і виносять в льох.

Перець з медом

Приготування цієї консервованої закуски займає максимум 1 години.

Лечо з овочами

Таке лечо може бути ніжним або гострим, все залежить від смаків та вподобань, в будь-якому вигляді воно смачне й ароматне. Знадобиться зважувати овочі в уже почищені і порізаному вигляді.

Лечо з овочами

Для приготування лечо з 2 кг помідорів і такої ж кількості перцю потрібно:

• Моркви і цибулі ріпчастої - по 0,8 кг.
• Сахара і рослинного масла по 200 г.
• Оцту - 80 г.
• Запашні горошини, лавровий лист, гвоздика і гострий чорний мелений перець (для гострого варіанту).

Покрокове керівництво:

1. 1. Всі овочі миють холодною водою, цибулю і моркву очищають від шкірки. Перці і помідори повинні бути м`ясистими, так лечо вийде смачніше.
2. 2. Помідори пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері.
3. 3. Перці ріжуть шматочками, моркву - тонкими смужками, цибулю - кубиками.
4. 4. Окремо на сковорідці обсмажують цибулю до напівготовності, а потім додають туди моркву. Готують овочі до м`якості.
5. 5. У підготовлені помідори додають спеції і варять на повільному вогні не менше 20 хвилин. Якщо закуска повинна бути гострою, кладуть багато (за смаком) меленого чорного перцю.
6. 6. Потім додають порізаний перець і обсмажені овочі. Доводять до кипіння і готують на легкому вогні до готовності (20-25 хвилин). Лечо періодично помішують.
7. 7. Потім в кінці варіння додають оцет і тримають на вогні ще 5 хвилин. Цей рецепт можна готувати і без оцту, на закупорюють ці не впливає.
8. 8. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам, залишилося тільки закрити герметично кришками.

Баклажани з перцем

Смачна і в міру гостра закуска підходить як гарнір для м`ясних страв.

Баклажани з перцем

Для її приготування на 750 г молодих баклажанів невеликих розмірів потрібно:

• Перцю - 250 г.
• Перцю чилі - ½ стручка.
• Часнику - 6 зубчиків.
• Сахара - 20 г.
• Солі - 15 г.
• Оцту - 10 г.
• Соняшникової олії - 25 г.

Як приготувати:

1. 1. Для закрутки знадобляться молоді баклажани, щоб їх не довелося чистити. Їх ріжуть на кільця товщиною 2 см, а потім на четвертинки і так замочують у крижаній підсоленій воді на ½ години.
2. 2. У цей час приступають до приготування соусу. Перці (для кольору краще червоні) очищають від насіння, гострий перець також очищають від насіння. Часник - від лушпиння. Всі інгредієнти поміщають в блендер і подрібнюють. Або роблять це за допомогою м`ясорубки.
3. 3. Потім суміш виливають в каструлю, додають сіль, цукор і варять соус на слабкому вогні не менше 20 хвилин.
4. 4. Баклажани виймають з води і припускають в окропі до м`якості (близько 7 хвилин). Потім викладають без рідини в соус і ще кип`ятять все разом 5-7 хв.
5. 5. Потім розкладають по стерильним ємностей і герметично закривають.
6. 6. Банки потрібно укутати в ковдру і так потримати 12 годин, тільки потім виносять в льох або підвал.

Заготовки для приготування страв

На зиму роблять безліч соусів і паст домашнього приготування, заправок для борщу з використанням солодкого перцю.

Більшість з них - це напівфабрикати, які додають при приготуванні, їх не їдять як самостійне блюдо.

томат

Приправа виходить смачною і незвичайною. Для неї можна використовувати плоди будь-якого кольору, в тому числі і зеленого. Вона замінить томатну пасту.

Спосіб приготування:

1. 1. Подрібнюють м`ясорубкою рівні кількості томатів і перців, додають трохи кореня селери.
2. 2. Отриману суміш поміщають в казанок або мультиварку, варять до готовності, потім додають до смаку сіль, перець, цукор, оцет, а також дрібно рубані гілочки петрушки і кропу, горошини перцю і лавровий лист.
3. 3. Варять еще15 хвилин і закочують в банки.

томат

Це відмінна приправа для борщу, супів, соусів.

печені перці

Для приготування 5 кг болгарського перцю знадобиться:

• Сахара - 100 г.
• Соку лимона - 100 г.
• Солі - 30 г.
• Води - 1 л.
• Оливкової олії - 100 г.

печені перці

приготування:

1. 1. Для початку перці миють і цілими печуть в духовці 40 хвилин при температурі 220 С.
2. 2. Потім їх охолоджують, видаляють шкірку, плодоніжки, насіння.
3. 3. Отримані заготовки ріжуть на великі шматки, укладають в стерилізовані банки, трохи придавлюючи ложкою.
4. 4. Зверху банки накривають кришкою.
5. 5. Потім в каструлі готують маринад. Дають закипіти воді і додають сіль і цукор, розчиняють їх, кладуть масло і лимонний сік.
6. 6. Отриманим маринадом заливають заготовки, стерилізують в банках (півлітрові ємності чверть години), а потім герметично закупорюють.

Аджика

Аджика - це гостра приправа, що має безліч рецептів, в які входить і перець.

Тут представлено два варіанти приправи:

• консервований - кип`ятять і закочують кришками;
• сирої - зберігають в холодильнику, для її приготування використовують сирі овочі, а тривале зберігання їм забезпечує гострий смак приправи і аспірин.

складові аджики

Для приготування 1 кг помідорів беруть:

• солодкого перцю - 100 г;
• червоного гострого перцю чилі - 3 шт .;
• часнику - 1 головку;
• солі - 0,5 ч. л .;
• хрону - 30 г.

рецепт:

1. 1. Всі овочі миють холодною водою, чистять і подрібнюють на м`ясорубці або в блендері.
2. 2. Потім кладуть половину чайної ложки солі.
3. 3. Потім проварюють в каструлі 20 хвилин. Під час варіння аджику помішують, щоб вона не пригоріла, готують після закипання на легкому вогні.
4. 4. Потім закочують герметично кришками.
5. 5. Аджику можна стерилізувати і прямо в банках, півлітрові ємності тримати в воді 20 хвилин.

Аджику можна і не варити, а консервувати сирої за допомогою аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Тоді після подрібнення всіх інгредієнтів до складу додають 1 подрібнену в порошок таблетку. Сіль і аспірин розчиняють, а потім розкладають по стерильним ємностей.