Консервований перець в маслі: прості і смачні рецепти на зиму
Багато господині заготовляють на зиму болгарський перець в маслі. Цей овоч відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і є рекордсменом за вмістом вітаміну С. Аскорбінової кислоти в ньому більше, ніж у лимоні, смородині і чорниці. При консервації він практично не втрачає своїх поживних властивостей, а рослинне масло кілька згладжує його терпкий присмак. Заготовки з перцю в маслі підійдуть до м`ясних, рибних страв, до гарячого картоплі і послужать відмінною закускою на святковому столі.
Зміст
Заготовки з болгарського перцю
Відомо достатню кількість рецептів приготування цього овоча про запас, починаючи від простих до варіантів з додаванням незвичайних інгредієнтів. Всі ці рецепти відрізняються тим, що в овочах зберігається максимальна кількість вітамінів і при цьому блюдо не соромно подати гостям на святковий стіл.
Найпопулярнішим для заготовок є саме солодке, а не гірка рослина. Воно відрізняється своєрідним смаком і підходить як гарнір до багатьох страв.
Найпростіший рецепт
Крім трьох кілограм болгарського перцю, буде потрібно:
- вода фільтрована - 1 л;
- оцет - 90 мл;
- масло подсолн. - 200 мл;
- цукровий пісок - 350 г;
- сіль - 40 г.
Для заготівлі найкраще взяти різнокольорові екземпляри - так готову страву вийде дуже красивим. Овочі добре промивають, прибирають плодоніжки і насіння, потім нарізають на невеликі часточки. Для маринаду у велику каструлю наливають відстояну воду, засипають цукор і сіль і доводять до закипання. Після цього закладають часточки і проварюють 10 хвилин. Незадовго до вимкнення плити вливають оцет і масло.
Овочі відразу ж розкладають по стерилізованим банкам за допомогою шумівки, потім заливають маринад і закочують. Банки повинні остигати в перевернутому вигляді протягом доби, після чого їх прибирають на зберігання.
Для стерилізації банок їх ретельно миють із содою, наповнюють водою і ставлять в мікрохвильову піч на два хвилини при максимальній потужності.
Консервацію в маслі рекомендується вживати в їжу через місяць після приготування, щоб вона повністю дійшла до готовності.
Закуска по-болгарськи
Представлений рецепт болгарського перцю в масляній заливці припаде до смаку кожному цінителю овочевих закусок. Варіант хороший тим, що в ньому не використовується оцет. Для приготування потрібно:
- солодкий перець-4 кг;
- томати - 6 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 кг;
- масло раст.- 800 мл;
- сіль - 70 г;
- цукровий пісок - 60 г;
- петрушка - великий пучок.
Перець ретельно промивають, плодоніжки вирізують, насіння і внутрішні перепоночка видаляють, нарізають невеликими шматочками і трохи обсмажують в олії. Нарізану півкільцями цибулю пасерують в маслі, поки він не придбає золотавий колір. Ретельно промиті помідори нарізають шматочками і уварюють, поки вони не зменшаться в обсязі в два рази. В томатну масу додають цибулю, подрібнену петрушку, цукор, сіль, перець і соняшникову олію.
Масу доводять до кипіння і розкладають по стерилізованим банкам, не чекаючи охолодження, після чого закочують кришками.
Перець з часником і травами
Розрахований рецепт на 1 кг основного продукту. Найкраще взяти різнокольорові овочі.
Складові:
- часник - 12 зубків;
- раст. масло - 180 мл;
- яблучний або винний оцет - 100 г;
- кріп - 2 пучка;
- перчик чилі - 1 шт .;
- сіль - 1 ст. л.
Перці цілком запікають на грилі, потім витримують 20 хвилин в целофановому пакеті. Очищають від шкірки і насіння і нарізають смужками. Кріп і часник потрібно подрібнити, перчинки чилі позбавити від насіння і накришити маленькими шматочками. Потім в суміш гострого перчика і кропу додати часник, сіль, масло і оцет.
У стерилізовану ємність наливають трохи уксусно-масляної суміші із зеленню, потім укладають шар перців і знову заливають сумішшю. Так заповнюють всю ємність. Верхній шар повинен бути масляним. Консервований перець з маслом і часником зберігається в холодильній камері.
Рецепт з маслом і медом
Незвичайний смак виходить у перців в солодкої заливці з медом. На 3 кг продукту необхідно:
- олія. - 200 мл;
- вода - 0,5 л .;
- оцет - 100 мл;
- мед рідкий - 100 г;
- цукровий пісок - 50 г;
- сіль - 40 г;
- перець горошок - 12 шт .;
- запашний перець - 8 шт .;
- гвоздика - 5 шт .;
- лавровий лист - 4 шт.
Перець необхідно вимити, позбавити від плодоніжки і насіння, нарізати великими шматками і скласти в каструлю, налив воду і додавши мед, масло, цукор і сіль. Спеції загортають в мішечок з марлі і теж опускають в каструлю. Суміш довести до кипіння і тримати на вогні близько десяти хвилин, потім додати оцет і прибрати спеції. Потім розкласти заготовку по стерильним банкам і закатати кришками.
Фарширований перець в масляній заливці
Фарширований овочами перець в заливці послужить відмінною святкової закускою і підійде до звичайного обіду або вечері як гарнір або повноцінного страви.
Складові:
- перець солодкий різнокольоровий - 4 кг;
- цибулини середнього розміру - 7 шт .;
- морква велика - 3 шт .;
- вода - 250 мл;
- оцет - 0,5 склянки;
- цукор - стакан з гіркою;
- сіль - 4 ст. л .;
- олія соняшникова - 600 мл;
- парасольки кропу сушені - 4 шт .;
- перець горошком - 15 шт .;
- лавр - кілька штук.
Болгарський перець промивають в гарячій воді, акуратно видаляють плодоніжки і внутрішні перегородки з насінням. Морква подрібнюють на крупній тертці, цибулю шаткують і обсмажують на сковороді в соняшниковій олії до прозорості.
Для приготування маринаду у велику каструлю наливають 250 мл води, додають сіль і цукор. Після закипання рідини туди опускають перець і варять на невеликому вогні 12-15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення вливають масло і оцет.
Доведений до готовності перець остуджують і начиняють смаженою цибулею і морквою. У стерилізовані банки укладають лавровий лист, перець горошок і кріп, потім акуратно розподіляють перець, намагаючись не пошкодити його. Потім овочі потрібно залити маринадом і закрити кришками.
Остигати банки повинні при кімнатній температурі під ковдрою або пледом протягом двох діб. Мариновані фаршировані перці можна зберігати в погребі, холодильнику і навіть в шафі.
Основні правила приготування
Для заготовок відбирають овочі середньої величини, що не переспілі, без ознак псування. Вживати в їжу консерви можна приблизно через місяць після приготування, щоб вони повністю були готові. При необхідності норми продуктів можна збільшувати або зменшувати за смаком, додавати нові інгредієнти.
Консервований овоч підійде як в якості самостійної закуски, так і у вигляді гарніру до м`яса, риби і овочевих страв.
