Селера на зиму - прості рецепти заготівлі та зберігання

Селера має масу корисних властивостей, благотворно впливають на стан здоров`я людини. Має яскраво виражений пряний смак, завдяки якому широко використовується в кулінарії при приготуванні різних овочевих і м`ясних страв.

Заготовки на зиму з цієї рослини дозволяють круглий рік мати вітамінну добавку до столу. Рецепти приправ досить прості і не вимагають особливих кухарських прийомів, що особливо привабливо для господинь з невеликим досвідом.

Корисні властивості селери

Популярність селери досить висока і грунтується на унікальності його властивостей. Одна гілочка рослини здатна забезпечити людині добову норму споживання вітамінів і мікроелементів. Тому спочатку він використовувався як лікарський засіб і тільки значно пізніше став застосовуватися в приготуванні їжі. Ні з чим не порівнянний яскраво виражений гіркувато-пряний смак є доповненням до різних страв.

Ця овочева культура має три різновиди:

• листової;
• стебловий;
• коренеплідний.

Всі види селери широко використовуються в кулінарії, але кожен має свою область застосування. Свіжа зелень або сушене листя надають вишуканість салатів і соусів, підвищують смакові якості перших страв. Стебла рослини незамінні в дієтичному харчуванні, а коріння добре поєднуються з овочами і м`ясними виробами.

Заготовки селери на зиму в домашніх умовах дозволяють зберегти і використовувати його властивості круглий рік. Існує кілька способів приготування прянощі про запас:

• сушка;
• соління;
• маринування;
• заморозка.

Вибір умов обробки і зберігання залежать від виду сировини, що переробляється.

заготівля листя

Для заготівлі листового селери на зиму найпоширенішими є такі способи:

• висушування;
• заморожування;
• сухий посол;
• зберігання в свіжому вигляді.

Найпростіший спосіб зберегти зелень - це її висушити, подрібнити і пересипати в тканинний або паперовий пакет. Також можна використовувати скляні ємності. Такі умови зберігання максимально зберігають мікроелементи, вітаміни і ефірні масла.

Перед сушінням у зібраних рослин слід обірвати листя, зв`язати їх в пучки і підвісити в добре провітрюваному місці, закритому від сонця. Можна розкласти зелень на столі і накрити аркушем паперу або марлевою серветкою і залишити приблизно на місяць.

Заготівля шляхом заморожування користується найбільшою популярністю у господинь. Спосіб досить простий і полягає в тому, що зелень:

• подрібнюється;
• розкладається по формах для льоду;
• заливається водою;
• заморожується у морозильній камері.

Наступний спосіб заготівлі - прямий посол. Листовий селера, приготований цим методом, добре зберігається і може застосовуватися в будь-яких стравах. При використанні необхідно враховувати високий вміст солі в спеції.

Рецепт засолювання:

• 1 кг подрібненої зелені;
• 250 гр солі.

Інгредієнти ретельно перемішати і щільно розкласти в простерилізовані банки, які після появи соку герметично закупорити і зберігати в підвалі або холодильнику.

Гурмани можуть спробувати зберегти листової селера в свіжому вигляді. Для цього рослина восени потрібно викопати разом з коренем, зберігши земляний кому, і прикопати в підвалі. В середині зими ви будете мати молоду зелень до свого столу.

Способи заготівлі черешкового овоча

Стебла селери, завдяки своїм унікальним корисним властивостям, широко використовуються в дієтичному харчуванні. З них готують з додаванням овочів цілющі соки і різні закуски. Заготовити їх на зиму можна шляхом висушування, заморожування або мариновані.

Перед сушінням черешки необхідно нарізати на тонкі пластини, розкласти на деку або решітці, а потім помістити в духовку з відчиненими дверцятами при температурі 50-60 ° С. Після висушування пряність зберігається в скляних закритих ємностях.

Заморозити стебла досить просто. Вимиті і попередньо обсушені, їх складають в пластиковий контейнер і поміщають в морозилку, щоб не допустити змерзання - його періодично струшують. Такі заготовки можуть зберігатися до нового врожаю.

Рецепт маринованих стебел

Складові:

• 500 гр черешків селери;
• 100 гр цукру;
• 200 гр 9% оцту;
• 40 гр солі;
• 800 мл води;
• чорний перець горошком, часник, лавровий лист - за смаком.

Стебла нарізати брусочками і разом зі спеціями розкласти в ємність. Підготувати маринад, довести його до кипіння, розлити по банках і закупорити.

Черешкова селера з томатами

Складові:

• 1 кг стебел;
• 2 кг червоних помідорів;
• 60 грам цукру;
• 10 грам солі;
• 200 грам оцту 9%;
• 40 грам рослинного масла;
• сіль, перець чорний мелений, перець гіркий - за смаком.

Помідори подрібнити і варити на повільному вогні протягом однієї години у відкритій каструлі. Потім додати сіль, цукор, гіркий і мелений духмяний перець, рослинне масло і продовжити процес близько 20 хвилин. Після закінчення засипати нарізаний брусочками селера, прокип`ятити півгодини, після чого влити оцет і потримати на вогні суміш ще 5 хвилин, розлити в скляні ємності і закатати.

Банки з заготовками, приготованими шляхом маринування, після закачування необхідно перевернути догори дном, укутати ковдрою і дати охолонути. Ці дії забезпечать якість консервації при зберіганні.

Маринований стебловий селера може використовуватися як самостійна закуска, так і доповнювати різні м`ясні страви.

Коренеплідний селера - способи заготовок

Кореневої селера заготовляють в кінці осені, перед заморозками. Його можна зберігати тривалий час у свіжому вигляді, помістивши в льох. При цьому дуже важливо витримувати вологість повітря не нижче 90%, в іншому випадку урожай не зберегти.

У невеликій кількості коріння можна загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник або обмазати кожен овоч рідким розчином глини, обсушити і зберігати в підвалі.

Коренеплідний селера в домашніх умовах можна натерти на крупній тертці і заморозити невеликими порціями або нарізати дрібними шматочками і висушити в духовці, але найкращим способом заготівлі цієї культури на зиму є маринування.

Складові:

• 1 кг коренеплодів селери;
• 5 склянок води;
• 1 столова ложка солі;
• 3 грами лимонної кислоти.

У воду додати сіль і лимонну кислоту і довести до кипіння. Очищені коренеплоди нарізати дрібними шматочками, помістити в киплячий розчин на 2-3 хвилини, охолодити, розкласти по стерилізованим скляним ємностей.

Рецепт маринаду:

• 4 склянки води;
• 1 склянка оцту 9%;
• 4 штуки гвоздики.

Маринад закип`ятити, залити банки з коренеплодами, стерилізувати 20-25 хвилин і закатати.

Рецепти заготовок селери на зиму в домашніх умовах досить прості і доступні навіть молодим господаркам і дозволяють урізноманітнити харчування, забезпечуючи сім`ю необхідними вітамінами і мінералами в холодну пору року.