Обліпиха на зиму - найсмачніші і корисні рецепти заготовок

На початку осені садові ділянки починають розквітати жовто-золотим забарвленням - це встигає обліпиха. Унікальна рослина таїть в собі джерело корисних властивостей, які допомагають людині позбутися від недуг і зміцнити своє здоров`я. Сонячні ягідки володіють ніжним смаком і тонким ароматом. З них готують страви і заготовки на зиму - варення, сік, пюре, компот, джем і навіть масло. Рецепти їх приготування досить прості і різноманітні.

Способи заготівлі обліпихи на зиму

Обліпиха широко поширена і виростає на території багатьох регіонів Росії. За яскравий жовтий колір плодів її часто називають золотою або сонячної ягодою. Приємний кислувато-солодкий смак дає можливість готувати з неї різні страви, що підлягають тривалому зберіганню.

Ця ягода є чемпіоном за вмістом вітамінів і мінералів. Вона має яскраво вираженими лікувальними властивостями і успішно застосовується при захворюваннях органів травлення, дихальних шляхів і шкіри, а також значно зміцнює імунну систему.

Існує безліч способів заготовки плодів цього дивного рослини запас. Їх можна зберегти в природному стані без втрати цілющих якостей. З цією метою ягоди висушують або поміщають в:

• воду;
• холод;
• цукор:
• морозильник.

З обліпихи на зиму готують безліч ласощів, які мають масу цілющих якостей і мають приємний смак.

Ягоди в натуральному вигляді

Досвідчені господині завжди мають в запасі невелика кількість обліпихи в природному стані. Вона збереже лікувальні якості до нового врожаю і надасть неоціненну допомогу всім членам сім`ї по зміцненню здоров`я в холодну пору року.

Надалі такі заготовки використовуються в кулінарії для різноманітних напоїв, соусів і десертів.

Заготовити ягоди в натуральному стані за допомогою таких дій.

висушити

Обліпиху збирають, миють і розсипають в тіні для подвяливания, а далі досушивают в електросушарці йди духовий печі при 40-градусній температурі.

Урожай для сушіння необхідно зібрати до заморозків, щоб шкірка на ягоди не полопалися.

Висушувати краще не цілу ягідку, а її макуха, що залишився при вичавці соку. Сушена обліпиха чудово зберігається в підвішених полотняних мішечках або закупорених скляних банках. Перед вживанням її замочують на кілька годин у воді і застосовують в приготуванні напоїв, десертів, соусів.

Зберігати на холоді

Простий спосіб, не вимагає ніякої попередньої обробки. Досить нарізати гілки дерева з ягодами, підвісити або розкласти в погребі, температура в якому буде триматися в інтервалі від 0 до + 4 ° С.

При дотриманні температурного режиму обліпиха прекрасно буде зберігатися до весни.

засипати цукром

Зібраний урожай перебрати, вимити, просушити і викласти, чергуючи з цукром (1: 1). Стерилізовану ємність заповнюють ягодами на 80%, решта об`єму - цукровим піском. Умови зберігання - холодильник, льох.

Надалі з цієї заготовки виходять смачні ягідні напої та десерти.

залити водою

Обліпиха чудово зберігається в водному середовищі. Свіжозібране ягоди поміщають в ємність, вливають охолоджений окріп, закривають пластиковою кришкою і ставлять в холодильник. Заготовлені таким методом плоди можуть служити основою для різноманітних страв.

Ягоди не слід попередньо мити.

заморозити

Найпростіший і зручний варіант зберігання врожаю - це заморозка. Чисті, підсушені ягідки розкладають невеликими порціями в пластикові контейнери або пакетики і відправляють в морозилку.

Головна перевага обліпихи - вона не псується від впливу морозів, що поліпшують її смак. Морожена ягода зберігає свої споживчі якості і зовнішній вигляд.

Рецепти заготовок з обліпихи

Обліпиха на зиму - це дуже смачно і корисно. Різноманітність страв і простоту кулінарних прийомів дозволяють задовольнити будь-які переваги.

Із золотої сонячної ягоди можна приготувати соки і компоти, варення та джеми, а також чудове цілюща олія. Необхідно відзначити - заготовки прекрасно зберігаються без стерилізації.

сире варення

Заготівля обліпихи на зиму з цукром без варіння дає можливість отримати смачне цілющий ласощі.

Ягоду для сирого варення вибирають повністю визріла. Необхідно, щоб вона потрапила під перші заморозки, що помітно поліпшить її смак, а шкірку зробить тонкої.

Зібраний урожай перебирають, миють, підсушують і перетирають на пюре. До нього додають цукровий пісок, кількість якого можна збільшувати до 1,5 кг на 1 кг ягід в залежності від особистих уподобань.

Варення розкладають по попередньо простерилізувати банках і закривають. В процесі зберігання заготівля розшарується на три частини:

• сироп;
• ягідний макуха;
• масло.

Такий стан не впливає на якість продукту і перед вживанням його треба просто гарненько змішати. Завдяки високому вмісту цукру сире варення добре зберігається в коморі, на заскленому балконі.

обліпиховий сік

Приготувати сік з обліпихи в домашніх умовах зовсім нескладно. Досить пропустити ягоди через електричну соковижималку і вийде натуральний концентрований напій, який розливається в скляні ємності, пастеризується в температурному режимі 85-90 градусів, герметично закочується. Зберігається в коморі.

Любителі солодкого додають сироп з розрахунку 1: 0,6, який готується в пропорції 400 грам цукрового піску на 1 літр води.

Найціннішим за смаковими і цілющими властивостями є обліпиховий сік з м`якоттю. Зібрані ягоди ретельно промивають, кип`ятять три хвилини і протирають до однорідної консистенції.

У ягідну масу вливають гарячий сироп, нагрівають до 65 градусів. Розкладають в півлітрові скляні ємності, півгодини пастеризують при температурі 90 градусів, не допускаючи кипіння, і герметично закупорюють.

Складові:

• обліпиха протерта - 3 кг;
• вода - 1 літр;
• цукор - 700 грам.

Варення та джеми

Найулюбленіші ласощі з обліпихи - це варення та джеми. Вони володіють красивим бурштиновим забарвленням і ніжним ароматом ананаса. Рецепти приготування нескладні, а результат перевершує всі очікування. Вони готуються без пастеризації, зберігаються в скляній тарі в звичайних умовах.

Рецепт домашнього варення з обліпихи включає наступні інгредієнти:

• обліпиха - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 1,2 літра.

Злегка тверді, чисті ягідки викладають в ємність з широким дном, заливають киплячим цукровим сиропом, настоюють не менше чотирьох годин. Після закінчення зазначеного часу обліпиху дістають, а рідину кип`ятять і дають повністю охолонути.

У холодний сироп опускають плоди і уварюють на повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння. Тривалість готування залежить від бажаної густоти. Остигнуло варення розкладається по банках для подальшого зберігання.

Особливо смачний джем з обліпихи, бурштиновий колір якого завжди створює святковий настрій.

компоненти:

• ягоди - 1 кг;
• цукор - 800 грам;
• яблучний сік з м`якоттю - 1 стакан;
• м`ята - 3 листочка.

Підготовлену ягідну масу поміщають в киплячу воду, витримують три хвилини, остуджують і подрібнюють, використовуючи блендер. У пюре додають цукровий пісок, змішують і залишають для загустіння на дві години. Вливають яблучний сік і уварюють двадцять хвилин, періодично помішуючи і не допускаючи кипіння.

В кінці варіння додати м`яту, яка додасть джему приємний аромат. Заготівля не вимагає особливих умов для зберігання.

Обліпиха з медом

Ягоди обліпихи, що володіють великим спектром вітамінів і мінералів, благотворно впливають на здоров`я людини. Поєднання з медом підсилює цей вплив в рази.

Заготовки з цих двох натуральних природних продуктів допомагають ефективно боротися практично з будь-якими захворюваннями.

Рецепт "Хвилинка"

"Хвилинка" відноситься до категорії сирого варення. Вона складається з наступних інгредієнтів:

• ягоди обліпихи - 1 кг;
• мед - 1 кг.

Попередньо потрібно підготувати ємності з кришками, для цього їх ретельно миють і стерилізують. Промиті і підсушені ягідки викладають, чергуючи з медом, яким закінчують закладку. У кожну тару зверху поміщають папірці, просочені міцним алкоголем (горілка, коньяк), герметично закривають.

Сире варення готове до вживання в їжу після закінчення місячного зберігання.

вітамінне варення

Ласощі готують з обліпихи і меду. Обидва інгредієнта використовуються в рівних частках. У розігрітий до кипіння мед викладають чисті, сухі ягідки і проварюють двадцять хвилин і відразу розкладають в попередньо простерилізовані ємності з кришками.

Умови зберігання - засклений балкон, комора, погріб.

ніжне пюре

Ніжне пюре готується з бланшированной обліпихи, подрібненої блендером або пропущеного через сито. У ягідну масу додається мед. Далі суміш пастеризується п`ять хвилин при температурі 90 градусів, не допускаючи закипання.

Заготівлю в гарячому стані розкладають в теплі, простерилізовані баночки і герметично закривають. Умови зберігання - темне прохолодне приміщення.

Страви з обліпихи з медом зберігають цілющі якості тривалий відрізок часу.

масло обліпихи

У домашніх умовах кожна господиня легко приготує найцінніший продукт - масло обліпихи. Важко переоцінити його лікувальні якості, і в аптечці воно займає особливе місце.

Найпростіший рецепт приготування цілющого кошти - з соку. Досить протерту ягідну масу вилити в широку ємність і дати постояти добу. За цей час на поверхні утворюється масляниста плівка, яку обережно збирають ложкою, зливають в скляну пляшечку, щільно закупорюють, зберігають в холодильнику. Застосовуючи цей метод, отримують найякісніший продукт, але кількість його буде невелика.

З ягідного макухи

Найбільш популярним є рецепт масла з ягідного макухи. Він досить простий у приготуванні, але дає відмінний результат.

Складові:

• макуха - 3 склянки;
• масло рослинне - 0,5 літра.

Свіжі ягоди подрібнюють в кухонному комбайні. Сік використовують для інших страв, а залишився макуха змішують з рослинним маслом і дають настоятися 7-10 днів без доступу світла. Далі суміш проціджують і в отриманий настій поміщають нову порцію віджатих плодів.

Двічі настояний продукт збагачений усіма мікроелементами і вітамінами, властивими натуральній обліписі, і володіє її лікувальними властивостями.

з кісточок

Найціннішим визнано масло з ягідних кісточок. При вичавці соку завжди залишається макуха, який необхідно підсушити в теплому, добре провітрюваному місці.

Суху суміш досить перетерти долонями і насіння легко відокремляться, їх слід подрібнити за допомогою кавомолки. Отриману борошно перекладають в вузьку ємність, ретельно зволожують оливковою олією і перемішують. Заготівлю поміщають в темне місце на два місяці, періодично збовтуючи. При настанні зазначеного терміну суміш проціджують і застосовують за призначенням.

Кінцевий продукт має світлий відтінок без жовтого забарвлення, оскільки в кісточках відсутня каротин, який забезпечує обліписі яскравий жовтий колір.